Alice Achayo, Doğu Afrika kökenli olan Mango, papaya, nefesi, guava ve çarkıfelek meyvesi yiyerek büyüdü. Yemekleri genellikle tütsülenmiş, kurutulmuş veya soğan ve hoş kokulu yağlarda sotelenmiş, öğütülmüş susam ve fıstıkla vurgulanmış etlerden oluşuyordu. Achayo 2009 yılında şarap işine başladığında duyusal anılarının sektör kalıplarına sığmadığını öğrendiğinde şaşırdı: Birlikte büyüdüğü yiyecekler ve tatlar için belirlenmiş eşleştirmeler yoktu. Bu arada, tadımlarda jackfruit basitçe 'egzotik bir meyve' olarak tanımlandı. Achayo merak etti: 'Bu meyveler kimin için egzotik?' Birisi bektaşi üzümünün lezzet notası olarak bahsettiğinde güler ve şöyle düşünürdü: 'Bektaşi üzümünü gerçekte kim yedi?' 

Achayo bu deneyiminde yalnız değil. Tadım ve eşleştirme konusundaki dili değiştirmenin, şarabı sömürgeleştirmeden çıkarmanın ve sektörü daha kapsayıcı hale getirmenin önemli bir parçası olduğunun farkında olan, ileri görüşlü yeni sommelier dalgasının bir parçası.

Artık bu çalışma her zamankinden daha önemli. Şarap Pazarlama Konseyi'ne göre Şarap içenlerin %66'sı beyaz; %11'i Siyah olarak tanımlanıyor; Yüzde 15'i Hispanik, yüzde 5'i ise Asyalı olarak tanımlanıyor. Bu sırada, Z kuşağı Önceki nesillere göre daha ırksal ve etnik çeşitliliğe sahip olan bu kuşak, önemli bir endişe kaynağı olan şarabı henüz benimsemedi. Hesaba katıldığı gibi satışların yavaşlaması , sektör daha fazla insanı aramıza katmak için sabırsızlanıyor. Achayo, 'Her haber Z kuşağının şarap içmediğini söylüyor' diyor. “Fakat belki de onlarla etkileşim kuracak bir dil kullanmıyoruzdur.”  

Şarap Temelinin Yeniden İnşası  

Olarak da bilinir Şarap Dilbilimcisi Achayo, sektördeki kişilerin şarap hakkında konuşma şeklinin (tatlarla ilgili kelime dağarcığından şişelerin pazarlanma şekline ve şarabın kültürel olarak nasıl tartışıldığına kadar her şeyin) gelişmesi gerektiğine inanıyor. Katmanlı bir yaklaşım benimsiyor; şarap profesyonellerine farklı dinleyicileri dikkate alan bir dili nasıl benimseyeceklerini öğretiyor, küresel güneyin gıdalarına odaklanan restoranlara danışmanlık yapıyor ve aynı zamanda şarap imalatçılarını ve onların tarım işlerini merkeze alarak üretimin diğer yönlerini kapalı hisseden insanlara sergilemeye yardımcı oluyor. sektörden çıktı. 

Şarap dilinin geleceğini yeniden düşünmek için Achayo, şarap dilinin köklerini sorguluyor. Şarap ve Alkollü İçkiler Eğitim Vakfı (WSET ), uzun zamandır şarap eğitiminin altın standardı olmuştur. İngilizler için Birleşik Krallık'ta kurulduğunu belirtiyor. ithalatçılar, distribütörler ve perakendeciler. Kuruluşundan seksen yıl sonra, WSET 70'in üzerinde ülkede incelenmekte ve 15 dile çevrilmiş ancak her pazara uyarlanmamıştır. Achayo, 'Bu bir sömürgeci zihniyet' diyor. 'Dünyanın her yerinde aynı.'  

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Şarap Endüstrisi Çeşitliliği, Eşitliği ve Kapsayıcılığı Artırma Sözü Verdi. Bir Şey Değişti mi?

Sertifikalar şarap dilinin standartlaştırılmasına yardımcı oluyor ancak Achayo uygulamanın sorunlu olduğunu söylüyor. 'Bir yerin duyusal ve kültürel referansları (orada yetişen meyveler, çiçekler ve bitkiler) kabul edilmiyor.' Bir şiir kitabının kötü tercümesi gibi; nüansı ve inceliği kaybedersiniz. Sertifikaların, daha ulaşılabilir bir dile geçmeden önce temel bilgiyi oluşturmak açısından önemli olduğunu düşünüyor. 

Dille ilgili sorunun bir kısmı, çoğu insanın anlaması kasıtlı olarak zor olmasıdır. Yasak ne zaman sona erdi Amerika Birleşik Devletleri'nde üreticiler yeniden ayağa kalkmaya çalışırken, Amerikalı pazarlamacılar şarabı refah ve tutkunun sembolü olarak konumlandırdılar. Achayo, 'Şarap hızla beyaz seçkinler için bir şey haline geldi' diyor. 

Bu değerler hâlâ varlığını sürdürüyor ve şarabı yeni gelenler için ulaşılmaz ve korkutucu hale getiriyor. Achayo bir şirkette çalışmaya başladığında Willamette Vadisi şarap imalathanesinde konukların belirli bir şarabı beğenmediklerinde özür dilediklerini fark etti. Sorunun kendi zevklerinde olduğunu varsaydılar. “Derler ki: Achayo, 'Damak tadım kötü, bu yüzden sanırım bu şarabı anlamıyorum'' diyor. “İnsanların kendi deneyimlerini, damak zevklerini ve sözcük dağarcıklarını değersizleştirmeleri cesaretimi kırıyor. Sektör olarak şarabın eğlencesini mi kaçırıyoruz? ”  

Kelimeler Önemlidir  

Bazı ilerici şarap garsonları için kapsayıcılığın özü, insanlarla bulundukları yerde buluşmaktır. Arkasındaki insanlar Üzüm Cadıları Toronto'da bir şarap kulübü ve mağazası olan , şarap hakkında gündelik dilde ve çağrıştırıcı bir şekilde konuşarak insanları kendine çekiyor. Genel müdürleri Lorein Codiamat, 'Konuklarla çok klasik şarap terimleriyle konuştuğumuz anlar oluyor, sonra bir adım geri çekiliyoruz' diye açıklıyor. Bunu yapmanın bir yolu da şişeleri etiketlemek rozetli 'Crisp and Mineral' ve 'Weekday Banger' gibi anlaşılması kolay tanımlayıcılara sahip olan. Ayrıca 'Tatlı Şarabın Savunması' ve 'Funk'un Çürütülmesi' adlı gündelik eğitim saatleriyle de içenlerin ilgisini çekiyorlar. 

Bu girişimler işe yarıyor. Üzüm Cadıları dokuz yıl önce açıldığında izleyici kitlesi çoğunlukla endüstriden oluşuyordu. Artık müşterileri bir bütün olarak Toronto'yu daha iyi temsil ediyor. Aynı şey, daha az geleneksel eşleştirmelere yol açan personel için de geçerli. Bir müşteri yiyecek eşleştirme önerileri istediğinde, mağazanın ekibi palak paneer veya lumpia'yı öne sürecektir. Kurucu ortak Krysta Oben, 'Bu sadece diğer beyaz bayanlarla parti yapan beyaz bayanlar değil' diyor. 

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Sosyal Sürdürülebilirlik ve Kapsayıcılık Şarabın Geleceğini Güvenceye Alabilir

Asgari California, Oakland'daki bir şişe mağazası tabelaları tamamen ortadan kaldırıyor. Sahibi Erin Coburn müşterilerle sohbet etmeyi tercih ediyor, böylece her şişeyi heyecan verici kılan şeyin ne olduğunu vurgulayabiliyor. Bu yöntem, küçük üreticilerin (mağaza, eşcinsel ve BIPOC üreticilerinin sürdürülebilir şarap ve şişelerine odaklanıyor) müşterilerle bağlantı kurmasına yardımcı oluyor ve bu da çeşitliliğin, erişimin ve sürdürülebilirliğin desteklenmesine yardımcı oluyor. 

Eleven Madison Park'ta eski bir kıdemli sommelier olan Paula De Pano da hiçbir tabela asmadı. Kayalar ve Asit, Chapel Hill, Kuzey Carolina'da bir mağaza. Şişelerle dolu bir duvarın göz korkutucu olduğunu ve şarap dünyasının o kadar büyük olduğunu, alışveriş yapanların her birinin nüanslarını anlamak için uzman olmaları gerektiğinin farkında. “California Chardonnay” zengin ve tereyağlı ya da çelik gibi ve taze anlamına gelebilir. Bunun yerine tercümanlık yapıyor, müşterilerle konuşarak onların isteklerine uygun bir şişe bulmalarına yardımcı oluyor. 

Şarabın Bağlamını Değiştirmek  

Sömürgecilik yalnızca şarabın tanımlanma biçiminden ibaret değildir; aynı zamanda şarabın, özellikle eşleştirmeler yoluyla nasıl bağlamsallaştırıldığına da bağlıdır. Küresel mutfakların lezzetleri ve yemek tarzları büyük ölçüde göz ardı ediliyor veya aşırı basitleştiriliyor. Bir yemek baharatlıysa, eşleştirme yollarının çoğu Beyaz bir üzüm çeşiti veya bira.  

Toronto'da Sommelier Beverly Crandon her yıl bir festivale ev sahipliği yapıyor, Bahara Dönüş , şarap ve dünya mutfaklarını eşleştirmeye adanmıştır. Dolu ve neşeli; çeşitli eğlence tutkunları Guyana, Jamaika ve Tayland'dan gelen yiyecekleri atıştırırken, baloncuklu bardakları, portakal şaraplarını ve derin kahvelerini yudumluyorlar. Cabernet'ler . Acı sos bol miktarda dökülür. Crandon'a göre, festivali ve ikili akşam yemekleri gibi etkinlikler, farklı insan kalabalığına, yemeklerinin de şarap hakkındaki tartışmanın bir parçası olduğunu gösteriyor. 

Filipinli olan De Pano, tipik olarak şarapla ilişkilendirilen yiyecek ve tatlar konusunda da dikkatli davranıyor. 'Büyüdüğünüz yere ve damak tadınıza bağlı olarak şarabın tadı farklı olabilir veya farklı anlamlara gelebilir' diyor. 'Amerika Birleşik Devletleri'nde büyümedim, bu yüzden kafamda farklı lezzet profilleri var.' Belirli meyvelere ve sömürgeci bir terim olan “egzotik” gibi kelimelere atıfta bulunmaktan kaçınıyor. 'Teknik olarak aşina olmadığınız bir anlama geliyor ama genellikle tropikal meyvenin eşanlamlısı olarak kullanılıyor' diye ekliyor. “Fakat bu tatlar egzotik değil, egzotik Sen .”    

Diğer endüstri profesyonelleri için dil, şarabı sömürgeleştirmenin yalnızca bir bileşenidir. Tek Michelin yıldızlı suşi barında sommelier olan Kiki Austin için Mujo, Atlanta'da mesele sadece işe gitmektir. Siyahi Austin, 'Konukların şarap garsonu istediklerinde asla bekledikleri kişi ben değilim' diyor. “Sömürgecilikten kurtulma şarap dili, benim gibi insanların yer kaplaması ve her gün ortaya çıkmasıyla ilgilidir. Bunu ben olarak yapıyorum.”  

Austin, eşleştirmeleri önerdiğinde bu açıklık atmosferini genişletiyor ve bunu da tadım notları üzerinden deneyimlerle yönlendirerek yapıyor. Sık sık restoran müşterilerinin nerede büyüdüğünü sorar. Düzenli müşterilerinden biri Japonya'nın Saga vilayetinden, bu yüzden Austin her geldiğinde o bölgeden şişeler açıyor. 'Bu alışverişte ben de bir yer ve kültür duygusu kazanıyorum' diyor. Sake dünyasında yeni olan bir çifte, onlara daha az geleneksel olan, kuşburnu ve ebegümeci aromalı ışıltılı bir sake olan Gül Bulutları döktü. Austin, 'O kadar iyi ki yüzlerinde anında bir gülümseme oluştu' diyor. 'Topluluk için alan yaratmanın, birinin kapıdan içeri girdiğinde kendisi olmasına izin vermek anlamına geldiğini öğrendim' diyor. 

Dükkanda

Şarap Meraklısı Somm Üniversal El Üflemeli Şarap Kadehi

Stokta Var | $ 34,99

Şimdi satın al