ABD genelinde, ülkenin en popüler şarkılarını otantik yemekler sunan İspanyol restoranları çok popüler. Tortilla española, elle dilimlenmiş jamón ve paella gibi temel yiyeceklerin yanı sıra kırmızı biber tozlu ahtapot ve tuzlu balık gibi yemekler sunan bu lokantalar çok sıcak.

Ancak büyüyen müşteri kitlesini Amerika'nın en iyi İspanyol restoranlarına çeken sadece yemek değil. New York'taki Casa Mono, Boston'daki Taberna de Haro ve San Francisco'daki yeni doğan Bellota gibi yerlerdeki şarap teklifleri de ilgi çekicidir. Müşteriler, Albariño, Tempranillo ve günümüzün İspanya'yı seven şarap garsonlarının, Sherry ve Cava'nın bile zorladığı diğer şeylere susamış geliyor.

Burada profillenen yedi işletme, bazen yüzlerce seçenek sunan tüm İspanyol şarap listelerini hazırlayarak başarılı oluyor. Listeler, giderek daha popüler hale gelen Galiçya ve güvenilir Rioja'dan Montsant (Katalonya'da) ve Bask Ülkesi gibi potansiyele sahip bölgelere kadar İspanya'nın her çeyreğini kapsıyor.

Afiyet olsun ve şerefe!

Ryan McIlwraith, şef (solda) ve Michael Coss, şarap garsonu (sağda), Bellota / Photo by Stain Rasmussen

Yer: Bellota

Nerede: San Francisco

Şarap odak noktası: Bölgesel Çeşitlilik ve Belirsiz Çeşitler

Şarap programı ile ilgili olarak şarap garsonu Michael Goss, 'Bağdan şişeye kadar yaptıkları işi gerçekten seven üreticilere özel olarak odaklanıyoruz' diyor. meşe palamudu , San Francisco’nun en hareketli yeni restoranlarından biri.

Pazar bölgesinin güneyinde Absinthe Group tarafından Haziran ayında açılan restoran, Bay Area’nın İspanyol yemekleri ve şarapları için en iyi tercihi haline geldi. İspanyolca 'meşe palamudu' Bellota, İspanya'nın çok sevilen pata negra domuzlarının ödüllü yiyeceğidir. Menü, Kanada doğumlu şef Ryan McIlwraith (yukarıda, solda) tarafından hazırlanmıştır.

Orta İspanya Şaraplarında Bir Astar

200'den fazla seçenek sunan Goss, Galiçya şaraplarında sadece İspanya'ya özgü listenin güçlü olduğunu, Ribeira Sacra'dan Mencía ve Bierzo'nun kendisinin ve Absinthe Group'un şarap direktörü Ian Baker'ın hayal edebileceğinden daha iyi olduğunu söylüyor.

'Ribeira Sacra'nın kırmızıları çok yönlü' diyor Goss. “Ülkenin diğer tarafına geçerken, Penedès şaraplarının yanı sıra Barselona kültürünü de seviyoruz. Katalanların Xarel-lo dedikleri Pansa Blanca, şaşırtıcı derecede karmaşık ve iyi satıyor. San Francisco gibi bir pazarda çalışmanın bir avantajı, insanların denemeye istekli olmasıdır.

'Sherry ve Txakoli zihinleri açıyor ve görünüşe göre sadece Tempranillo'ya değil, aynı zamanda La Zorra'nın Salamanca'dan Teso Blanco gibi tuhaf şeyler olan Rufete Blanca, Kaliforniya'da kimsenin bilmediği bir üzüm gibi tuhaf bir kültür inşa etme yolunda ilerliyoruz. . '

Taberna de Haro / Fotoğraf Adam Detour

Yer: Taberna de Haro

Nerede: Boston

Şarap odak noktası: Sherry ve Daha Fazlası Sherry

Amerika doğumlu çok az restoran işletmecisi, İspanya'nın kültürü, yemekleri ve şarapları konusunda Deborah Hansen kadar pratik deneyime sahiptir. Sahibi, şefi ve şarap garsonu Haro Tavernası Boston bölgesi Brookline kasabasında. Şimdi 18. yılında, Taberna de Haro şarap programını ciddiye alıyor.

Şef Deborah Hansen / Fotoğraflar, Adam Detour

Hansen, 'Klasiklerden, ne yaptıklarını bilen cesur gençlerin yaptıklarına kadar, İspanyol şarabının evrimleşen dünyasını göstermek istiyorum' diyor.

1990'ların başında Madrid'de bir restoranın ortak sahibi olan ve 1997'de şarap garsonu olmak için İspanya'da okuyan Hansen, şaraplarını sattığı şarap üreticileriyle birlikte yılda en az bir kez Iberia'ya gidiyor.

“İnsanlar, bilmeyebilecekleri bazı çok güzel şaraplara yönlendirilebileceklerini bilerek buraya geliyorlar” diyor. 'Örneğin, Sierra de Gredos'tan Comando G şaraplarını, Kanarya Adaları'ndaki Tenerife'den El Esquilon'u ve Priorat'taki Terroir al Limit'ten Dominik Huber tarafından yapılan zarif şarapları seviyorum.'

Sherry için fanatiği olduğunu iddia eden Hansen figürü Taberna de Haro'da yaklaşık 75 Sherries sunuluyor ve asla satmayacağını itiraf ediyor.

'Eski klişelerden uzak durduğumuz sürece mutluyum.'

Jaleo Tapas Bar / Fotoğraf: Greg Powers

Yer: Jaleo

Nerede: Washington DC

Şarap odak noktası: Yaşlı Rioja

Geçtiğimiz 20 yıl içinde açılan herhangi bir başarılı İspanyol restoranı, açılışı yapan öncü şef José Andrés'e bir teşekkür notu göndermelidir. Yaygara 1993'te ülkenin başkentinde. Çünkü bu, muhtemelen Amerika'daki mevcut İspanyol mutfak hareketinin başladığı yer.

Jordi Paronella, sommelier (solda), Andy Myers MS, içecek direktörü (sağda) / Rey Lopez tarafından çekilmiş fotoğraf

Bugün, daha büyük Washington bölgesinde ve Las Vegas ve Mexico City'de üç Jaleo var. Ancak, şarap garsonu Jordi Paronella ve José Andrés’in ThinkFoodGroup’unun içecek direktörü Andy Myers’in en şarap sihrini yarattığı orijinal restoranda.

Myers, Jaleo’nun 250 İspanyol şarabı arasında listenin en güçlü kısmının klasik Rioja olduğunu söylüyor. Bunlardan bazıları, Ferran Adrià’nın başkanlığını yaptığı şu anda kapalı olan Costa Brava restoranı elBulli’den açık artırmada satın alındı.

Myers, bu satın alma işlemiyle birlikte CVNE, Marqués de Murrieta ve Faustino'dan bazı harika eski şaraplar geldiğini söylüyor.

'Ama şimdi sevdiğim şey, Ribeira Sacra bölgesi' diyor. 'Asit kafalı olan Dominio do Bibei ve Raúl Pérez'in şarapları benimle konuşuyor.'

Jaleo’nun müşterileri arasında en popüler olanları Rías Baixas’tan Albariño ve Rioja’dan kırmızılardır.

“Jordi ve ben, Cru Beaujolais, Pinot Noir ve Côte-Rôtie'nin muhteşem karışımını sunduğuna inandığım Mencía gibi şeyleri zorluyor, itiyor, itiyoruz” diyor.

Gijón Restaurant / Fotoğraf: Jeffery Salter

Yer: Gijón

Nerede: Miami

Şarap odak noktası: 300 Plus Seçimi Olan Bir Mağaza

Çoğu Miami işletmesinde olduğu gibi, 'Se Habla Español' tabelasını bulamayacaksınız Xixon —Nüfusun yarısından fazlasının İspanyolca konuştuğu bu iki dilli şehirde söylemeye gerek yok. Ama yine de önemli değil: 2001 yılında bir Asturiana tarafından bir tapas standından biraz daha fazlası olarak kurulan Xixón, İspanyol dünyasının her köşesinden çoğunlukla İngilizce konuşan bir personel istihdam ediyor.

Şef Tomás Cuadrado / Fotoğraf: Jeffery Salter

Bu Coral Gables noktasındaki mutfak ve şarap programı, İspanya'nın kuzeydoğu köşesinde, aslen Katalonya'dan sertifikalı bir şarap garsonu ve şef olan Tomás Cuadrado tarafından yönetilmektedir.

Cuadrado, 'Müşterilerimiz muhtemelen yüzde 60 Latin, ancak mutlaka İspanya'dan değil' diyor. 'Birçok müşteri için, ülkemize bir giriş sunuyoruz.'

Katalan olan Cuadrado, Xixón'un sahibi Begoña Tuya gibi, ana bölgesinin imza şarabı olan Cava'ya karşı yumuşak bir noktaya sahiptir. Ancak Cuadrado, bunun beyaz çeşitler arasında en çok satan şarap olan Albariño olduğunu söylüyor. Ve Miami'deki yüksek sıcaklıklara rağmen, Ribera del Duero ve Toro'dan Tempranillo bazlı kırmızıların satışları da acı çekmiyor.

2011 yılında mevcut konumunda açılan ve Gijón şehri için Asturca yazımı olan Xixón'daki ana özellik, yerinde bir şarap dükkanıdır. Müşteriler 300'den fazla seçenekten istediklerini alıp yemekleriyle birlikte içebilirler.

Cuadrado, 'Dükkanda bizimle yemek yiyecek birini gördüğümde, işte o zaman onları Montsant'tan Acústic Cellers gibi bir şeye taşımaya çalışıyorum,' diyor. '20'den fazla Cavas'ımız var ve bunları müşterilere tanıtmak için çok çalışıyoruz.'

Fotoğraf Adam Milliron

Yer: Siyah muhallebi

Nerede: Pittsburgh

Şarap odak noktası: Txakoli ve Elde Çekilmiş Elma Şarabı

Pittsburgh'daki yiyecekleri düşündüğünüzde, akla pintxos değil muhtemelen pierojiler geliyor. Ancak bu, kısmen, Kan sosisi Lawrenceville mahallesinde, ödüllü Cure şefi Justin Severino ve eşi Hilary Prescott Severino (aşağıda) tarafından sahip olunan ve işletilen yeni bir mıknatıs.

Sahipleri ve işletmecileri Hilary Prescott Severino ve Justin Severino (yukarıda) ve ekme yiyecek (aşağıda) / Fotoğraf Adam Milliron

Morcilla, restoranın şarap ustası Prescott'un 'Tempranillo ve Albariño gibi güvenli seçimler' dediği şeyle birlikte doğrudan musluktan şaraplar ve Trabanco elma şarabı sunmaktadır. İspanyolca 'kan sosisi' anlamına gelen Morcilla, bir ay boyunca masa için beklemekten gurur duyuyor.

'Biz bir yaşında bile değiliz, bu yüzden Pittsburgh'daki insanları% 100 tüm İspanya listesine almak için ikna etmek bizi gerçekten mutlu etti' diyor. 'Buradaki insanlar, özellikle bizi Cure'den takip eden müşteriler merak ediyor.

'Geleneksel gibi davranmıyoruz. Justin ve ben İspanyol değiliz - İspanyol mirasımız yok. Ancak İspanya'nın lezzetlerini seviyoruz ve Justin birinci sınıf İspanyol malzemeleriyle yemek yapmayı seviyor, bu nedenle İspanya'nın en iyi yemeklerinin çağdaş yorumları olan konseptimizde iyiyiz. '

Morcilla, yaklaşık 35 İspanyol şarabına sahiptir, ancak Prescott listesinin kapsamını genişletmek istemektedir.

Rioja ve Castilla y León boyunca seyahat ettik, dedi. 'Asturias'a elma şarabı için gittik ve harika yemekler için San Sebastián'a gittik. Pittsburgh son teknolojiye henüz hazır olmayabilir, ancak daha maceralı hale geliyor. Txakoli gibi şaraplar ve Mencía ve Graciano gibi üzümler burada tamamen yenidir. '

Şef Luis Roger, BCN'de malzemeleriyle poz veriyor / Fotoğraf Felix Sanchez

Yer: BCN

Nerede: Houston

Şarap odak noktası: Cava ve Priorat

Houston'daki yemek ortamı, dövmeli şefler ve doğal şarap içen yenilikçiler tarafından tanımlanmıyor. Aslında, Teksas'ın bu bölümünde, köklerinize sadık olmak belki daha iyi (ve daha kazançlı), BCN Kentin Montrose bölümünde 1920'lerden kalma bir konakta yer alan, 2014 açılışından bu yana yapıyor.

Fotoğraf Felix Sanchez

Barselona doğumlu Luis Roger (yukarıda), fideua, arroz negro (kalamar mürekkebi ile kararmış pirinç) ve langosta caldereta (bouillabaisse'e benzer safranla aşılanmış ıstakoz yemeği) gibi Katalan klasiklerini pişiriyor. Restoranın ortak sahibi ve şarap alıcısı Francisco 'Paco' Calza, İspanyol esintili uzun bir cin tonik seçkisinin yanı sıra yaklaşık 60 İspanyol şarabı sunuyor.

Galiçya'da doğan ve Venezuela'da büyüyen Calza, 40 yıl önce Houston'a taşındı. Barselona'nın uluslararası havalimanının kodu olan BCN'nin Tex-Mex ve BBQ diyarında bir boşluğu doldurduğunu söylüyor.

Calza, personelin bile İspanyol moda markası Zara'dan takım elbiseler giydiğini belirterek, 'Teksas'taki en otantik İspanyol restoranı olduğumuza inanıyorum' diyor. 'Luis eski aile tariflerini pişiren harika bir şef ve aslen Galiçya'daki La Coruña'dan gelmeme rağmen, Cava ve Priorat gibi Katalonya şaraplarını seviyorum.'

BCN, büyük kırmızılardan payını alıyor.

Calza, 'Kaliforniya halkın şaraplar için ana referans noktası, bu yüzden Ribera del Duero iyi iş çıkarıyor' diyor. 'Şampanya, Pinot Grigio ve Chardonnay'den uzaklaşan ve Cava, Albariño, Viura, Verdejo ve hatta Txakoli'yi keşfederken daha çok gördüğümüz şey. İyi bir Albariño ve uçup gidiyorlar. '

Casa Mono / Bar Jamón / Fotoğraf: Meg Baggott

Yer: Casa Mono / Bar Jamón

Nerede: New York City

Şarap odak noktası: 500 seçim

Söz konusu olduğunda Mono House ve yandaki vinoteca, Ham Bar , Az ama öz. Bir ayakkabı kutusundan biraz daha büyük olmasına rağmen, Gramercy Park'taki bu Michelin yıldızlı, fayanslarla süslenmiş nokta, ABD'deki en büyük İspanyol şarap listesini sunuyor.

13 yaşındaki lokantanın ortak sahibi Nancy Selzer, Yönetici Aşçı Andy Nusser ve İtalyan lokantacıları Mario Batali ve Joe Bastianich ile birlikte, 'Tüm İspanya, tüm bölgeler bizim adanmış olduğumuz şeydir' diyor.

Nancy Selzer yemeğinin yanında duruyor / Fotoğraf Meg Baggott

Casa Mono’nun orijinal şarap direktörü Selzer, şarap garsonu Rachel Merriam ile yakın işbirliği içinde çalışıyor. İkili, Baş Aşçı Anthony Sasso’nun en sevilen İspanyolların modern mutfak yorumlarını tamamlayan bir şarap listesi oluşturdu.

Yünlü İspanyol şarabı sevenler için, Selzer'in 'kişisel sanat projesine' denk olduğu bir şey olan çok çeşitli şerbetler var. Ayrıca bir dizi Txakolis dökülmüş, bu yüksek asitli, gösterişli Bask beyazının modern bir favori olma sürecinde olduğunun kanıtı.

Selzer, '2016'da bile, çoğu insan İspanya'nın sunduğu her şeyi tam olarak anlamıyor' diyor. 'Kaşif müşterilerimiz olduğu için şanslıyız. Yardımcı olan bir şey de, müşterileri özel bir şeyin üç veya dört tadıyla örnekleyebileceğimiz bir Coravin programına sahip olmaktır. ' Örnekler arasında, ikisi de Rioja'dan olan Artadi'nin Pagos Viejos'u veya Contino'nun beyaz karışımı sayılabilir.