Jet Wine Bar her öğleden sonra hizmete açılmadan önce Philadelphia'nın Rittenhouse mahallesinde, bir görevli, parıldayan açık kış bahçesinde stratejik olarak konumlandırılan sekiz fit yüksekliğindeki propan yakıtlı ısıtıcıları ateşliyor.

Jet Wine Bar'ı işleten Sojourn Philly'nin iş ve etkinlikler müdürü Qamara Edwards, 'Herhangi bir zamanda 10 adede kadar koşu yapabiliriz' diyor. 'İlk ısıtıcıları Ekim ayı sonlarında açtık ve her gece yaklaşık dört saat çalıştırdık.'

Philadelphia'da kış sıcaklıkları sık sık donma noktasının altına düşer, bu nedenle pandemiyle ilgili iç mekan yemek kısıtlamaları sırasında ısıtıcılar Jet’in açık havada oturma kapasitesini genişletir. Yönetim ekibinin ısıtıcılarını uygun fiyat, estetik ve bulunabilirlik temelinde seçtiğini söyleyen Edwards, ikincisini 'büyük bir mücadele' olarak tanımlıyor.

Brooklyn, New York / Clay Williams'daki Lilia restoranının dışında özel bir yemek yurt

2020'nin sonlarında, ABD'nin birçok yerinde hava soğudu ve iç mekanda yemek yasaklandı ya da kısıtlandı, bu nedenle ekonomik ve etkili dış mekan ısıtma çözümleri arayışı, kuşatılmış bar ve restoran çalışanlarının aşması gereken en son engel haline geldi. Isıtıcılar ve ateş çukurları pazarı aniden aşırı rekabetçi hale geldi ve bazı üreticiler bildirildi % 400 satış artışı.

Küçük işletme sahipleri yaratıcı olmak zorundaydı. Claire Sprouse Brooklyn, New York'taki Hunky Dory'deki dış mekan sandalyelerine bireysel koltuk ısıtıcıları yerleştirdi.

Sprouse, “Isıtma yastığı gibi bir şey arıyordum, ancak kumaştan yapılmamıştı, çünkü her misafir oturmadan önce ve sonra onları sterilize edebilmemiz gerekiyordu” diyor Sprouse. 'Teksas'ta büyümek, genellikle tavuk kümeslerinde kullanılan bu küçük hayvan ısıtıcıları gibi çok rastgele bazı şeyler için referans noktaları ile birlikte geliyor.' Sıcaklıklar Serin ve Kısıtlamalar Değiştikçe Restoranlar Açık Havada Yemekle Yaratıcı Olur

Sprouse, koltuk ısıtıcılarının Kasım ayında piyasaya sürüldüğünü ve konuklar arasında popüler olduğunu söylüyor. Her birinin bir prize takılması gerekiyor, 'bu yüzden bu en şık kurulum değil, ancak NYC'de pandemik bir kışın ortasında bu kadar fazlasını bekleyebilirsiniz.'

Jet gibi, Hunky Dory'deki ekip de dış mekânlarını ısıtma zamanı geldiğinde bir dizi faktörü tartıyordu.

Sprouse 'Yalnızca en fazla konforu ve COVID açısından güvenli koşulları sağlayacak bir çözüme ihtiyacımız vardı, aynı zamanda bizim için operasyonel, finansal ve karbon ayak izi düzeyinde işe yarayacak bir şey istiyorduk, bu yüzden propan'ı derhal devre dışı bıraktık,' diyor.

Peaches HotHouse'un dışındaki ısıtılmış seralarda donma derecesinin altında yemek yiyen insanlar / Fotoğraf Clay Williams

Brooklyn’in Bedford-Stuyvesant ve Fort Greene mahallelerindeki Peaches restoranlarının dışında ısıtmalı cam kabinleri yaratmak için, sahipler prefabrik seralar satın aldı ve masalar, sandalyeler ve bireysel basınçlı hava ısıtma üniteleri kurdular.

Peaches'i işleten B + C Restaurant Group'un kurucu ortağı Craig Samuel, 'Seralar güneşin enerjisini yakalama ve ortam havasının sıcaklığını yükseltme konusunda zaten yetkin' diyor. Ayrıca mahremiyet ve güvenlik için yerleşik havalandırma ve kapılar var. '

Samuel, New York City'deki sıcaklıkların donma noktasının altına düştüğü şimdiye kadar misafirlerin kabinlerde rahatça yemek yediğini söylüyor.

'Aylık olarak, propan tankları için ek olarak 500-1500 $ 'dan herhangi bir yere harcıyoruz.' - Qamara Edwards, Sojourn Philly

Ne yazık ki, bu kazançların önemli bir bedeli var.

Samuel, 'Mevcut elektrik yapımızı güç kullanımındaki artışı karşılayacak şekilde iyileştirme maliyetini karşılamak için büyük bir ilk elektrikçi faturası ödedik' dedi. 'Ayrıca, kullanımı düzenlerken bile, elektrik faturamız önemli ölçüde arttı.'

Philadelphia'da Jet’in propan sisteminin de benzer şekilde pahalı olduğu kanıtlanmıştır.

'Veranda ısıtıcılarının yaklaşık altı saatte bir değiştirilmesi gerekiyor ... Her tanktan yalnızca yaklaşık iki gece hizmet alıyoruz.' Edwards diyor. “Misafirler için daha iyi bir atmosfer sağlıyorlar ve onlarsız çalışamazdık. Fayda kesinlikle maliyetten ağır basar, ancak kar marjlarını önemli ölçüde düşürür.

'Aylık olarak, propan tankları için ek olarak 500-1500 ABD Doları arasında bir harcama yapıyoruz.'

Philadelphia'nın Rittenhouse Meydanı'ndaki restoranlar, kaldırıma propan ısıtıcılar yerleştiriyor / Fotoğraf Clay Williams

Bu salgın dönemindeki kayıp, konaklama endüstrisinin kötü şöhretli dar kar marjları ve minimuma indirilmiş kapasitesi göz önüne alındığında özellikle dikkate değerdir.

Sprouse, Hunky Dory'nin bireysel koltuk ısıtıcılarına güç sağlamak için elektriğe 'ayda birkaç yüz dolar daha fazla' harcadığını tahmin ediyor, ancak bunun restoranların kullandığı dış mekan ısıtıcılarının çoğuna güç sağlamak için gerekenden çok daha az elektrik olduğunu belirtiyor.

'Bu ısıtma faktörleri, salgının restoranları bu zamanlarda ayakta kalmak için ek maliyetler ödemeye zorlarken, aynı zamanda genel olarak olumsuz etkilenen satışlarımızda gezinmek zorunda kaldıklarını göstermenin sadece başka bir yolu' diyor.

% 25 Kapasitede Çalışan Bir Restoran Hiç Karlı Olabilir mi?

Küçük işletme sahipleri, salgın kış aylarında sayıları sıkıştırıp dağları açık tutmak için hareket ettirirken bile, barlar ve restoranlar toplulukları için merkez olmaya devam ediyor.

Sprouse, Hunky Dory’nin evsiz LGBTQ gençler için Harlem merkeziyle yaptığı programdan “Koltuk ısıtıcılarına ek olarak, Ali Forney Center'a battaniye bağışladığımız bir battaniye programı da dahil ettik” diyor. 'Verandamızın ötesine, ona en çok ihtiyaç duyanlara yaymanın bir yolu.'