San Francisco’nun popüler Twenty Five Lusk restoranının şarap direktörü Cezar Kusik, müşterilerle 'meydan okuma oyunu' oynamayı seviyor.

'Öngörülebilir bir şey isterlerse,' Yeni bir şey dene - beğenmezsen, alışık olduğun her şeyi sana getireceğim 'derim.

Kusik, 'alışkanlıkları değiştiremeyen' eski müşterileri, 'biftekle bile' meşe California Chardonnay'ları tercih ediyor.
Ancak genç müşteriler, Foxen’ın 2011 Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc'ı kadar egzotik olsalar bile, tavsiyelerini neredeyse her zaman benimserler.

BevMo, 'Konuştuğum perakende müşterileri bu taze, ilginç şarapları seviyor' diyor BevMo! kiler ustası Wilfred Wong, Albariño, Chenin Blanc ve Vermentino gibi çeşitlere atıfta bulunuyor. Chardonnay geçmişine bağlı değiller.

Wong, yeni hayranların eleştirmenlere ve hatta kendi mağaza içi önerilerine uymadığını söylüyor.

'Pinterest veya Twitter kullanıyorlar ve sadece hemen içebilecekleri şaraplarla eğlenmek istiyorlar, bu iddialı değil ve 20 $ veya daha düşük fiyata harika olabilir.'

Şarap üreticileri bu sismik kaymayı not ediyor. Kaliforniya'daki beyaz şarap pazarı hala bu sırayla Chardonnay, Pinot Gris ve Sauvignon Blanc'ın hakimiyetindedir.

Ancak alternatif beyazlar güçleniyor ve yazın gelişiyle birlikte bu hafif, gevrek şaraplar kendi haline geliyor.

Bu şarapların ortak noktaları, orta derecede alkol seviyeleri, meşe veya nötr meşe ve ağız sulandıran asitliktir. Birçok şarap üreticisi, bunun gibi şarapları bu kadar canlı ve ferahlatıcı yapabilen malik asidi korumak için malolaktik fermantasyondan kaçınır.

Meşe fıçı kullanılıyorsa, daha önce kullanılmışlardır, bu nedenle çok az veya hiç ahşap karakter katmazlar, sadece hafif bir tost veya yuvarlaklık hissi verirler. Ama çoğunlukla, bu şaraplar hiçbir zaman meşe ağacı görmez.

Bunun yerine, paslanmaz çelik tanklarda fermente edilirler ve bazı şarap üreticileri, tankta kremsi notalar ve karmaşıklık vermek için yığınları (harcanmış maya hücreleri) üzerine koyar. Sonuç olarak, bu şarapların çoğunun, her çeşidin tazeliğini korumak için, hasattan sadece aylar sonra, kış sonunda veya ilkbaharda şişelenmesidir.

Yeni Dalga ama Eski Kökler

Amerikalı tüketiciler, yıllar önce Pinot Grigio / Gris'i süperstarlığa çıkardıklarında Chardonnay olmayan beyazlara karşı bir zevkleri olduğunu kanıtladılar. Ve ABC'yi - 'Chardonnay dışında herhangi bir şey' hareketini hatırlıyor musunuz?

Daha yakın zamanlarda, tüketiciler tatlı, Muscat bazlı şaraplara ilgi duymaya başlarken, Riesling uzun süredir onların sevgisi için mücadele ediyor. Ancak milenyum kuşağı bu alternatif beyazlara bir şans verdi ve görünen o ki eğilim kalıcı olacak.

Kanıt, Kaliforniya’nın asma ekimlerinde yatıyor. Kaliforniya Tarım Bakanlığı'nın izniyle, burada, alanlarının 2003-2011 arasında nasıl genişlediğini gösteren, popüler alternatif beyaz çeşitlerden (Pinot Grigio, Riesling ve Muscat hariç) yedi tanesi hakkında istatistikler bulunmaktadır.

Albariño: Yeni ekim alanlarının çoğu Monterey ve San Luis Obispo ilçelerinde bulunuyor.

Chenin Blanc: Önemli bir değişiklik yok. Central Valley çevresi sabit kalırken, Central Coast'tan kuru, canlı stillere yeniden ilgi var.

Gewürztraminer: Tüm Pasifik Kıyısı boyunca uzanan yeni asmalarla, bağcılar, çeşitliliği hafif ve çekici bir tarzda nasıl yapacaklarına yeni bir bakış atıyor.

Yeşil Valtellina: 0 dönümden 266'ya. Bu hala çok değil, ancak bu üzümlerin fiyatı artan talebe yanıt olarak artıyor. Daha fazla ekim bekleyin.

Malvasia Bianca: Sadece mütevazı bir şekilde yukarı. Aslanın payı Central Valley'de yetiştirilir, ancak kıyı yetiştiricileri, çoğunlukla Monterey County'de bununla uğraşmaktadır. Kuru bir tarzda yapıldığında birçok şarap garsonuna hitap eder.

Pinot Blanc: Bu çeşitlilik 1980'lerde en parlak dönemini yaşadı, sonra Sonoma ve Santa Barbara'daki ekimlerin neredeyse kaybolmasıyla unutulmaya başladı. Ancak yetiştiriciler, özellikle soğuk iklimin çeşitli saflığı ve gevrekliği artırmaya yardımcı olduğu Monterey'de yeni bir görünüm kazanıyor.

Vermentino: Bilinmiyor, ama büyük. California’nın Gıda ve Tarım Bakanlığı, bu çeşidi ayrı ayrı kırmıyor, bunun yerine% 486 artışla 'Diğer Beyaz' kategorisine dahil ediyor.

Alternatif karışımlar

1990'da Caymus Vineyards, Sauvignon Blanc, Muscat Canelli, Viognier ve Chardonnay gibi daha önce hiç karıştırılmamış beyaz çeşitlerin ilginç bir karışımı olan Conundrum adını verdikleri 1989 yapımı bağ bozumundan devrim niteliğinde bir şarap tanıttı.

Geleneksel ölçülere göre, işe yaramamalıydı, ama işe yaradı. Diğer şarap imalathaneleri, Conundrum’un başarısını taklit etmekte yavaş kaldı. Pazarlama ve satış görevlileri, böylesine sıra dışı bir karışımın, kendisine eklenen sihirli Caymus adı olmadan mücadele edeceğini savundu. Belki haklıydılar.

Günümüzde, alternatif beyaz şarapları benimsemeye istekli olan aynı nesil, şaraplarının ilk etapta bir çeşit adı taşısa bile umursamıyor.

2009 yılında, Paso Robles bağcılarının alışılmadık kırmızı karışımlarla nasıl oynadığını ve bu şarapların çoğunun yüksek kalitesini yazdım. Ancak Paso ve ötesinde yaratıcı bir şekilde harmanlananların sadece kırmızılar olmadığı ortaya çıktı.

Viognier, Vermentino, Verdelho ve Sauvignon Blanc'tan yapılan Vina Robles 2011 White4 gibi şarapları kabul etmek için belirli bir açık fikirlilik gerekir. Ancak, Shell Beach'teki Dolphin Bay Resort'taki Lido Restaurant'ın yiyecek ve içecek müdürü Todd Brown, 'Özellikle güzel, yazlık, gevrek beyaz bir şarap istiyorlarsa, genç müşteriler buna açık.'

Joe's (genellikle Venice Beach'teki en iyi restoran olarak adlandırılır) dahil olmak üzere üç LA bölgesindeki restoranın şarap danışmanı Chris Keller, genç bir neslin hemfikir olmasına rağmen, bu açık beyaz şaraplar için yeni tercihin 40 yaşın altındakilerle sınırlı olması gerekmez. özellikle onlara açık.

Keller, 'Tercihlerinde geleneksel yolu takip etmiyorlar' diyor. 'Bilgi havuzları daha çok sosyal medya yoluyla.'
Ama diyor ki, 'Eski neslin giderek daha fazla Albariño, Grüner Veltliner [ve] Vermentino'yu istediğini görüyorum. Sürekli aynı eski tatlardan bıkıyorlar. '

Keller, yeni canlı beyaz dalgasını önerdiğinde, “başarı oranı yüksek. Müşterilerim şöyle diyor: 'Vay canına, bu şarabı daha önce hiç duymadığım bir şey denedim ve şimdi tekrar denemek için sabırsızlanıyorum.' & Thinsp '

Malvasia Bianca	Yeşil Valtellina	Beyaz Karışımlar	Albariño
Birichino ortakları John Locke ve Alex Krause, Bonny Doon'da Malvasia Bianca'yı seven Randall Grahm ile çalıştı. Bu yüzden Birichino'yu piyasaya sürdüklerinde ve meyve Salinas Vadisi'nden temin edildiğinde, bu şansın üstüne atladılar. Birichino’nun 2012 Malvasia Bianca'sı (90 puan, 16 $), temiz ve kuru bir yüzeye sahip, baştan çıkarıcı portakal ve bal ipuçlarına sahip. Körili tavukla deneyin.	2000'lerin başında, Avusturya'dan Grüners Amerika'da büyük bir başarı yakaladığında, Rudy von Strasser, Elmas Dağı'na bir miktar dikmeye karar verdi. İlk bağ bozumu 2006, büyük bir başarı elde etti. 2012'sini (90 puan, 35 $) Cabernet Sauvignon'u çok daha fazla kar için yetiştirebilecek bir araziden deneyin. Şarap klasik olarak kuru, alkol oranı düşük ve mineral olarak asiditeye sahip. Meşe yok, malo yok - sadece taze istiridye veya yaz aylarında ızgara karides ile mükemmel.	Tüketiciler, çeşitli etiketli beyaz şaraplara olan düşkünlüğünün üstesinden gelebilirlerse, daha fazla şarap üreticisi Vina Robles'in 2011 White4'ü (91 puan, 16 $) gibi teklifler sunabilir. Bu iyi bir şey olur. Paso Robles'den gelen bu Viognier, Vermentino, Verdelho ve Sauvignon Blanc karışımı, birkaç ay boyunca ona kremalı bir görünüm kazandırdı. Son derece karmaşıktır, ton balığı tartarı gibi zengin deniz ürünleri ile mükemmeldir.	İncelediğim neredeyse tüm California Albariños'u beğendim. Asla gerçekten harika değiller ama olmaya da çalışmıyorlar. Kuru, aromatik gevreklikleri onları deniz ürünleri ile lezzetli hale getirir. Kenneth Volk’un Santa Maria Vadisi'nden 2011 Riverbench Vineyard Albariño adlı eseri (90 puan, 24 dolar) ders kitabıdır. Volk, vadinin soğuk ikliminin asitleri dışarı çıkardığını söylüyor. Hiç meşe görmedi ve sadece% 15 malolaktik fermantasyondan geçti.

Vermentino	Pinot Blanc	Gewürztraminer	Chenin Blanc
Paul Vais, İtalya'da yaşarken bu çeşitliliğe aşık oldu, bu yüzden Bailiwick Wines'ı başlatmak için kardeşi Bryan ile birlikte çalıştığında, Vermentino'da ellerini denediler. 2011 yılı (90 puan, 18 dolar) iki sıcak iklim olan Clear Lake ve Paso Robles'den geliyor, ancak şarabın tadı temiz, gevrek ve kuru. Benzer ücretlerle Pinot Grigio'ya alternatif olarak deneyin: tuzlu tapas, baharatlı tavuklu taco veya ızgara levrek.	California'da pek iyi Pinot Blanc yok ama Clarissa Nagy en iyilerden birini yapıyor. Nagy 2011 Bien Nacido Vineyard Pinot Blanc (91 puan, 24 $), burada gösterilen diğer şaraplardan biraz daha yüksek alkollü. Bununla birlikte, şık Santa Maria Vadisi asitliğini gösterir ve ağır olmadan zengin hisseder. Şarap, şişelemeden önce altı ay boyunca nötr fıçılarda yaşlandırıldı. Nagy, onu domuz eti Milanese ile eşleştirmenizi önerir.	Gewürz Kaliforniya'da nadirdir, ancak doğru yapıldığında, bu baharatlı, düşük alkollü şarap, Asya yemekleri ile içmek için bir zevktir. Courtney Benham’ın Rus Nehri Vadisi'nden (90 puan, 16 $) yaptığı 2011, çeşitliliğin cazibesini uygun bir fiyata gösteriyor. Alkol hacimce% 12.9 mütevazıdır ve kaplama, asitliği dengelemek için yeterli tatlılığa sahiptir. Winemaker Bill Batchelor buna 'bir şarap yapımcısı şarabı' diyor ama aynı zamanda mutlu bir şarap severlerin şarabı.	Chenin aldatıcı olabilir - bazen örnekler iğrenç derecede tatlı, diğerleri sulu ve basittir - ancak Foxen sürekli olarak doğru söylüyor. 2011 Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc (89 puan, 25 $), havalı Santa Maria Valley'den geliyor ve tazeleyici bir canlılık veriyor. Nötr meşe çizgisi, tarçın ve safran ile füme balık gibi kokulu yemekleri tamamlar.