Craigie Ana Bütün Piliç Üzerinde
Normal 0 yanlış yanlış yanlış MicrosoftInternetExplorer4 'Rafine rustiklik' Cambridge, MA’daki tüneli yönetiyor Craigie Ana üzerinde , şef ve işletme sahibi Tony Maws'ın 'dünyadaki büyükannelerinin yaklaşık yüzde 90'ı tarafından paylaşılıyor' dediği fikirlerden nefis avangart mutfağı tattığı yerde. Maws’ın yerel kaynaklı mevsimlik malzemelerden oluşan mantrası, ilk restoran çalışması Craigie Street Bistrot’ta ortaya çıktı ve burada New England lezzetlerini “Paris usulü yavaş yemek” olarak adlandırdığı bir felsefe ile birleştirdi.
Ancak dünya çapında bir başarı ve sık sık 'Today Show' konuğu olmak, bu yemek sanatçısının aynı zamanda şarap direktörü olarak iki katına çıktığı Craigie On Main'de iki haftada bir şef olarak çalışmasına engel olmadı. Bu yüzden BİZ kollarını sıvaması ve bir tatil yemeği için mükemmel, lezzetli, kolay, bütün bir tavuk tarifi geliştirmesi için ona döndü- ve bir büyükannem onaylar. -EK
Tavuk Salamura:
2 litre su
1 tatlı kaşığı tuz
6 inçlik kombu yaprağı (Japon yemeklerinde sıklıkla kullanılan bir tür deniz yosunu olan iskelet olarak da bilinir.)
1 yemek kaşığı yıldız anason
1 çorba kaşığı rezene tohumu
1 çorba kaşığı kişniş tohumu
1 yemek kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı karanfil
1 tatlı kaşığı pul biber
Bölünmüş 2 yemek kaşığı schmaltz (Schmaltz, domuz eti, tavuk veya kaz yağına dönüştürülür. Marketin buzdolabı veya dondurucu bölümlerinde bulunabilir veya kasapınıza sorun.)
Bütün tavuğu beş parçaya bölün: bacaklar ve kalçalar, kemikte ve sırtta göğüsler. Kasabınıza bunu sizin için yaptırabilirsiniz. İleride kullanmak için arka kısmı ayırın (gelecekteki stoklar için dondurucuda saklayın). Dört parçayı iki saat buzdolabında salamura edin. Çıkarın ve kurulayın.
Tavuğu pişirmek:
Dört parça tavuğu tuz ve karabiberle baharatlayın. Bacakları ve uylukları kapalı bir torbaya, göğüsleri başka bir çantaya koyun. (Bunun için ağır bir dondurucu poşeti kullanabilirsiniz.) Her poşete 1 çorba kaşığı schmaltz ekleyin. Her iki torbayı da kapatın. Göğüslerin iç sıcaklığı 148 ° F'ye (yaklaşık 1 buçuk saat) ulaşana kadar 151 ° F'lik bir su banyosunda pişirin. Göğüsleri çıkarın ve su banyosunun sıcaklığını 161 ° F'ye yükseltin. Bacakları ve uylukları 158 ° F iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin. Bir dökme demir tavayı orta seviyede ısıtın. Tavuğu poşetten çıkarın ve kağıt havluyla hafifçe kurulayın. Tavaya 1 çorba kaşığı schmaltz ekleyin ve tavuk parçalarını iyice kızarıncaya kadar derisinden aşağı doğru hızlıca kızartın.
