Bask Biberli ve Kıyılmış Parmak Patatesli Çift Kalın Domuz Pirzola

Mutfak Direktörü Adam Halberg'in izniyle Barcelona Restuarant Group .

2 yemek kaşığı harissa
2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
2 yemek kaşığı kimyon, öğütülmüş
1 çorba kaşığı kişniş, öğütülmüş
1 öğütülmüş anason
Zevkinize biber
Izgara hazırlamak için bitkisel yağ spreyi
4 çift kesilmiş kemikli domuz fileto pirzolası, her biri yaklaşık 1 ve frac34-2 inç kalınlığında
1 kiloluk parmak patates
Koşer tuzu, yetecek kadar
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş doğranmış sarımsak
2 kırmızı dolmalık biber, çekirdeksiz ve jülyen
2 adet yeşil dolmalık biber, çekirdeksiz ve jülyen
1 büyük İspanyol soğanı, ince dilimlenmiş
2 su bardağı dana eti suyu (veya sığır eti veya tavuk suyu)

Fırını önceden 450 ° F'ye ısıtın.

Küçük bir karıştırma kabında harissa, maydanoz, kimyon, kişniş, anason ve biberi karıştırın. Bir macun oluşana kadar karıştırın. Sonra, macunu domuz pirzolalarının her iki tarafına sürün. Pirzolaları plastik ambalaja sarın ve en az 5 saat (2 güne kadar) buzdolabında saklayın.

Gaz veya odun kömürü ızgarasının ızgaralarına bitkisel yağ spreyi veya Pam ile hafifçe püskürtün. Yüksek açın ve sıcakken domuz pirzolalarını her iki tarafta 8–10 dakika ızgara yapın. Izgara domuz pirzolalarını sığ bir fırın tepsisine aktarın ve fırında yaklaşık 15 dakika veya en kalın kısım anında okunan bir termometreye 145 ° F kaydedene kadar pişirin.

Bu arada patatesleri su ve bir tutam tuzla dolu bir tencereye koyun. Patatesleri 8-12 dakika veya yumuşayana kadar kaynatın. Patatesleri süzün ve tencereye geri koyun ve kuruması için 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Patates ezici veya çatalla patatesleri sızma zeytinyağı ile ezin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sıcak tutmak için örtün.

Büyük bir sote tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Sıcakken sarımsağı 3–4 dakika yumuşayana ama renklenmeyene kadar karıştırarak pişirin. Dolmalık biber ve soğanı ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve yaklaşık 8 dakika veya yumuşayana kadar soteleyin.

Daha sonra dana suyunu ekleyin, ateşi yükseltip 7 dakika veya sıvı yarıya inene ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Patateslerin yaklaşık dörtte birini 4 servis tabağının her birinin ortasına koyun. Patateslerin üzerine domuz pirzolası koyun, biber ve soğanla süsleyin. 4 kişilik.

Şarap Meraklılarının En İyi 100 Şarap Restoranı olan Barselona hakkında daha fazla bilgi edinmek için buraya tıklayın.

Şarap Önerileri

Şili şaraplarının çok çeşitli yiyeceklerle eşleştirilmesi kolaydır - Şili, çeşitli tarım ürünleri ile ünlü olduğu için uygundur. En sevdiğim eşleştirmelerden biri ızgara domuz pirzolası ve biberli Şili Pinot Noir. Şili'den Pinot Noir'ler yüksek asitliğe sahip olma eğilimindedir (özellikle Kazablanka Vadisi'nden geliyorlarsa), çok olgun meyve aromaları ve harika viskozite ile dengelenmiştir. Domuz eti, Pinot Noir'in incelikleri için ideal olan tada hassas olabilirken, ızgaradan gelen duman ve biberlerin tatlılığı, Şili Pinot'larında bulunan daha cesur tatların bazılarını gerçekten vurguluyor.