Yüzyıllar süren şarap tarihinin izini sürün ve neredeyse her iz Ermenistan'a geri dönecektir. Olarak Yaratılış Kitabı Güneyde İran, batıda Türkiye ve doğuda Azerbaycan arasında yer alan bu ülkenin, dünyanın ilk asma bağlarına ev sahipliği yaptığını anlatıyor. Nuh'un Gemisi Ağrı Dağı'nda karaya oturduğunda sıra sıra üzüm bağları dikti (ve oldukça sarhoş ilk hasattan sonra). Tarih öğrencileri, karla kaplı zirvenin, günümüzde komşu Türkiye sınırları içerisinde bulunmasına rağmen, Ermenistan'ın ikonik bir sembolü olduğunu bilirler.

Nuh'un Gemisi hikayesini inancınıza göre efsane ya da irfan olarak etiketleyebilirsiniz, ancak 2007'de dünyanın bilinen en eski şaraphanesi Ağrı Dağı'na sadece 60 mil uzaklıktaki Areni kasabasında ortaya çıkarıldı. Araştırmacılar, kayalık bir çıkıntıya tünemiş bir mağaranın derinliklerinde 6.000 yıllık bir şey buldular üzüm yere gömülü pres ve fermantasyon tekneleri. Dönemin insan kurban etme ve diğer dini törenlerinde şarabın önemli bir rol oynadığı düşünülüyor.

Şarap yapımı, Sovyet yönetimi altında uygulamalar sona erene kadar ülkede binlerce yıl boyunca devam etti. Sahibi Mariam Saghatelyan, 'Gürcistan'a şarap üretimi görevi verildi ve biz de brendi aldık' diyor. InVino'da Erivan'daki şarap barı. Alkollü içki üretimine daha uygun üzüm çeşitleri tanıtıldı ve halen şarap üretimi durduruldu.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Üç Şarap İmalathanesi Ermeni Şarapçılığında Yeni Bir Dönem Başlatıyor

Ancak son yirmi yılda üreticiler yeniden ortaya çıktı; aile topraklarını geri aldılar ve Tozot, Voskehat ve Khatoun gibi yerli üzümleri diktiler.

Paul Hobbs çalışmalarına başladığında Yakupian-Hobbs Yirmi yıl önce Ermenistan'da Yacoubian kardeşlerle yapılan projede 'şarap endüstrisinin kötü durumda olduğunu' söylüyor. 'Birçok uzmanlık kaybedildi ve Sovyet döneminden kalma tesisler paslanıp kullanılamaz hale geldi.'

Bu yüzden Kaliforniya geçmişine uyacak şekilde Amerikan üzümleri ekmeye çalıştı. 'Klasik Batı çeşitlerine baktım: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon ve Pinot Noir; tam bir felaket' diyor. 'Bu sarmaşıkların Eski Dünya'da nasıl davranacağını anlamak istedik. Bu çok açıklayıcıydı; getirdiğimiz çeşitlerin çoğu daha erken olgunlaştı ve şekere sıçradı. Burada çalışmadılar. Bu arada yerli çeşitler geç olgunlaşıyor ve hiçbir zaman kontrolden çıkmıyor.” Artık Ermeni üzümlerine güveniyor; Voskehat gibi hiper aromatik örnekler veya Areni Noir gibi yoğun kırmızılar, bu üzümleri oluşturan ürünlerden sadece ikisi Ermenistan'ın 400 yerli üzüm çeşidi.

Ermeni şarabını gerçekten anlamak için bu yerli çeşitler başlangıç ​​noktasıdır.

Beyaz Üzümler

Voskehat

Ermeni üzüm çeşitlerinin kraliçesi olarak bilinen Voskehat, 3.000 yıldan fazla Çoğunlukla daha serin ve ormanlık bir bölge olan Aragatsotn'da ve daha yüksek rakımlı bölgelerde Vayots Dzor .

Voskehat, kalın derisi ve dayanıklı sarmaşıkları sayesinde uzun ömürlülüğü ve giderek daha öngörülemeyen iklimlere dayanma yeteneğiyle tanınır. (Voskehat'ta 150 yıllık fidanlara rastlamak alışılmadık bir durum değil.) Bu özelliklerinden dolayı şarap imalathaneleri, ısınma koşullarında bu üzümü bölgenin geleceği olarak görmeye başlıyor.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Ermenistan'da Portakal Şarabı Yapımı Kişiseldir

Voskehat aynı zamanda stil tercihlerine göre şekillendirilebilir. Büyüme mevsimine veya şarap yapımı işlemine bağlı olarak üzüm, bitkisel ve limon aromalarını veya beyaz çiçek ve balmumunun daha zengin tropikal notalarını ortaya çıkaracak şekilde oluşturulabilir.

Şarap direktörü Danya Degen, 'Voskehat'ı Chenin Blanc'a benzerliği nedeniyle takdir ediyorum' diyor. Gemi Washington, D.C.'de 'Her iki üzüm de çiçeksi tatları orta düzeyde asit ve daha dolgun gövdeyle harmanlıyor. Chenin Blanc gibi, asitliği ve yoğunluğu da onu köpüklü şarap için muhteşem bir harmanlama çeşidi haline getiriyor. Ermenistan, Şampanya ve Prosecco olmayan en iyi baloncuklardan bazılarını Voskehat'tan yapıyor.

Hatun

Scott Stroemer, içecek direktörü Kızgınlık Chicago'da, Khatoun'u (aynı zamanda Khatun, Khatouni veya Khatun Kharji olarak da bilinir) 'tam bir asit manyağı' olarak tanımlıyor. Sarı-yeşil tonu ve neredeyse renksiz suyuyla Khatoun, ekşi limonu, dağ çiçeği ve ananas özellikleriyle tanınır. 'Kendi başına biraz gevşek olabilen Voskehat için harmanlanmış bir üzüm olarak harika' diyor.

Güçlü

Kangun (veya kime sorduğunuza bağlı olarak Gangun) Sovyet yönetimi sırasında doğdu ve özellikle brendi üretimi için yaratıldı. Üç üzüm çeşidinin çocuğu: İlk önce Ukrayna üzümüyle melezlendi Sukholimansky'nin İtirafı ve Gürcü üzümü Rkatsiteli, daha sonra bu yavru daha sonra Chardonnay ile melezlendi. Ermeni topraklarında iyi bir şekilde yerleşti ve sadece brendi için değil, beyaz ve köpüklü şaraplar için de benimsendi. Açık saman rengi, bol tazelik ve bal, kır çiçeği ve ayva notaları bekleyin.

Garan Dmak

En yaygın olarak Ararat bölgesinde bulunan beyaz üzüm çeşidi, Ermenistan'ın killi ve yüksek çöl topraklarında yaygın olarak yetiştirilmektedir. Bitkisel ve olgun armut özellikleriyle biliniyor, ancak Stroemer onu doğası gereği daha Fransız olan bir şeye benzetiyor. 'Bunun 2024'ün Sancerre'si olmasını istiyorum' diyor.

Kırmızı üzüm

Areni Noir

Sahibi ve işletmecisi Bertil Jean-Chronberg, 'Genellikle Sev Areni veya Sev Malahi olarak bilinen Areni Noir, Ermeni üzüm çeşitlerinin incisi olarak kabul ediliyor' diyor. Bonde Kaliteli Şarap Mağazası Cambridge, Massachusetts'te. “Ilıman kışlar ve güneşli günlerin olduğu benzersiz bir iklimle öne çıkan Vayots Dzor bölgesinde, ortalama 3.000 ila 5.900 feet yükseklikte yetişiyor. Bu bölge, bu üzüm çeşidinin kendine özgü özelliklerini yansıtıyor: Gençliğinde belirgin asitli, derin ve yoğun renkli, kiraz, frenk üzümü ve karabiberin hassas aromalarına sahip şaraplar üretiyor. Ermeni meşe fıçılarında yaşlandırıldığında daha ince ve kadifemsi bir hal alıyor, aromatik bir karmaşıklık ve yuvarlaklık kazanıyor.”

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Dünyanın En Eski Şarap Bölgelerinden Biri Olan Ermenistan Rehberi

Stroemer, Areni Noir'ın 'parlak asitli ince tenli' olduğunu ekliyor. “Vayots Dzor'da büyüdüğünde Areni Noir, karabiber tadıyla daha çok Burgonya'ya dönüşüyor.”

Tigran

Tigrani'nin kökeni Ermeni olmakla birlikte, soyunun bir kısmı Kafkasya'nın diğer tarihi şarap bölgesi olan Gürcistan'dan gelmektedir. Üzüm bir haç Gürcistan'ın kadim üzümlerinden Saperavi ile Areni Noir arasında.

Nadiren kendi başına görülür. Bunun yerine Tigrani, daha tanenli kırmızı çeşitlere meyve ve çiçeksilik katıyor. Üzümler sulu, tatlı ve ekşidir; derin doğal rengi, hafif baharatı ve olgun nar dokunuşları vardır.

Hağtanak

Ermenicede 'zafer' anlamına gelen Haghtanak'ın koyu mor meyveleri ve yoğun kırmızı suyu, üzümü Ermenistan'ın en sevilen çeşitlerinden biri haline getirdi. Genellikle karışımlarda bulunur - derin renk, Tozot gibi daha hafif üzümlere çekicilik katar - ancak tek bir çeşit şarap bulursanız, derin kiraz benzeri, ek erik, karanfil, kahve ve vanilya notaları içeren hiper tanniktir. Stroemer, 'Bunu Gürcistan'daki Saperavi'ye oldukça benzetiyorum' diyor. 'Kırmızı etli ve süper tanenli.'

Kahet

Kakhet'in geçmişi 1900'lere kadar uzanan derin kökleri vardır. 4. yüzyıl , ancak son birkaç yüzyıldır üzüm yalnızca Port tarzı tatlı şaraplara ayrılmıştır. Üreticiler üzümün potansiyelini değerlendiriyor: Haghtanak ve Areni zengin ve tanenliyken, Kakhet meyve odaklı ve terörist odaklı olma eğilimindedir; böğürtlen, siyah frenk üzümü, incir ve karabiber notaları taşıyan hafif ve aromatiktir. U.C.'deki uzmanlar Davis üzümün Fransız çeşidi Carbonneau'nun akrabası olduğunu düşünüyor.

tozot

Bölgenin engebeli dağlarından birinin engebeli tepesinde yer alan Vayots Dzor'daki Noa Şarabı'nda Tozot yapan Pavel Vardanyan, 'Bu üzümde çok fazla potansiyel görüyorum' diyor. 'Tozot'u zarif ve şık hale getirebilirsiniz, onu gül rengine dönüştürebilirsiniz, beyaz de noir'a dönüştürebilirsiniz' diye açıklıyor.

Tozot yaygın olarak bulunmasa da (ve çoğu zaman sadece eski üzüm bağlarında), kırmızı üzüm, yüksek asitlilik ve tazelik sunar; canlı, parlak çilek notaları, örneğin aşağıdakilerden farklı değildir: Beaujolais .

Jean-Chronberg, nadir bulunmasından dolayı 'bugünlerde genellikle durgun şaraba karıştırılıyor, sofra şarabında, tatlı şarapta kullanılıyor veya damıtılarak Ermeni brendisine dönüştürülüyor' diyor. 'Tek başına şaraplanırsa, eşsiz ve canlandırıcı, harika tazelikte şaraplar üretir.'