Bazen gösteriş geliştirebilen bir işte, eğlenceli ve rahat bir şekilde peynir yiyen biriyle tanışmak ferahlatıcıdır. Adam Moskowitz, Cheesemonger Invitational ve Columbia Cheese'in sahibi, tam da bunu yapmak istiyor, gıdanın korku faktörünü ortadan kaldırmak ve bilgiyi daha erişilebilir hale getirmek. 'Benim her şeyim mümkün olduğunca basit tutmak,' diyor. 'Bir peynirin özünden bahsetmeye başlarsan, insanların kafası karışabilir. Neden demek istediğini söylemiyorsun - kabuğunu? '

Bu amaçla, resmi olmayan peynir şefi, başlangıçtaki hayranların her iki ayağıyla atlamasını kolaylaştırmak için çalışıyor. Moskowitz kısa bir süre önce diğer işletmesi olan New York City merkezli Larkin Cold Storage'ın deposunda atölye çalışmaları, dersler ve eşleştirmeler düzenlemeye başladı. Barnyard Collective olarak adlandırılan Moskowitz, peynir profesyonellerinin bir araya gelip alışveriş yapabileceği bir etkinlik alanı yarattı. Ancak bunlar, Icewine ve mavi peyniri eşleştirmeyle ilgili tipik konuşmalarınız değil. Moskowitz, 'Eşleşmeye yaklaştığımda, şarabın peyniri yükseltmesini umuyorum' diyor. Tamamlayıcı notlar bulmaya odaklanmış, eşleştirirken 'zorba' tatlardan - 'gürültülü, iğrenç, kibirli' - kaçınmaya çalışıyor. 'Herkesin birlikte bir grupta olmasını istiyorum' diyor.

Aşağıda Moskowitz'in güzel müzik yapan şarap ve peynir eşleştirmeleri için seçtikleri yer almaktadır.

---

Köpüklü şarap

New York Eyaletinden Adirondacks'tan selamlar, Kunik gibi kabarcıklı büyücülerle iyi oynanan bir peynirin zengin ve tereyağlı bir çeşididir. Domaine Rolet Père et Fils ’Brut Crémant de Jura , peynirin kremalığını mükemmel bir şekilde yansıtan canlı baloncuklarla.

Beyaz şarap

Chiriboga Mavisi Allgau'dan bir Alman Mavi Peyniri olan, Thanisch'in Mosel, Almanya'dan 2014 Riesling'in yüksek asitli ve tatlı, kremsi nektarin aromalarına dayanacak doğru miktarda funk var.

Açık Kırmızı Şarap

Anne ve Jean-Francois Ganevat’ın Gamay odaklı bir karışımı olan De Any Beaute Nature, Ossau Iraty Vielle, Fransız Pirenelerinden sert bir koyun peyniridir. Taze kırmızı meyve aromalarıyla baharatlı ancak olgunlaşmış şarap, peynirin çimenli ve otsu kalitesini dengeler.

Orta Gövdeli Kırmızı Şarap

Nusserhof'un Alto Adige'den Elda'sı, eski bir asma Schiava'dır. Nufenen , Graubunden, İsviçre'den sert inek Alp peyniridir. Gül yaprağı ve egzotik baharat aromaları ile birleşen şarabın ipeksi tanenleri, Nufenen'in tereyağlı, cevizli ve meyvemsi tadı ile birleşir. Peynir ayrıca keskin bir bitkisel, karmaşık kalite yolunda bir miktar baharat sunar.

Bu arada, Jasper Hill’in salaş, kabuğa sarılmış çarkının çirkin, odunsu tatları Harbison dünyevi ve sıkı niteliklerle uyumlu bir şekilde harmanlayın. Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Frangı, Rattlesnake Hills'den , Washington. Çıtır çıtır bir baget alın ve kazın.