Yiyecek keyfi, biyolojik çeşitlilik ve sürdürülebilirliği korumaya adanmış kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Slow Food, 1989 yılında Piedmont'ta kuruldu. Editör, yazar ve entelektüel Carlo Petrini, Roma'daki ilk McDonald's restoranının açılışına yanıt olarak harekete geçti. O zamandan beri taban derneği 150 ülkeyi kapsayan ve 100.000 üyeden oluşan küresel bir harekete dönüştü. Slow Food'un ilkelerini en saf haliyle kaynatın ve Piedmont’un yiyecek inançlarına oldukça açık bir pencereniz olsun.

Slow Food, Eataly (aynı zamanda Piedmont'ta kurulan popüler bir gurme perakendecisi) ve bölgeye dağılmış birçok Michelin yıldızlı restoran, burayı İtalya'daki en ilerici olarak kurdu. İspanya, Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri'nin avangart şefleriyle rekabet etmeyi en çok arzulayan İtalya'nın köşesidir.

Gerçekten de Piedmont, şarabın yaşam tarzının yemekle inanılmaz sinerjiye dayandığı mükemmel bir model sunuyor. Barolo ve Barbaresco, yerel gastronominin elçileridir ve yerel yemekler, Piedmont’un kıymetli şaraplarını tanıtmaktadır.

Komşu Fransa'nın mutfağından etkilenen Piedmont, İtalya'nın en zengin peynir seçeneklerinden birine sahiptir. Mezeler arasında çiğ et (carne cruda), vitello tonnato (ton balığı soslu ince kesilmiş dana eti) ve fondü benzeri bagna càuda, sarımsak, hamsi ve zeytinyağından yapılmış bir sosa batırılmış kavrulmuş sebzeler bulunur. İlk kurslar bol miktarda bulunur, ancak en lezzetli olanlardan biri agnolotti al plin'dir. Bunlar çok küçük, el yapımı mantı, kıyma ile doldurulmuş ve üzerine tereyağı, adaçayı ve hindistan cevizi eklenmiş. İkinci yemekler arasında baharatlı soslarla bollito misto ('haşlanmış etler'), dana eti, domuz eti ve beyaz trüf mantarlı kızarmış yumurta bulunur. Tatlılar arasında zabaione, panna cotta ve bunet (çikolatalı puding) bulunur.

Aromatik Otlar Tagliata ve Yan Biftek

Yan biftek için

1½ pound böğürtlen biftek
⅓ fincan İtalyan natürel sızma zeytinyağı
1 diş sarımsak, derisi alınmış, ince dilimlenmiş kağıt
1 dal biberiye
½ pound roka (200 gr)
3-4 kırmızı soğan dilimi, ince dilimlenmiş kağıt
Deniz tuzu, yetecek kadar
Kırık karabiber, yetecek kadar

Biberiye aromalı zeytinyağı için

1½ yemek kaşığı doğranmış taze biberiye
1 diş sarımsak kabuğu çıkarılmış ve ince dilimlenmiş kağıt
1 su bardağı İtalyan sızma zeytinyağı

Rokayı yıkayıp kurulayın. Servise hazır olana kadar gevrek ve soğuk tutun.

Zeytinyağı, sarımsak ve biberiyeyi karıştırıp etleri buzdolabında 24 saat marine edin.

Izgaranızı hazırlayın. İç mekanda yemek yapıyorsanız, ağır bir tavayı veya tavayı yüksek ateşte ısıtın.

Ateşi orta seviyeye düşürün, bifteği ızgaraya veya tavaya koyun ve 2 dakika pişirin.

Çapraz çizgili desen yapmak için bifteği maşa ile alın ve 45 açıyla tavaya geri koyun. İlk tarafta toplam 3 dakika ek bir dakika pişirin.

Bifteği ters çevirin ve 4 dakika daha pişirin. Kenar bifteği en iyi, bu sıcaklıktan sonra az ve orta pişmiş olarak servis edilir, et sertleşmeye başlar.

Et pişince 5 dakika bekletin, ardından ince ince dilimleyin.

Et dinlenirken bir tavada zeytinyağını kısık ateşte ancak biraz ısınana kadar ısıtın. Sarımsak ve biberiye ekleyin. Bir dakika daha ısıtın, ocaktan alın ve bir kenara koyun.

Bir tepside roka yayın. Roka üzerine dilimlenmiş et koyun. Soğanı etin üzerine koyun ve biberiye aromalı yağ ile gezdirin. Deniz tuzu ve kırık biber ile tatlandırın ve servis yapın. Servis 6.

Piedmont içinde >>>

Piedmont, Barbaresco ve Barolo'daki Grand Crus hakkında bilgi edinin >>>

Piedmont şaraplarını nasıl eşleştireceğinizi öğrenin >>>

Okumak Şarap Meraklısı Piedmont gezi rehberi >>>

Satın Alma Kılavuzunda Piedmont şarabı incelemelerine göz atın >>>

İtalya’nın diğer çeşitli bölgelerini ve şaraplarını keşfedin >>>