Yıl 1984'tü. Demir Perde hala üzerinde bir kaleye sahipti. Avrupa , Avusturya-Macaristan sınırının doğusundaki her şeye gölge düşürüyor. Robert Wenzel, Burgenland bölgesinde bir üzüm yetiştiricisi. Avusturya , potansiyel olarak tehlikeli yürüyüş yaptı Macaristan kesimlerini geri getirmek Furmint . Fikir, Rust köyünde bir zamanlar en popüler beyaz üzüm çeşidini canlandırmaktı. Robert, Avusturya makamlarından izin aldı, ancak komünist Macarlardan izin almadı.

O sırada sınırı geçmek birkaç saat sürdü. Robert'ın yanında arabada bulunan babası, Macar halk müziğinde yaygın olarak kullanılan klarnet benzeri nefesli bir çalgı olan tárogató'yu çalarak bu sıkıntıyı gidermeye çalıştı. Yaşlı Wenzel'in Macar ezgileri o zamanlar yasaktı, çünkü Rus yönetimi ulusal kimliğin herhangi bir şekilde ifade edilmesini yasaklıyordu.

Robert'ın oğlu ve aile alevinin şu anki bekçisi Michael Wenzel, 'Zor bir zamandı ve babam ve büyükbabam kupürleri geri getirmelerine izin verilip verilmeyeceğinden gerçekten emin değillerdi' diyor ve hikayeyi hatırlıyor. 'Bir Macar askeri, büyükbabamın deli olduğunu ve KGB'nin nereye sızacağını asla bilmediklerini söyleyerek hızla onlara koştu.' Asker sempatikti ve müzikten keyif alıyordu ama olabilecekler konusunda gergindi. O asker Wenzel'leri hattın önüne geçirdiği ve herhangi bir sorun çıkmadan sınırı hızla geçebildikleri için hikayenin mutlu bir sonu var. Bu şekilde, Furmint ilk önemli hamlesini yaptı. Burgenland 1921'den beri, bölge Macaristan Sovyet Cumhuriyeti yerine Avusturya'nın bir parçası olarak dahil edildi.

Furmint'in Kuru Yüzü

Bölgede üzüm yetiştirme geçmişi 1647'ye dayanan Wenzel ailesi, 1984'te sınırdan kaçırdıkları üzüm çeşidinden her yıl tatlı ve sek şaraplar üretiyor. Michael Wenzel en az üç farklı yorum üretiyor. Bazı mahsullerde, 'koşullar uygun olduğunda', aynı zamanda ciltle temas eden bir versiyon ve flor altında yaşlanan bir başka versiyon da üretir (tıpkı oksidatif Sarı Şarap şarapları Jura veya yukarı ispanyol şarabı ). Wenzel, Furmint'i Burgenland'ın imzası olan kırmızı üzümün ideal arkadaşı olarak görüyor. Blaufränkisch . “Geç olgunlaşır ve korur asitlik ve ikisinin ebeveyni bile aynı.' Aslında, hem Furmint hem de Blaufränkisch, eski bir çeşit olan Heunisch ile akrabadır. Wenzel, bu ikilinin bir gün Burgonya çiftleşmesine benzer bir öneme sahip olabileceğine inanıyor. Pinot Noir ve Chardonnay .

asil bir sebep

Dünya çapında tanımlanmış 10.000'den fazla şaraplık üzüm çeşidi vardır, ancak yalnızca bir avuç 'asil' statüsüne ulaşmıştır. Diğer pek çok üzüm bu unvanı hak ediyor olsa da, şarabın gelişimindeki önemine rağmen, tarih, politika ve coğrafya, içeriden öğrenilen sırlar olarak kalmalarının nedenlerinden bazılarıdır. Birçoğu Furmint'in bu çeşitlerden biri olduğunu söylüyor.

Habsburg monarşisinin ilk şarabıydı. Coğrafi olarak, bu imparatorluk Orta Avrupa'nın çoğunu, bugün Karpatlar'ın batı eteklerine kadar uzanıyordu. Tokaj Macaristan'da devam ediyor Slovakya ve Burgenland'daki Alplerin doğu eteklerine geçiş, ardından güneye doğru uzanan Slovenya ve kuzey Sırbistan. Üstelik bu üzüm çeşidinin günümüzde yaygın olan eşanlamlıları, Habsburglar dönemine kadar uzanıyor ve üzümün o dönemde sahip olduğu ünün birer kanıtı. Macaristan'da Furmint, Tokajer olarak bilinir; içinde styria , buna Mosler denir; Slovenya'da, Sipon.

Furmint'in tarihi ve düşüşü doğrudan 20. yüzyıl jeopolitiğine bağlanabilir. İki dünya savaşının etkisi önemliydi. Daha da fazlası, çeşitliliğin geliştiği Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'ndan çıkan ülkeleri yöneten komünist rejimlerdi. Macaristan'ın Rus işgali, ülkedeki kaliteli şarap yapımını mahvediyordu. Komünist üretimi yönlendiren toplu bir meta olarak şarabın felsefesi, aşırı bağ işi gerektiren ve seri üretim için uygun olmayan Furmint gibi bir çeşitle pek işe yaramıyor.

Macaristan'ın Tokaj kentinde bir şarap üreticisi ve 'Şarap Lordu' István Szepsy Sr.'nin oğlu István Szepsy Jr., 'Furmint acı çekerken kaliteli şaraplar veriyor' diye açıklıyor. Yaşlı Szepsy, Furmint'in en seçkin üreticilerinden biri olarak kabul ediliyor. Ünlü şarap imalathanesinin sahibi Tony Hwang'a tavsiyelerde bulundu. alan adı içinde Loire Vadisi içinde Fransa Hwang, tarihi Tokaj arazisini satın aldığında Kraliyet Mahkemesi 1997'de. Szepsy ayrıca Burgenland'daki isimsiz malikanelerinden Franz Weninger ve Hans John Nittnaus'a kendi seçtiği massale üzüm bağlarından Furmint kupürleri verdi.

Szepsy Jr., 'Bunu yalnızca doğa kontrol edebilir' diye devam ediyor. 'Yeterli humus, iyi pH, yeterli su vb. varsa, asla yüksek kalite vermez.' Bu nedenle üzüm, Tokaj'da başarılıdır. volkanik topraklar çok fakir ve kayalık. Bugün Furmint, Tokaj'ın yüzyıllardır üretmek için kullanılan birincil üzüm çeşididir. Tokaji Aszu , botrytis cinerea'dan (veya 'asil çürüme') etkilenen geç olgunlaşmış üzümlerden yapılan, üzüm şekerlerini ve aromaları bal benzeri tatlılığa yoğunlaştıran bir kalıp olan tam gövdeli tatlı bir tatlı şarap.

Bu nedenle Furmint'in klonal seçimi son derece önemlidir. Tarihsel olarak, yalnızca soylu çürümeden kolayca etkilenebilecek salkımlar üreten klonlar seçilmiştir. Ancak Szepsy Sr., sek şarap üretimine daha uygun olan asmaları seçmeye başladı. İle birlikte iklim değişikliği mevsimleri etkileyen ve daha fazla kuraklık getiren asil çürüklük artık o kadar kolay değil. Ancak üzüm, sıcağa rağmen kaliteli sek şaraplar üretebilir çünkü denge için gereken asitliği doğal olarak korur. En önemlisi, kuru versiyonlar, Furmint'in terör onun kökeni.

Hannes Schuster'in Şaraphane Rosi Schuster Burgenland'da bu fikrin büyük bir savunucusu. Ayrıca kuru şarap üretimi için daha uygun klonlar seçti. 'Küplerimi Tokaj'da Macar bir şarap üreticisi olan Attila Homonna'dan aldım' diyor. 'Daha küçük meyveleri ve daha gevşek salkımları olan asmalar arıyorduk ve Homonna'nın komünizmden önce dikilmiş 100 yıldan daha eski asmaları vardı' diye açıklıyor. Schuster, Furmint'in Burgenland'da büyük bir geri dönüş yapmaya hazır olduğundan, belki de haklı olarak emin.

İklim Değişikliğine Uyum

Avusturyalı şarap üreticileri, Schuster ile birlikte ve iklim değişikliğine bir yanıt olarak geleceği düşünüyor ve aşırı sıcak ve kuraklıkta bile iyi performans gösterebilecek çeşitler arıyor. Birçoğu Avusturya'nın diğer önemli beyaz çeşidini görüyor, Yeşil Valtellina , yeni hava durumu modelleri ile gözden düşüyor. Furmint uygun bir alternatif sunuyor.

Ailesinin adını taşıyan üçüncü nesil Hans Nittnaus, “Grüner'in [Veltliner] kuru ve sıcak koşullardan muzdarip olduğunu ve artık o kadar da ilginç olmayan şaraplar ürettiğini görüyoruz” diye açıklıyor. şaraphane Burgenland'da. “Temelde bunu yalnızca çok serin üzüm bağlarında veya yüksek rakımda yapabilirsiniz, geç olgunlaşan Furmint ise mükemmel bir yedek gibi görünüyor” diyor. Nittnaus, ilk Furmint'ini 2021'de ekili bir hektarlık (2,5 dönüm) bağdan üretti. şist Tannenberg bağında Leithaberg Dağları . Geçen bahar bir ziyaretim sırasında bir fıçı örneğinin tadına baktığımda, şarap son derece umut verici görünüyordu, ancak en erken 2023 baharına kadar mevcut olmayacak.

Toprak Bilimi

kireçli, kireçtaşı topraklar Kalkofen bağında bulunan (kalk “tebeşir” anlamına gelir), ısıyı tutmaz, ancak suyu iyi tutar, bu da parlak asitliğin korunmasına yardımcı olur. Tersine, Furmint doğal olarak yüksek asitliğe sahip olduğundan, daha kompakt olan ve üzümlerde daha fazla olgunluğa neden olan mika-şist, Furmint'in doğal olarak yüksek asidini dengelemeye ve daha yuvarlak şaraplar oluşturmaya yardımcı olur - bu yüzden Steiner tekil bir örnek oluşturur. Steiner'den gelen şaraplar, sarı erik ve nektarin aromaları ve mükemmel bir asit omurgası ile daha olgun; Kalkhofen şarapları, yeşil elma ve bitki notaları ile daha sade olabilir ve yemek ister (çiğ balık, kruvasan veya Asya mutfağı gibi). Franz Weninger'e göre, Steiner bağındaki üzümler her zaman altın rengindeyken, Kalkhofen'den gelen üzümler yeşilimsi bir renk tonunu koruyor.

Nittnaus ile aynı Gols kasabasından gelen Judith Beck, üzümün bir başka savunucusu. Beck, düşük müdahaleli şarap yapımıyla tanınır, düşük kükürtlü veya hiç sülfür içermeyen filtrelenmemiş şaraplar üretir. O versiyon denemeye de değer. Furmint, şarabı doğal olarak koruyan yüksek tartarik asit ve düşük pH'ı nedeniyle şarap yapım stiliyle iyi çalışır. Aynı zamanda tam malolaktik fermantasyona izin verir, çünkü malik asit normalde düşüktür ve şaraplar asla yağlanmaz.

Mittelburgenland'da, Beck ile benzer bir felsefeyi paylaşan Franz Weninger, Furmint'i “kültürel ve tarihsel olarak ideal bir uyum” olarak görüyor ama aynı zamanda yaşlanma potansiyelini ve terörü aktarma yeteneğini de övüyor. Weninger üretir şarabın iki versiyonu, biri Kalkofen'deki kireçli topraklardan ve Steiner bağından muhteşem bir tek bağ örneği, gnays ve mika şist içine ekilmiş.

Weninger'in komşusu Stefan Wellanschitz, Kolfok proje Neckenmarkt , ayrıca lezzetli bir örnek yapar. Wellanschitz, 'Her şey, beni harmanlanmış üzüm bağlarımızdan birine götüren ve 'Zapfner'a bak' diyen büyükbabamla başladı' diye açıklıyor. Zapfner, çeşidin yerel adıdır - salkımların şekli nedeniyle kelimenin tam anlamıyla 'çam kozalağı' olarak çevrilir.

Büyükbabasının ona gösterdiği Furmint asmaları artık 80 yaşın üzerinde. Bu bağdan çelikler aldı ve 2019'da onlara bir tane daha aşıladı, böylece artık çeşitliliğe adanmış iki farklı üzüm bağına sahip oldu. 'Hatırla' adını verdiği bir şişeleme, granit ve şist üzerinde yetiştirilen üzümlerden geliyor ve bu aşamada 2021 rekoltesinde hafif azalma, ağızda güzel bir his ve müthiş uzunluğa sahip, lazerle hassas bir versiyon.

Bu Macar Şarabını Efsane Yapan Yetiştirme Yöntemi

Furmint genellikle karşılaştırılır Chenin Blanc ve Beyaz bir üzüm çeşiti , ancak üzüm, büyüdüğü toprağı sergileme konusunda büyük bir yeteneğe sahip, gerçekten eşsizdir. Bununla birlikte, hiç gevşek hissetmeden kemik kurusundan tatlı tatlıya kadar bir dizi stil üretebilmesi bakımından bu çeşitlere benzer. Daha kalın deriler biraz sunar tanen (özellikle şist içinde büyüdüğünde). Tipik olarak Furmint, asidik yapısıyla yüzünüze çarpar, ancak dengeli meyve ve minerallik onunla birlikte. Tatlar, meyve bahçesinden narenciye meyvesine kadar değişir ve biraz daha olgun stiller kayısı veya şeftali sunar. Ayrıca, genellikle bitişte kalan tuzlu bir notaya sahiptir.

Bir zamanlar Rönesans döneminde krallar tarafından ödüllendirildiği iddia edilen tatlı versiyon, özellikle Rust kasabasındaki evinde hala tamamlayıcı bir vinifikasyon yöntemi olarak kullanılmaktadır. Gelenek bilincine sahip şarap imalathaneleri için, örneğin michael wenzel , Heidi Schröck , Günther ve Regina Triebaumer , Ernst Triebaumer ve diğerleri, bu versiyonu üretmeye devam etmek büyük tarihsel öneme sahiptir.

Furmint dikimleri, Avusturya'da hala çok küçüktür ve toplam ekilen dönümlerin yüzde birinden daha azını oluşturur. Ancak Furmint yükselişte ve Wenzel'in işaret ettiği gibi imza çeşidi olma potansiyeline sahip. Avusturya'da Furmint yetiştiren üzüm bağlarının çoğu hala gençken, ancak birkaç on yıl içinde bazı olağanüstü şaraplar üretmeleri beklenebilir. Maceracı (ve sabırlı) ödüllendirilecek.

Bu makale ilk olarak Aralık 2022 sayısında yayınlanmıştır. Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak burada bugün abone olmak için!