Mac 'n' peyniriyle büyüyen Yönetici Aşçı Adam Keough, çocukluk klasiğindeki bu yetişkin riffine karşı doğal bir tercihe sahip.

Keough, bu basit tarifin, özellikle de 14-15 saatlik vardiyalar çekildikten sonra, bir gün izinli bir günde hazırlanmanın kişisel favorisi olduğunu açıklıyor. Absinthe Brasserie ve Bar San Francisco'da.

Cantharellus cibarius mantarları ve pazı bu yemeğe kışa özgü bir cazibe katarken, genellikle mevsimin ödülüne bağlı olarak yeni yorumlar yapar.

İsviçre Pazı ve Chanterelle Mantarlı Fırında Mac 'n' Peyniri

Yemek tarifinin baş şefi Adam Keough'un izniyle Absinthe Brasserie ve Bar , San Francisco

5 yemek kaşığı tereyağı
¼ fincan çok amaçlı un
3 su bardağı süt
½ defne yaprağı
1 tutam hindistan cevizi
1 tutam kırmızı biber
1 tutam karabiber
1 su bardağı Cantharellus cibarius mantarı
¼ fincan rendelenmiş Grana Padano
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
1 su bardağı beyazlatılmış ve doğranmış pazı
3 su bardağı pişmiş makarna
Serpme için ekmek kırıntıları

Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın.

Kısık ateşte orta tencerede tereyağını eritin. Bir roux oluşturmak için unu ekleyin ve sütü yavaşça çırpın.

Defne yaprağı, hindistan cevizi, kırmızı biber, karabiber ve chanterelles'i karıştırın. Karışımı kaynatın, ardından ocağı kısın ve 4–5 dakika pişirin.

Peynirleri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. İsviçre pazı ile karıştırın ve karışımı pişmiş makarna ile doldurulmuş bir güveç kabına koyun. Üzerine ekmek kırıntılarını serpin ve önceden ısıtılmış fırında 5-7 dakika pişirin. 4-6 kişilik .

Şarap Eşleştirme

Absinthe Brasserie & Bar'da şarap direktörü olan Ian Becker, François Pinon’un 2009 Cuvée Silex Noir'i Fransa'nın Loire Vadisi'ndeki Vouvray'den. 'Vouvray'den bir Chenin Blanc, şehvetli kuru olmayan aromaların çekici bir dengesi ve güçlü bir mineral tonları ve asitlik omurgasıdır' diyor. 'Hanımeli ve beyaz çiçek buketi, keskin Grana Padano ve Cheddar peynirleriyle mükemmel bir çekiş ve çekiş sunarken, minerallik ve asitlik damağı temizleyerek onu daha fazlası için hazırlıyor.'