Yolculuğa Değer 7 Üzüm Bağları
Hepimiz 'bağda harika şarap yapıldığını' duymuşuzdur. Doğru olabileceği gibi, yine de şarap yapanlar tarafından yinelenen donuk bir bromürdür, yani onu içenlerin çoğu için çok az şey ifade eder. Sonuçta, çoğumuz - bu durum için doğru şişeyi seçmekten gurur duyanlar bile - bağ yönetiminin somunlarını ve cıvatalarını ne kadar biliyoruz? Şarap üreticilerinin, en iyi bloklarını ayıran belirli topraklara, iklimlere ve maruziyetlere, şarap tüketicisine / sevgilisine gösterdiği tüm saygıya karşın, bu tür konuşma neredeyse her zaman bir soyutlama olacaktır.
Yani, gidip bağı kendiniz görmezseniz - belirli bir şarabı ve açıkçası genel olarak şarabı anlamanın tek yolu budur. Bağcılık alanında yüksek lisans derecesine sahip olmayan bizler için bile, eğitimsiz bir gözün sadece orada bulunarak bir site hakkında ne kadar bilgi edinebilmesi şaşırtıcı. Asmaların çıktığı kayayı veya topraktaki nemi görebilirsiniz. Güneşin gücünü hissedebilir veya serinleyen deniz meltemlerini fark edebilirsiniz. Şarap kodu bu detaylarda yazılmıştır.
Ancak bir bağ görmek sadece belirli bir şarabı aydınlatmanın bir yolu değildir. Bazen bir kültürü aydınlatabilir. Asmalar yamaçlarda mı yoksa düzlüklerde mi? İnsanlar bağlarının arasında mı yaşıyor yoksa uzakta mı? İnsanlar ne kadar dik bir yokuşta bitki dikmeye isteklidir? Üzüm bağları üzümden daha çok şey anlatır. Onları besleyen (veya ihmal eden) insanlar hakkında konuşuyorlar.
Bu ruhla kendi gözlerinizle görülmeye değer yedi bağ seçtik. Bazıları son derece ulaşılabilirken, diğerleri bir tur ve tatma için randevu gerektirebilir. İlle de en yüce şarabı ürettikleri için değil (çoğu yapıyor olsa da), başka önemli şekillerde ifade edildikleri için seçildiler: tarih, kültür, bağlam, estetik güzellik ve tabii ki şaraplarının ihtişamı. Bunlardan bir gezi yapmak için bölgedeki en iyi konaklama, yeme ve içme mekanları için bazı öneriler ekledik. Ve elbette, bu ruhun sizi en sevdiğiniz şarapları üreten üzüm bağlarına götürmesini, daha sonra her yudumun daha derin bir anlayışla tadına varılmasını umuyoruz.
Corton / Corton-Charlemagne, Côte de Beaune, Burgundy, Fransa
Çoğu kişi için Burgundy'nin sürprizi, en büyük tek üzüm bağlarının nadiren görsel beklentileri karşılamasıdır. Çoğu zaman yanlarındaki daha küçük arazilerden farklı görünmüyor, aşkın güzelliği gözle değil, sadece diliyle görülebilir.
Ancak Corton tepesi bir istisnadır. Anıtsal şaraplar üretir ve parçaya bakar - yamacın geri kalanından kaldırılmış, görkemli görkemini bir fener gibi parıldayan görkemli bir yamaç. Bu durumda şaraplar görüntüye uyuyor - Corton'dan gelen kırmızılar derinlik, yoğunluk ve uzun ömür açısından Côte du Beaune'un en büyüğüdür. Gençliğinde zor, etrafa gelmek için zaman ayırırlar. Aynı şey, topraklar kireçli beyaza döndüğünde tepenin dönüşü etrafında başlayan büyük beyaz büyük kruvazör Corton-Charlemagne için de söylenebilir. 
Corton / Corton-Charlemagne
Corton, Burgundy şarap ticaretine ev sahipliği yapan Beaune'nin dışında kısa bir gezinti yeridir. Burada kalmak için ideal yer, Louis Jadot'un eski genel merkezinde, köyün kalbinde yer alan Hôtel de Beaune'dir. Bunun nedeni sadece yarım düzine odasının resmi olarak atanması ve hizmetin birinci sınıf olması değil, aynı zamanda sahibi, dost canlısı Johan Bjorklund (İsveç'in Fransız büyükelçisinin eski özel şefi) en bağlantılı kişilerden biri olmasıdır. Burgundy'de. Otelinde kalanlar için, özellikle yararlı bir bilgi kaynağıdır ve nadir bulunan alanlarda randevu planlamada çok yardımcı olabilir. Ayrıca yemek sahnesine de dahil oldu ve Ma Cuisine, genç çift Fabienne ve Pierre Escoffier tarafından işletilen inanılmaz yemekler sunan gayri resmi kafe veya klasik Burgundian yemekleri ile geleneksel bir restoran olan Caveau des Arches gibi mükemmel restoranlarda rezervasyon yaptırmaya yardımcı olabilir. harika bir şarap listesi.
Restoranlar bir yana, Burgundy ile ilgili en büyük şeylerden biri, Corton-Charlemagne'nin tepesinde, ormanın kenarında küçük bir bank olmasıdır. Oraya gitmeden önce, başlangıç dükkanına, ardından boulangerie'ye uğrayın ve bir şişe kaliteli Burgundy şarabı getirin. Yakında üzüm bağlarının mucizesini düşünmek için mükemmel bir yerde piknik yapacaksınız. Daha fazla bilgi için şu adresi ziyaret edin: www.terroirfrance.com .
Clos Sainte-Hune, Rosacker Üzüm Bağı, Alsace, Fransa
Bazı insanlar Trimbach'ın evinden bir Riesling olan Clos Sainte-Hune'un gezegendeki en büyük beyaz şarap olduğuna inanıyor. Büyük Rosacker büyük cru bağının bir parçası olan bu, eski bir taş duvarla çevrili gerçek bir kapanış. Kireçtaşlı kalkerli marn toprağı, neredeyse 50 yaşındaki Riesling asmalarının temelini oluşturur. Site güçlü görünüyor. Ona baktığınızda, anıtsal bir şekilde mineral güdümlü bir şarap beklersiniz ve elbette, ürettiği de budur - dünyanın en uzun ömürlü beyazlarından biridir.
Bu, Alsas'taki en mükemmel ve prototip Riesling ise, Alsas da böyle bir şarap bölgesi. Burgundy'den farklı olarak, grand crus kendilerini yüksek sesle ve net bir şekilde duyurur - yaylalardan fırlayan güney pozuyla asmalarla kaplı, yüksek yamaçlar muhtemelen büyük bir üzüm bağıdır. Buradaki köyler, taş ve yarı ahşaptan yapılmış, sanki bir peri masalından çıkmış gibi ve mutfağı da tıpkı rüya gibi - Alsace, Fransa'nın diğer bölgelerinden üç Michelin yıldızlı restorana sahip. Illhaeusern kasabasındaki bozulmamış Auberge de l'Ill'i deneyin. Ill nehrinin kıyısındaki sakin bahçesi, ünlü sommelier Serge Dubs'ın rehberliğinde şarap seçiminiz olan klasik Alsas mutfağından bir Pazar öğle yemeğinde diğer duyularınızı şımartırken, gözler için pastoral bir zevktir. Ama bunun yerine Illhaeusern'de kalmayın, başka bir ilham verici Alsas sahnesi için Kaysersberg'in birkaç mil ötesine gidin. Güzel Chambard oteli, otelin arka bahçesinden bir gökdelen gibi yükselen ünlü Schlossberg grand cru bağının hemen dibinde yer almaktadır. Otelden sadece birkaç adım ötede, bağın adını aldığı harabe kaleye kadar uzanan dik bir patika var. Buraya kadar bir yürüyüş ve dönüş yolculuğu, sizi otelin eşit derecede kaliteli restoranında bir şeyler atıştırmak için uygun bir şekilde aç bırakmalıdır; burada kaliteli yemeklerin veya choucroute (lahana turşusu eşliğinde çeşitli etlerden herhangi birinin eşliğinde alsas usulü yemeklerin tadına varabilirsiniz) sebzeler) soğuk bir bardak Riesling ile. Daha fazla bilgi için şu adrese gidin: www.maison-trimbach.fr .
Russiz Superiore, Collio, Friuli, İtalya
Alsace veya Burgundy'den farklı olarak Friuli, tek üzüm bağlarıyla ünlü değildir. Yine de Friuli'yi güzel yapan tam da bu alçakgönüllülüktür - önemli olan şarap, yemek ve kültürün bütünleşmesidir, birinin diğerine üstünlüğü değil.
Üstün Russiz
Russiz Superiore, Friuli'nin Collio bölgesindeki inişli çıkışlı tepelere yayılmış, şaşırtıcı derecede güzel bir mülktür. 1960'larda Marco Felluga tarafından satın alınmış olmasına rağmen, Russiz Superiore’nin şarap yapım tarihi 13. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Adriyatik'in ılıman sularından ve Alpler'in eteklerinden eşit uzaklıkta bulunan bu zarif bağ, Collio'nun meşhur bol şaraplarını üretir: Tocai Friulano, Sauvignon Blanc ve Pinot Grigio gibi beyazlar ve Merlot ve Cabernet Franc.
Ancak burası, gişe rekorları kıran birkaç şaraptan ve pek çok mükemmel şaraptan oluşan bir ülkedir - ünlü statüsünü hedeflemeyen, bunun yerine yemek için mükemmel tamamlayıcı olan şaraplar. Russiz Superiore'nin son derece zarif ve mineral şarapları bunun mükemmel örnekleridir.
Bu nedenle, Collio şaraplarını gerçekten takdir etmek için, iyi yemek yemek gerekir. Düzgün bir yemek, bir bardak Tocai ve bir tabak zengin, çatlak jambon San Daniele ile başlar. Friuli mutfağı, en taze Adriyatik scampi'sinden (Russiz Sauvignon ile çiğ olarak sunulan, cennet gibi bir kombinasyon olan) ormanlardan vahşi av hayvanlarına kadar çeşitlidir. Cormons kasabasının dışında kutsal restoran La Subida var. Josko ve Loredana Sirk tarafından sıcak bir misafirperverlikle koşun, La Subida'nın yemekleri son derece zarif bir şekilde geleneksel Avusturya-İtalyan mutfağıdır. Füme geyik eti carpaccio gibi yemekler, Friuli'deki en iyi şarap mahzeni tarafından desteklenmektedir. Konaklama için, La Subida bazı basit daireler sunar ya da Venica & Venica'nın mükemmel şaraphanesindeki mahallelere giden yola çıkabilirsiniz. İşte Arnold Pucher (ünlü Avusturyalı şef için) adında bir başka güzel restoran. Pucher's, La Subida’nın gelenekçiliğinin en ileri, deneysel muadili olmasına rağmen, her iki yerde de şaraba özel yiyecekler bulacaksınız. Friuli bununla ilgili. Daha fazla bilgi için şu adresi ziyaret edin: www.initaly.com/regions/friuli/friuli.htm .
Clos Mogador, Priorat, Tarragona, İspanya
Barselona'dan alçak bir dağ sırasından geçip Priorat bölgesine gitmek, zamanda geriye gitmek gibi bir duygu. Dakikaların geçişi yavaşlıyor gibi görünüyor, yabani biberiye kokusu havayı dolduruyor ve antik, budaklı sarmaşıklarla noktalı kayalık yamaçlar ortaya çıkıyor.
Gratallops kasabası çevresindeki bir bağdan Clos Mogador'u yaratan René Barbier'in dikkatini çeken bu sarmaşıklar. Priorat, eski asma Carignan ve Grenache ile doluydu ve ilgi çekici bir arduvaz üstünlüğü vardı. Bir yüzyıl boyunca, doğal olarak cimri verime ve derin, yoğun şaraplara rağmen, burada şarap, yerel dükkanlarda litrelerce muslukta satılan büyük bir üründü. Ancak aynı anda Clos Erasmus, L'Ermita ve Clos Martinet'i kuran Barbier ve ortakları (tüm üzüm bağları Gratallops çevresindeki yamaçlarda) bölgeye (ve gezegene) bazı modern ekipman ve tekniklerle dünyayı üretebileceğini gösterdi. ahenksiz yüksek fiyatlarda tükenecek sınıf şarapları. Clos Mogador, 80 yaşındaki Grenache üzümlerini daha genç Cabernet Sauvignon ve Syrah ile karıştırarak, güçlü bir şekilde yoğun ve mineral bir şey üretmek için ve bunu biyodinamik yöntemler kullanarak yaparak eski ve modern arasındaki Priorat çarpışmasının bir örneğidir. Şarap, taşlı, sade yerinden çığlık atıyor. Kendisinin ve diğerlerinin gördüğü ilgi sayesinde, bölge artık eskisi kadar uykulu değil - konaklama ve yemek mekanları geçmişe göre çok daha karmaşık olduğundan gezgin için iyi bir şey.
Manzaralı ve orta çağdan kalma Gratallops köyünde artık zaman çarpık bir estetik sağlamak için antik taş işçiliğiyle birleşen modern bir dekora sahip olan Cal Llop ('kurt ini') adında güzel bir otel bulunmaktadır. Kasabada, Barbier’in oğlu tarafından işletilen Irreductibles’ten başlayarak birkaç yeni mükemmel restoran bulunmaktadır. Gıda çağdaş İspanyol, bu yüzden şaşırmayı bekleyin. Yakındaki Falset kasabasında, derinlemesine düşünmek için bir şarap listesine sahip bir başka harika modern restoran olan El Celler de l'Aspic vardır. Daha fazla bilgi için şu adresi ziyaret edin: www.priorat.org .
Sanford ve Benedict, Santa Barbara İlçesi, Kaliforniya
Bu günlerde Santa Rita Hills AVA, dünyadaki Pinot Noir üretiminin en sıcak bölgelerinden biridir. Bu itibar, coğrafyacı Richard Sanford ve botanikçi Michael Benedict tarafından 1971 yılında, bölgede ne Pinot Noir ne de Santa Rita Hills AVA bulunmadığında dikilen bağdan kaynaklanmaktadır. 1976'daki ilk bağ bozumundan bu yana, şaraplar, Pinot Noir'in doğasında olan zarafetini yakalayan, ancak Kaliforniya güneşinden doğan bir meyve yoğunluğuna sahip olan olağanüstü olduğunu kanıtladı. Bağ bu güne kadar sadece Sanford şaraphanesine değil (her ikisi de Paterno Imports of Chicago'ya aittir), aynı zamanda Au Bon Climat gibi diğer saygın markalara da meyve suyu tedarik etmektedir.
Sanford ve Benedict
Okyanusa yakın, yüksek tepelerin arasında yer alan üzüm bağı, aralıklardaki boşluklardan dörtnala koşan soğuk okyanus rüzgarlarına maruz kalıyor. Buradaki huzurlu sarmaşık sıralarından, Fiddlestix ve Sea Smoke üzüm bağlarına göz atabilir ve Kaliforniya kıyı bağcılığının dünyaya getirdiği şeyin özünü fark edebilirsiniz: güneş, rüzgar ve tepeler. Güzellik sadelikte.
Jakuzileri ve şömineleri olan, Victoria döneminden kalma lüks Santa Ynez Inn'deki konaklamayı düşünün. Bununla birlikte, akşam yemeği evde çok daha fazlasıdır: Buellton'daki Hitching Post, Kaliforniya'nın Pinot patlamasını ateşleyen Sideways filmindeki minyatürüyle ünlüdür. Restoranın özel 'sihirli tozu' ile tatlandırılmış basit biftekler ve pirzolalar, Santa Rita’nın güçlü Pinot Noir'lerini haykırır. Daha fazla bilgi için şu adresi ziyaret edin: www.santabarbara.com .
To-Kalon, Rutherford, Napa, Kaliforniya
California Highway 29 üzerinden Oakville üzerinden kuzeye doğru gitmeye dikkat ederseniz, solda belirli bir bağ görebilirsiniz. Onunla etrafındakiler arasındaki zıtlık çok belirgindir: burada dikim yoğun, neredeyse nefes kesici bir şekilde. Dolayısıyla, Napa’nın ve Kaliforniya’nın en tarihi yerlerinden biri olan Mondavi’nin ünlü To-Kalon bağı olduğunu biliyorsunuz.
İlk üzüm bağları, daha sonra Chicago Herald tarafından 'Batı yamacının şarap kralı' olarak selamlanan Napa öncüsü H. W. Crabb tarafından 1868 yılında kuruldu. Daha sonra 350 dönümlük asmalara genişletildi ve Yasaktan önceki yıllarda, Yunancada “en yüksek güzellik” anlamına gelen To-Kalon, Napa'yı haritaya koyan bağ oldu. Bazı Napa üzüm bağlarının baş döndürücü yeteneklerinden yoksun olan To-Kalon’un güzelliği bugün daha az fark ediliyor. Yine de sadeliği, özel olmasının nedenidir: To-Kalon’un düz yatağı ve Oakville Bench'in yumuşak eğimi, Cabernet Sauvignon'u olgunlaştırmak için ideal bir terastır; bu, şaraplar tarafından açıkça ifade edilen ve ipeksi zarafetle tutarlı bir yapısal yoğunluk füzyonu gösteren bir şey.
Bugün bağ, Robert Mondavi şaraphanesi, Davis'teki California Üniversitesi ve süper üretici Andy Beckstoffer tarafından paylaşılıyor. Sahibi ne olursa olsun, her zaman vadinin kalbi olacak.
Tabii bu bağ, bağcılığın en yüksek güzelliğini temsil ediyorsa, Napa Vadisi de aynı şeyi yaşam tarzı için sunuyor. Bu, Rutherford'daki ünlü Auberge du Soleil beldesinde bir konaklamayı içermelidir, vadinin sakin ritimlerinde dinlenmek için daha iyi bir yer yoktur. Yountville, yemek için gidilecek yer. İşte birçokları tarafından dünyanın en iyi restoranları arasında olduğu düşünülen Şef Thomas Keller’in Fransız Çamaşırhanesi. (Rezervasyon için bir ay önceden arayın.) Caddenin aşağısında Keller’in Fransa’da bulunandan daha iyi bistro yemekleriyle daha kolay erişilebilir olan Bouchon'u yatıyor. Caddenin biraz aşağısında, adını Napa'nın ana dayanağı olan şef Richard Reddington'dan alan yeni gelen Redd var. Daha fazla bilgi için şu adresi ziyaret edin: www.napavalley.com .
Klein Constantia Estate, Constantia, Cape Town, Güney Afrika
Constantia'da dikilen asmalar, Güney Yarımküre'de ilk dikilenler arasındaydı. İlk şarabı 1689'a kadar uzanıyor. Cape Town'ın dramatik Masa Dağı'nın altındaki yamaçlara oyulmuş teraslarda yer alan Klein Constantia üzüm bağları, 18. ve 19. yüzyıllarda en parlak döneminde en çok aranan ünlü bir tatlı şarap üretti. Dünyada şaraptan sonra. Yıllar geçtikçe Napolyon tarafından kovalandı ve Austen, Dickens ve Baudelaire'in sayfalarında ölümsüzleştirildi.
19. yüzyılın sonlarında filoksera'nın yıkılmasıyla, mülke zor zamanlar düştü ve şarap kayboldu. Yeni mülkiyet altında mülkün yeniden canlandırılması 1980 yılına kadar değildi. Ünlü tatlı Constantia şarabının yeniden canlandırılması özel bir öneme sahipti ve ölüleri diriltmek için bir şarap yapım ekibi oluşturuldu. Yoğun araştırmalar sonucunda, orijinal Constantia stoğundan çoğaltıldığı düşünülen Muscat de Frontignan'ın benzersiz bir klonu bulundu ve yeniden dikildi. Sonuç, geleneksel yöntemle preslenmiş ve yumuşatılmış, buruşmuş, geç hasat üzümlerinden yapılan güçlü Vin de Constance oldu. Bugün bağ tam bir şarap portföyü üretse de, teraslar ve meyve ağaçları arasında yer alan bakımlı mülk, geçmişte olduğu gibi görünüyor.
Ancak Cape Town şehri son derece çağdaş bir his veriyor - eski yöntemlerden yeniye geçişte kozmopolit bir merkez. Bu ruh, dükkanları ve restoranları dolduran insanlar ve kültürlerin karışımında hissedilir. Masa Dağı'nın gölgesinde bir sahil şeridinde yer alan Twelve Apostles Hotel'in manzaralarını izleyin. Oradan Cape Town'a ve The Codfather ve Ginja gibi restoranlara hızlı bir hamle var. Birincisinin menüsü yok, ancak taze balıklarla dolu kendi tezgahınızı seçin. Arka sokak girişi, kırmızı duvarları ve Asya-Akdeniz füzyon mutfağı ile ikincisi, bugün Cape Town'ın çok dilli ruhunu yakalıyor. Buradaki her şey bize eski olan her şeyin yeniden yeni olabileceğini hatırlatıyor. Daha fazla bilgi için şu adresi ziyaret edin: www.capetown.gov.za .
