Şef Betty Vázquez, iyi bir yemeğin değerini bilir. Gastronomi elçisi olarak Meksikalı Riviera Nayarit eyaleti, onun işi, ziyaretçilerin yiyecek ve içecek yoluyla toprağa aşık olması için batı kıyı bölgesinin mutfağını duyurmaktır. Burada MasterChef Meksika yargıç bize dünyasından bahseder.

Nayarit mutfağını nasıl tanımlarsınız?

İspanyollardan önce insanlar çok basit yiyorlardı. Bizim dediğimiz şeyi yerlerdi Quelites - yabani yenilebilir otlar - biraz avlanırlardı, ancak çok fazla yağ yemeye alışkın değildiler, çünkü bu İspanyollar ile birlikte geldi. İspanyollarla daha fazla çeşitlilik geldi, çünkü bu bölge Çin ile ticaret için çok önemliydi. İspanyol tacının son limanı Puerto Vallarta'nın yaklaşık [100 mil] kuzeyindeki San Blas'tı, bu yüzden İspanyolların 'Doğu' dan istediği tüm baharatlar bu bölgeden geldi. Bunun yanında daha sonra Müslüman ve Fransızca etkiler de. Şimdi yeni Meksika mutfağı dediğimiz şey var, tüm bu etkilerin bir karışımı.

'Ürettiklerimizle, bize bu ürünleri veren toprakla gurur duymalıyız.'

Nayarit'te yemekle birlikte içeceğiniz tipik içecekler nelerdir?

Çok sayıda şeker kamışı tarlalarımız var, bu yüzden şeker kamışı suyu popüler. Ayrıca buna sahibiz Tejuino ve ılıklık sırasıyla fermente mısır ve ananas ile yapılır. Yaz aylarında limonlu buz şerbeti ile tejuino içmek tipiktir. Ve su ve şekerle yapılan her türlü tropikal meyve içeceğimiz var. tatlı sular .

Şarap gelince, severim Madero Evi , 492 yaşında [Kuzey] Amerika'nın en eski şaraphanesi olan. Benim favorilerimden biri çünkü iyi bir şarap seçkisine sahipler. Dünya çapındaki yarışmalarda birçok madalya kazandılar ve onlarla eşleştirmek çok kolay. Ayrıca Meksika şaraplarını desteklemeye inanıyorum. Ürettiklerimizle ve bize bu ürünleri veren toprakla gurur duymamız gerektiğine inanıyorum.

Tekila Yolunda Yolculuk

Nayarit mutfağının çeşitliliğini en iyi yansıtan yemek hangisi?

Benim tarak kabuğu köri ile eşleştirmeyi sevdiğim ceviche Madero’nun V Pembe Evi . Düşündüğün zaman Ceviche Meksika bağlamında, acı biberle dolu ama körili değil. Baharatı buraya gelen Çinli tüccarlara saygı göstermek için kullandım. Sadece baharatları değil hayallerini de getirerek memleketlerini terk ettiler. Bir düşünün: 300 yıl önce evden ayrılırsanız, geri dönüp dönemeyeceğinizi bilmiyordunuz. Böylece anılarıyla birlikte tatlarını da getirdiler. Köriyi cevişime koyup Akdeniz otlarına karıştırdığımda o iki dünyayı da aynı şekilde tabağımda karıştırmak istiyorum. Asya ve Avrupa'dan - bazıları yaşamak, bazıları fethetmek ve bazıları yeni bir hayat için çalışmak için - gelen insanlar, yüzyıllar boyunca bizim yiyeceklerimizi resmetti.