Rex Halfpenny, Michigan Traverse City'deki Epicurean Classic'te esnaf biralarını gurme çikolatalarla eşleştirme fikrini ortaya koyarken, bir seyirci 'İnsanlar bunu neden bilmiyor?'

Michigan Beer Guide yayıncısı ve sertifikalı bira jürisi Halfpenny, 'Burada hafif biradan ve M & Ms'den bahsetmiyoruz' diyor. 2007 Kuzey Michigan yemek fantezisinde yüksek kakao içerikli çikolatalar ve bir yudum kaliteli bira yeme fikrini sundu.

Halfpenny, beş yıl boyunca Michigan'da 100 kişilik bir izleyici kitlesine bira ve çikolata seminerleri sundu. Halfpenny'nin hangi biranın hangi çikolatayla eşleştiğinin ve lezzetli bir ikiliyi nasıl bir araya getireceğinin gurusu olduğunu öğrenmek için okumaya devam edin.

---

Şarap Meraklısı: Birayı ve çikolatayı ilk etapta nasıl bir araya getirdiniz?

Rex Halfpenny: Fikir Oregon'daki bir bira yazarı Fred Eckert'ten geldi. Michigan, Frankenmuth'da Taste of the Great Lakes adlı bir tatma yaptı. Burada şekerle bira servisi yaptı. Hoşumuza gitti, ancak son eşleşmesi Bells Expedition Stout ile Stroh’un vanilyalı dondurmasına hayran kaldık. Odadaki herkes 'Bira ve dondurma mı?' Ve tüm oda sessizleşti çünkü herkes ne kadar harika bir kombinasyon olduğuna şaşırmıştı.

WE: Çikolataya geçişi nasıl yaptınız?

RH: Araştırmaya başladım, sadece onu yükselttim. Özel yapım, yüksek kaliteli biralar yapıyoruz, bu yüzden daha yüksek kalitede çikolata, daha yüksek kakao içeriği ve kakao yağı aradım.

WE: Hangi çikolataların hangi biralarla uyumlu olduğunu nereden biliyorsunuz?

RH: Stoutlara ve hamallara bakın - çikolata veya kahve gibi kavrulmuş tatları var. Bunu bir atlama taşı, bir kalkış noktası olarak kullanıyoruz. Örneğin, turunçgil-orangey tatlara sahip bir Belçika Üçlüsü, Green & Black’in Maya Gold [ile]. Baharatlı, acı biber ve portakal aromalı.

WE: Birisi nasıl başlayabilir?

RH: Dışarı çıkın ve çeşitli yüksek kaliteli çikolatalar bulun ve ardından çeşitli butik ve ithal biralar alın. Arkadaşlarınızla oturun ve karıştırın, eşleştirin ve keşfedin.

WE: Peki ya bira ya da çikolata ya da her ikisi hakkında çok şey bilen insanlar?

RH: Daha net, daha hafif biraları şekerle [ve] daha hafif çikolatalarla eşleştirin. Daha koyu çikolatalara ve güçlü, tam aromalı biralara kadar yükselin.

WE: Birkaç iyi eşleşme önerebilir misiniz?

RH: Şerbetçi otu biralarda baharatlı çikolatalar kullanın. Rogue Brewery’nin fındıklı kahverengi birası, fındıklı veya crème brûlée çikolatalarla. Porter, sütlü çikolata ile iyidir. Stout'un kahve aromaları çikolata kaplı kahve çekirdeklerine sahip. Bir başka iyi eşleştirme ise, Oktoberfest birası ile çikolata kaplı karamellerdir.