Jamie Slingerland hava durumunu kontrol etmek için çok zaman harcıyor.

Bağcılık müdürü olarak Pillitteri Estates Şaraphanesi Niagara-on-the-Lake, Ontario'da, buzlu şarap için üzüm hasadı yapmak için 17–18 ° F'deki sıcaklığa ihtiyacı var. Slingerland, Aralık ayı sonlarında üzüm topluyordu, ancak ısınma sıcaklıklarının hasat zamanlarını değiştirdiğini ve daha az soğuk gecenin mahsulü daha az tahmin edilebilir hale getirdiğini söylüyor.

Slingerland, 'Buzlu şaraplık üzüm hasadı yapmaya başladığımdan beri, soğuk hava pencereleri azaldı ve hasat için gittikçe daha az fırsatımız oldu' diyor. “Noel ile Yeni Yıl arasında iki veya üç kez seçim yapardık. Şimdi, bu her beş ila yedi yılda bir oluyor. '

Kanada, dünyadaki en büyük buzlu şarap üreticisidir. Mahsul 6.8 milyar dolardan fazla üretiyor her yıl, ancak iklim değişikliği gelişen endüstriyi çözebilir.

“Avrupa, buzlu şarap endüstrisinde bizim rakibimizdi, ancak son beş veya altı yıldır son derece sıcak kışlar geçirdiler ve gerçek bir buzlu şarap mahsulü olmadı ... Burada da benzer bir durumla karşılaşacağımızdan endişeleniyorum. ' –Jamie Slingerland, bağcılık müdürü, Pillitteri Estates Şaraphanesi

Buz şarabı yapmak için üzüm çeşitleri gibi Vidal Beyaz , Beyaz bir üzüm çeşiti , Cabernet Frangı ve Cabernet Sauvignon Asmada donmaya bırakılır, ideal olarak sezon boyunca birçok kez çözülür ve yeniden dondurulur. Üzümler dondurularak hasat edilir, bu da meyvenin içindeki suyun şekerden ayrılmasını sağlar. Bir kez basıldığında, elde edilen meyve suyu konsantre ve yapışkan tatlıdır, Icewine üretmek için idealdir.

Veri buzlu şarap için üzüm hasadı yapacak kadar soğuk olduğu günlerin sayısında düzenli bir düşüş olduğunu gösterir. Ocak 1977'de, 18 ° F'nin altında 26 gün vardı. Ocak 2007'de uygun gün sayısı sadece üçe düştü.

İşleri karmaşıklaştırmak için, ısınma sıcaklıkları, sarmaşıkları soğuğa karşı daha duyarlı hale getirir, hasarı donmaya meyillidir ve aşırı soğukta hayatta kalma yeteneklerini azaltır. Birine göre bu, verimde önemli düşüşlere neden oldu ders çalışma .

Araştırmacı Gary Pickering'e göre yetiştiriciler, iklim değişikliğinin buzlu şarap üretimi üzerindeki etkisinden endişe duyuyorlar. Soğuk İklim Oenolojisi ve Bağcılık Enstitüsü Brock Üniversitesi'nde.

Pickering, 'Bence en büyük endişenin ileride ne olacağı' diyor.

Niagara-on-the-Lake, Ontario'daki Pillitteri Estates Şaraphanesinde Icewine için Hasat / Pillitteri Estates Winery'nin izniyle

Uyum Yarışı Isınır

Pillitteri Estates Şaraphanesi hiçbir hasadı kaçırmamış olsa da, Slingerland, sürekli daralan bir soğuk hava penceresi sırasında ihtiyaç duyulan 50 dönümlük buzlu şarap üzümlerini toplamanın daha zor hale geldiğini kabul ediyor.

2002'de sıcaklıklar sadece iki gecede 18 ° F'nin altına düştü. 65 kişilik bir ekip üzümleri asmalardan almak için yarıştı. Slingerland, manuel hasadın artık sürdürülebilir olmadığına karar verdi. Bağ, mekanik biçerdöver kullanmaya başladı. Yönetmelikler sıcaklıklar yükseldiğinde toplamanın durdurulmasını gerektirdiğinden, ekibin tüm mahsulü hasat etmesine olanak tanır.

'İklim değişikliği buradaki üzüm yetiştirme ve şarap endüstrimizi ve buzlu şarap üretme kabiliyetimizi kesinlikle etkiledi, ancak biz üreticiler, şarap imalathaneleri olarak bu değişime uyum sağladık' diyor.

Mekanik hasat, yetiştiricilerin değişen iklime uyum sağlama yollarından sadece biridir. Ontario'da, Prince Edward County ve Georgian Körfezi gibi bölgelerde yeni şarap bölgeleri yaratan üzüm bağları daha kuzeyde ekiliyor.

Pickering, 'İklim değişikliğine her zaman olumlu bir yön vermem gerekiyor,' diyor. Ama kuzeye göç edebiliriz. Orada çok arazimiz var ve coğrafyamız nedeniyle çoğundan daha iyi olabileceğimizi fark etmeliyiz. '

Amerika Ortabatısının Büyük Buz Şarabı Geleneği

Yetiştiriciler ayrıca bir zamanlar Niagara bölgesine uygun olmadığı düşünülen çeşitleri de ekiyor. Pickering, yetiştiricilerin artan araziyi İtalyan kırmızı üzüm çeşitlerine ayırmasının ana nedeni olarak iklim değişikliğini gösteriyor. Sangiovese ve Nebbiolo .

'Niagara'da halihazırda gördüğümüz ve çok daha fazlasını görmeyi öngördüğümüz şey, daha sıcak ve hatta daha sıcak iklim çeşitleriyle çok daha büyük bir başarı ... çünkü olgunlaşma mevsiminde daha sıcak sıcaklıklar elde edeceğimizi ve daha az aşırı göreceğimizi biliyoruz. Kış aylarında soğuk olaylar ”diyor Pickering.

Bu son sezon, ilk 18 ° F gece Niagara şarap bölgesi 22 Kasım'da. Çok erken hasat edilen üzümler daha az tatlıdır ve birkaç dondurma / çözme döngüsü boyunca asmalarda kalanlara göre daha az karmaşık buzlu şaraplar üretir.

'Bizi bir yıl daha geçirecek kadar [Icewine] yok, bu yüzden gelecek yıl hasat yapmamız gerekecek, ancak hava şartlarına göre ne elde edeceğimizi asla bilemiyoruz.' –Fraser Mowat, sahibi, Harbor Estates Şaraphanesi

Sonbaharda üzümlerin durumuna göre, sahibi Fraser Mowat Harbor Estates Şaraphanesi , bu sezon buzlu şarap üretmemeye karar verdi. Niagara şaraphanesinin 1999'dan beri bir Icewine mahsulü üretmediği ilk yıl.

Mowat, 'Bizi yıl boyunca taşıyacak kadar envanterimiz vardı' diyor. 'Bizi bir yıl daha geçirmeye yetecek kadar [buz şarabım] yok, bu yüzden gelecek yıl hasat yapmamız gerekecek, ancak hava şartlarına göre ne alacağımızı asla bilemiyoruz.'

Havanın onu bir hasadı kaçırmaya zorlayabileceğinden endişelenen Slingerland, bir buz şarabı envanteri oluşturmaya başladı. Pillitteri Estates Şaraphanesi geçen sezon 300.000 litre buzlu şarap üretti ve hava koşullarından kaynaklanan kayıplara karşı koruma sağlamak için uygulamaya devam etmeyi planlıyor. Ancak Slingerland bunun bir garanti olmadığını kabul ediyor.

'Avrupa, buzlu şarap endüstrisinde bizim rakibimizdi, ancak son beş veya altı yıldır son derece sıcak kışlar geçirdiler ve Avrupa'da gerçek bir buzlu şarap mahsulü olmadı' diyor. Burada da benzer bir durumla karşılaşacağımızdan endişeleniyorum. Bizi bir sonraki buz şarabı hasatına taşıyacak kadar envanterimiz var, [ama] arka arkaya iki yıl dayanabilir miyiz? Bizim için son derece çok zor olacak. '

30 yıldır Icewine'ı üreten Inniskillin'de şarap üreticisi olan Bruce Nicholson / Fotoğraf Inniskillin izniyle

İklim Endişelerine Soğuk Tepki

Önümüzdeki on yıllarda sıcaklıklar artmaya devam ederse, Pickering, Niagara bölgesinde buzlu şarap üretiminin yaşayabilirliğinin tehlikeye girebileceğine inanıyor.

Yeni Araştırma Kanadalı şarap üreticilerinin% 60'ının iklim değişikliğinin üzüm bağları üzerinde etkisi olduğuna inandığını iddia ediyor. Bazıları uyum sağlamak için değişiklikler yaptı, ancak diğerleri şüpheci olmaya devam ediyor.

Mowat bu yıl üzüm hasadını atladığı için iklim değişikliğini suçlamaya istekli değil. Bunun yerine, her zamankinden daha erken donmaya “anormallik” diyor, herhangi bir tarım ürününde olabilecek bir şey.

'İklim açısından ne olursa olsun, biz her zaman çiftçi olarak ... havanın insafına kalıyoruz' diyor.

'[Icewine] risklerle geliyor, hiç şüphesi yok ve bu yüzden bu kadar benzersiz bir ürün. Ve Kanadalıların çok iyi yaptığı bir ürün. ' –Bruce Nicholson, şarap üreticisi, Inniskillin

Niagara-on-the-Lake, Ontario'da, Inniskillin şarap üreticisi Bruce Nicholson otuz yıldır buzlu şarap üretiyor. Kasım 2018'in sonlarında 18 ° F'ye ulaşmanın onu biraz gerginleştirdiğini kabul etse de, iyimser olmaya devam ediyor.

'Buzlu şarap hakkında yaptığım tüm konuşmalarda [iklim değişikliği] hiç gündeme gelmedi' diyor. “Burada yeterince uzun süre yaşadım… ve seçim fırsatımız olmadan Aralık, Ocak ve Şubat aylarını geçemeyeceğiz… bu yüzden bir dakikalık uykumu kaybetmeyeceğim, 'İklim değişikliği bizi tutacak mı? gelecek yıl mı yoksa sonraki yıl mı buzlu şarap yapmaktan? ''

Nicholson, kesin sıcaklığa bağlı bir ürün üretmenin riskli bir iş olduğunu kabul ediyor, ancak bu, buzlu şarabın cazibesinin bir parçası.

'Riskleri var, hiç şüphesi yok ve bu yüzden bu kadar eşsiz bir ürün' diyor. 'Ve bu Kanadalıların çok iyi yaptığı bir ürün.'