Chicago restoranı, Graham Elliot , çağdaş Amerikan mutfağı, klasik pişirme teknikleri ve eğlenceli sunumlar sunmaktadır. Eklektik şarap listesi, üç tadım menüsünü tamamlayan eski, Eski Dünya ve Yeni Dünya ve bilinmeyen bölgelerden gelen çekingen seçimlerden oluşur.

Konukların en sevdiği bu yemekte tereyağı, özellikle mükemmel bir şekilde eşleştirildiğinde ıstakozun lezzetini arttırır.

Tereyağlı Çırpılmış Istakoz Tereyağı, Limon Sirkeli Gelée, Tarhun ve Frenk maydanozu

Yemek tarifi Andrew Brochu, yönetici şef, Graham Elliot, Chicago, IL

1 Maine ıstakozu, yaklaşık 2 pound
Tuz, yetecek kadar
4 ons tereyağı artı 1 yemek kaşığı bölünmüş
1 ons ıstakoz yumurtası
1 yumurta sarısı
4 ons Fransız limon sirkesi
2 ons basit şurup
2 yemek kaşığı Ultra-Tex 8 Tapyoka nişastası
1 çorba kaşığı taze frenk maydanozu yaprağı, garnitür için
1 yemek kaşığı taze tarhun dalı, garnitür için

Haşlanmış ıstakoz için:
Büyük bir tencerede 1 galon tuzlu suyu kaynatın ve ıstakozu tencereye koyun. 4 dakikalık bir zamanlayıcı ayarlayın. Zamanlayıcı kapandıktan sonra ıstakozu kuyruğundan sudan çıkarın ve bir buzlu su banyosuna bırakın. Pençeleri ve parmak eklemlerini 3 dakika daha suya koyun ve ardından buz ekleyin. Istakoz soğuduktan sonra, sağlam tutarken ıstakozdan eti seçin. Bir çorba kaşığı tereyağı olan bir sous vide çantasına koyun ve 12 dakika boyunca 140 ° F'ye ayarlanmış bir su banyosuna koyun. Istakozu su banyosundan çıkarın ve sıcak tutun.

Çırpılmış ıstakoz yağı için:
Bir tencerede tereyağını eritin ve ıstakoz yumurtasını ekleyin. Parlak kırmızı olana kadar pişirin. Karışıma yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı su ilave edip yumuşayana kadar karıştırın. Karışımı bir iSi kutusuna (veya herhangi bir krem ​​şanti dağıtıcısına) dökün ve 2 nitröz oksit şarjı ile doldurun. Sıcak tutun.

Limon sirkesi jölesi için:
Bir karıştırma kabında, Fransız limon sirkesi, basit şurup ve nişastayı karıştırın ve istenen kıvama gelene kadar çırpın. Bir chinois süzgecinden geçirin ve bir sıkma şişesine koyun.

Hizmet etmek:
Bir tabakta rastgele çırpılmış tereyağı parçacıkları bastırın ve limonlu gelée ile tekrarlayın. Ilık ıstakoz etini tabağa koyun ve taze otlarla süsleyin. 4 kişilik.

Şarap Önerisi: Yemek, ıstakoz, tereyağı ve limonun basit bileşenlerinin eşsiz bir yorumudur. Geleneğe uygun olarak, şarap eşleştirmesi basittir: Domaine Gros Frère et Soeur’un 2006 Bourgogne Hautes Côtes de Nuits’i, tabaktaki yemeklerin modern sunumunu karşılaştırmak için. Şarap ipeksi ve damakta yuvarlaktır ve ıstakoz ve tereyağının zenginliğine dayanır. Asitlik, aynı zenginliği kesmeye yarar, böylece hem yemek hem de şarap dilde dans eder. Bu şişeleme, biraz meşe görmüş Chardonnay'e özgü aromalar ve tatlarla doludur: tereyağlı, vanilya, fırında pişirilmiş baharat ve pişmiş elma.

Graham Elliot hakkında daha fazla bilgi edinin.