Şarap Meraklısı son zamanlarda kokteyl evrenindeki en parlak üç çiftle üç kez bir bağlantı kurma şansı buldu.
New York'un Soho semtindeki zanaatkâr kokteyl salonu ve restoran Lani Kai'nin sahipleri olan Julie Reiner ve Susan Fedroff evli ve iki yaşında bir kızları Maya var. Julie Hawaii'de doğdu ve “özünde bir ada kızı”. Lani Kai ile Manhattan'ın büyükşehir ihtişamını kendi adasının tropikal tatları ve güzelliği ile harmanlamak istedi.

Eskiden efsanevi kokteyl salonu Death & Co.'nun sahibi olan Philip Ward, şu anda Manhattan’ın East Village bölgesindeki Mayahuel'in sahibi. Uzun süredir sevgilisi olan Katie Stipe, çiftin danışmanlık firması Last Call'da bir miksolog ve ortaktır.

Audrey Saunders, 2005'ten beri Manhattan'ın ilk lüks Yasakla erastyled kokteyl salonlarından biri olan Pegu Club'ın sahibi ve işletmecisidir. Birçok kişi tarafından New York Citykokteyl sahnesinin vaftiz annesi olarak kabul edilir. Saunders’ın kocası Robert Hess, Kokteyle ilgili her şey için bir kaynak olan Web sitesi drinkboy.com ile tanınır ve Küçük Ekran Ağı için The Cocktail Spirit'in bölümlerini çeker. Saunders ve Hess, Temmuz 2011'de evlendi.

Bu oyunun en iyisi profesyonellere ıssız ada içkileri, ertesi sabah kokteylleri ve çok daha fazlası hakkındaki düşüncelerini sorarak Sevgililer Günü'nü kutlamak uygun göründü.

JULIE REINER VE SUSAN FEDROFF

BİZ: İlk nasıl tanıştınız?
Julie: 1997'de Susan ve ben San Francisco'da kardeş barlarda çalışıyorduk, başka insanlarla çıkıyorduk - O Phoenix Hotel'de Backflip'i yönetiyordu ve ben The Red Room'un yöneticisiyle çıkıyordum. Backflip, The Red Room ekibiyle birlikte katıldığım bir brunch'a ev sahipliği yaptı ve Sue, ızgara karidesle süslenmiş bir tepsi Bloody Marys ile yürüdü. Düşüncelerim azaldı ve 'Vay be, ne harika bir garnitür!' Diye düşündüm.
Susan: Garnitürümü kontrol ediyordu.
Julie: Ve sonra 'Vay canına! Kim bu?'

BİZ: Hiç birbiriniz için bir içki yarattınız mı?
Julie: Tesadüfen - Bu içeceği The Gin Blossom adlı Clover Club için yarattım. Ev martini olmasını istedim.
Onun: Yasal olarak dünyadaki en sevdiğim içecektir.
Julie: Bu içkiyi beğendiğine çok sevindim, ama lütfen başka bir şey deneyebilir misin? Başka hiçbir şey içmeyecek.

BİZ: İçinde ne var?
Julie: Portakal bir dokunuşla karıştırılmış Plymouth Gin, kayısı eau de vie, Martini Bianco ve portakal acıları.

BİZ: Buluşma için en sevdiğin yer neresi?
Susan: Eskiden, 30 derece havalarda çimlerde Manhattans içmek için Tavern on the Green'e gitmeyi sevdik. Bence bir randevu için iyi bir yer, barmene nasıl kokteyl yapılacağını söylemeye mecbur hissetmediğin yerdir.

BİZ: En iyi ertesi sabah kokteyli hangisidir?
Susan: Cin Blossom!
Julie: Durmak yok! Tom Collins.
Susan: Evet! Tom Collins. Cin ve limonla ilgili bir şey… ya da klasik ceset canlandırması hayır. 2.

BİZ: En iyi uçak kokteyli hangisidir?
Julie: Hawaii'ye uçuş 10 saat, bu yüzden uzun bir parti olarak baktık. Şarap ve kokmuş peynirler, balık füme getirip çevremizdeki insanlar için tabaklar yapardık. 11 Eylül sonrası düzenlemelere alışmak biraz zordu.

BİZ: Kavga ederken ne içersiniz?
Susan: Birbirleriyle?
Julie: Aslında kavga etmiyoruz.
Susan: Dört işletme yönetiyoruz, birlikte bir çocuğumuz var ve neredeyse 15 yıldır birlikteyiz. Kavga sadece bir iletişim kopukluğudur ve kadınlar birbirleriyle ölümüne konuşurlar. Her şeyi konuşuyorsun. Yanlış iletişim yok, bu yüzden tartışma yok.

BİZ: Şu anda hangi miksoloji çalışmaları üzerinde birlikte çalışıyorsunuz?
Julie: Clover Club, Flatiron [Lounge] ve Lani Kai'yi birlikte yönetiyoruz ve şu anda [yeni yeniden açılan] Monkey Bar'ın şehir dışında danışmanlığını yapıyorum.
Susan: Karışımla ilgili olmayan tüm şeyleri ben hallederim. Bence birlikte bu kadar iyi çalışmamızın nedeni bu.

BİZ: Hangi kokteyl veya ruh üzerinde anlaşamazsın?
Julie: Pek çok farklı ruhu takdir ediyorum, ama… Susan mezcal'ı sevmiyor.
Susan: Aman Tanrım. Bunu bana çekdiriyorsun ve anlamıyorum.

BİZ: Birlikte ıssız bir adada sıkışıp kalsanız, hangi üç kokteyl malzemesine sahip olmanız gerekirdi?
Susan: Oh, hmm. Buz alır mıyız?

BİZ: Evet, buz verilir.
Susan: O zaman rom, şeker ve limon.
Julie: Ding Ding Ding!

PHILIP WARD VE KATIE STIPE

BİZ: İlk nasıl tanıştınız?
Katie: Flatiron Lounge'da kokteyl sunucusu olarak başladım. Phil bir barmendi. Romantik bir şey gelişmeden önce tam bir yıl bodrum barda çalıştık.
Philip: Elde edilmesi zor oynuyordum.
Katie: Aşkımız hizmet penceresinden başladı, ama bir kostüm partisinde gerçekte olduğu yerdi. Flatiron çalışanlarından biri, hepimizin 80'lerin balo kıyafeti giymemiz gereken bir buluşması oldu. Phil aslında partiyle hiçbir ilgisi olmayan bir Cadılar Bayramı kostümü giymişti.
Philip: A Clockwork Orange'dan bir serseri gibi giyindim. Katie onu ilk öptüğümde kabarık bir balo elbisesi içinde bir kaykayın üzerinde duruyordu.
Katie: Hala o geceden kalma bir Polaroidimiz var.
Philip: Hala partiden davet alıyorum.

BİZ: Buluşma için en sevdiğin yer neresi?
Philip: [Sipariş] Prosecco öğleden sonra Otto'da çünkü çok sessiz. Katie'nin beni götürdüğü ilk yerlerden biriydi. Oradaki barda zaman biraz daha yavaş ilerliyor.
Katie: Bazen nostaljik bir ziyaret için tanıştığımız Flatiron Lounge'a geri dönmeyi seviyoruz.

BİZ: Kavga ederken ne içersiniz?
Philip: Gerçekten kavga etmiyoruz. Oldukça rahatız.
Katie: Hiç tartışmayız - eğer bir şey olursa, birbirimizin etrafında biraz sessiziz. Ama üzgünsen mezkal içeceksin.

BİZ: İlk randevunuzda ne içmek zorunda kaldınız?
Philip: Şarap. Şarap içiyorduk.
Katie: Şarap içtik mi?
Philip: Şarap içtik. [Alexander Valley Vineyards '] Sin Zin, evinizde pisi balığı ve tarhun ile.
Katie: Tarhun?
Philip: Tarhun ile pisi balığı yaptın. Ve risotto.
Katie: Tarhunla hiçbir şey yapmadım.
Philip: Evet yaptın.
Katie: Trüf yağı ile mantarlı risotto yaptım.
Philip: Ve tarhun ile pisi balığı. Mükemmel hatırlıyorum. Cehennemde yanılmamın bir ihtimali yok.

BİZ: Şu anda hangi miksoloji çalışmaları üzerinde birlikte çalışıyorsunuz?
Philip: Sonunda danışmanlık şirketimiz Last Call Consulting'i kurduk.
Katie: Seyahat etmeyi ve kokteyl yapmayı seviyoruz. Yeni başlayan barlara yardım etmek istiyoruz - işte bu işin kalbi.

BİZ: Hangi kokteyl veya ruh üzerinde anlaşamazsın?
Katie: İşimizin bir parçası da açık fikirli olmak ve her şeyi denemeye hazır olmak - evet, votka dışında. Eğer bir şey varsa, sevdiğimiz bira tarzlarında bir farkımız var.
Philip: Sağ. Fıçı seviyorsun ve ben eşyalara dokunmam.

BİZ: Birlikte ıssız bir adada sıkışıp kalsanız, hangi üç kokteyl malzemesine sahip olmanız gerekirdi?
Philip: Adada meyve var mı?

BİZ: Adalet yok. Ve su. Çoğusu.
Philip: Üç farklı türde Tobala [vahşi dağ agavından yapılmış küçük bir mezcal] alacağım.
Katie: Ama bu kokteyllerle ilgili, düzgün içecekler değil.
Philip: TAMAM MI. Öyleyse Tobala, Campari ve soda.
Katie: Sanırım iyi bir sindirime ihtiyacımız olacağı için Cynar acıları. Ve eğer buzumuz varsa, güzel bir Manzanilla Sherry'ye ihtiyacımız var. Ve üs için cin. Bekle, bu adayı paylaşıyor olur muyuz?
Philip: Ayrı adalarımız olabilir ve malzemeleri değiş tokuş ederek ileri geri kürek çekebiliriz.
Katie: Bunu sevdim! Artı, adanda Campari var.

ROBERT HESS VE AUDREY SAUNDERS

BİZ: İlk nasıl tanıştınız?
Audrey: ben 1998'de Robert, Drinkboy adlı çevrimiçi forumunu başlattı. O zamanlar, benzer fikirlere sahip bir topluluk bulmak için barın arkasındaydım. Ve işte bu Drinkboy vardı - bir sivil ve biraz da züppe. Yine de onun gönderilerini takip ettim. 2002'de, Carlyle'da Bemelmans'dayken, Robert'ın geleceği konusunda uyarılmıştım. Robert, sık sık barmenleri en sevdiği eski moda içkiyle test ediyor, bu yüzden tüm barmenlerimin tarifini nasıl yapacaklarını bildiklerinden emin oldum. Pekala, Robert ortaya çıktı, tam önümde oturdu ve beklediğim şeyin antitezi oldu - sevimli bir adam, çok yumuşak konuşan, rüya gibi gözler ve hellip
Robert: Sadece ayakkabılarımı beğenmedi.
Audrey: Ayakkabıların gitmesi gerekiyordu.
Robert: Mükemmel işlevsel ayakkabılar ve hellipti
Audrey: 70'ler için. Ayakkabılar başarısız oldu. Ancak en başından beri, birbirimizin arkadaşlığından gerçekten keyif aldık.

BİZ: Buluşma için en sevdiğin yer neresi?
Audrey: Seattle'da Rob Roy, Liberty Bar, The Zig Zag Café ve yeni Gemi lokasyonunu seviyoruz.
Robert: Seattle'da kaliteli bir Fransız restoranı olan Le Gourmand, Sambar adında güzel bir kokteyl salonu açtı.

BİZ: En iyi ertesi sabah kokteyli hangisidir?
Audrey: Ramos fizz gibi ince bir şey olurdu. Bemelmans'da harika bir akşamdan kalma tedavimiz vardı, bu bizim evimiz Bloody Mary karışımı şampanya ile doldurulmuştu.
Robert: Akşamdan kalmayım. Hayatımda hiç olmadı. Ağzım biraz bulanıklaşıyor ama hepsi bu.

BİZ: En iyi uçak kokteyli hangisidir?
Audrey: Kendi minilerimizi acı ve tatlı vermut getirme eğilimindeyiz. Londra'ya gideceksek, kesinlikle cin tonikler çünkü gemide o iyi Hint toniği ve çoğundan daha iyi bir cin seçimi var.

BİZ: Şu anda hangi miksoloji çalışmaları üzerinde birlikte çalışıyorsunuz?
Audrey: Robert, Seattle'ın hemen dışında Duvall'da 14 dönümlük bir arazi üzerinde 10.000 metrekarelik bir evde Kokteyl Ruhunu çekiyor. Orta yaşlı iki çocuk için ev sadece bizim için biraz büyük. Yani imar sorunları çözüldükten sonra niyetimiz burayı bir içecek enstitüsüne çevirmek. Barmenler için bir çeşit Hogwarts - yeni başlayanların ve orta seviyedeki öğrencilerin tam dalma için gidebilecekleri bir yer. Gelip bizimle bir hafta kalabilirler veya hafta sonu kursları alabilirler. Dışarıda öğretebileceğimiz çok sayıda yetenekli arkadaşımız olduğu için çok şanslıyız — Dale DeGroff, Dave Wondrich, Harold McGee. Ayrıca havuzda bar bulunan bir havuza girmeyi ve hatta 'harika' akşam yemekleri yapmayı çok isteriz.

BİZ: Birlikte ıssız bir adada sıkışıp kalsanız, hangi üç kokteyl malzemesine sahip olmanız gerekirdi?
Audrey: Cin almalısın.
Robert: Misket limonu almalısın.
Audrey: Ağaçlarda büyüyen şeker kamışı olduğunu varsayalım.
Robert: Öyleyse cin, limes ve Cointreau.