İnsanların tam olarak ne zaman ve nerede bira üretmeye başladığını tespit etmek zor. Bunun nedeni, binlerce yıldır birçok kültürün ayrılmaz bir parçası olmasıdır.

Yakın zamana kadar, biranın en eski kanıtı 9.000 yıl önce Çin'e kadar izlenebiliyordu. Ancak 2015 yılında, Li Liu, Stanford Üniversitesi , arkeolojik bir keşif gezisine öncülük etti Raqefet Mağarası İsrail'de, insanların avcı-toplayıcılardan çiftçilere geçişi hakkında hayati bilgiler içerdiğine inanılan bir site.

Liu ve ekibi mağaradaki 13.000 yıllık taş havanlardan örnekler toplarken nişastalı gıdalardan kalıntılar keşfettiler.

Liu, 'İlk başta, bu havanlarda hangi bitki kalıntılarının hayatta kalmış olabileceğini bilmek istedik, ancak yaklaşık bir yıl sonra, fermantasyonun neden olduğu hasarlı özellikler gösteren bazı nişasta granülleri fark ettik,' diyor Liu.

Bir araştırmaya göre, keşfettikleri şey, 'yarı hareketsiz, yiyecek arayan insanlar tarafından tahıl bazlı biranın mayalanmasının en eski arkeolojik kanıtı' idi. Arkeolojik Bilimler Dergisi .

' Dünyanın her yerinde bizi etkiledi çünkü bira herhangi bir karbonhidrattan üretebileceğiniz en yaygın içecek olma eğilimindedir, ”diyor Dr. Patrick McGovern. O yazarı Antik Bira: Yeniden Keşfedildi ve Yeniden Oluşturuldu ve Geçmişi Çözmek: Şarap, Bira ve Diğer Alkollü İçeceklerin Arayışı .

McGovern ayrıca bira fabrikasının kurucusu Sam Calagione ile de çalıştı. Dogfish Başkanı gibi eski biraları yeniden yaratmak için Midas Dokunmatik 'Kral Midas'ın mezarındaki 2.700 yıllık içme kaplarında' bulunan malzemeleri içeren.

Dogfish Head'den Sam Calagione (solda) ve Penn Müzesi'nde konuşan Dr.Patrick McGovern (sağda) / Fotoğraf Thomas Stanley

Travis Rupp, araştırma ve geliştirme müdürü ve bira arkeoloğu Avery Brewing Co. ve klasikler profesörü Colorado-Boulder Üniversitesi , insanların daha önce sandığımızdan çok daha önce bira üretmiş olabileceği tahmin ediliyor.

'Arpanın evcilleştirilmesi, M.Ö. 8000 yılına kadar uzanıyor,' diyor, aynı zamanda biyomoleküler arkeoloji projesinin mutfak, fermente içecekler ve sağlık için bilimsel direktörü olan McGovern, Pennsylvania Üniversitesi Müzesi . 'Öyleyse çok fazla bira yapmayacaklarsa neden evcilleştirsinler?'

Rupp, biranın eski günlük yaşamın o kadar temel bir parçası olduğuna inanıyor ki, birçok kültür bunu kaydetmemişti bile. Eski bira üretimini modern dünyadaki süt veya ataç üretimine benzetiyor.

'Bu tür şeyler hakkında çok az şey yazılmış çünkü biz bunu hafife alıyoruz,' diyor. Sadece orada. Ve bira da böyleydi. '

Eski Irak / Alamy'de bira hazırlamada kullanılan kil süzgeçler

Beslenme olarak bira

'Medeniyetin Beşiği' olarak bilinen antik Mezopotamya günümüz Irak, Kuveyt, Türkiye ve Suriye'nin bazı bölgelerinde bulunuyordu. Ve bir bira yatağıydı. Bazı tarihçilerin bölgeye MÖ 4500 yılları arasında yerleştiğine inandığı Sümerler için bira üretimi özellikle önemliydi. 4000 yılına kadar Ortalama bir Sümer, günde bir litreye kadar bira tüketiyordu ve içkiler büyük bir içecek kaynağı olarak kabul ediliyordu. besinler Mayasının ürettiği temel vitaminler sayesinde.

Fermantasyon ayrıca tahıllarda bulunan fitik asidi de parçalayarak besin emilimine yardımcı olur. Bira içen insanlar, içmeyenlere göre muhtemelen daha uzun yaşadı.

Mısırlılar da birayı hayati beslenme için kullandılar. McGovern'a göre Mezopotamya'da mı yoksa Mısır'da mı yaşayanların önce bira mayalamaya başladıkları belli değil. 'Ama birbirleriyle temas halindeydiler' diyor. 'Bu yüzden, fikirlerin bir ileri bir geri gittiğinden eminim.'

Kathryn A. Bard ders kitabında 'Bira ve ekmek Mısır diyetinin temel unsurlarıydı' diyor, Eski Mısır Arkeolojisine Giriş .

Kitap, biranın çoğunun arpadan yapıldığını belirtiyor. İlk olarak, arpa malt olur ve daha sonra ısıtılmış ve maltlaştırılmış başka bir partiye karıştırılır. Şekerler, kompleks karbonhidratlar ve vitaminler üretecekti.

Rupp, Mısırlıların 'içeceklerini fermente edip 48 saat içinde tüketeceğini' söylüyor ve bu da onları hareket halindeyken içmelerine olanak tanıyor.

Bira da Çin'de önemli bir rol oynadı. Çin'deki Changzikou bölgesinde kazılan ve Shang Hanedanlığı'na (yaklaşık MÖ 1600-1046) tarihlenen, sıkıca kapatılmış bronz bir kavanozun içinde iyi korunmuş bir pirinç şarabı örneği bulundu.

McGovern ve ekibi, içinde Artemisia olduğunu keşfetti Argyi Geleneksel Çin tıbbında yüzyıllardır kullanılan, Çin pelin olarak bilinir.

Eski Mısır / Alamy'de bira yapan erkeklerin modeli

Dinde bira

Pek çok kültürde, bira yapımı bir ev işi olarak kabul edildi. Ve bira, çoğu dine yansıyan bir fikir olarak, öncelikle kadınlar tarafından yapıldı.

Mesela Mısır'da Tekh Festivali adında bir kutlama vardı ve bu kutlama, nehirden yukarı yıkanan demir bakımından zengin topraklar nedeniyle Nil'in kırmızıya dönüştüğü yılın zamanına denk geliyordu. Antik Biralar .

Hikaye devam ederken, tanrıça Hathor'a güneş tanrısı Ra tarafından dünyaya gitmesi ve insanlığı yok etmesi emredildi. Ancak Ra yumuşadı ve bunun yerine Nil'i kırmızı birayla doldurdu. Dişi aslan tanrıçası sekhmet formuna dönüşen Hathor, bir içki aldı, sarhoş oldu ve kan sandığı kırmızı birayı görünce görevini tamamladığına inandı - böylece bira insanlığı kurtardı. Ancient Brews.

Dr.Patrick McGovern, Demir Çağı'ndan bir sürahi çömlek ile / Fotoğraf Nicholas Hartmann

Bira, Eygpt'te o kadar önemli bir şeydi ki, mezarlarda içecekle dolu çömlekler ve 3D bira fabrikaları modelleri keşfedildi. Bu, ölen kişinin öbür dünyada bolca bira içebilmesi içindir.

Sümerler için bira, 2019 araştırma makalesine göre tanrıların 'insan refahını ve mutluluğunu' teşvik etmek için bir hediyesi olarak görülüyordu. Çağların İçeceği . Dört Sümer tanrısı, bira tanrıçası Ninaski gibi birayla yakından ilişkiliydi. 1800 B.C.'de yazılan Ninaski İlahisi, bira tarifi bir şiir şeklinde.

Bira da eski Güney Amerika'da önemli bir rol oynadı. Kolombiya'dan Bolivya'ya 1438'den İspanyol fatihleri ​​1500'lerde gelene kadar uzanan bir imparatorluğu yöneten Perulu İnka'ya, Chicha (mısır birası) dini uygulamalar için hayati önem taşıyordu. McGovern, Güneş tanrısı Inti'ye 'ezici susuzluğunu' gidermek için büyük miktarlarda bira hediye edildiğini yazıyor. Antik Biralar . Ve bira dini bayramların merkezindeydi.

Avrupalılar şimdi Amerika'yı kolonileştirmeden çok önce, yerli topluluklar 'mısır, meyve ve akçaağaç özü ve agav gibi çeşitli şeylerden fermente içecekler yapıyorlardı' diyor American Brewing History Initiative'in küratörü Theresa McCulla. Smithsonian’ın Ulusal Amerikan Tarihi Müzesi .

Örneğin Apaçi kabileleri, İspanyol sömürgecilerin gelişinden önce Arizona, Colorado, New Mexico ve ötesinde bazı bölgelerde yaşıyordu. Bir demlediler Tizwin veya mısır birası. Günlük hayatta temel bir şey olmasa da, Fermente Manzaralar ritüellerin ve diğer törenlerin ayrılmaz bir parçasıydı.

Fotoğraf: Jaclyn Nash / Fotoğraf Ulusal Amerikan Tarihi Müzesi'nin izniyle

İş ve yenilikte bira

Bira da eski ekonomilerde hayati bir rol oynadı. Örneğin Mısır'ı ele alalım.

Rupp, 'Bu bir endüstriydi' diyor. 'Bu herkesin günü atlatmak için kendi içkisini yaptığı basit bir ev yapımı bira değildi. Büyük ölçekli bir endüstriydi. '

Nil deltasında Tell el-Farkha adı verilen bir yer 2014 yılında kazıldı. Ortaya çıkarılanlar, burada hanedan öncesi döneme ait olduğu bildirilen birkaç bira fabrikasının kalıntılarıydı.

Rupp, 'Bu yüzden firavunlar olmadan önce seri bira üretiyorlardı' diyor. Bu bira fabrikalarında bazı durumlarda günde 200 galondan fazla bir ölçekte bira üretiyorlardı. Ve bunun bir endüstri olduğunu, bir meta olduğunu gösteriyor, '

İşçiler için ödeme olarak bira kullanıldı. Giza Platosu'ndaki işçilere ödeme şekli olarak günde üç kez bira verildi. Ancient.eu .

Eski Mezopotamya'da, biranın emek için ve kereste ve metal gibi malzemeleri takas etmek için bir tür para birimi olarak kullanıldığına dair kanıtlar var.

Bira, kadınların Sümer toplumundaki yerlerini değiştirmelerine yardımcı oldu. Ev işi olarak görüldüğü için kadınların birayı demlemesi bekleniyordu, ancak bazı kadınlar biralarını satmak için meyhaneler açtılar.

Ancak birayı iş yapmak için kullanan sadece eski medeniyetler değildi.

ABD'de 1800'lerin ortalarındaki Sanayi Devrimi sırasında fabrikalar açılmaya başlıyor, çiftçilik modernleşiyordu, demiryolları ülkeyi birbirine bağlıyordu ve her şeyin merkezinde bira vardı.

Anheuser-Busch gibi Amerikan birasının titanları, mekanik soğutma gibi yenilikler nedeniyle bu dönemde muazzam bir şekilde büyüdü. Soğutmadan önce, ABD'deki çoğu bira fabrikası işlemi oldukça küçüktü çünkü ürünleri bozulmadan göndermek zordu.

McCulla, 'Mekanik olarak soğutulan vagonlara ve nihayetinde fabrikalarda ve fabrika tipi bira fabrikalarında frigorifik kamyon filolarına ve mekanik soğutmaya sahip olduğunuzda, biranın patlamasına ve bu kadar büyümesine izin veren bir kibrit gibiydi,' diyor McCulla.

2019'da zanaat bira fabrikaları 580.000 işi temsil ediyordu. Brewers Association . Ve 2017'de, Yeni yemek Dünya çapında 200'den fazla ülke ve bölgeye yayılmış 19.000'den fazla bira fabrikası olduğunu bildirdi.

Smithsonian'da Brewing Showcase / Fotoğraf Jaclyn Nash / Fotoğraf Ulusal Amerikan Tarihi Müzesi'nin izniyle

Toplumda bira

Bira en başından beri insanları bir araya getirdi. Örneğin İsrail'de bilinen en eski örneğini ele alalım. Göre Liu , 'Mezarlıkta bira mayalanmasının keşfi, avcı-toplayıcıların atalarıyla olan duygusal bağlarına işaret ediyor.'

Rupp, “Kelimenin tam anlamıyla biranın kültür ve topluma yön veren makinelerden biri olduğunu düşünüyorum” diyor. “Bira şüphesiz çok sosyal bir içecektir ve her zaman da olmuştur.

'Demek istediğim, eski Sümer, Babil [ve] Mısır sanatının en eski parçalarından bazılarına geri dönüp bakarsınız ve bir sürahiyi çevreleyen bir sürü insan, tüm bu kamışların dışarı çıktığı… ve konuşuyorlar, ve muhtemelen orada iş yapıyorlar ve işleri halletmek için buluşuyorlar. '

İnsanlar, eski uygarlıkların bir demleme konusundaki meseleleri tartışmak için bir araya gelerek başlattığı uygulamaya kesinlikle devam etmişlerdir.

Örneğin bira, milyonlarca Avrupalı ​​göçmenin yeni fabrikalarda ve depolarda çalışmaya başladığı 1800'lerin ikinci yarısında sosyal yaşamın merkezi olan Amerikan salonunun doğmasına neden oldu.

New York, Boston veya başka yerler gibi bu metropollere birçok göçmen geldi ve bu salonları gördü. Ve bu salonlarda servis edilen bira çok önemli bir sosyal rol oynadı, ancak bunlar [salonlar] çok politik alanlardı ”diyor McCulla.

Pek çok göçmen İngilizce konuşmuyordu, bu yüzden salonlar erkeklerin iş günlerini kısa sürede bitirebileceği, bir bardak üzerinde sosyalleşebileceği, nasıl oy verileceğini ve hangi siyasi adayların çıkarlarını destekleyeceğini öğrenebileceği bir yer haline geldi.

McCulla'ya göre, Amerikan sedanı asla tüm ihtişamıyla geri dönmedi. Yasak . Ancak mutlu saatler veya bir Cuma veya Cumartesi gecesi, çok sayıda müşterinin günlerini bir kadeh içki içerek anlattığını göreceksiniz.

McGovern, “[Bira] dans, müzik, konuşma dilleri gibi diğer yaratıcı faaliyetleri teşvik ediyor ve [bir] sosyal kayganlaştırıcıdır” diyor. 'Dolayısıyla, mağaralarındaki ilk insanlar gibi, insan grupları arasındaki sıradan ilişkilerde bile onları bir araya getirirdi ... Sizi uykuya daldırmak için sizi günlük aktivitelerden alıkoyar. Pek çok farklı işlevi var. '

Sonuçta Rupp, 'Bizi insan yapan şey bira' diyor.