Columbia Üniversitesi İşletme Okulu'nda restoran ve yemek alanında yardımcı profesör olan Stephen Zagor, 'Kısa vadede, endüstri gece yarısı buzdağına çarptı' diyor. misafirperverlik işi .

Zagor, yeni koronavirüs pandemisinden önce açılan restoranların% 30'unun iflas edeceğini tahmin ediyor ve ilk raporlar, durumun butik bira endüstrisi için daha da vahim olabileceğini öne sürüyor.

Geçen ay bir Daily Beast hikaye Brewers Association istatistiklerine göre ABD'nin 8.000 bira fabrikasından 3.600'ü iflas edebilir. Hikayede 'Koronavirüs Zanaat Birasını Öldürebilir: Herhangi Bir Marka Hayatta Kalacak mı?' yazar Lew Bryson tahminin fazla iyimser olup olmadığını merak etti.

Barlar ve Restoranlar İyileştirme Şansı Var. Alacaklar mı?

Bart Watson, Baş Ekonomist Brewers Association , PPP kredileri ve biracıların meyhane gelirlerini diğer gelir akışlarıyla değiştirmedeki hızı gerekçe göstererek, bu rakamların yayınlanmasından bu yana işlerin 'biraz iyileştiğini' kabul ediyor.

Watson, marka değeri, bira fabrikasının hayatta kalmasının anahtarıdır. 'Tüketicinizden biranızı yeni yollarla satın almasını istiyorsanız, en güçlü markalara sahip ve hayranlarıyla bağlantı kuran bira fabrikaları en iyi dönüş yeteneğine sahip olacak.'

Barların ve restoranların kapatılmasının ardından, bira fabrikaları artık fıçıları bu kuruluşlara satamaz ve bu da lynchpin gelirini ortadan kaldırır. Tesis içi tuvalet satışları da ortadan kalktı. Ve bu nedenle, bazı bira fabrikaları ayakta kalmanın yaratıcı yollarını aradılar.

Tara Hankinson ve LeeAnn Darland'ın kurucuları Kesim bira fabrikasını ve meyhanelerini inşa ederken kontratlı bir Brooklyn operasyonu. 15 Mart'ta bira üretimini askıya aldılar ve markalarını sosyal medya ve Zoom happy hour aracılığıyla sürdürdüler.

NYC’nin kurucularından Lauren Grimm Grimm Ales kocası Joe ile birlikte, sürekli gelişen yeni manzarayla karşı karşıya. 'Bira fabrikamızın karakterinde deneyler yerleşik olduğundan, yeni durumlara hızla adapte olmamız bizim için kolay' diyor.

Grimms, New York City bölgesindeki bira fabrikalarının diğer birkaç sahibi gibi, biraları için perakende satış yeri dışında, Mart ortasında meyhanelerini kapattı. Çevrimiçi varlıkları ve teslimat hizmetleri aracılığıyla, biralarını New York Eyaleti'ndeki müşterilere göndermeye başladılar.

Brooklyn’in kurucu ortağı ve CEO'su Joshua Stylman'a göre Threes Brewing , bira fabrikası 60'tan fazla çalışanının büyük çoğunluğunu işten çıkarmak zorunda kaldı. 'Hala çalışan küçük ekip, aşırı hız binasına girdi. Sana Üçler , bira fabrikasında güvenli, dokunmasız teslim alma, NYC'nin bazı bölgelerine teslimat ve NY Eyaleti ve Washington D.C. genelinde nakliye için web tabanlı bir hizmet. '

Stylman'ın söylediği gibi, işin bu yönü başarılı oldu. İzin verilenlerin yaklaşık yarısı geri alındı.

Yoğun nüfuslu New York Şehri, şaşırtıcı hastalık oranlarıyla salgının merkez üssüydü, ancak kriz ulusal ve ülke çapındaki bira üreticileri bira üretip dağıtmanın yeni yollarını bulmaya zorladı.

Yiyecekler Azalırken, Craft Brewers Topluluklarına Hizmet Ediyor

Drew Fox, Indiana merkezli kurdu 18th Street Brewery 2010 yılında Hammond, Gary ve Indianapolis'teki meyhaneleri içerecek şekilde büyümüştür. Pek çok bira fabrikası gibi, 18th Street de pandeminin bir sonucu olarak satışlarının odağını toptan satış fıçılarından doğrudan meyhane teneke alımlarına kaydırmak zorunda kaldı.

Açık teras alanları artık tam hizmete geri döndü ve Hammond meyhane% 50 kapasiteyle çalışıyor. Fox ileride, 'En kötü durumu planlayacağız, nasıl para harcayacağımız konusunda akıllı olacağız ve yaratıcı olmaya devam etmenin yollarını arayacağız' diyor.

Zanaat bira üretimi, küçük ölçekli bir iştir. Mikkeller 53 ülkeye ihraç edilen bir marka, 15'te tuvaletli bir marka Ulusal Satış Direktörü Jennifer Dickey'e göre, salgın ortaya çıktığında, San Diego ve New York'taki yerel bira fabrikaları, tanklarda bira paketlemek ve diğerlerinde üretimi durdurmak için dönebildi . California tesisleri artık açıkken, New York teslimat modellerine geçti.

“İnsanları hareket ettiren, gülümseten bira yapmak istiyoruz” diyor. 'Bu huzursuzluk ve belirsizlik döneminin, elimizden gelen küçük şekilde dünyaya biraz neşe getirmek için harika bir zaman olduğunu düşünüyoruz.'

Decorah, Iowa, Clark ve Barbara Lewey'in Devrik Goliath hızla adapte oluyor ve odağını son derece saygın IPA'ları ve Pale Ales'lerinin kutularına kaydırıyor. Iowa, Mayıs ayında barları ve restoranları yeniden açtı, bu nedenle Toppling Goliath meyhanesindeki mevcut protokoller% 50 ile sınırlı kapasiteyi içeriyor ve her 30 dakikada bir dezenfekte edilen tüm yüzeyler ve istasyonlar. Kreatif Direktör Sarah Hedlund, 'Durum geliştikçe bir plan yapmak zorundaydık' diyor.

ABD'deki şehirler kısmi kapasitelerde yeniden açılmaya başladıkça, Zagor, başarılı olmak için en iyi konumlanan konaklama işletmelerinin, kolayca teslim edilebilen ürünler konusunda esnek olma becerisine sahip olanlar olduğunu söylüyor. Şimdiye kadar, zanaat bira fabrikaları bu kriterleri karşılıyor gibi görünüyor.

Stylman, 'İnsanlar sadece temel ihtiyaçlar için alışveriş yapmaktan hayatlarını 'yeni normal' altında yapabilecekleri en iyi şekilde yaşamaya alıştıkça özel üretim bira satışlarının artmaya devam ettiğini görüyoruz,' diyor. 'New Yorklular için, farklı bir şekilde de olsa yazın tadını çıkarmak için hâlâ yer var.'

Grimm, teneke kutu, şişe ve yetiştiricilerin teslimatının ve şirket içi satışlarının orada satılan fıçı biradan elde edilen gelirin yerini aldığını ve bira fabrikasının kesinti süresiyle bir çatı katı barı eklediğini söyledi.

'Bira endüstrisi asla durağan değil' diyor. Kültür ve içme alışkanlıkları değiştikçe uyum sağlıyor ve gelişiyoruz. Pandemi, bira endüstrisini değiştiren kültürel değişimin sadece bir örneğidir. Bazıları belirsizliği ve istikrarsızlığı sinir bozucu veya stresli olarak görse de, biz bunu yaratıcı olmak için bir fırsat olarak görüyoruz. '