1926'da Romalı bir halk şarkısı 'Na gita a li Castelli, başkentin eteklerinde bulunan Marino kasabasında, çeşmelerden su yerine beyaz şarap fışkırdığını vaat ediyor. Şarkı kısmen kaçış fantezisi ve kısmen gerçek: Kamu hizmetleri, bir hasat kutlamasında bir çeşmeden şarap çalıştırıyor ve 2008'de ünlü bir şekilde vanaları değiştirerek yanlışlıkla özel evlerin musluklarına şarap gönderiyor. Şarkının ateşli sözleri, akşam yemeğinde bu güne kadar eşlik ediyor.

Şarkının resmettiği bir başka zihinsel resim ise, kısmen taverna ve kısmen sosyal salon olan bir yemek mekanı olan fraschette. Bir sürahi (veya iki veya üç) şarap alırsınız ve uzun ahşap masalarda başkalarıyla paylaşmak için ev yapımı yemekler getirirsiniz. Bu kendin yap restoranlarının çeşitleri Orta Çağ'da vardı, ancak bugün Castelli Romani ile sınırlı.

Konsept, dostluğa, bireyselliğe ve şakacı bir dozda bir üst düzey sanatçılığa değer veren orta İtalya'nın yemek felsefesiyle mutlu bir şekilde yankılanıyor. Abruzzo'nun üçte ikisi dağlık olduğu için, bölgede sürülen koyun ve keçilerden elde edilen lezzetli peynirler (keskin pecorino gibi), kuzu yemekleri ve paçavralar servis edilir. makarna alla chitarra ('gitar telleri'). Marche, kıyma ile doldurulmuş kızarmış yeşil zeytinler ( Ascoli zeytini ).

Umbria mutfağında sebze veya mercimek minestrone, kızarmış crostini ve Strangozzi (“Boğulmuş rahipler”) trüf mantarlı makarna. Lazio ve Roma'nın yemekleri daha da rustik ve sözde quinto quarto'ya dayanıyor. 'Beşinci çeyrek' pişirme, atılmış hayvan artıklarını kullanır: Haşlanmış öküz kuyruğu (coda alla vaccinara), kızarmış beyinler, dana bağırsakları ( pijata ) ve kuzu kalpleri ( Coratella ).

ÖNEMLİ BİLEŞENLER

Enginar: Roma-Yahudi mutfağının hüküm süren kraliçesi carciofi alla giudia - esas olarak Roma'nın Gettosunda servis edilir - dev bir çiçek gibi açılıp kızartılır.

Guanciale: Bu pastırma benzeri et, bucatini all’Amatriciana (baharatlı domates soslu) ve spagetti alla carbonara'da domuz gıdı ağzından çıtır çıtır çıtır mükemmelliğe kadar pişer.

Mercimek: Abruzzo’nun Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio ve Umbria’daki Lenticchia di Castelluccio di Norcia’nın küçültülmüş boyutlarına rağmen lezzetli bir yumruk attığı bilinmektedir.

Orata: Çipura yarımadanın her iki yakasında da popüler bir balıktır ve bazen accapazza tarzında (beyaz şarap, domates, soğan ve maydanozla birlikte “çılgın su”) servis edilir.

Safran: Abruzzo'daki L'Aquila, yüksek kaliteli zafferanosuyla tanınır. Cannarozzetti (tüp şeklinde makarna), haşlanmış tavuk veya tavşan veya buharda pişirilmiş midyeleri tatlandırmak için kullanılır.

KURU VE TAZE BAKLİYAT (BAKLİYAT) ÇORBASI

26 ons kuru bakliyat (nohut, mercimek, bezelye, bakla)
& frac12 çay kaşığı tuz
5 ons ıspanak, durulanmış, süzülmüş ve kabaca doğranmış (yaklaşık 1 ve 14 fincan)
1 sap kereviz, durulanmış ve doğranmış, yaklaşık & frac12 fincan
5 ons İsviçre pazı, yeşil veya gökkuşağı pazı, durulanmış, süzülmüş ve kabaca doğranmış
1 küçük rezene soğanı, durulanmış ve küp küp doğranmış, yaklaşık 1 fincan
1 Belçika hindiba hindiba, durulanmış ve süzülmüş, 14 inçlik dilimlere kesilmiş
1 kemikli domuz burnu veya jambon kemiği
1 pound kıyılmış domuz eti (kıyılmış domuz eti)
Taze çekilmiş karabiber, yetecek kadar
1 çorba kaşığı taze mercanköşk yaprağı, durulanmış ve süzülmüş
1 çorba kaşığı taze nane yaprağı, durulanmış ve süzülmüş
8 yemek kaşığı domuz yağı (tereyağı, katı yağ, zeytinyağı)
& frac14 fincan taze maydanoz yaprağı, durulanmış ve kuru okşayarak
1 orta boy soğan, soyulmuş ve doğranmış, yaklaşık 1 su bardağı
3 diş sarımsak, soyulmuş ve ince doğranmış
1 tutam öğütülmüş karanfil
1 tutam taze rendelenmiş hindistan cevizi
1/3 su bardağı domates sosu
24 ons Durham buğday makarna (ditalinni veya dirsek makarna)
Çeşitli tür ve boyutlarda 10 ons taze makarna (büyük parçalara ayrılmış taze pappardeli veya fettuccine veya maltagliati)
2 kilo taze bakliyat (bezelye, bakla)

Kuru baklagilleri en az bir gün büyük bir tencerede bekletin, suyu iki kez değiştirin. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Baklagilleri ekleyin ve fasulyeler kısmen pişene kadar 30-45 dakika hafifçe kaynatın. Süzün ve büyük bir kaseye koyun.

Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Sonraki 6 malzemeyi ekleyin, sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika kaynatın. Boşaltın ve bir kenara koyun.

Büyük bir tencerede jambon kemiğini veya domuz burnunu ve örtecek kadar su ekleyin. Az kaynatın ve yaklaşık 45 dakika pişirin. Bir kesme tahtasına aktarın, kemikleri çıkarın, eti doğrayın ve eti et suyuyla birlikte tencereye geri koyun. Stokları düşük bir kaynamaya bırakın.

Kıyılmış (öğütülmüş) domuz etini tuz ve karabiberle baharatlayın ve tamamen pişene kadar orta-yüksek ateşte büyük bir tavada pişirin. Ayrılmış kısmen pişmiş fasulye ve baklagillere ekleyin. Mercanköşk ve nane ekleyin, karıştırın ve bir kenara koyun. Orta-yüksek ateşte bir tavaya domuz yağı ve maydanoz ekleyin, tereyağı kahverengileşene kadar pişirin. Ateşi orta seviyeye düşürün, domates sosu, doğranmış soğan, sarımsak, öğütülmüş karanfil ve hindistan cevizi ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin. Stokla tencereye ekleyin.

Pişmiş, ayrılmış tüm malzemeleri tencereye ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Düşük seviyede kaynatın. Durham buğdaylı makarnayı ekleyin ve 5 dakika pişirin. Taze makarna ve taze bakliyat ekleyin, makarna pişene kadar 3-5 dakika daha pişirin. Sıcak veya soğuk servis yapın. 8 kişiliktir.

Orta İtalya'nın İçinde >>>

Umbria'yı keşfedin ve Orta İtalya şarapları >>>

Şarap severlerin şehri Roma'yı keşfedin >>>

Satın Alma Rehberi'ndeki Orta İtalya şarap incelemelerine göz atın >>>

İtalya’nın diğer çeşitli bölgelerini ve şaraplarını keşfedin >>>