Tarihsel olarak dünyanın en büyük Pinot Noir ve Chardonnay ülkesi olan Burgundy, zorlu bir noktadadır.

Bazıları feci şekilde, küçük mahsullerle art arda yedi yıl, zararlarını aldı. Düşük verim veren dolu, don, küf ve çok sayıda eski üzüm, stratosferik fiyatlarla ve stoksuz Burgundy severler bıraktı.

Birçok küçük şarap tüccarı tüccarlar 2000'li yıllarda pazara girenlerin iş modellerini hızla revize etmesi gerekiyor.

Fotoğraf Jon Wyand

Bu zenciler, bolluk yıllarından yararlandılar. Birçoğu, Côte d'Or'un merkezinde özenle seçilmiş paketlerden küçük miktarlarda şarap üretiyordu. Nadiren yılda 100.000'den fazla şişe üretiyorlar, büyük evler için sorun olmuyordu. Kendi etiketleri altında çeşitli şekillerde yaptıkları, satın aldıkları, harmanladıkları ve şişeledikleri en kaliteli şaraplarla doldurarak bir niş oydular.

Yine de o halcyon günlerinden işler değişti. Bir zamanlar büyük, köklü ihtiyarlar ve bu daha yeni, daha küçük grup vardı. Ama şimdi, her ikisi de aynı üzümleri arıyor ve bu da fiyatları yükseltti. Artık sadece alıcılar değil, zenciler artık yetiştiricilerdir. Ve bulabildikleri her dönümü satın alıyorlar.

Bu yeni négocantlar meydan okumaya yükseldi, bahislerini yaydı ve domaine ile tüccarı bir araya getirmek için Burgundy'nin her iki tarafını birleştirdi.

Domaine Dujac

Domaine Dujac'tan Jérémy Seysses / Fotoğraf: Jon Wyand

Burgundy'nin en büyük alanlarından biri, Dujac şimdi ikinci neslinde. Baba ve kurucu Jacques Seysses hala işin içinde, ancak iki oğlu Alec ve Jérémy sorumlu.

41 yaşındaki Jérémy ile mağazanın (veya mahzenin) yukarısındaki aile evinde, zarif bir şekilde döşenmiş bir salonda, dışarıda çalan üçüncü kuşağın sesleri arasında tanışıyorum.

2000 yılında kurulan ticari tüccar Dujac Fils et Père, Jérémy’nin fikir babasıdır.

“Ünlü lokasyonlarda büyük paketlerden harika şaraplar aldığımızı fark ettim” diyor. 'Ama giriş seviyesi şaraplarımız yoktu. Burgundy içenlerin yaşlandığını ve milenyum kuşlarını uygun fiyatlı şarapla çekmemiz gerektiğini gördüm. Bu yüzden babamı, bu şarapları yapmak için meyveleri satın almak için yan tarafta bir iş kurmamız gerektiğine ikna ettim.

'Sorun, başladığımızda doğru olanın artık doğru olmaması. Üzüm fiyatları 2012'de yüzde 50 arttı. Yani şimdi yeni şaraplarımızı maliyetine satıyoruz. '

Dujac'ın üç kırmızı ve iki beyaz négociant şarabı vardır: Gevrey-Chambertin'den Pinot Noirs, Chambolle-Musigny ve Morey-Saint-Denis ve Mersault ve Puligny-Montrachet'ten Chardonnays. Ucuz değiller ama iyi değeri temsil ediyorlar.

Mahzende, Gevrey-Chambertin ve Chambolle-Musigny'den iki çeşit köy şarapları var.

Ailenin her iki köyde de mülk şarapları için üzüm bağları var, bu yüzden burası onlar için bir ev. Ve bu şaraplar için kaliteli üzümlerin nerede bulunacağına dair yerel bilgiye sahipler. Domaine şaraplarıyla aynı titizlikle yapılmıştır: parfümlü, zarif ve yıllarca yaşlanabilen.

Domaine şarapları yüzlerce dolara satılabilse de, Jerémy yeni işin durmayacağını söylüyor.

'Burgundy'yi demokratik tutmanın önemli olduğunu düşünüyorum' diyor. 'Bu yüzden başladık ve şarabı bulmak daha zor olsa bile bu değişmedi.'

İthalatçı: Sıralama Tablosu

Alex Gambal Evi

Alex Gambal ve Alexandre Brault / Fotoğraf Jon Wyand

1993 yılında Alex Gambal ailesinin Washington, D.C.'deki emlak işinden, karısı ve çocuklarıyla Burgundy'de izinli bir izin için ayrıldı. Kaldılar.

59 yaşındaki oyuncu, 'Çekilişin şansıydı' diyor. Burgundy beni seçti.

Yeni işine 1997'de başladı. 35 yaşındaki yardımcı yönetmen Alexandre Brault'un söylediği gibi dükkan açmak için iyi bir zamandı. Üzüm ve şarap bulmak çok kolaydı.

Gambal, “Arazi satın almak, başlamak için zor bir yol gibi görünüyordu” diyor. 'Şarap satın almak daha mantıklıydı.'

Şarapları, ölçülü Burgundy'nin modelleridir. Temel Bourgogne Rouge'dan Grand Cru Charmes-Chambertin gibi ciddi şekilde yapılandırılmış ve çok ağırbaşlı olan en iyi şaraplarına kadar incelikle kendilerini kanıtlıyorlar.

Bugün stratejisi değişti. Gambal, eski négociant modelinin bozulduğunu söylüyor.

'Bir négociant olmak, her zaman kendi başına bir parça kazanan ve küçük alanlara kısmen bankacı olmaktı' diyor. Şimdi sadece bankacı olmak. Faktoring hizmetidir. '

Çıkmak istediğinden değil. 2005'ten beri diğerleri gibi karma bir modeli, négociant ve domaine'i benimsedi. Gambal, 2015 yılında Saint-Romain'de üzüm bağları için yapılan bir anlaşmada domaine tarafını genişletti.

Şimdi, üretiminin üçte ikisi Gambal’ın 35 organik ve biyodinamik parselinden geliyor, 29 dönümlük yaklaşık 21 millik bir alana yayılmış. En iyi şarapları için üzüm alırken genç şapkası takılıyor. Toplam üretim değişir, ancak ortalama 60.000 şişedir.

Gambal, yeni Burgundy'yi yansıtıyor. Kendi üzümlerine sahip olmak, arz yetersiz olduğunda bir kontrol ölçüsü anlamına gelir. Fiyat ve hava durumu üzerine bir bahis, ikincisi son zamanlarda Burgundy'de dostça bir ortak olmamıştı. Gambal’ın Volnay’daki paketlerinden biri son üç yıldır dolu veya donla çarptı.

Gambal, 'Küçük mahsuller ve dolayısıyla yetiştiricilerin sorunları nedeniyle, başarılı négocantlar, sıkıntılı satışlarda arazi satın alma şansına sahipler' diyor. Bu, dramatik bir duruma iş dünyasının tepkisidir.

Gambal iş anlayışını Burgundy'ye getirdi. Ve Burgundy tutkusunu ödüllendirdi.

İthalatçı: Ruby Şarapları A.Ş.

Roche de Bellene Evi

Nicolas Potel of Maison Roche de Bellene / Fotoğraf Jon Wyand

Nicolas Potel kendisini Burgundy’nin 'haute couture' zekalarından biri olarak adlandırıyor.

'En kaliteli şaraplardan küçük miktarlarda üretiyoruz.' Bazı yıllar, acıklı bir şekilde, 'miktarlar neredeyse çok küçüktü' diyor.

Potel’in 16. yüzyıldan kalma Beaune şehir surlarının hemen dışındaki ofisi, eski bir Sistersiyen yemekhanesinde yer almaktadır. Altındaki mahzene açılan kapıları olan geniş bir avlu. Bu bir Burgonya sahnesi.

47 yaşında geri tepen çocuk denebilir. Potel, Volnay'deki ailesine ait Domaine de la Pousse d'Or'da çalışmak üzere şarapçılık eğitimi aldı, ancak babası öldü ve aile mülkü satıldı.

Kendi yeni işini kurdu ve daha sonra ismini ve hepsini sattı. Ama aynı zamanda en iyi üzümleri satın alarak ve küçük miktarlarda ciddi şaraplar yaparak ün kazandı.

Güler yüzlü yüzü, şarap yapma yeteneği ve satış becerileriyle yeni coğrafyaya yeniden girdi. 2005 yılında, Maison Roche de Bellene'yi yarattı ve onu, Beaune'un eski adı olan Domaine de Bellene adını verdiği domaine iliştirdi.

Başlangıçta, négociant taraf baskındı. Şimdi, çağdaşlarının çoğu gibi, Potel de kendi şarap portföyünü artırıyor. Burgundy'nin altın tepelerine dağılmış 66 dönümlük bir alanı kaplayan 22 parselden şarap yapıyor. Asmalar ondan daha yaşlı.

Şarapları, Côte d'Or'un gamını kapsar, ancak Hautes Côtes de Nuits ve en sevdiği Nuits-Saint-Georges'a vurgu yapar.

“Bunlar güzel, asla zor değil, sadece sert, yoğun ve gençken karakter olarak vahşi” diyor. Yelpazede en az 50 şarap tadıyor, hatta sayısını kaybetse bile.

Domaine ve négociant şarapları aynı şekilde değerlendirilir. Hepsi organik üzüm bağlarından meyve ağırlıklı kırmızılar için sadece hafif meşe kullanırlar. En iyi şaraplar (Potel birçok büyük kruvazör seçkisi üretir) yoğunluğa, gerilime ve yıllarca yaşlanacak yapıya sahiptir.

20 yılı aşkın süredir Amerikan pazarına girip çıkmasına rağmen, tadında Potel harmanlama imzasını taşıyan şaraplarla geri döndü. Bu sefer adı sadece Bellene.

İthalatçı: Bros USA'yı gevşetin

Camille Giroud Evi

Domaine Camille Giroud'dan David Croix ve Carel Voorhuls / Fotoğraf Jon Wyand

1865 yılında kurulmuş, Camille Giroud yeni nesil mikro-agocantların neredeyse bir parçası değildir. On yıllar boyunca, ağır, tanenli şarapları, genellikle çok uzun bir süre içmeye hazır olana kadar bekletildi. Sonunda 2002'de Giroud ailesi satmaya karar verdi.

Giroud, Napa Vadisi'ndeki eponoymous Colgin Cellars'ta Ann Colgin, bankacı Joe Wender ve diğer yatırımcıların elinde yeniden doğdu.

Domaine'nin yöneticisi ve şarap üreticisi David Croix'de, yeni sahipler Burgundy bilgisini (Le Serbet'ten Becky Wasserman ile stajyer olarak başladı) Burgundy'nin 'eski' yıllarından yeni ortaya çıkan kalite arayışıyla birleştiren birini buldular.

38 yaşındaki Croix, girişime 16 yıl boyunca rehberlik etti. Aralık ayında kendi Domaine des Croix için ayrıldı. Belçikalı halefi, 43 yaşındaki Carel Voorhuis, Beaune'un kuzeyindeki biyodinamik Domaine d'Ardhuy'a 14 yıl aradan sonra 2016 yılı için geldi.

Yalnızca 2,7 dönümlük kendi asmalarıyla, bu gerçek bir négociant. Şaraplarını neredeyse elle şişeler ve kendi sunduklarından küçük miktarlarda - genellikle sadece birkaç fıçı - üretir. Colgin devraldığından beri firma hasada bağlı olarak toplam üretimini yılda 75.000 şişeye düşürdü.

Croix için butik yaklaşım, küçük bir ihtiyar için tek yaklaşımdır.

'Biz çok küçüğüz, bu yüzden mükemmelliği hedeflemeliyiz' diyor.

Camille Giroud, 2002'den beri uzun bir yol kat etti. Ağır şaraplar geride kaldı, yerini olgun üzümlerden ve düşük verimle gelenler aldı ve kişilik, canlı meyve ve yumuşak, ulaşılabilir tanenler sunuyor. Yeni Burgundian tarzının özü olan gençlerin tadını çıkaracak ve yıllarca içecekler.

Voorhuis, diğer pek çok küçük zencinin aksine Camille Giroud'un geleceğinin bir domaine içermeyeceğini söylüyor.

'Küçük olduğumuz için mutluyuz' diyor. Sonra durur ve ekler, 'Ama eğer doğru bağ ortağı gelirse ...'

İthalatçı: Le Serbet

David Duband Malikanesi

David Duband / Fotoğraf Jon Wyand

Côte d'Or üzüm bağlarının göz alıcı isimlerini gezmeye alışmış Burgundy ziyaretçileri için batıdaki tepelere bir gezi başka bir dünyaya adım atmaktır.

Hautes Côtes de Nuits'teki küçük Chevannes köyü, dik sokaklar arasında yer alan eski bir taş ev koleksiyonudur. Tam merkeze tokat atılan modern şaraphane David duband .

Duband, 'Ben burada doğdum, bu yüzden şaraphanemi burada istedim' diyor.

Babası Pierre üzüm yetiştirdi ve bunları yerel kooperatife sattı. 42 yaşındaki David, 1995'te işi devraldığında, mülk bağlarını genişletti. 2002 yılında, yeni bir adım attı ve sadece 'daha fazla şarap almak için' üzüm satın almaya başladı.

Duband alışılmadık bir Burgundy çiftçiliği modeli geliştirdi: Domaine ve négociant üzümleri harmanlamak.

'Üzümler arasında ayrım yapmıyorum (hemen hemen diğerlerinin yaptığı gibi),' dedi. 'Her unvanın bir karışımını yapıyorum ve bu unvandan sadece bir şarap satıyorum.' Ve yarı ciddi bir şekilde ekliyor: 'Satın aldığım üzümlerin kaynağı genellikle sahip olduğum üzümlerden daha iyidir.'

Duband aldığı üzümlerden ve 42 dönümlük ürettiği üzümlerden 22 şarap üretiyor. Tamamen organik olan üzümler, Hautes Côtes üzüm bağlarından ve Côte d'Or'un beş kilometre aşağısındaki Côtes de Nuits'in ünlü köylerinin çoğundan gelmektedir.

Şarapları kişiliği kadar arkadaş canlısı, kırmızı meyvelerle dolu, parfümlü, zengin ve karmaşık. Birçoğu genç içmeye hazır: Sadece 90'ların ortalarında puan alan ve en az on yıl boyunca inatla kapalı kalan grand crus.

Şaraphane sadece Hautes Côtes için değil, aynı zamanda genel olarak Burgundy için de oldukça etkileyici. Duband’ın 2007 yılında inşa edilen binası, Morvan ormanındaki yürüyüş parkurlarına giden ağaçlarla kaplı tepelere bakan bir çatı katında cam duvarlı bir tatma odasına sahiptir.

Camın olmadığı yerlerde, yerel şarap üreticilerinin bazıları hemen tanınan siyah beyaz fotoğrafları vardır.

“Arkadaşlarımın profesyonel portrelerini çekmenin eğlenceli olacağını düşündüm” diyor. Sonra beni izleyebilirler ve beni ayak parmaklarımda tutabilirler.

İthalatçı: Skurnik Şarapları

Benjamin Leroux Evi

Benjamin ve Oscar Leroux / Fotoğraf: Jon Wyand

Dahi çocuklardan bölgenin en beğenilen şarap üreticilerinden birine doğru ilerleme, Benjamin Leroux'un 30 yılını aldı - büyük bir Burgundy'nin hayatında çok da uzun değil.

Beaune'daki şarap okuluna 13 yaşında gitmek bir başlangıçtı. Temel dünya turundan sonra (bu örnekte Oregon, Bordeaux ve Yeni Zelanda), o zamanlar 26 yaşındaki Leroux, Pommard'daki efsanevi bir mülk olan Domaine Comte Armand'ın yöneticisi olarak erik bir iş buldu. Böyle genç bir adam için büyük bir onurdu.

Comte Armand'a danışmaya devam ederken, Leroux artık kendi patronu. 2007'den beri yeni doğmuş, şu anda dokuz dönümlük bir arazinin sahibi. Leroux, Beaune'da bir başka saygın yapımcı olan Nicolas Rossignol ile paylaştığı modern bir mahzende çalışıyor.

Minik 10.000 kasa değerinde 50 şaraplık bir portföy oluşturdu. Bu, şarap başına ortalama 200 kasa - Burgonya usulü.

Leroux, ayrıntılara dikkat ederek, her karış toprağı, neredeyse her asmayı bilerek küçüğün güzel olduğuna inanıyor. Yeni işine bir mülk gibi davranır.

“Burgundy'yi seviyorum, şarapları seviyorum. Ve bu şarapları yapabildiğiniz zaman, o zaman çok fazla zevk alırsınız ”diyor.

Biyodinamik bağdan elde edilen şaraplar, tek bir baştan çıkarıcı pakette koku, saflık, zenginlik ve uzun ömürlülük ile güzel kadife dokular sergiler. Bu, Volnay Premier Cru Clos de la Cave des Ducs gibi güçlü bir şekilde yapılandırılmış şarap kadar basit Bourgogne Rouge için de geçerli.

Bu niş dünyadaki herkes gibi o da négociant ve domaine'in geleceği olduğunu düşünüyor.

'Bu bir denge ve sigorta poliçesi' diyor.

Öyleyse neden tek başına gitmeye karar verdi? Cevabı herhangi bir genç girişimcinin cevabı olabilir. 'Kendim için çalışmak istedim ve adımı etiketime koymak istedim.'

İthalatçı: Becky Wasserman Seçimleri