Şarap Temelleri

Köpüklü Şarapta Uzman Olma Rehberiniz

Köpüklü şarap, köpüklü, köpüklü: Ona ne isterseniz söyleyin, ancak köpürmesi neşe ve kutlama anlamına gelir. Bu küçük baloncuklar tüm farkı yaratıyor, ama oraya nasıl ulaşıyorlar? Farklı köpüklü şarapların nasıl yapıldığı, doğru gün için doğru şarabı seçmenize yardımcı olabilir.

Önce ilk şeyler: Şarapta çözünen karbondioksit gazı salındığında kabarcıklar oluşur. Köpüklü şarap şişelerinin çoğu bu nedenle baskı altındadır ve bu da geleneksel dizi Hafif köpüklü Prosecco için (dişli) kapak ve tel Musel tamamen köpüklü şarap için. Her ikisi de mantarı yerinde tutar.

Basınç, köpüklü şarap şişelerinin geleneksel şarap şişelerinden daha ağır ve kalın olmasının ve diplerinde derin bir punt olmasının da nedenidir. Tamamen köpüklü şarap altı atmosfere kadar basınca sahiptir, bu nedenle şişelerin yapısal olarak sağlam ve sağlam olması gerekir. Şişe açıldığında, bu basınç serbest kalır ve şarap parlamaya başlar.

Peki karbondioksit şaraba nasıl girer? Genel olarak konuşursak, üç yol vardır. İlk yol, sodada olduğu gibi eklemektir. İkinci yöntem, şarabın ilk fermantasyonundan karbondioksiti yakalamaktır. Son yol, temel şarap olarak bilinen bitmiş şarabı ikinci bir fermantasyondan geçirmek ve ortaya çıkan karbondioksiti yakalamaktır. Bu, bir tankta veya şişede olabilir ve çoğu köpüklü şarabın yapıldığı yöntemdir. Ama ilk iki yöntemi tartışalım.

Her balon (geleneksel yöntemle kullanılan bir maytapın her bir bardağında yaklaşık bir milyon kabarcık vardır) lezzet için bir büyüteç gibi davranır.

Karbondioksit eklemek, şaraplar biraz gazlı olduğundan, en az kalıcı köpürmeyi yaratır. Özel bir kapatmaya gerek yoktur.

İlk alkollü fermantasyondan karbondioksiti hapsederek gazlı bir şarap yapmak da mümkündür. Genellikle, bu tür karbondioksitin kaçmasına izin verilir, ancak basınçlı bir tank, gazlı bir şarap oluşturmak için gazı istenen bir noktada hapseder.

Bu sürecin ne zaman durdurulduğuna bağlı olarak şarapta artık tatlılık olabilir. Daha sonra daha fazla mayalanmayı önlemek için filtrelenir ve basınç altında şişelenerek doğal tatlılığı ve meyve aromasını korur. Ortaya çıkan köpük canlı ve köpüklüdür. Asti Spumante böyle yapılır.

Karbondioksiti bir şişenin içine hapsetmek, m Bu atadan kalma yöntem Kalan tatlılığa sahip bir şarabın şişelendiği ve tüm şeker tüketilene kadar fermente olmaya devam ettiği yer. modaya uygun p Bu doğal tillants veya pét nats bu şekilde yapılır.

Raventós i Blanc'da bilmece rafları / Photo via Facebook

Ama şimdi ikinci fermantasyon yoluyla kabarcıkları şaraba sokmaya geçelim. Charmat yöntemi olarak bilinen tankta ikincil fermantasyon ile geleneksel yöntem olarak bilinen şişede ikincil fermantasyon arasında büyük bir fark vardır. m Bu geleneksel yöntem veya klasik yöntem . Her ikisi de köpüklü şarap yaratır, ancak farklı karakter ve erdemler üretirler. Bu yöntemlerin her ikisi de, ikinci fermantasyonu indükleyecek olan, hem şeker hem de mayanın kesin bir miktarının eklendiği, kuru baz şarapla başlar.

En kötüsü, Charmat metodu, şarabın üzerinde çok fazla makyaj gibi duran, ışıltı ve ağır bir tatlılık ekleyerek vasat baz şarabı canlandırır.

Charmat yöntemi için, şeker ve maya ile zenginleştirilmiş bir baz şarap, ikinci fermantasyonun gerçekleştiği basınçlı bir tanka konur. Karbondioksit sıkışır ve ölü maya hücreleri dibe çöker. Bu ölü maya hücreleri (lees olarak bilinir) bir miktar lezzet katarken, lees ve şarap arasında çok az etkileşim vardır. Ortaya çıkan kabarcıklar daha büyük ve daha köpüklüdür ve tatlar çok daha az karmaşıktır. Birkaç ay sonra, şarap süzülür ve basınç altında şişelenir.

Bu yöntem, geleneksel yöntemden daha kolay, daha ucuz ve daha hızlıdır. Baz şarabın başlıca çeşitli tatları kalır ve canlı, köpüklü köpük ile vurgulanır. Çoğu Prosecco, Glera üzümünün çiçeksi, meyveli notalarının merkezde olduğu yerde yapılır. Prosecco'da baş şarap üreticisi Stefano Ferrante Zonin 1821 'Bu şekilde maya temasının verdiği aşırı yapı ve ikincil aromalar olmadan tazelik ve aroma elde edebiliriz.' diyor.

Charmat yöntemi, en iyi haliyle, ışıltılarıyla çeşitli karakter ve meyveliğini ifade eden taze, canlı şaraplar üretir. En kötüsü, sadece vasat baz şarabı ışıltı ve çok fazla makyaj gibi şaraba oturan ağır bir tatlılık ekleyerek canlandırıyor.

Köpüklü Şarap Gerçekleri

• 2016'da Şampanya bölgesi dünya çapında 306 milyondan fazla şişe sevk etti ve bunların 21,8 milyonu ABD'ye geldi. 2016'da mevcut stokta, eskiyen ve olgunlaşan 1,47 milyar şişe şampanya olduğu tahmin ediliyor.

• Yıllık Cava üretiminin yaklaşık 265 milyon galon veya 1,3 milyar şişe olduğu tahmin edilirken, Prosecco'nun toplamı 450 milyon şişe. Buna karşılık Yeni Zelanda, köpüklü ve hareketsiz toplam 283,4 milyon şişe şarap üretti.

• En çok köpüklü şarabı içenler Almanlardır. Kişi başına yaklaşık bir galonluk tüketimleri dünyadaki en yüksek miktardır.

Geleneksel yöntemde, ilave şeker ve maya içeren bir baz şarap şişelenir ve genellikle bir taç (şişe) kapakla kapatılır. Daha sonra fermantasyon şişenin içinde gerçekleşir ve ortaya çıkan karbondioksit şarapta çözülür.

Burada, ikinci fermantasyonun ölü maya hücreleri parçalandıkça şimdi köpüklü şaraba lezzet ve doku katıyor, bu da otoliz olarak bilinen bir işlem. Şarap ne kadar uzun süre kalırsa, kabarcıklar daha ince olur, köpük (veya köpük ) daha kremalı ve tatlar daha yoğun olacak. Bu tatlar ve aromalar genellikle ekmek, çörek, bisküvi veya yulaf ezmesine benzetilir.

Şaraplar sevk edilmeye hazır olduğunda, bazen yıllarca yaşlandıktan sonra, şişe maya tortusunu şişenin boynuna taşımak için yavaş yavaş döndürülür ve eğilir. Bu bilmece olarak bilinir.

Larmandier-Bernier'de bir şişeyi dağıtmak.

Jameson Fink (@jamesonfink) tarafından 15 Eylül 2016 saat 06: 13'te PDT tarafından paylaşılan bir yayın

Tüm tortu şişenin boynuna girdiğinde, donmuş tortuyu basınç altında çıkarmak için donar ve açılır. Daha sonra şişe doldurulur, hemen bir mantarla kapatılır ve rahatsızlık adı verilen bir işlem olan bir tel misel ile sabitlenir. Şampanya, Crémant, Cava ve dünyanın en kaliteli köpüklü şarapları bu şekilde yapılır. Köpük oluşturmanın en karmaşık ve yoğun emek gerektiren yolu budur.

Bozulmanın tamamlanma aşamasında, bu şarapların çoğunun doğal olarak yüksek asitliğini dengelemek için hala şarapta çözünmüş bir miktar şeker eklenebilir. Bu, dozaj olarak bilinir. Brut, extra dry veya demi-sec gibi doz seviyeleri katı bir şekilde yönetilir ve her zaman şişede belirtilir.

Pinot Noir , Pinot Meunier ve Chardonnay üzümler bu tedaviye özellikle uygundur, ancak birinci sınıf köpüklü şarap bunlarla sınırlı değildir. İdeal bir baz şarap, asitliği yüksek, alkol oranı düşük ve son derece saftır. Her balon (geleneksel yöntemle kullanılan bir maytapın her bir bardağında yaklaşık bir milyon kabarcık vardır) lezzet için bir büyüteç gibi davranır. Geleneksel yöntemle maytaplar dünyanın en karmaşık ve cazip şarapları arasındadır ve yıllara dayanan fiyatları göz önüne alındığında fiyatları haklıdır. Hem zaman hem de otoliz, benzersiz ikincil ve üçüncül tatlar yaratır.

Mantarı sabitlemek için kafesler için köpüklü şarap kapakları / Carsten ten Brink ile Fotoğraf flickr

Köpüklü Şarap Nasıl Seçilir

Kuvvetli köpürme ile canlandırılan meyveli çeşitli tatları seviyorsanız, Charmat yöntemiyle yapılan iyi yapılmış şaraplar size bolca keyif verecektir. İdeal aperitifler yaparlar, karıştırmak için harikadırlar ve karmaşık olmayan, uygun fiyatlı ferahlık sağlarlar. İtalya, bu yöntemle lezzetli köpüklü şaraplara dönüştürülen zengin yerli üzümlere sahiptir.

Daha karmaşık tatlardan hoşlanıyorsanız, bir ila iki yılını tütünü üzerinde geçiren geleneksel yöntemli bir köpüklü şarabı deneyin. Bazı birincil meyve notaları, ince otolitik notalarla desteklenmeye devam edecek. Bu şaraplar klasik aperitiflerdir ve aynı zamanda hafif ve ince pişirme ile birleşirler.

Daha yüksek bir dozajla, yarım saniyelik köpüklü şaraplar, orta-tatlı tatlılar için çarpıcı eşleşmeler yapar.

Köpüklü Şarap İçin En İyi Bardak Hangisi?

Parlak tazelikten hoşlanıyorsanız, Champagne, Trentodoc veya kıyı Kaliforniya'dan bir maytap deneyin. Daha yumuşak asitliği seviyorsanız, Franciacorta'yı deneyin. Dünya standartlarında fizz ayrıca Güney Afrika, İngiltere, Tazmanya ve Patagonya'da da yapılmaktadır.

Çok karmaşık şarapları seviyorsanız, herhangi bir eski tarihli, geleneksel yöntem köpüklü şarabı deneyin. Zengin, çok boyutlu tatları, etli yemeklerde bile harika yemek eşleşmeleri yapar. Profesyoneller, katmanlı aromalarının tüm yelpazesini sergilemek için onlara köpüklü şarap laleleri veya Burgundy tarzı bardaklarda hizmet ediyor.

Köpüklü Şarap İçin Doğru Sıcaklık

Köpüklü şarap her zaman iyi soğutulmalıdır. Yeterince soğuk olmayan şişeler açıldığında köpürür, şarap israfı olur. İdeal servis sıcaklıkları 40–45 ° F arasındadır. Daha karmaşık eski şaraplar için, 47–50 ° F en iyisidir.

Bir Şişe Köpüklü Şarap Nasıl Açılır

Folyoyu çıkarın, elinizi mantarın üstüne sıkıca yerleştirin, iplikleri aşağı çekin veya tel museleti gevşetin, museleti çıkarmayın. Ardından şişeyi bir elinizle tutarken diğer elinizi mantarın üzerinde sıkıca tutun. Mantarı tutarken yavaşça ve nazikçe gevşetmek için şişeyi bir elinizle dikkatlice çevirin.

Köpüklü şarap kafesi ve kapak sanatı / Fotoğraf ve Meg Lauber'den sanat flickr

Köpüklü Şarap Sözlüğü

Montaj

Baz şarapta üzüm çeşitlerinin karışımı.

Beyazların beyazı

Yalnızca beyaz şaraplık üzüm çeşitlerinden yapılan köpüklü şarap.

Beyaz ve siyah

Kırmızı üzüm çeşitlerinden yapılan köpüklü şarap (berrak meyve suyu ile).

Dozaj Seviyeleri

• Brut Nature / Brut Zero: Doz ilavesi yoktur, ancak 3 g / l'ye kadar doğal artık şeker içerebilir. Bazı şişeler ayrıca Non-Dosé veya Pas Dosé veya sıfır doz olarak da adlandırılır.

• Ekstra Brüt: 0-6 g / l

• Brüt: 0-15 g / l

• Ekstra-Sn / Ekstra-Kuru: 12-20g / l şeker

• Kuru / San: 17-35g / l şeker

• Demi-Sec: 33-50g / l şeker

• Yumuşak: 50 g / l'nin üstünde şeker

Dozaj

Köpüklü bir şarabı dengeleyen veya belirli bir stil yaratan hoşnutsuzluğa şeker ilavesi. Bazı köpüklü şarapların, şeker yerine tatlı şarap veya hatta brendi şeklinde bir dozajı vardır. Şampanya gibi klasik havai fişeklerin asitliği çok yüksektir, bu nedenle küçük bir dozaj tatlandırıcı olarak değil, lezzet arttırıcı olarak işlev görür.