30 yıldan fazla bir süredir hayatım San Francisco'daki Greens Restaurant'taki vejeteryan yemekleri etrafında dönüyor. İlk açtığımızda vejeteryan yemekleri ana akımdan uzaktı. Greens'in Amerika'daki vejeteryan yemek pişirme imajını sonsuza dek değiştirdiğinden eminim: Sıradan bir zarafet ve ince bir sağlık ve uyum mesajının karışımıyla, kendine özgü bir mutfak doğdu.

Bununla birlikte, Yeşiller'de vejeteryanlık adına kendi dinini yaymıyorum, yalnızca lezzet, renk ve doku ile patlayan olağanüstü ürünlerin ödülünü kutluyoruz. Aynı şekilde, şarap programımızın önemi, sürdürülebilir bağcılık uygulayan Avrupa ve ABD'nin Batı Kıyısı'ndan küçük, yüksek kaliteli üreticiler üzerinde kalmaya devam ediyor. Ağırlıklı olarak vejeteryan bir yaşam tarzı yaşıyorum, ancak aslında esnek biriyim, yani arkadaşlarımla buluşmalar sırasında ara sıra tavuk veya balık yerim. Tatillerde aileniz ve arkadaşlarınız etobursa vejetaryen yaşam tarzına bağlı kalmanın özellikle zor olabileceğini anlıyorum.

Örneğin, gerçek bir omnivor olan kocam yeme seçimlerime saygı duyuyor ve onları teşvik ediyor, ancak her şeyi ve her şeyi yer. Tatil şenlikleri sırasında nasıl uyum sağlayacağımı buldum ve yoğun sezonda vejeteryanlar (ve vejeteryan olmayanlar da) için bazı ipuçları vermekten mutluluk duyuyorum.

1. Yemek, türü ne olursa olsun insanları bir araya getirir, bu nedenle her şeyden önce aileniz ve arkadaşlarınızla geçirdiğiniz zamanın tadını çıkarın.

2. Sevdikleriniz yardım etmek isterse, onları mutfağa davet edin. Belki vejeteryan yemeğinin nasıl hazırlandığını - gereken özeni ve güzelliğini - görürlerse, onu daha çok takdir edeceklerdir.

3. Yemek için alışveriş yapmak eğlenceli olabilir. Marketinizde çalışmama süresini bulun ve tarifleriniz için en iyi malzemeleri bularak koridorlarda dolaşın.

4. Çiftçi pazarına bir gezi yapın ve yerel ürünleriniz hakkında daha fazla bilgi almak için çiftçiler ve satıcılarla konuşun.

5. Küçük sebzeli empanadas, doğranmış frenk soğanı, zeytin tapenade veya beyaz fasulye püresi içeren basit bir keçi peyniri tabağı gibi vejetaryen bir yemeği önceden hazırlayın.

6. Kendinizi aşmaya çalışmayın. Hangi konuda iyi olduğunuzu bilin ve parlayın. En iyi yemekler, malzemelerin daha hafif, daha yalın, daha sade mutfağının gerçek lezzetlerini kutlayan yemeklerdir.

7. Şarap direktörümüz Mike Hale, zengin bir yemeğin zengin bir şaraba ihtiyacı olduğu ya da tam tersi, hafif bir yemeğin hafif bir şarapla, kırmızı veya beyazla çalıştığı teorisiyle yaşıyor - bu özellikle sebze odaklı yemekler için geçerli. Örneğin körili karnabahar çorbamızla, California'dan Bella Valle 2008 Gewürztraminer'ı seviyoruz, ana aroma taze lychee ve üzümde diğer baharatlar sergileniyor.

8. Herkes tatil için hazırlanmanın stresli olabileceğini bilir - bunu kimseden çıkarmayın, bunun yerine hızınızı belirleyin ve nefes alın.

9. Vejetaryen değilseniz, hayvansal proteininizi partiden önce veya sonra yiyin ya da maceraya atılın ve bir akşam vejetaryen olmanın nasıl bir şey olduğunu öğrenin.

10. Et yiyenler için yeterince doyurucu ve doyurucu vejetaryen yemekleri bulun (mantarlar harika bir örnektir). Etobur arkadaşlarınız eti bile özlemeyecek.

Şarabı Vejetaryen Yiyeceklerle Eşleştirmek

'İlkbaharda, pırasa, yeşil sarımsak, domates, Manchego ve çilekli muhallebi içeren Enginar ve Sunchoke Gratenimiz, Preston’ın Dry Creek Valley'den 2009 Roussanne'iyle o kadar iyi çalışıyor ki, maya, armut ve elma bir dokunuşa sahip ve ağız hissi çok güzel. Solmuş bir ıspanak salatası (bizim versiyonumuz Olympia armut, nar, ceviz, keçi peyniri ve armut sirkesi içerir), kırmızı bir Carignan ve Petite Sirah karışımı olan Mendocino'dan Lioco 2007 Indica ile birlikte, güçlü, olgun dut meyve aromaları ve bir ipucu ile eşleştirilebilir. Sigara içmek.'

Annie Somerville, Greens Restaurant'ın yönetici şefidir ve iki yemek kitabının yazarıdır: Fields of Greens: Yeni Vejetaryen Tarifler, Ünlü Yeşiller Restoranından (Bantam, 1993) ve Günlük Yeşiller (Scribner, 2003).

---

Şef Somerville'den bu lezzetli tarifi deneyin!

Balkabağı Mini Empanadas

Şef Annie Somerville'in izniyle Yeşiller Restoranı

Dumanlı chipotle biberler, kızarmış kimyon ve taze limon suyu, bu küçük empanadalarda balkabağının tatlılığını ortaya çıkarır. 'İki ısırık' empanada yapmak için 3½ inçlik bir yüzük kullanın ve en sevdiğiniz salsa ile servis yapın.

Empanadalar için:

Masa Harina Hamuru (aşağıdaki tarife bakın)
½ inç küpler halinde kesilmiş 1 küçük butternut sqush
½ küçük soğan, doğranmış
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kıyılmış sarımsak
1½ çay kaşığı chipotle püresi
½ çay kaşığı kızartılmış kimyon
½ çay kaşığı tuz
Zevkinize biber
2 ons beyaz kaşar, rendelenmiş
½ kırmızı veya yeşil jalapeno biber, tohumlu ve küp küp doğranmış
1 yemek kaşığı kızartılmış, doğranmış kabak çekirdeği
3 yemek kaşığı doğranmış kişniş
1 çay kaşığı taze limon suyu, ayrıca tadı daha fazlası

Masa Harina için:

¾ fincan çok amaçlı un
¼ fincan masa unu
¼ çay kaşığı tuz
6 yemek kaşığı soğuk tuzsuz tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş
5 ons soğuk krem ​​peynir, küçük küpler halinde kesilmiş
2 yemek kaşığı süt
Un (haddeleme için)

Hamur Unu yapmak için:

Bir mutfak robotunda, un, masa harina ve tuzu birleştirin ve birleştirmek için karıştırın. Tereyağını ekleyin ve 5 kez karıştırın. Ardından, krem ​​peyniri ekleyin ve 10 kez veya bir yemek yemeğini andırana kadar çırpın. Sütü ekleyin ve hamur bir top halinde birleşene kadar karıştırın. Hamuru bir disk şeklinde şekillendirin, streç filmle örtün ve yaymadan önce en az bir saat buzdolabında dinlendirin.

Soğutulmuş hamuru ikiye bölün ve diskler halinde düzleştirin. Her parçayı bir dikdörtgen veya yuvarlak 1/8 inç kalınlığında yuvarlayın. Empanadaları kesmek için küçük bir paslanmaz çelik halka kullanın. Artıkları bir araya toplayın, bir disk haline getirin, yuvarlayın ve kalan tüm hamur artıkları kullanılıncaya kadar kesin.

Mini empanadaları yapmak için:

Fırını önceden 400ºF'ye ısıtın.

Balkabağı ve soğanı yağ, sarımsak, chipotle püresi, kimyon, tuz ve birkaç tutam biberle birlikte bir kasede karıştırın. Karışımı bir fırın tepsisine yayın ve 15 dakika kızartın. Bir spatula kullanarak sebzeleri gevşetip çevirin ve yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika daha kızartın.

Soğuyunca kaseye geri dönün ve kaşar peyniri, jalapeno, kabak çekirdeği, kişniş ve limon suyu ekleyin. Fırını 375ºF'ye indirin ve çalışma alanınıza küçük bir kase soğuk su koyun. Her diskin ortasına çorba kaşığı doldurun. Parmağınızı soğuk suya batırın ve her diskin kenarında hafifçe gezdirin. Hamuru dolgunun üzerine katlayın ve bastırarak kapatın. Kenarlara bastırmak için una batırılmış bir çatal kullanın ve her empanadanın merkezini dürtün. Empanadaları parşömen kaplı bir levha tavaya yerleştirin ve altın rengi olana kadar 25-30 dakika pişirin. 18–20 mini köfte yapar.

Vejetaryen Tarifler + Şarap Eşleştirmeleri