Barlar ve restoranlar, sözlükleri dolduracak kadar geniş bir terminoloji dizisine sahiptir. Çoğu, sektördeki kişiler tarafından sıkı bir şekilde kullanılan jargondur ve müşteriler için çok az fayda sağlar. Bununla birlikte, uygun siparişi vermek, barmenden gelecek soruları daha iyi anlamak veya evde kokteyl yaparken bir tarifi doğru bir şekilde uygulamak gibi bazı terimler ortalama bir içici için kullanışlı olabilir.

Pek kapsamlı olmasa da, burada bazı bar terimlerinin ve bunların ne anlama geldiğinin kısa bir özeti var.

86: Sektör genelinde kullanılan argo, bir ürünün tükendiğini veya çıkarıldığınızı ve / veya kötü davranış nedeniyle yasaklandığınızı ('86’da') ifade eder. Zamanı geldiğinde hangisinin geçerli olduğunu anlayacaksınız.

Bir parmak: Biraz modası geçmiş ölçüm süresi Bu, yaklaşık iki ons anlamına gelen bir kaya bardağında parmak genişliğinde alkol miktarı anlamına gelir.

Geri: Ayrıca kovalayıcı olarak da adlandırılan, ayrı olarak ancak bir tür likörden sonra doğrudan tüketilmesi amaçlanan bir içecek.

Barback: Barmenlerin kuyularını stokta tutan, cam eşyalarını temizleyen, buz yapan, otobüsleri boşaltan ve fıçıları değiştiren destek personeli. Birçoğu ayrıca her gün barlarına çay, şurup, çalı ve tentür gibi özel kokteyl malzemeleri hazırlamaktadır. Çoğu zaman gerçek işi yapan kişi.

İçecekler oluşturun: Genellikle tizler, bunlar bardağa 'yapılan' içeceklerdir. Buna viski ve soda gibi içecekler dahildir. cin tonik ve votka soda.

Geri al: Müşteriye bar tarafından 'satın alınan' ücretsiz bir içecek. Geri alım almanın genel nitelikleri şunlardır: barmenin hoş bulduğu bir kişiliğe sahip iki veya üç içki için zaten ödeme yapmış olan normal bir müşteri olmak ve günlerini biraz daha az stresli kılmak, komik bir şey söylememek veya ilginç bir hikaye anlatmamaktır. Barmen sadece birinin atış yapmasını istediğinde.

Evde Sayısız Kokteyl Yaratmak için Barmen'in Gizli Formülü

Telefon etmek: İyi içeceklerin tersi. Bunlar, belirli bir likör markası söylenerek sipariş edilen içeceklerdir, ör. Tanqueray ve tonik veya Espolón ve greyfurt.

Kuru sallama: Bir içeceği kuvvetlice ve buzsuz sallamak için. Yaygın olarak kullanılan yumurta içeren kokteyller .

Kuru: Kuru, tatlıya zıt olarak işlev gören şarabın aksine, kokteyllerde, düşük dayanıklılıktaki bileşenlerle ilişkili olarak birincil alkolün aromasını ifade eder. Kuru bir içecek, kuru olmayan bir içecekten daha az tatlı olmayabilir, sadece daha güçlü etanol tadı verecektir.

Fizz: Seltzer / soda suyu ilavesiyle ekşi içecekler. Şunları da içerebilir veya içermeyebilir: yumurta akı .

Ücretsiz: Alkolü, bir jigger ile tam olarak ölçmek yerine, muhtemelen hızlı bir dökücü kullanarak doğrudan cama dökmenin bir tekniği. Barmen senden hoşlanırsa veya yavaş sayarsa daha ağır bir dökülme anlamına gelebilir.

Highball: Uzun, düz kenarlı highball veya Collins bardaklarında sunulan içecekler. Bunlar genellikle alkollü ve alkolsüz bir karıştırıcı içerir. Cam eşyaların kayaçlı camlara göre darlığı, gazlı karıştırıcılı içeceklerin tercih edilmesini sağlar çünkü azaltılmış yüzey alanı, köpürmeyi düzleşmeden daha uzun süre korumasına neden olur.

Son çağrı: Bar kapanmadan önce son bir içki sipariş etmek için son şans.

İçeri kilitlemek: Personelin ve bazı saygın müdavimlerin kapanış saatinden sonra başka müşteriler olmadan kilitli barda kalıp içebileceği uzun süredir devam eden bir gelenek. Personel ile birlikte içki içmek için kilitlenme sırasında kalmasına izin verilen bir çalışan değilseniz, bar endüstrisinin en yüksek müşteri beğenisine ulaşmış olursunuz.

Martini: Geleneksel olarak a formülasyon cin, vermut ve bazen bir tutam acı, maalesef V şeklinde bir martini bardağında servis edilen herhangi bir kokteyli kapsayan her şeyi kapsayan bir ifade olarak kullanılmaya başlandı.

Martini, vermut yok. Bkz. 'Yukarı'.

Düzgün: İki onsluk likör, oda sıcaklığında ve buzsuz olarak servis edilir.

Barmen Temelleri: Ölçülmeden Nasıl Dökülür

Demiryolu: İyi görmek.'

Kayalar: Buz. Buz üzerinde 'buzlu' sipariş verilir.

Kayalar cam: İronik bir şekilde, düzgün dökümler için tercih edilen cam olan kısa, yuvarlak bir bardak.

Kraliyet: Beyaz şarap yerine şampanya kullanan Kir kokteyli olan Kir Royale'den kaynaklanan bu terim genişlediğinden beri Bazıları için üstüne köpüklü şarap konulmuş bir içecek demek.

Servis barmeni: Masa servisi olan restoran veya barlarda, bardan direk sipariş vermeyen tüm müşteriler için görevi içki yapmak olan kişidir servis barmeni. Öncelikle bir endüstri terimi olsa da, bir servis barmeninden sipariş vermeye çalışırken görmezden gelinirseniz veya reddedilirseniz, bunun genellikle kaba olmalarından değil, özellikle müşteriler için içecek yapmakla görevlendirildiklerini belirtmek gerekir. masalarda.

Atıcı: Birden fazla parça içeren bir içecek anlamına gelen, ancak bir bardakta servis edilen ve tek bir yudumda tüketilmesi amaçlanan bir kokteyl. Genellikle korkunç.

Atış: Düzgün bir döküm gibi, ancak genellikle bir buçuk onsda biraz daha küçük ve bir kadehte servis ediliyor, çünkü burada asıl mesele aromanın tadını çıkarmak değil.

Yapışma: Bir barmene işaret etmek için asla parmaklarıyla yapılmaması gereken şey.

Ekşi: Bu şu anlama gelebilir bütün bir aile limon veya limon suyuyla yapılan tüm kokteylleri içeren içecekler. Spesifik olarak, öncesinde bir tür alkol (ör. Viski ekşi, çırçır ekşi) geldiğinde, alkol + limon suyu + basit şurup / şekerden oluşan bir formülasyondur. 1990'ların uzun süredir devam eden döneminde ve bugün bazı düşük kaliteli barlar, gerçek limon suyu ve şekerin zayıf bir yaklaşımı olan 'ekşi karışım' içeren bir içecek anlamına da gelebilir.

Personel toplantısı: Bar / restoran personeli vardiyanın ortasında gizlice atış yaptığında. Sevilen biriyseniz ve personel toplantı alanının yakınında (genellikle servis barının yakınında) oturuyorsanız, bir tane de alabilirsiniz. Bazen 'barback line-up' olarak da adlandırılır.

Karıştırmak: Biri birincil yöntemler çalkalama ve yapmanın yanı sıra bir içeceği karıştırmak ve soğutmak için karıştırma, genellikle meyve veya narenciye suyu içermeyen tamamen alkollü içeceklerden oluşan içecekler için tercih edilen tekniktir. Amaç, bileşenlerin daha az karıştırılması ve kontrollü su seyreltmesidir.

Barmenlere Göre Kokteyl Nasıl Doğru Karıştırılır?

Düz yukarı: Soğuk olarak servis edilen içeceklerin aksine, bu terim esas olarak bar personeli yerine müşteriler tarafından kullanılır ve sadece düzgün bir dökme anlamına gelir.

Üst raf: Eski bir terim, daha pahalı, daha yüksek kaliteli likör anlamına gelir. Çoğu büyük çubuk, raflarını fiyattan ziyade işlev ve kullanım sıklığına göre düzenlediğinden, pratikte genellikle uygulanamaz. Ayrıca, tek raf bir şişe Galliano hiç uygun görünüyor.

Ultra-premium: Şişenin içindeki ruhun kalitesini hiçbir şekilde yansıtmayan anlamsız bir pazarlama terimi.

Yukarı: Buzla çalkalanarak veya karıştırılarak soğutulan, ancak süzülerek buzsuz bir bardakta servis edilen içecek.

İyi: 'Ev' likörü olarak da adlandırılan bu, belirli bir alkollü içecek markası talep edilmediğinde bardaki varsayılan şişedir. Maalesef, çoğu kişi tarafından bardaki en kötü / en ucuz likör anlamına geldiği varsayılırsa, barmen aynı zamanda iyi bir fiyata bulunan gizli mücevherleri ve daha az bilinen, az değer verilen göze çarpanları stoklayabilir.