Onun Tomurcuk kırması bağlarda ve şarap üreticileri dışarıda ormanlar . Yabani üzümler için ya da önümüzdeki sezonla ilgili erken istihbarat için burada değiller. Başka bir şey için buradalar, tamamen lezzetli bir şey için. Yabani yenilebilir avlanıyorlar mantarlar , ve özellikle kuzugöbeği.

Shane Moore, şarap üreticisi Oregon'un Büyük Moren , çocukluğundan beri mantar topluyor. Büyükanne ve büyükbabası—Buhran dönemindeki mandıra çiftçileri. ıdaho - aileyi geleneğe aşıladı. Şimdi, Mayıs ayının ilk günü telefon çaldığında ve Moore'un ailesi, “Onlar açık; oluyor,” Moore eşyalarını toplar ve kuzugöbeği avlamak için Idaho tepelerine 10 saatlik bir yolculuk yapar.

Geçmiş yıllarda galonla kuzugöbeği topladı. Moore, en unutulmaz yılı olan 2016'da bir yangın sırasında yanan bir alana çarptı. Orman yangını ve arka arkaya birkaç gün, günde yaklaşık 20 pound çekti. Bu yıl şimdiye kadar soğuk geçti ve Moore'un sezonu henüz başlamadı - arka bahçesinden topladığı üç kişi hariç.

Morel avlamak bir aile ritüeli olsa da, Moore'un yiyecek aramasının tek nedeni bu değil. Aslında mantar toplamayı şarap üreticilerinin doğal bir alışkanlığı olarak görüyor.

“Şarap üreticisi ve toplayıcı olan arkadaşlarımın çoğu, yemek yemeye ve kendi yemeğimizi tedarik etmeye bayılıyor. Doğaya çıkmak bize hiçbir şekilde yabancı değil” diyor Moore. 'Bir de botlarımız var.'

Elbette, hem şarap yapımı hem de yiyecek arama kirli işler olabilir. Batı'da, bir orman yangını yanık alanında kuzugöbeği avlayan toplayıcılar, genellikle kül şeritleri içinde eve gelirler. Kuzugöbeği, porcini ve chanterelles avlamak, sadece bir veya iki mantar sepeti bulmak için Kuzeybatı Pasifik yağmur ormanlarında saatlerce tırmanmak veya Doğu'nun Blue Ridge Dağları'na tırmanmak anlamına gelebilir. Ancak yiyecek arayan şarap üreticilerinin çoğu buna değer olduğunu düşünüyor.

'Ayrıca nerede yaşadığımızla da ilgili - genellikle mantar bulmaya elverişli kırsal alanlar - hatta doğuda bile. Washington ”diyor Moore. Gran Moraine'in batı ucundaki bağından Willamette Vadisi'nin Yamhill-Carlton Amerikan Bağcılık Alanı (AVA) Moore, 30 dakikadan daha kısa bir sürede araba kullanabilir ve birinci sınıf Cantharellus cibarius ülkesinde olabilir.

Eski Bir Bağ Yetiştirme Tekniği olan Vite Maritata Geri Dönüş Yapıyor

Moore, 'Günün sonunda, şarap üreten insanlar çoğunlukla romana, yerle bağlantılara ve birbirleriyle bağlantılara aşırı saygı duyan insanlardır' diyor. 'Yemek pişiriyoruz, genellikle kendi etlerimizi ve sebzelerimizi üretiyoruz ve içiyoruz - biz toplayıcı ve üreticiyiz.'

Ayrıca Kuzeybatı Pasifik'te, John Abbott, kurucu ortak ve şarap üreticisi devona Washington'da, hevesli bir toplayıcıdır. Özellikle mutfak dünyasında porcini olarak bilinen morel, chanterelles ve boletes'i arıyor. Abbott, babası aileyi Oregon kıyısındaki bir devlet üniversitesinde bir sınıfa kaydettirdiğinde, altı ya da yedi yaşından beri mantar avlıyordu.

Abbott, 'Bu, annemle lise boyunca birlikte yaptığımız bir şeydi; bağ kurmak, birlikte vakit geçirmek ve biraz egzersiz yapmak için harika bir yoldu,' diyor Abbott. Bugün, şarap yapımı ve yiyecek arama arasında bir ilişki görüyor. “Gerçekten bir tutkusu olan şarap üreticileri çok fazla para harcıyor. bağda zaman” diyor. 'Dışarıdalar ve etrafta dolaşıyorlar ve bir şeyleri gözlemliyorlar. Bence bunların hepsi, mantar toplamaktan zevk aldığınız türden şeyler. Bir nevi çevrenizi anlama ve bundan keyif alma macerası.”

Abbott gerçekten de çevresini o kadar iyi anlıyor ki, bir gün içinde Doğu'nun Mavi Dağlarında oregon , o ve üç arkadaşı - aralarında şarap üreticisi Jean-François Pellet'in de bulunduğu Biber Köprüsü Şaraphanesi Washington'da - her biri kuzugöbeği dolu üç ila dört alışveriş çantası doldurdu.

İçinde Virjinya , şarap üreticisi Christine Vrooman, AnkidaRidge Üzüm Bağları , istiridye mantarı, chanterelles, orman tavuğu ve geçen yıl aslan yelesi avlıyor. Ancak kuzugöbeği en büyük ve bulması en zor ödül olmaya devam ediyor.

Vrooman, 'Yıllarca yiyecek ararken kuzugöbeğinin, tıpkı üzümler gibi, özellikle belirli terör bölgeleri için uygun olduğunu tespit ettim' diyor. “ Pinot Noir daha alçak, nemli, daha sıcak arazilerde iyi sonuç vermiyor ve moreller tam tersi gibi görünüyor. Pinot kuru, iyi drene edilmiş toprakları ve daha soğuk sıcaklıkları sever; Kuzugöbeği kuzugöbeği bu dağın eteğinde nemli, alçak arazileri ve yukarıları tercih ediyor gibi görünüyor - bu tür alanlardan bolluğumuz yok.'

Ancak Vrooman'da kuzugöbeğinin mikorhizal olduğu - diğer adıyla simbiyotik bir ilişki içinde olduğu - lale kavağı, çınar ve dişbudak gibi çok sayıda ağaç var. Yine de, kuzugöbeğinin bulunduğu yerde seyrek olduğunu söylüyor. Açıldıklarında, onları önce kimin bulacağına dair bir yarışma - şarap üreticisi veya vahşi yaşam.

Vrooman, 'Ama size şunu söyleyeyim, arada bir kuzugöbeği bulduğumda, neredeyse zevk ve şaşkınlıktan ciyaklayacağım,' diyor Vrooman. 'Morel avı, nihai hazine avıdır.'

Vrooman'ın bir buçuk saat kuzeydoğusunda, ama hâlâ Virginia'da, Luca Paschina, Barboursville Üzüm Bağları 1990'dan beri yerleşik şarap üreticisi, tanınmış bir toplayıcıdır.

Paschina, İtalya'da babasıyla birlikte yiyecek arayarak büyüdü. Ancak Alpler'deki kozalaklı ağaçlardan topladıkları mantarlar, esas olarak Amerika'da topladıkları mantarlarla aynı değildi. Örneğin Amanita caesarea, ülkemizde çok beğenilen bir mantardır. İtalya ovolo veya ovolo buono olarak bilinir. ABD'de çok daha az yaygın olarak toplanır Paschina, Amerika'ya vardığında, neyin yenilebilir, neyin yenilebilir olmadığını ve neyin değerli olduğunu öğrenmek için mantarları okumaya ve incelemeye başladı.

Sonra bir gün şaraphanede dolaşırken bir müşterinin 'biliyorsun, bu Cabernet Frangı porcini ile lezzetli olur.” Paschina'yı olduğu yerde durdurdu.

'Mantarları biliyor musun?' müşteriye sordu. Kısa süre sonra Paschina'nın yiyecek arayan yeni arkadaşları oldu. 1999'dan beri şaraphanede morel öğle ve akşam yemekleri yapıyorlar.

Paschina, şarap işinde benzer şekilde mantar takıntılı insanlar bulmanın doğal olduğunu söylüyor. Paschina, 'Neyin büyüdüğüne ve dünyadan neyin geldiğine daha fazla maruz kalıyorlar ve onları takdir ediyorlar' diyor. Şarapçılık gezileri sırasında, pazarlarda yaygın olarak bulunmayan birçok mantar da dahil olmak üzere, kaliteli ve benzersiz yiyeceklerle de karşılaştılar.

Mantarları Şarapla Eşleştirmenin Dört Yolu

Günümüzde Paschina'nın düzenli olarak hasat ettiği mantarlar arasında chanterelles, milkcaps ve ballı mantarlar yer almaktadır. Yiyecek arama tutkusu ve kuzugöbeği bulma yeteneği ile o kadar iyi tanınır ki, insanlar bazen onun yerini bulmaya çalışır. Yine de Paschino onlardan bir adım önde.

Bir iki şey öğrenmeyi umarak onu ormanda gizlice takip ederseniz, mantar olmayan bir alana çömelip kuzugöbeği kesiyormuş gibi yapabilir - sırf sizi yoldan çıkarmak için. Şarap üreticileri mükemmel toplayıcılar olabilir, ancak görünüşe göre ödüllerini sizinle paylaşacaklarının garantisi yok.

İki sentimiz mi? Bir şişe vino sunun ve en iyisini umun.