Karahindiba Yiyebilir misin? Bilmen gereken her şey
Pek çok bahçıvan karahindibayı her şeyden önce sinir bozucu bir ot olarak düşünse de bitki biraz yanlış anlaşılıyor. Karahindiba, yemesi güvenli olmasının yanı sıra besleyici de olan pek çok yenilebilir yabani ottan biridir; kalsiyum, magnezyum, demir ve A, C ve K vitaminleri gibi vitamin ve minerallerle doludur. Yaprakları lutein içerir. güçlü bir antioksidandır ve kökü prebiyotik bir lif olan inülin açısından zengindir. Karahindiba yıl boyunca büyür ve kökleri, yaprakları ve çiçekleri çeşitli tatlı ve tuzlu tariflerde kullanılabilir.
Bu nedenle, bahçenizdeki karahindibaları temizlemeden önce, mutfaktaki bu güçlü bitkiden en iyi şekilde yararlanmak için kılavuzumuzu takip edin.
OlyaSolodenko / Getty Images
Karahindiba Yemek Güvenli midir?
Karahindibaları yemek tamamen güvenlidir ve bitkinin kökleri, yaprakları ve çiçekleri de dahil olmak üzere tüm kısımları yenilebilir. Yeşil karahindiba yaprakları çoğunlukla pişirilir ve dişlek, pürüzlü kenarlara sahiptir; karahindiba adı, aslan dişleri anlamına gelen Fransızca dent de lion kelimesinden türetilmiştir. Taze karahindibalar çiftçi pazarlarında ve belirli marketlerde bulunabilir ve mağazada bulacağınız karahindibalar genellikle yiyecek ararken bulacağınızdan çok daha büyük yapraklara ve saplara (bazen 2 fit uzunluğa kadar) sahiptir. Yabani karahindiba toplamayı planlıyorsanız çevrenizden haberdar olmanız önemlidir.
Tıbbi veya yenilebilir amaçlarla herhangi bir şey seçecekseniz, gerçekten ne yediğinizden %100 emin olmanız gerekir, çünkü dışarıda yemenin güvenli olmadığı benzerleri var, diyor Dr. Lena Struwe. Chrysler Herbaryum ve profesör Rutgers Üniversitesi Çevre ve Biyoloji Bilimleri Fakültesi . Karahindibaları kendiniz ararsanız, bitkileri nasıl tanımlayacağınız hakkında bir şeyler bilmeli ve bunu temiz bir yerde yaptığınızdan emin olmalısınız. Topraktaki ağır metaller gibi bileşikler veya havadan yaprakların üzerinde birikmiş olabilecek maddeler (pestisitlerden dışarı çıkıp işini yapan evcil hayvanlarınıza kadar her şey olabilir) konusunda endişelenmeniz gerekir.
Karahindiba Hasadı Nasıl Yapılır?
Karahindibalar yıl boyunca büyüyor ve sahibi, baş eğitmeni ve kurucusu Rachael West Ozarkları yemek , yapabileceğini söylüyor teknik olarak yıl boyunca bitkinin tüm kısımlarını yiyin. Bununla birlikte, bitkinin bazı kısımları çiçeklenmeye başladıktan sonra daha acı bir hal aldığından, doğru mevsimde hasat yapmak lezzet açısından önemlidir. Karahindiba kökleri genellikle sonbaharın sonlarında ve kışın hasat edilir, yaprakları ilkbaharın başlarında ve çiçekleri yazın toplanır. Karahindibalar çok kumlu veya kumlu olabilir, bu nedenle kullanmadan önce dikkatlice yıkamalısınız.
WMASTER890 / Getty Images
West, bir karahindiba görürseniz bunun mevsimde olduğu anlamına geldiğini, ancak tüm bölümlerin farklı mevsimlerde olmasından dolayı buna bağlı olduğunu söylüyor. Biri yazın ortasında gidip bir karahindiba kökü çıkarsa ve kökü kızartıp yemek istese, bunun çok odunsu, sert ve acı olduğunu düşünürdü. Bunun nedeni bitkinin çiçek açmasıdır; mevsimi değil ve o inülini üretmiyor , bu da onu tatlı kılıyor. Doğru mevsimde hasat yapmak, zaman kaybetmemeniz veya istemediğiniz bir şeyin tadına bakmamanız açısından önemlidir.
Karahindiba Tadı Nasıldır?
Karahindiba ayçiçeği ailesindendir ve marul, hindiba ve hindiba ile akrabadır. Hindiba ve hindiba gibi karahindiba yaprakları da dünyevi ve acıdır. Struwe, karahindibanın acı tadının kısmen, bitkinin yırtıcı hayvanlara karşı kendini savunmasına yardımcı olan sütlü bir özsu olan lateksinden geldiğini söylüyor. Genç yapraklar daha az acı bileşik içerdiğinden tadı daha yumuşaktır.
Struwe, birçok yabani bitkide olduğu gibi böcekler ve diğer hayvanlar tarafından yenilmelerine karşı kendilerini savunmak için birçok bileşiğin bulunduğunu söylüyor. Bitkiler aslında kimyasal makinelerdir, kimyasal fabrikalardır; savunma amaçlı pek çok kimyasal üretirler. Roka ve karalahana gibi karahindibaların da bu acılığı vardır. Çok yüksek oranda yetiştirilmiş marul yaprakları kadar yumuşak ve tatlı olmadığı gerçeğine hazırlıklı olmalısınız.
West, karahindibanın farklı kısımlarının farklı lezzet profillerine sahip olduğunu ekliyor. Yaprakları roka veya lahana gibi diğer acı yeşilliklere benzerken, kökü daha çok topraklı havucu andırır ve kavrulduğunda daha tatlı, karamele benzer bir tat alır. Karahindiba çiçeklerinin tatlı, ballı bir tadı vardır; West, onları tatmanın en iyi yolunun, basit bir karahindiba çayı yapmak için bir avuç dolusu kaynar suda 10 dakika demlemek olduğunu söylüyor.
Karahindiba ile Nasıl Yemek Yapılır?
Karahindiba, çorbalar ve geleneksel İtalyan yemekleri de dahil olmak üzere İtalyan mutfağında popüler bir malzemedir. Kekler peynir ve taze yeşilliklerle doldurulmuş. Yapraklar bitkinin en çok kullanılan kısmıdır ve diğer yeşillikler gibi kullanılabilir salatalarda taze olarak ve sosisli ve yeşillikli bu linguine gibi yemeklerde pişirilerek tüketilir. Bunları diğer kremalı yeşilliklere veya en sevdiğiniz pesto tarifine eklemeyi deneyin. Daha tatlı oldukları için karahindiba çiçekleri karahindiba şarabı, reçel ve jöle yapmak için kullanılır ve ayrıca hamurda kızartılarak börek haline getirilebilir - Batı onları salamura yapmayı da sever. Kökler için, yavaş ve yavaş kavurmak, karamel aromasını ortaya çıkarmanın anahtarıdır; karahindiba çayı demlemek için de kullanılabilir.
West, köklerin havuç gibi kesilmiş bir sebze gibi yenebileceğini, ancak onları kızartmayı sevdiğimi söylüyor. Onları fırında kızarttığınızda, tadı dünyevi pancar veya havuç gibi bir şeyden, daha çok kakao veya karamel gibi bir tada dönüşür. Çocuklar her zaman brownie pişirdiğimi sanıyorlar, bu yüzden koşarak aşağı iniyorlar ve fırından browni çıktığını sanıyorlar, ben de onlara bunun karahindiba olduğunu söyleyeceğim.
