Ülkenin şarap üreticilerinden bazıları, tarım yöntemlerinin değişmesi gerektiğini 40 yıl önce fark etti. Hala yeni çözümler arayan ileri görüşlü üç üreticiyle konuşuyoruz.

Çiftçiliğin geleceği değişmeli. Gezegen inledikçe, giderek daha fazla insan bunu anlıyor. Ancak bugün olası çözümler olarak kabul ettiğimiz yaklaşımlardan bazıları, bir zamanlar alışılmışın dışında olarak görülüyordu, özellikle de biyodinamik tarım .

Bu yöntem tartışmalı filozof Rudolf Steiner tarafından 20. yüzyılın başlarında geliştirildi ve bugün eleştirmenler kadar taraftarı da var. Sentetik girdileri reddetmenin yanı sıra, her araziyi kendi içinde bir kozmos olarak gören bütünsel, kapalı döngü çiftçiliği benimser. Özellikle ay ve yıldız döngülerine dayanan biyodinamiğin mistik unsurları, bazı insanları gerginleştiriyor.

Hala, Avusturya uzun zamandır biyodinamik öncülerine sahipti. Yolu parlattılar ve şimdi şaşırtıcı güzellik ve derinlikte şaraplar yapıyorlar.

Fotoğraf Nezaket Nikolaihof Üzüm Bağları

Christine Saahs, Nikolaihof , Wachau

Saahs ve kocası Nikolaus, zamanlarının ötesindeydiler ve alay etmek ve küçümsemek zorunda kaldılar. 1971'de biyodinamik olarak, hemen hemen izole bir şekilde tarım yapmaya başladılar. İşleri farklı şekilde yapma dürtüsü, Steiner'in başka bir felsefesi olan antroposofiyi benimseyen bir aile doktorundan geldi. İnsanların manevi dünyaya kendi bilişleri yoluyla erişme yeteneğine sahip olduğunu kabul eder.

Saahs, 'Rudolf Steiner'ın kim olduğu veya [ne] antroposofinin [ne] olduğu hakkında hiçbir fikrim yoktu, ama temelde kocam ve ben çiftçiliğin geleceğinin farklı olması gerektiğine ikna olmuştuk' diyor. 'Sağlıklı bitkilerle sağlıklı toprak.'

Bugün, bu belirsiz başlangıçlara gülümsüyor, ancak daha sonra daha deneyimli bir çiftçinin ona önemli olanın 'doğru yönde bir adım atmak' olduğunu söylediğini hatırlıyor.

“Yaptığımız şey mükemmel olsun ya da olmasın, gelecek için ve iyi olan için işinize koyacağınız iradenin de önemli olduğuna inanıyorum” diyor.

Bu başlangıçlar kolay değildi. Bazen varlıklarını kaybetmekten korkuyorlardı.

“Bazı gazeteciler kocama modern şarap yapımının ne olması gerektiğini açıklamaya geldi” diyor. Ama bu bizi rahatsız etmedi. Elimizden gelenin en iyisini yaptık. Çok kararlı olduğumuz için insanlar bize inandılar. Tanrıya şükür ikimiz de özgür bir ruhla büyüdük.

“Duyduğunuz, gördüğünüz ve deneyimlediğiniz her şeyde kendi düşüncelerinizi örmeniz gerekiyor ve sonra kendiniz karar verebilirsiniz. O zaman bunun en iyi yol olmadığını anlarsanız, değiştirebilirsiniz. '

Saahs, markanın 1980'lerde çok fazla şarap ihraç ettiğini, bu nedenle uluslararası kabul görmenin daha kolay olacağını bildiğini söylüyor. 2005'te çocukları devraldı ve mülk her zamankinden daha sağlam.

Neredeyse 50 yıllık biyodinamik tarımdan sonra Saahs, bu felsefeyle karşılaşmanın “inanılmaz bir şans” olduğunu söylüyor.

'Hayatın anlamını anlamamı ve bunu çocuklarıma aktarmamı sağladı' diyor. Bu bir lütuftur.

Fotoğraf Nezaket Umathum

Josef Umathum, Umathum şaraphanesi, Burgenland

'Dışarıdan bir manzaraya sahip olmak çok önemli' diyor Siz gönderin , şarap üreten bir ailede büyümüş. Küçükken her şeyi geride bırakmayı, farklı bir kariyer için coğrafya okumayı planladı.

'Kendi suyunuzda güveç yapmak iyi değil' diyor.

1980'lerin başında alternatif çiftçilikle karşılaştığı yer üniversiteydi. Almanya, Burgundy, Provence ve Bordeaux'daki izlerden sonra fikrini değiştirdi. Umathum, ailesinin malikanesine döndü ve biyodinamik uyguladı.

Bu, 1985 yılında, korkunç bir skandaldan hemen sonra, Avusturya şaraplarına daha çekici hale getirmek için toksik madde dietilen glikolün eklendiği ortaya çıktığında oldu. Ülkenin yerel ve uluslararası şarap pazarları çökmüştü.

'Farklı bir yol olabileceği fikri vardı' diyor. 'Biyodinamik hakkında hiçbir şey bilmiyordum.'

Böylece derslere gitti ve okumaya başladı. Başlangıçta her şeyin 'mistik' göründüğünü söylüyor.

'Ama her şeyden önce, gözlemlemeyi öğrenirsiniz,' diyor. Bu belirleyicidir. Doğaya farklı gözlerle bakıyorsunuz. İlk yıllar zordu. Sarmaşıkların uyum sağlaması gerekiyordu. Bitkilerin iç kuvvetlerinin etkili olması biraz zaman alıyor. '

Bağ ekibini ikna etmek ve onları bu tarıma dönüştürmek çok zaman aldı. Şimdi, 35 yıllık alternatif çiftçiliğin ardından, biyodinamiğin “şarap yapmaktan daha fazlası, tarımdan daha fazlası olduğunu söylüyor. Derinlik var. Korelasyonları anlamak, gözlemlemek, yer almak. Bu önemli. Bu bir güç ve güzellik kaynağıdır.

“Benim için gerçek bir zenginleştirme. Şarapların daha iyi olup olmadığını sorabilirsiniz. Ama gerçekte soru şu, şarapları şimdi farklı mı tatıyorsunuz? En önemli şey, bir insan olarak değişmek, doğaya bakış açınızı değiştirmektir. Bu sadece çiftçilikle ilgili değil, bir bütün olarak insan olmakla ilgili. '

Fotoğraf Nezaket Loimer

Fred Loimer, Loimer Şaraphanesi, Kamptal

Loimer ailesinin mülklerinde kullandığı mineral gübre ve böcek ilaçlarından nefret ediyordu. 1980'lerin sonunda işe karıştıkça, hepsini durdurdu. Biyodinamiğe giden yolu ise yavaştı. Değişim başlangıçta çevresel kaygılardan kaynaklanmadı, ancak bölgesi Kamptal'daki pek çok şarabın aynı tadı vermeye başladığına olan inancından kaynaklandı.

'Zorunluluklarımızı para cezasına çarptırdık ve kültür mayaları kullandık' diyor. 'Hepsi oldukça teknik şarap yapımıydı ve şaraplar çok samimiydi.'

2005'te bir arkadaşıyla tadına bakarken, 'Şimdi ne olacak?' Diye sormaya başladılar. Arkadaş biyodinamik fikrini su yüzüne çıkardı.

Loimer, 'O zamanlar biyodinamik hakkında bildiğim tek şey ayın evreleri ve inek boynuzları hakkında belirsiz bir şeydi' diyor.

Tavsiye aradı, 'amatör veya dogmatik' olanları attı ve diğer Avusturyalı şarap üreticileriyle bir araya geldi. Bunlar, Avusturya, Almanya, İtalya ve Macaristan'daki bir biyodinamik mülkler birliği olan Respekt'in başlangıcıydı.

Avusturya Üzümleri Hakkında Asla Bilmediğiniz Her Şey

'Biyodinamiği sıfırdan öğrendik' diyor. 'Değişecek ilk şey duyguydu. Heyecanlandım ve bu coşkuyu bağa taşıdım. Bağda ısırgan çayı yapıp bir kısmını içtik. İçebileceğiniz bir şey püskürttüğünüzü hayal edin. Bu güçlü bir duyguydu. Üzüm bağları gerçek yüzlerini gösterdi: bazıları gelişti, diğerleri acı çekti.

“Üzüm bağındaki otlara ve otlara kadar doğru sarmaşıkların doğru yerde olmasının ne kadar önemli olduğunu anladık. Temel biyodinamik ilke, çiftliğinizdeki kaynaklarla çalışmaktır. . . Her çiftlik canlı bir organizmadır ve bu, gelişmeye devam eden büyüleyici şeydir. Bugün tatmak ve bu bireyselliğin şaraplarda da olduğunu hissetmek çok güzel. '