Baharatlı Aioli ile Mangalda Enginar

Enginar, herkesin şarapla eşleştirilemeyeceğini iddia ettiği bir öğe olabilir, ancak baharatlı aioli, zeytinyağı ve tereyağı zenginlik katarken boğanın bitkisel lezzetlerini hafifletir. Sarımsak yerine jalapeños kullanarak geleneksel İtalyan aioli'sine Latin bir hava katan bu tarif, Plemmons Catering'den Joanne Plemmons'tan.

baharatlı Aioli
2 jalapeno
2 adet roma domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı mayonez
Tatmak için biber ve tuz
Enginar
3 bütün enginar
4 limon, bölünmüş
1⁄2 su bardağı sek beyaz şarap
2 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tuz
1⁄2 su bardağı eritilmiş tereyağı
Barbekü baharat

Baharatlı aioli yapın: Jalapeno ve domatesleri zeytinyağı ile fırçalayın, ardından tuz ve karabiber serpin. Yumuşayana kadar ızgara yapın. Sapları çıkarın ve püre haline gelene kadar blenderde zeytinyağı ile karıştırın. Pürenin yarısını mayonezle karıştırın. Tadına bakın, daha fazla püre ekleyin. (Diğer yarısı salsa için kullanılabilir).

Enginar hazırlayın: Tüm dikenleri kesin ve saplarını soyun. İkiye bölün ve saçı / boğucuları çıkarın. Şokları daldırmak için limonları yeterince suya sıkın. Batık şokları bir kenara koyun.

Enginar pişirin: Kalan iki limonu sekizde kesin. Orta büyüklükte bir tencerede su, limon dilimleri, beyaz şarap, karabiber, tuz ve enginar ekleyin. Kaynatın ve 25-30 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Enginarları sudan çıkarın ve süzün. Izgarayı önceden ısıtın. Enginarları eritilmiş tereyağı ile fırçalayın, baharat ve ızgara ile tatlandırın, yüzleri aşağı bakacak şekilde. Her iki tarafta yaklaşık 6–8 dakika ızgara yapın. Baharatlı aioli ile birlikte konuk başına yarım enginar servis edin. Servis 6.

Şarap önerileri: Bunu, Stolpman 2007 La Croce Sangiovese ve Syrah karışımı gibi zengin, baharatlı bir Santa Barbara kırmızı şarabı veya Rusack 2008 Reserve gibi olgun, meşe gibi bir Chardonnay ile deneyin.