Açık bir şişe şarabı ne kadar süre tutabileceğiniz sorusu, iki cevaptan birini ortaya çıkarır: 'Ne? Açık şişeler mi? Malları içmelisin! ' Veya 'Evet, sık sık merak etmişimdir!' Ne zaman söyleyeceğinizi bilmeniz için pratik bir kılavuz burada.

Still Şaraplar

John Belsham, uluslararası bir danışman ve kurucusu / şarap üreticisi Foxes Adası Yeni Zelanda'da, “Nihai karar faktörü kalitedir. Şarap ne kadar iyi olursa, açık şişede o kadar uzun süre kalır. Bu, şarabı korumak için kullanılan tekniklerden bağımsızdır, ister gaz enjeksiyonu ister vakumlama olsun… Sonuç olarak, şişeyi açtıktan sonra, şaraba emilen oksijen verilir. Aslında farkı yaratan, şarabın üzerindeki o boşlukta olan değil, açılış anında şaraba neyin emildiği. '

Beyaz şarap

Belsham, 'Şarap iyi yapılmışsa hızlı bir şekilde oksitlenmeyecek' diyor. “Kaliteli bir Chardonnay, Riesling, Sémillon veya Sauvignon Blanc şişesinin yarı dolu şişede rahat bir şekilde üç ila dört gün dayanmasını beklerdim. Gerçekten yüksek kaliteli, yüksek doluluk seviyesine sahip tek bağ şarapları, kendi deneyimlerime göre buzdolabında en az bir hafta dayanacaktır. Hafif aroma kaybıyla bile, yine de lezzetli olacaktır. Seri üretilen, daha sade beyazlar ve güller muhtemelen iki günde en iyi [tadını çıkarıyor]. '

Kırmızı şarap

Belsham, 'Benzer şekilde kırmızı şarapla üç ila dört gün rahatlıkla iyi durumda olacak' diyor. “Kırmızı şarap ne kadar sağlamsa, kendisini oksijene karşı korumak için o kadar çok tanen gerekir. Yani kırmızı şarap ne kadar yoğunsa kendini o kadar iyi sunacaktır. Örneğin, zarif Beaujolais'e üç ila dört gün veririm, ancak sağlam bir güney Rhône veya Primitivo için beş ila altı gün veririm. '

Getty

Şampanya

Köpüklü şaraplar kendi karbondioksitleri aracılığıyla korumanın keyfini çıkarır, ancak açık şişeler, şişeyi sıkıca kapatan uygun, amaca yönelik hazırlanmış tıpalara ihtiyaç duyar. Marcello Lunelli, İtalya'nın ortak sahibi Ferrari mahzenleri Trento'da şöyle diyor: “Şişenin hala ne kadar dolu olduğuna bağlı. Sadece bir bardak eksikse, tıpa tamamen basıncı koruduğu sürece, yeniden kapatılmış bir şişe üç ila dört gün tutacaktır. Şişeyi kesinlikle kapalı tutun. Her açtığınızda, baskıyı kaybedersiniz.

Şişe yarı dolu ise, muhtemelen en iyisi sadece iki gündür. Ondan sonra mükemmel performansa sahip olmayacaksın. Bununla birlikte, içindeki şarap daha az basınçla hala iyi olacak. Baloncuklar gittiğinde geriye kalan şey hala olağanüstü bir şaraptır. Şarap bundan daha uzun süredir açıksa, risotto yapmak için mükemmel olacaktır. Şarabın asitliği, pirincin tatlılığını mükemmel bir şekilde dengeler. '

Şarabı Korumanın Taze Yolları

Kuvvetlendirilmiş Şaraplar

ispanyol şarabı

Sherry'den George Sandeman ve Port yapımcısı Sandeman , Fino ve Manzanilla stillerini soğutmanızı ve bir hafta içinde tüketmenizi önerir. Amontillado ve Oloroso stilleri açıldıktan sonra sekiz haftaya kadar taze kalacaktır. Bunun tatlılık seviyelerine bakılmaksızın bu iki stil için geçerli olduğunu belirtiyor.

Liman

Paul Symington, genel müdür Symington Family Estates , Graham’s, Dow’s ve Warre’ın arkasındaki grup, kalite ve stilin fark yarattığını söylüyor.

Ruby Limanı ve LBV ( geç şişelenmiş bağbozumu ) stiller “açıldıktan sonra bir haftaya kadar iyi durumda kalacak” diyor. Bundan sonra, tüm şaraplarda ortak olan normal oksidasyon sürecinden muzdarip olacaklar. Açılmış şişeyi hafifçe soğutmak ve bir Vacu-Vin veya benzerini kullanmak kaliteyi uzatacaktır.

'Tawny Limanı meşe fıçılarda yaşlandırıldı ve bu nedenle hava ile temas için çok kullanılıyor. Sonuç olarak, iyi durumda olan 10 veya 20 yaşındaki bir Tawny, özellikle buzdolabında saklanırsa, açıldıktan sonra iki ila üç hafta boyunca mükemmel durumda kalacaktır. '

Biz Önermek:

• Şarap Meraklısı Özel Koruma Şarap Muhafaza Seti (2 Kutu & 6 Şişe Tıpa)
• Coravin Model Üç Şarap Muhafaza Sistemi

Symington, Port'un zirvesi ile ilgili olarak şunları söylüyor: “Tüm büyük şişe yıllandırılmış şaraplar gibi, Vintage Port da uzun yıllardır havadan tamamen izole edilmiş durumda. Bu şarabın açılıştaki görkemli zarafeti gerçek bir zirvedir, ancak ruhani güzelliği birkaç gün sonra kaybolacaktır. Bu nedenle, açıldıktan sonraki üç ila dört gün içinde tüketilmelidir. Bir Vacu-Vin, kalitenin birkaç gün daha uzatılmasına yardımcı olacaktır. '

Port'u da üreten Sandeman, geçtiğimiz günlerde 20, 30 ve 40 yıllık Tawny Limanlarında yeniden kapatılabilir Vinolok kapamaları geliştirdi. George Sandeman, özellikle buzdolabında saklandığında bunlar 'üç aya kadar' saklanabilir diyor.

Odun

Madeira zaten ısıya maruz kaldı ve oksitlenmiş bir stil. Zaman hala onu mahvedebilir mi? Gerçeği bilmek ister misin? diyor Chris Blandy Madeira Şarap Şirketi . 'Bu şarapların bir kez açıldıktan sonra ne kadar sürdüğünü kimse bilmiyor, ancak kendi deneyimlerime göre 2011 Noelinde eşimle yarım şişe 1976 vintage Madeira içtim. Bir yıl sonra, Noel 2012, diğer yarısı bizde ve şişe mükemmel.'

Şaraplar güçlendirilmiş ve kasıtlı olarak oksitlenmiştir, bu nedenle doğanın onlara atacağı çok az şey vardır. Blandy, 'Şişeyi doğrudan güneş ışığından uzak ve dik tuttuğunuz sürece çok uzun süre dayanabilir' diyor.