Binlerce yıldır pişmiş toprak kaplar amfora , klinik veya kavanozlar İtalyanca olarak, üzüm suyunu şaraba dönüştüren ilk şarap üreticileri için mevcut tek seçenek vardı. Kafkasya'nın yaklaşık 6.000 yıl önce şarabın doğum yeri olarak anılan kısmı olan şu anda Gürcistan'da ortaya çıkan bu büyük seramik kavanozlar hala bölgede kullanılıyor.

Gürcistan'ın amfora şarapları, İtalyan şarap üreticisi Josko Gravner'ın bölgeyi ziyaret ettiği ve orada adı verilen kil kaplardan bazılarını getirdiği 21. yüzyılın başında dünyanın geri kalanı tarafından neredeyse hiç bilinmiyordu. qvevri , italyaya.

Bugün, az ama artan sayıda üretici, farklı boyut ve kökenlere sahip amforaları benimsemiştir. Çoğu din değiştiren için amforalar, üzüm bağlarında sert kimyasallardan kaçınmayı ve mahzenlerde uygulamalı bir yaklaşımı içeren şarap yapımına yönelik bütünsel bir yaklaşımın doğal ilerlemesidir. Amforalara geçen şarap üreticileri, kapların üzüm ve bağ alanlarının en saf ifadesini ürettiğini söylüyor.

Büyüleyici ballı beyazlardan parlak meyve saflığıyla övünen toprak kırmızılara kadar, amforada şarapla şaraplanmış bir şarabı asla unutmayacaksınız.

Jasko Gravner / Fotoğraf: David Yoder

Gravner | Çömlekçilik Öncüsü

Amforaya geçmeden önce, Josko Gravner paslanmaz çelik için geleneksel fıçılarını teslim etmişti. Üzüm bağları, İtalya'nın kuzeydoğusundaki Friuli'nin Collio bölgesinin kalbinde yer alan ve Slovenya'ya uzanan Gravner, daha sonra bunların kaliteli şarap için gerekli olduğuna inanarak bariklere yerleşti.

Zengin, güzel kokulu şarapları büyük beğeni topladı ama yine de tatmin olmamıştı. 1987'de ilham almak için Kaliforniya'ya gitti, ancak hayal kırıklığı içinde geri döndü.

Gravner, 'Eve geldim ve eşime, toprağı ve özgünlüğü korumanın tersi yönde giden geleneksel şaraplardan bıktığımı söyledim' diyor.

Şarap tarihini inceledikten sonra, şarap yapımının başladığı Kafkasya bölgesindeki Gürcistan'a gitmeye karar verdi.

Ülkenin istikrarsızlığı nedeniyle Gravner, Kafkasya'ya gitmek için 2000 yılına kadar bekledi. Oradaki ilk yudum şarabı, bir amforadan kova ile doldurularak hayatını değiştirdi.

'Amforalar şarapta iyiyi ve kötüyü güçlendirir, bu yüzden mükemmel üzümlere sahip olmak çok önemlidir.'

Eve enerjik bir şekilde döndü. Gravner, Oslavia mezrasındaki şaraphanesine büyük amforaların (1.300-2.400 litre) bir kısmını ithal etti. Yeni rol modellerinin ardından onları balmumu ile kapladı ve gömdü.

2001 yılında ilk şaraplarını kilden yaptı: Bianco Breg (Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio ve Riesling Italico karışımı) ve aynı adı taşıyan yerli üzümden Ribolla Gialla. İlk amfora şarapları maya seçilmeden fermente edildi ve altı ay daha üzüm kabukları ile temas halinde kaldı, ardından büyük meşe fıçılarda üç yıl bekletildi.

Kehribar rengi şaraplar, piyasaya sürüldüklerinde bir his yarattı. Bazı insanlar renkleri ve sade mineralliğinden etkilenirken, diğerleri ise sınırsız saflıkları, kuru kayısıları ve ballı hisleri ile ilgilendi.

Gravner, 'Amforalar hoparlör gibi davranıyor ...' diyor. 'Şarapta iyiyi ve kötüyü güçlendiriyorlar, bu yüzden mükemmel üzümlere sahip olmak çok önemli.'

Gravner, biyodinamik bağcılığı benimser ve mahzenlerinde sıcaklık kontrolü bile dahil hiçbir katkı maddesi veya teknoloji kullanmaz. 2007 bağbozumundan başlayarak, şarapları şişelenmeden önce yedi yıl yaşlanıyor. Ribolla Gialla'ya odaklanmak için uluslararası üzümleri aşamalı olarak kaldırıyor.

Önerilen Şaraplar

Gravner 2007 Bianco Breg (Venezia Giulia) 80 $, 93 puan. Zengin ve pürüzsüz olan bu şarap, Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio ve Riesling Italico'nun bir karışımıdır. Amforalarda fermente edilmiş ve meşe fıçılarda altı yıl yaşlandırılmış, olgun kayısıdan zencefile kadar değişen tatlara sahiptir. 2022'ye kadar iç. Domaine Select Wine & Spirits. Kiler Seçimi.

Gravner 2007 Ribolla (Venezia Giulia) 115 dolar, 93 puan. Bu kehribar rengi şarap, Gravner’ın kartvizitidir. İtalya’nın turuncu şarap hareketini başlatmaya ve Ribolla Gialla’yı haritaya yerleştirmeye yardımcı oldu. Herkes için değil ama yapıyı, kısıtlamayı, derinliği ve karmaşıklığı birleştiren etkileyici bir çabadır. Domaine Select Wine & Spirits. Kiler Seçimi.

Giusto Occipinti ve Giambattista Cilia / Fotoğraf Susan Wright

COS | Güney Seramikçiler

Gravner'ın Georgia, Giambattista Cilia ve the Giusto Occhipinti'ye hac yolculuğunda olduğu sırada COS şaraphanesi Güneydoğu Sicilya'nın Ragusa eyaletinde de amforalar araştırılıyordu.

1980 yılında kurulan COS, yerel bir geleneksel şarap olan Cerasuolo di Vittoria'yı yeniden canlandırmasıyla tanınır. Şirket ilk birkaç yıl geri dönüştürülmüş varil kullandı, ancak 1980'lerin sonlarında, Kaliforniya'nın Napa Vadisi'nden etkilenerek yeni barikler satın almaya başladı.

Occhipinti, 'Sonra büyük bir geri adım attık' diyor. '1990'ların ortalarında, en eski şişelerimizden bazılarını - geri dönüştürülmüş varillerde olgunlaştırılanları - denedik ve bu fark karşısında şok olduk. Mineral notaları ve dünyevi hisleriyle şaraplar, vanilya ve tost hissi veren yeni meşede olgunlaşan daha sonraki şaraplardan çok daha ilginçti. '

'Ahşap gibi şarapların nefes almasına izin veriyorlar, ancak odun aroması veya aroması vermiyorlar.'

Şarap üreticileri, farklı boyut ve yaşlarda variller, beton tanklar ve amforalar üzerinde deneyler yapmaya başladı. Gürcistan'dan gelen kil kaplar ihtiyaçları için çok büyüktü ve balmumu veya başka maddelerle kaplanması gerekmeyen amforalar aradıkları için, 2000 yılında Sicilya, Tunus ve İspanya'dan amforaları denediler.

Occhipinti, 'İspanya'dan gelen 400 litrelik kavanozlar, kısmen kil nedeniyle ve aynı zamanda hamur yapmak için kullanılan suyun saf kalitesi nedeniyle şarap için en iyisi olduğunu kanıtladı' diyor. 'Ahşap gibi şarapların nefes almasına izin veriyorlar, ancak odun aroması veya aroması vermiyorlar.'

COS’un amfora tarafından üretilen ilk şarabı 2002 Pithos Rosso idi. Frappato ve Nero d’Avola'nın bir karışımı olan bu çarpıcı, duygulu kırmızı, etli meyvesi, çiçeksi, mineral ve toprak hissi, parlak asitliği ve ipeksi tanenleri ile kısa sürede kült favori haline geldi.

2008 yılında COS, Grecanico'dan yapılan Pithos Bianco'yu ekledi. Her iki şarap da, Nisan ortasına kadar deriyle temas halinde kaldıkları astarsız amforalarda mayalanır ve ardından şişeleme yapılır.

COS, biyodinamik bağcılık ilkelerini takip eder ve yabani mayalarla spontan fermantasyonu içeren şarap yapımına uygulamalı bir yaklaşıma sahiptir. Firmanın amfora yıllandırılmış Pithos şaraplarının yanı sıra, diğer ürünleri çimentoda fermente oluyor. Bazı kırmızılar, ek karmaşıklık için büyük Slav fıçılarında kısa bir süre yaşlandırılır.

Önerilen Şaraplar

COS 2014 Pithos Rosso (Kazanan) 27 $, 95 puan. Frappato ve Nero d’Avola'nın bu karışımı koyu tenli dut, deri, güneşte pişmiş toprak, deniz meltemi ve çiçek notası ifade eder. Kremsi damak, esnek tanenleri ve taze asiditeyi birleştirir. Domaine Select Wine & Spirits.

COS 2014 Pithos Bianco (Terre Siciliane) 25 $, 89 puan. Grecanico ile yapılan bu kehribar rengi şarap, parlak asitliğin yanı sıra şekerlenmiş nektarin kabuğu, deniz meltemi, işlenmiş toprak ve Akdeniz bitkisinin ipuçlarını sunar. Domaine Select Wine & Spirits.

Elizabetta Foradori / Fotoğraf: David Yoder

Foradori | Geleneğe Dönüş

1984 yılında, 20 yaşında, şarapçılık okulundan yeni mezun olmuş biri olarak, Elisabetta Foradori Trentino’nun Dolomites sıradağlarında bulunan aile şaraphanesini devraldı. Ticari klonlardan ve mekanize bağ uygulamalarından elde edilen teknik olarak mükemmel şaraplardan memnun değildi. Böylece, 1985 yılında, malikanesindeki Teroldego üzümlerinden büyük bir seçkiye başladı ve sonunda 15 klon kaydetti ve daha sonra en büyük üzüm bağlarından birine yeniden dikti.

Kalite iyileşmesine rağmen Foradari hala memnun değildi. Bir şeyler eksikti.

“O zamanlar ürettiğim şarapların ruhu yoktu” diyor.

2002 yılında biyodinamik bağcılığa geçmeye başladı. Şaraphane, 2009 yılında Demeter sertifikasını aldı.

Foradori, 'Biyodinamik sadece bir sertifika değil, doğaya saygı duymakla ilgili bir yaşam tarzının parçasıdır' diyor. 2009'da, yerli beyaz üzümü Nosiola için doğru fermantasyon kabını aradı.

Foradori, 'Yıllar önce, şarap üreticileri Nosiola'nın kabuklarını yumuşatırdı ve şarapların karmaşıklığı ve karakteri vardı, hiçbir şey bugün üzümden yapılan hafif şaraplar gibiydi' diyor.

'Amforalarda asılmış şaraplar, üzümün ve yeryüzünün en saf ifadesini veriyor.'

COS'tan Giusto Occhipinti, İspanya'dan amforalar önerdi: 'Merak ettim, çünkü amforalar dört sembolik unsurdan oluşuyor: toprak, ateş, su ve ışık.' Onları denedim ve aradığımı buldum. 15 yıl önce bağlarda başladığım süreci tamamladılar.

'Amforalarda asılmış şaraplar, üzümün ve yeryüzünün en saf ifadesini veriyor.'

Ancak kil kaplarla çalışmanın her zaman kolay olmadığı konusunda uyarıyor.

Foradori, 'Sürprizlerle dolu' diyor. “Amforalarda asılmış şaraplar daha canlı ve bu nedenle sürekli değişiyorlar. İyi ve kötü günleri var. '

Foradori’nin güzel kokulu ve zarif bir şekilde yapılandırılmış Fontanasanta Nosiola, astarsız amforalarda deri üzerinde sekiz ay fermente edilmiş ve yaşlandırılmıştır. Tek bağlarından oluşan iki Teroldego'unun her ikisi de sulu meyveler ve dünyevi hisler gösterir, ancak farklı kişilikleri ortaya çıkarır. Tüm şaraplar, dökülmeden önce uzun havalandırmadan yararlanır.

Önerilen Şaraplar

Foradori 2013 Morei Teroldego (Dolomitlerin Üzüm Bağları) 48, 93 puan. Bu, konsantrasyon, incelik, sert asitlik ve meyan tanenleri ile birlikte verilen siyah derili dut, mavi çiçek, meyan kökü ve çakmaktaşı ipuçları sunar. 2017-2023 iç. Louis / Dressner Seçimleri.

Foradori 2013 Fontanasanta Nosiola (Dolomitlerin Bağları) 48 $, 89 puan. Alp kır çiçekleri, doğranmış otlar, kavrulmuş fındık ve narenciye lezzetinin cezbedici aromaları, enerji verici mineral ve ferahlatıcı asitlikle birleşir. Louis / Dressner Seçimleri.

Giovanni Manetti / Fotoğraf David Yoder

Fontodi | Toskana Kili Kalıplama

Chianti Classico'nun kalbinde 1968'de kuruldu, Fontodi Chianti Classico Gran Selezione Vigna del Sorbo (eski adıyla Riserva) ve IGT Toscana Flaccianello della Pieve dahil olmak üzere Toskana'dan çok beğenilen şaraplar yapıyor.

Malikanenin üretimi organik sertifikalıdır ve şaraplar yabani mayalarla mayalanır. Yüzde 100 Sangiovese, amforalarda yaşlandırılmış ve yaşlandırılmış ve 2014 sonlarında piyasaya sürülmüş, İtalyan şarap dünyasının ilgisini çekti.

Şarap imalathanesini işleten Giovanni Manetti, 'Gravner bir öncü ve kesinlikle bir ilham kaynağıydı' diyor.

Kardeşi Marco, pişmiş toprak döşeme ve fayans konusunda uzmanlaşmış bir seramik firması olan diğer aile şirketini yönetiyor. Ürünleri, Brunelleschi’nin Floransa’daki kubbesi dahil, Toskana’nın önemli simgesel yapılarının restore edilmesine yardımcı olmuştur.

Giovanni, Marco'nun işbirliğiyle amforalarda mayalamayı denemeye karar verdi.

Giovanni, 'Ailemin pişmiş toprakta sekiz nesil tecrübesi var, bu yüzden satın almak yerine kendi amforalarımızı kullanmaya karar verdik' diyor Giovanni.

Firma, uzun zamandır Toskana'da orci adı verilen amforaları bahçeler ve zeytinyağı için yaptı, ancak 1930'da şarap üretimi için yapmayı bıraktı. 2008'de 400 ve 550 litrelik şarapçılık kabı üretimine yeniden başladılar. Her birinin tamamlanması bir ay sürer.

'Ama en iyi yanı, amforalarımızın kilinin üzümlerimizin yetiştirildiği topraklardan gelmesi ve üretimi tam bir daire haline getirmesi.'

Giovanni, 'İlk başta, gözeneklerden şarap sızdı, ancak onları içten hizalamak istemedik,' diyor. “Şirket belgelerini taradık ve eksik adımı bulduk - kurutma işleminden hemen önce kili ıslak bir süngerle silmemiz gerekti.

Bu, gözeneklerin boyutunu küçülttü. Şarap nefes alıyor ama geçmiyor. '

Orci, şarapla asla temas etmeyen özel paslanmaz çelik kapaklarla donatılmıştır.

Giovanni, 'Ama en iyi yanı, amforalarımızın kilinin üzümlerimizin yetiştirildiği topraklardan gelmesi ve üretimi tam bir döngü haline getirmesi' diyor.

Fontodi’nin ilk sürümü, Manettis'in babasının onuruna verilen 2012 Dino'ydu. Şarap fermente edilir ve dokuz ay boyunca amforalar içinde deriler üzerinde bırakılır, ardından rafa kaldırılır ve kil kavanozlarda altı ay daha yaşlandırılır. Sülfit eklenmez. Dino, tazelik, parlak meyve, denge ve incelik sağlayan Sangiovese'nin bozulmamış bir versiyonunu sunar.

Önerilen Şarap

Fontodi 2013 Dino (Colli Toscana Centrale) 70 $, 95 puan. Bu% 100 Sangiovese kırmızı dut, demir, mavi çiçek, çalılık ve koyu baharat ortaya çıkarırken, damak canlı asit ve cilalı tanenler verir. Vinifera İthalat. Kiler Seçimi.

Alessandro Righi / Fotoğraf: David Yoder

St. Pauls | Antik Sarmaşıklar, Antik Teknoloji

St. Pauls Alto Adige, uzun süredir kaliteli şaraplara odaklanan, bölgedeki en eski ama en dinamik kooperatif mahzenlerinden biridir. Yerel bölge kilisesinin adını taşıyan şaraphane, 1907'de kuruldu ve yaklaşık 425 dönümlük üzüm bağlarından üzüm tedarik eden 200 üyesi var.

Dik yamaçlar doğal olarak üzüm verimini sınırlar. Alpler tarafından korunan ve yıllık 1.800 saat güneş ışığından yararlanan yetiştirme alanları, olgunlaşma döneminde ılık günlerin ve serin gecelerin tadını çıkarır, bu da üzümün ideal olgunlaşmasını sağlar. Yıllar boyunca, St. Pauls’ün yetiştiricileri sürdürülebilir çiftçilik yöntemlerini benimsedi ve şaraphane çevre dostu mahzen uygulamalarını benimsedi.

Alto Adige en çok Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio ve Pinot Bianco gibi canlı, aromatik beyazlarıyla tanınır. Pinot Bianco, Eski Dünya'nın büyük bir bölümünde terk edilmiş ve Yeni Dünya'ya hiç çıkmamış olsa da, hassas elma hislerine ve canlı asitliğe sahip olduğu Alto Adige yetiştiricileri için bir odak noktası olmaya devam ediyor.

'Alto Adige'deki en eski Pinot Bianco bağı olarak kabul edilen, 1899'da dikilen bir şeye sahibiz.'

Şaraphanenin paslanmaz çelikle asılmış Pinot Bianco'suna ve fıçıda fermente edilmiş ve eski Passion Riserva'ya ek olarak, St. Pauls kısa süre önce en yeni Pinot Bianco, Sanctissimus Riserva'yı tanıttı - tamamen kil kaplarda fermente edilmiş ve yaşlandırılmış.

St. Pauls’un genel müdürü Alessandro Righi, 'Alto Adige’deki en eski Pinot Bianco bağına sahibiz, 1899’da dikildi' diyor. 'Amforalar kullanarak üzümlerin yaşlılığı ile şarap yapımının kökenlerini birleştirmek istedik.'

Şaraphane, 2009 yılında Trento'da TAVA Ceramiche tarafından yapılan amforalarla denemeye başladı. Yıllarca süren denemelerden sonra Toskana, Lazio ve Veneto'dan killer kullanılarak yapılan özel yapım, astarsız, 300 litrelik kavanozlara karar verdi. Kooperatif, 2016 yılının ortalarında 2013 Sanctissimus'unu piyasaya sürdü.

Firmanın şarap üreticisi Wolfgang Tratter, 'Kil kavanozlar daha fazla karmaşıklık ve kırmızıya daha çok benzeyen tanenik bir yapı oluşturan uzun ve yavaş bir fermantasyona izin veriyor' diyor.

Yabani mayalarla amforalarda kendiliğinden fermente edilen ve bir yıl boyunca kil içinde yaşlandırılan Sanctissimus, enerji verilmiş bir mineral damarına sahiptir ve iyi yaşlanma potansiyeli gösterir.

Önerilen Şarap

St. Paul kutsal Riserva 2013 Pinot Bianco (Alto Adige) 99 $, 92 puan. Parlak ve yapılandırılmış bu, akasya balı, kavrulmuş fındık, kırma taş ve hafif baharat gibi aromalarla açılıyor. Pürüzsüz damakta olgun sarı elma, mandalina kabuğu rendesi ve ballı mineral notası sunulurken, taze asitlik kremsi tatları aydınlatır. 2020'ye kadar iç. Ethica Şarapları.