Coq au Vin ve Bourguignon dana eti gibi geleneksel Fransız yemeklerinden tavuk Marsala ve şarapla doldurulmuş risotto gibi İtalyan etkisindeki yemeklere kadar, şarapla yemek pişirme geleneği köklü bir şekilde oluşturulmuştur. Peki ya birayla yemek pişirmeye ne dersiniz?
Biranın mutfak kökleri, bira yapım sürecinden dolayı yemek pişirmede birincil sıvı bileşen olarak kullanıldığı ve içmeyi sudan daha güvenli hale getiren geçmişte kalmıştır.
Mısırlılar, tarım tanrısı Osiris'in insanlara nasıl bira yapılacağını öğrettiğine inanıyorlardı, Babilliler M.Ö.4000 civarında çeşitli tahıllardan ve baldan bir düzineden fazla farklı bira çeşidi yaptılar. Ve biranın mutfaktaki rolü açısından: çok sayıda kolonyal Amerikan belgesi, sudsy libation ile hazırlanan yemeklerin referanslarını içerir.
Beercook.com'un kurucusu ve çok sayıda biranın yazarı Lucy Saunders, 'Orta İngilizce sınıfım için bir dönem ödevi yazmak yerine, bir ortaçağ ziyafeti yaptım ve çoğu ale veya birada yemek pişirmek için çağrılan tüm tarifleri araştırdım' diye hatırlıyor. Bira ile Yemek Pişirme: Birayla Eşleşen Bira ve Yemek Izgarasını Birayla Eşleştirmek için Lezzet Çeken Tarifler ve Yaratıcı Fikirler: Tabaklar, Barbekü Sosları, Paspaslar, Turşular ve Daha Fazlası Made with Craft Beer ve The Best of American Beer & Food: Pairing & Cooking Craft Beer ile.

Bira, kızartma, marine etme, sudan arındırma, avcılık ve hatta fırınlama gibi çok çeşitli pişirme stillerine ve tekniklerine uygundur. Beer Advocate ve Draft Magazine için ve kendi Web sitesi homebrewchef.com için yazan Sean Paxton, çok çeşitli özel bira yemeklerine ev sahipliği yapmak için ülke çapındaki pub sahipleri ve zanaatkarlar ile sık sık işbirliği yapıyor. 'Birayla yemek pişirmek bir sanattır,' diyor, 'Biraya bir içerik olarak bakmak ve onu tatlarını vurgulamak için bir tarif haline getirmek, bir yemeğe gelişmişlik düzeyi getiriyor.'
Saunders, 'Damakta biranın tatlarını ve kıvamını seviyorum ve çok yönlü bir içerik,' diyor. Kaliteli bir biranın aroma ve lezzet bileşenlerini, kızarmış kuzu incikleri gibi iyi hazırlanmış bir tarife eklemek, daha karmaşık ve lezzetli nihai ürünle sonuçlanır.
Belirli bir yemek için en iyi bira stilini denemek ve bulmak için herhangi bir tarifteki her bir malzemeyi dikkate almak çok önemlidir. Ve iyi haber? Paxton, 'Mevcut tüm yeni butik biralarla, lezzet çarkı çok daha büyük hale geldi' diyor. 'Ana malzemenizi çok iyi bilmek önemlidir,' diye ekliyor. 'Piyasadaki yeni butik biralardan bazılarını deneyin. Bira üreticileri biraya bir içecekten çok, bir bardakta sanat olarak bakıyorlar.' Pazarda hem yerli el sanatları hem de ithal ürünler için binlerce seçenek var ve her bir şişe kendine özgü koku, doku ve tat profili sunuyor. Saunders, 'Ayrıca şeflerin bira tadımı denemelerini ve biranın nasıl yapıldığını anlamalarını tavsiye ederim' diyor. 'Örnekleme, özellikle festivallerde eğlencelidir.'
Birayla yemek pişirmenin de zorlukları olabilir, özellikle de IPA'lar veya imparatorluk biraları gibi yüksek oranda hoplanan biralar söz konusu olduğunda. Saunders, 'Şerbetçiotunun acılığından dolayı birayı pişirmek biraz daha zor olabilir, bu da yüksek ısı azaltımıyla ekstra acı veya kokarca hale gelebilir' diyor.

En büyük bira ve yemek savunucularından biri olan Brooklyn, New York'taki Brooklyn Brewery'den Brewmaster Garret Oliver, birayla yemek pişirmenin yaratabileceği zorlukları kabul ediyor: 'Aslında bunu söylemekten nefret ettiğim kadar, her ne kadar hissetsem de o bira yiyecek eşleştirme için üstün bir içecek, şaraba çoğu yemek pişirmede üstünlük sağlayabilirim ”diyor. “Acılık, birçok tarif için karmaşık bir faktördür. Yemeğin, şarap tanenleri kadar acılığını azaltan uzun kaynama süresi gerektirmediği sürece, kullanılan biranın acılık oranı düşük olmalıdır. Örneğin Belçika'da, buğday biraları genellikle moules frites [patates kızartmalı midye] veya waterzooi [tavuk yahnisi] gibi klasik yemekler için temel olarak kullanılır. Buğday biralarının bol tadı vardır, ancak acılıkları nispeten düşüktür, bu yüzden genellikle uygundurlar. '
Paxton'un belirttiği gibi, yemek pişirmede bira için tasarruf sağlayan bir lütuf, yaşlanabilirliğidir. 'Bira, iyi şarap ve Limanlar gibi çok güzel yaşlanır,' diye belirtiyor. 'Yaşla birlikte şerbetçiotu acısı düşer ve biranın yuvarlanıp yepyeni bir canavar olmasına izin verir.'
Birayla pişirilmiş kızarmış yiyecekler ve Guinness yahnisi gibi daha kaliteli veya en azından daha az yaygın olan biralı gıda uygulamaları arıyorsanız, burada bira ile yemek pişirme şeklinizi değiştirecek kesin olan üç bira bazlı tarif var. Tüm bu tarifler, hazırlandıkları biralarla son derece iyi bir şekilde eşleşecek olsa da, her zaman kutunun dışında da düşünebilirsiniz: Paxton, 'Eşleşmeleri yeniden düşünün' diyor. 'Karmaşık, benzersiz, uzun ömürlü, karbonatlı ve acılı birçok bira var ... damak tadına büyük bir katkı.'
Ayrıca Oliver’ın önerisine göre basit de düşünebilirsiniz: 'Brooklyn Black Chocolate Stout için en yaygın kullanımım bir dondurma şamandırası yapmaktır. Gerçekten çok lezzetli! '

Jicama, Elma, Rezene, Tatlı Biber ve Portakal Salatası, Éphémère Ale ve Nane Vinaigrette

Lucy Saunders tarafından The Best of American Beer & Food: Pairing & Cooking with Craft Beer'den yeniden basılmış olan bu tarif, ilkbahardan yaz mevsimine kadar mükemmel bir renk kaleydoskopudur. Brew Chef Tim Schafer, “Jicama, bir elmanın gevrekliğine sahip bir patatese çok benzeyen bir yumrudur” diyor. “Bu malzemelerin evliliği sadece renkli bir salata yapmakla kalmıyor, aynı zamanda yumuşak bir barbeküye harika bir gevrek eşlik ediyor. Éphémère, Quebec'in Montreal dışında Chambly'de bulunan büyük Unibroue bira fabrikası tarafından yapılan elma kokulu bir ale. '
Salata:
1 küçük jicama, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
1 Granny Smith elması, çekirdekli, tohumları çıkarılmış ve
ince dilimlenmiş
1 Rome veya Red Delicious elma, çekirdekli, tohumları çıkarılmış
ve ince dilimlenmiş
1 küçük rezene, yeşillikler kesilmiş, bölünmüş ve
ince dilimlenmiş
1 tatlı kırmızı dolmalık biber, çekirdekli, tohumları çıkarılmış ve
ince dilimlenmiş
1⁄2 küçük kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
2 göbek portakal, tohumları çıkarılmış ve dilimlenmiş
Pansuman:
2 ons elma sirkesi
1⁄2 çay kaşığı Dijon hardalı
10 adet dilimlenmiş taze nane yaprağı
4 ons zeytinyağı
Éphémère veya sert elma şarabı gibi 2 ons elmalı gazoz
2 çay kaşığı şeker
Koşer tuzu
Taze çekilmiş karabiber

Karıştırma kabına jicama, elma, rezene, biber ve soğanı koyup portakal dilimleri ilave edip kenara koyun. Sos yapmak için sirke, hardal, nane, yağ, gazoz, şeker ve tuz ve karabiberi karıştırarak karıştırın. Salatayı sosu ile karıştırın ve hemen servis yapın.
Altı kişilik.

Kurutulmuş İncir ve Kışlık Baharatlı Sos ile Servis Edilir

Homebrew Şefi Sean Paxton’ın tarifi, karmaşık tatları merkezde olan tam gövdeli birayı kullanır. Chimay Grande Reserve (Cru) veya Blue adlı bira, kurutulmuş meyve, erik, incir ve mayadan gelen biraz baharat notalarına sahiptir ve kuzunun zenginliğini ve ince gamey notalarını çalar. Paxton, Rochefort 10 ve Allagash Grand Cru'nun da bu tarif için mükemmel seçimler olacağını belirtiyor.
4 kuzu incik
Deniz tuzu ve karabiber
2 yemek kaşığı çok amaçlı un
Zeytin yağı
2 havuç, soyulmuş ve doğranmış
2 adet doğranmış kereviz sapı
2 pırasa, temizlenmiş ve dilimlenmiş
2 arpacık, soyulmuş ve kıyılmış
Chimay Blue gibi 750 ml Grand Cru tarzı bira
3 su bardağı tavuk suyu (tercihen ev yapımı)
3 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
1⁄2 su bardağı kuru incir, sapı alınmış ve dörde bölünmüş
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 tatlı kaşığı bütün kişniş
3 tam karanfil
1 çubuk tarçın

Kanı veya yağı çıkarmak için her bir kuzu incikini soğuk su altında yıkayın ve kurulayın. Her tarafını eşit şekilde kaplayarak tuz, karabiber ve un serpin. Orta ateşte bir Hollandalı fırın veya büyük bir sote tavası yerleştirin. Tavaya zeytinyağı ekleyin ve iki kuzu incik ekleyin. Her tarafta yaklaşık 4 dakika olacak şekilde dört tarafı da eşit şekilde kahverengi. Kalan sapları çıkarın ve tekrarlayın ve bir tabağa koyun. Gerekirse daha fazla yağ ilave edin ve havuç, kereviz, pırasa, arpacık ekleyin ve sebzeler hafifçe kızarıncaya kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Tavayı önce birayla, ardından tavuk suyunu yağdan arındırın ve herhangi bir yiyeceği tahta kaşıkla alın. Kekiği, inciri, esmer şekeri, kişnişi, karanfil ve tarçın çubuğunu iyice karıştırarak ekleyin.
Fırını önceden 300 ° F'ye ısıtın. Kızarmış kuzu inciklerini tencereye geri koyun ve sebzelerin içine daldırın. Tüm karışımı kısık ateşe getirin. Ocağı kapatın, tencerenin üzerini kapatın ve 3 saat boyunca veya et çatalı yumuşayana ve neredeyse kemiğinden düşene kadar fırının ortasına koyun.
Sosu hazırlamak için kuzu inciklerini dikkatlice çıkarın ve geniş bir tabağa koyun. Sıcak tutmak için folyo ile sarın. Bir süzgeç kullanarak sebzeleri ve bütün baharatları stoktan / biradan çıkarın ve kalan sıvıyı kısık ateşte bir tencereye koyun. Sıvı tadı yarı yarıya düşene kadar pişirin ve baharatları ayarlayın. Kereviz kökü püresi (homebrewchef.com'da listelendiği gibi) üzerine incik, üstüne sos dökülerek servis yapın. Dört kişiye hizmet eder.

Allagash Beyaz Bira Sabayon

Bu tarif, Allagash Brewing Company’nin Web sitesinde yayınlanan L’Espalier’den alınmıştır. allagash.com . İtalyanca adı zabaglione ile de anılan Sabayon, sade bir tatlıdır. Sıcak, soğuk, dondurulmuş veya belirli turtaların muhallebi dolgusu yerine sunulabilir. Bazı insanlar sabayonu meyvelerle tamamlarlar, bu tarif sadece çırpılmış krema gerektirir.
1⁄3 bardak yumurta sarısı
21⁄2 ons şeker
1⁄2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1⁄2 çay kaşığı limon suyu
1 su bardağı Allagash Beyaz
1⁄2 fincan çırpılmış krema

Bir çift kazan kurun (bir tencerenin üstüne bir inç su kaynayan orta büyüklükte bir kase, böylece suyla doğrudan temas olmaz, sadece buhar) ısınmaya bırakın. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, şekeri, limon suyunu ve kabuğu orta hızda çırpın ve iyice birleşene kadar karışım açık sarı renge dönmelidir. Birayı çift kazana dökün ve yumurta karışımını sürekli karıştırarak yavaşça ekleyin.
Bir elektrikli karıştırıcı veya çırpma teli kullanarak yumurtaları bir muhallebi gibi karışım kalınlaşana kadar ateşte çırpın. Karışım orijinal boyutunun neredeyse üç katı olana kadar en az 10-15 dakika devam edin. Pişirme bittiğinde ocaktan alın. Ayrı bir kapta kremayı yumurta karışımına katlayın.