Barmen, İçkimde Ördek Var
Manhattan’ın mixology merkezlerindeki barmenler, Bourbon’u bir parça domuz pastırması yağıyla aşılamaya kimin karar verdiğini uzun süredir tartışıyorlar. (Evde puanlama yapan kokteyl meraklıları için, her ikisi de NYC'de şu anda kapatılan Tailor'da Eben Freeman'a veya PDT'den Don Lee'ye övgüler yağdırılır.) mutlu pastırma çılgınlığı kokteyl menüsüne geldi. Pastırma aşılanmış Bourbon, akçaağaç şurubu ve Angostura Acılarının bir karışımı olan PDT's Benton’s Old-Fashioned, sadece beş yıl içinde barın özel içeceği haline geldi.
Ve pastırma sadece başlangıçtı. Colorado, Aspen'de bulunan Justice Snow’un, kemik iliğinden yıkanmış Eski Forester Bourbon ile yapılmış Günaydın Manhattan'ı (solda) vardır. Ve Seattle’daki Sazerac’ta Christopher Givens, Grand Marnier’e ördek yağını aşıladı. Adını uygun şekilde Duck á l’Orange kokteyli için votka, Campari ve Aperol ile karıştırdı.
Lezzet kesinlikle çok önemli olsa da, yağ eklemenin gerçek cazibesi, miksolojide nispeten keşfedilmemiş sınırlar olan doku ve ağız hissini keşfetmekle ilgilidir.
Washington D.C.’nin Fiola’nın bar müdürü Jeff Faile, geyik eti yıkanmış çavdar, Averna ve acılarla yapılan Farlarda Geyiği kokteyli ile övünen 'Yağ tamamen yeni bir boyut katıyor' diyor. 'Manhattan gibi,' diyor, 'ama yıkama yüzünden tatlar aslında ağzı kaplıyor ve bitişi sürdürüyor.'
Modaya uygun çılgınlığı göz ardı eden vejetaryenler için endişelenmeyin, yağ bazlı bir kokteylle kolesterol sayınızı artırma şansınız var. Görünüşe göre tereyağı yıkanmış içecek hareketinde kesinlikle yeri var. PDT, sıcak tereyağlı romu, limon ve ananas suyuyla tereyağı demlenmiş romu, Frangelico, Curaçao Blue Likör'ün Kıdemli Curaçao'sunu, kamış şurubu ve acıları, başka bir arter düşmanı olan ağır krema ile karıştırarak tanıttı.
Benton’un Eski Tarz Sahibi
Tarifler, içecek direktörü Don Lee'nin izniyle Pasifik yaz saati , New York City
2 ons Benton'ın pastırma ile aşılanmış Four Roses Bourbon'u (tarifi aşağıda)
Yarım ons Grade B Akçaağaç Şurubu, tercihen Deep Mountain
2 çizgi Angostura Acı
Garnitür için turuncu büküm
Buzla dolu bir kokteyl çalkalayıcıda Bourbon, akçaağaç şurubu ve acı acıları karıştırın. Bir büyük buz küpü ile doldurulmuş soğutulmuş kayalar bardağına süzün. Turuncu dokunuşla süsleyin.
Benton’s Bacon-Infused Four Roses Bourbon
3–4 dilim Benton pastırmasının pişirilmesiyle elde edilen 1½ ons pastırma yağı
1 (750 ml) şişe Four Roses Bourbon
Kısık ateşte pastırma yağını küçük bir tencerede ısıtın. Yağı eriyene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın. Sıvı yağı büyük, reaktif olmayan bir kaba dökün. Bourbon'u yağ karışımını tutan kaba dökün. Örtün ve 4 saat bekletin. Kabı 2 saat dondurucuya koyun, ardından katı yağı çıkarın. Sıvıyı bir tülbentten geçirin ve süzülen içeriği orijinal şişeye ve etikete geri dökün. Yaklaşık 24 ons verir .
Farlarda Geyik
Tarifler, bar müdürü Jeff Faile tarafından sağlanmıştır. Flakon , Washington DC.
2 ons geyik eti aşılanmış viski (tarifi aşağıda)
1 ons Amaro Averna
½ ons Acı Gerçek EXR Acı
Garnitür için limon büküm
Viski, Amaro Averna ve acıları buzla doldurulmuş bir kokteyl çalkalayıcıda karıştırın ve ardından bir martini bardağına süzün. Limon kıvamıyla süsleyin.
Geyik Etli Viski
2½ ons geyik eti yağı
1 (750 ml) şişe Rittenhouse Çavdar Viski
Düşük ateşte, geyik eti yağını küçük bir tencerede ısıtın. Yaklaşık 5 dakika eriyene kadar karıştırın. Sıvı yağı büyük, reaktif olmayan bir kaba dökün. Çavdar yağını karıştırarak kaba dökün. Örtün ve 4 saat bekletin, ardından kabı bir gece dondurucuya koyun. Katı yağı çıkarın. Bir tülbentten 2-3 kez süzün. Süzülen içeriği orijinal şişeye ve etikete geri dökün. Yaklaşık 24 ons verir .
Günaydın Manhattan
Tarifler, baş alkollü içkiler uzmanı ve miksolog Joshua Peter Smith tarafından sağlanmıştır. Justice Snow's Restaurant + Bar , Aspen, Colorado
2½ ons kemik iliği Eski Forester Bourbon (aşağıdaki tarif)
½ ons Nux Alipna Ceviz Likörü
100 gram Carpano Antica Tatlı Vermut
Novo Fogo Cachaca Kahve Acıları
Akçaağaç azaltma çizgisi (aşağıdaki tarif)
Garnitür için limon büküm
1 şerit şekerlenmiş pastırma (aşağıdaki tarif)
Buzla dolu bir kokteyl çalkalayıcıda Bourbon, ceviz likörü, vermut, acı ve akçaağaç azaltımını karıştırın ve ardından bir martini bardağına süzün. Limon kıvamı ve domuz pastırması ile süsleyin.
Kemik İliği Bourbon
2 düzine kısa ilik kemiği
8½ bardak Eski Ormancı Bourbon
Fırını önceden 325 ° F'ye ısıtın.
Kısa kemiklerin dışını temizleyin ve kazıyın, fazla et veya yağı alın. Temizlenmiş kemikleri derin kenarlı bir tavaya koyun. Kemikleri uçlarına koyun ve 25 dakika kavurun. Tavayı fırından çıkarın.
Küçük bir kaşık kullanarak, her kemiğin içine Bourbon'u dökmeye yetecek kadar iç iliğin yapısını nazikçe kırın. Bourbon'un geri kalanını kemiklerin içine ve çevresine dökün. Kemikleri alüminyum folyo ile örtün ve bir gece buzdolabına koyun.
Ertesi gün, tüm kemikleri ve Bourbon sıvısını büyük, reaktif olmayan bir kaba boşaltın ve çöken yağ parçacıklarını bozmak için sallayın. Günde iki kez çalkalayarak bir hafta boyunca dondurucuya koyun. Yağı bir kaşıkla yüzeyden alın, ardından Bourbon sıvısını ince bir süzgeçten geçirin. Ardından, sıvıyı bir tülbentten geçirin ve son olarak bir kahve filtresinden geçirin. İçeriği orijinal şişeye ve etikete geri dökün. Yaklaşık 24 ons verir .
Akçaağaç Azaltma
4 su bardağı saf Vermont akçaağaç şurubu
Akçaağaç şurubunu, orta-yüksek ateşte ayarlanmış yapışmaz bir tencereye ekleyin. Şurubu sabit bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı azaltın ve 15 dakika daha kaynamaya devam edin. Brülörü kısık ateşe getirin ve sonraki 30 dakika şuruptaki suyun buharlaşmasına izin verin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın. Şişe ve saklama. Yaklaşık 24 ons verir .
şekerli domuz pastırması
12 dilim pastırma
Karabiber, yetecek kadar
⅓ fincan açık kahverengi şeker
Fırını önceden 325 ° F'ye ısıtın.
Bir kapta pastırmayı karabiber ve esmer şekerle baharatlayın. Pastırma dilimlerini parşömen veya folyo ile kaplı bir tepsiye koyun, ardından dilimleri başka bir parşömen veya folyo tabakasıyla kaplayın. 20 dakika pişirin. 12 dilim verir .
Ördek ve Portakal Kokteyli
Tarifler genel müdür yardımcısı Christopher Givens tarafından sağlanmıştır. Sazerac , Seattle
1½ ons Gri Kaz Votka
1/2 ons ördek aşılanmış Grand Marnier (tarifi aşağıda)
½ ons Campari
½ ons Aperol
Alevli portakal kabuğu , Garnitür için
Votka, Grand Marnier, Campari ve Aperol'ü buz üzerinde karıştırın ve ardından soğutulmuş bir martini bardağına süzün. Alevli portakal kabuğu ile süsleyin.
Ördekle aşılanmış Grand Marnier
12 ons işlenmiş ördek yağı
1 (750 ml) şişe Grand Marnier
Düşük ateşte ördek yağını küçük bir tencerede ısıtın. Yağı eriyene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın. Sıvı yağı büyük, reaktif olmayan bir kaba dökün. Grand Marnier'i yağla birlikte kaba boşaltın. Karıştırmak. Örtün ve 3 gün bekletin. Kabı 2 saat dondurucuya koyun, ardından katı yağı alın. Bir tülbentten iki kez süzün. İçeriği orijinal şişeye ve etikete geri dökün. Yaklaşık 24 ons verir.
Bu yağla yıkanmış içkiler hayal gücünüzü gıdıklarsa, yenilikçi Bacon & Eggs kokteyline geçin. Etle aşılanmış bir likör kullanmak yerine, eti doğrudan içeceğe dahil eder.
domuz pastırması & yumurta
Tarif Gerber Group Mixologists izniyle, Viski Mavisi , New York City
1½ dilim domuz pastırması, pişirilmiş, bölünmüş
2 ons Woodford Reserve Bourbon
Ons saf akçaağaç şurubu
1½ ons sıvı çırpılmış yumurta akı
Yarım ons basit şurup
Garnitür için limon kabuğu
Bir kokteyl çalkalayıcıda, bir dilim pastırmayı buzla iyice karıştırın. Bourbon ve akçaağaç şurubunu ekleyin. Kuvvetle sallayın ve yeni buzla dolu bir kayalık camın içine süzün. Yumurta beyazlarını ve basit şurubu köpürene kadar çırpın. Karışımı üstüne dökün (bir biranın kafası gibi yüzmelidir). Yarım dilim domuz pastırması ve limon kabuğu ile süsleyin.
