Genellikle bir gözdağı nesnesi olan sürahi, önemli ve ödüllendirici bir araçtır. Doğru yapıldığında, bir şarabı boşaltmak en ortalama şarap deneyimini bile yükseltebilir.

Ancak, dökülüp boşaltılmayacağını bilmek her zaman kolay değildir. Süreç tarafından tetiklenen değişiklikleri göz önünde bulundurmanız ve birkaç yönergeyi aklınızda tutmanız gerekir.

Şarap dökülmesinin iki ana nedeni vardır. İlki fizikseldir - berraklaştırılmış şarabı yaşlanma sırasında oluşan katılardan ayırmaktır. İkincisi, şişeye bağlanan belirli bileşikleri serbest bırakan oksijenin etkisidir. Her ikisinin de tat, doku ve aroma algımız üzerinde etkisi vardır.

Popüler inanışın aksine, eski şarapları dökmek katı bir kural olmaktan uzaktır.

Tortu boşaltma

Cornell Üniversitesi'nin okulunda doçent olan Dr. Gavin Sacks Gıda Bilimi Bölümü , berraklaştırılmış şarabı şişede asılı katı maddelerden ayırmanın, şarabı boşaltmanın arkasındaki asıl motivasyon olduğunu belirtiyor.

Sacks, 'Boşaltma işlemi, bir karışımın sıvı kısmının katılardan çıkarılması sürecini tanımlamak için kullanıldığı simyaya geri dönüyor' diyor.

Bugün şarap her zamankinden daha güvenilir. Hassas bir şekilde filtreleme ve belirli katıların oluşmasını engelleme yeteneğine sahibiz, ancak tortudan kurtulmak her zaman bir endişe kaynağı olacaktır.

Tortu çok ince olabilir ve tat ve ifadeyi hafifletme eğilimindedir. Bazen bir şarap üreticisi bir şeyi tortulu tortu ile şişelemeyi seçer, ancak çoğu gelenekçi her türlü pus veya bulutluluktan çekinir. Şarabı takdir etmenin bütüncül eyleminde, görsel düzensizlikler, bir şarabı ilk olarak nasıl algıladığımıza dair bir iz bırakmaya mahkumdur.

Ancak, süzme çağrısını yapmadan önce, şarabı kendinizin hazırlamanız gerekir.

Yatay mahzen deposundan bir şarap çekiyorsanız, ideal olarak şişeye dikey olarak oturması için birkaç gün vermek istersiniz, böylece tortunun şaraba dahil edilmeden dibe kayması için zaman kalır.

'Kırmızı şarapta önemli olan şey, tortunun şişenin dibinde kalmasını sağlamaktır, böylece boynunuza tortu geldiğinde boşaltmayı durdurabilirsiniz,' diyor kurucusu Mannie Berk The Rare Wine Co. , merkezi Kaliforniya'da bulunan ve eski bağlarda uzmanlaşmış bir ithalatçı ve tüccar.

Yatay mahzen deposundan bir şarap çekiyorsanız, ideal olarak şişeye dikey olarak oturması için birkaç gün vermek istersiniz, böylece tortunun şaraba dahil edilmeden dibe kayması için zaman kalır. Sadece birkaç saat bile hiç yoktan iyidir.

Bu aynı zamanda, yakın zamanda taşınan eski bir şarabı servis etmeyi akılsız kılar. Hareket katıları, yeterli bir dinlenme süresi olmadan düzeltilemeyecek şekilde bozar.

Doğrudan bodrumdan sofraya gidiyorsanız, bu süreçte tortunun nasıl değiştiğinin bilincinde olun. Berk, 'dikey olarak eğin, elinizde çok yavaş bir şekilde kaldırın, böylece o taraftaki tortu temelde dibe kayar ve sonra şişeyi ayakta [taşır].'

Şarabın berraklığına dikkat edebilmek için şişenin boynunun altına omuzla buluştuğu yere bir ışık tutun. Şarabı bulanıklaştıran tortu fark ettiğiniz anda dökmeyi bırakın. Şişede bıraktığınız şarap miktarı, tortu miktarına bağlı olarak değişecektir. Şişenizi önceden hazırlamak, en az miktarda israfı sağlayacaktır.

Oksijenin sihrini işlemesine izin vermek için şarabı havalandırmak / Getty

Oksijen boşaltma

Şişeden sürahiye şarap döktüğünüzde hava şaraba girer. Ancak amacınız şarabı “açmaya” teşvik etmekse, döküldükten sonra dinlenmesine izin vermek bazı ek değişikliklerin olmasına neden olabilir.

Dr. Sacks tarafından açıklandığı gibi, şarap bir saatten fazla havada kaldığında aynı anda gerçekleşen birkaç işlem vardır.

Açıldığında çürük yumurta aroması veya kibriti fark ederseniz, bu genellikle bir hidrojen sülfit işaretidir. Bir sürahide otuz dakika ile bir saat arasında, bu bileşiklerin salınmasına yardımcı olarak şarabı diğer nitelikleri açısından yeniden değerlendirmenize olanak sağlar.

Birincisi, uçucu bileşiklerin kaçışıdır. Şaraptaki iki ana suçlu karbondioksit ve hidrojen sülfürdür. Köpüklü şarapta açıkça tanınan karbondioksit, aynı zamanda, dikenli, asidik gazın fark edilmeyen dozlarının, koruyucu nitelikler getirirken belirli beyaz şarapların tadına ekstra destek sağladığı hala beyazlarda da mevcuttur.

Bu, genellikle beyaz şarabı süzmememizin bir nedenidir. Ancak çoğu hala kırmızılarda CO varlığı_ikişarabı daha tanenli yapabilir ve genellikle bir hata olarak kabul edilir.

H_ikiS veya hidrojen sülfür, 'azaltılmış aroma' olarak adlandırılır. Bazen hermetik koşullarda üretilmiş ve çok sıkı kapaklarla kapatılmış kırmızı şaraplarda ortaya çıkar. Bu özellikle Syrah .

Biz Önermek:

• Şarap Meraklısı Sanat Serisi Siluet Siyah Şeritli Sürahi
• Canlı Dekantör ve Havalandırma Huni Seti

Açıldığında çürük yumurta aroması veya kibriti fark ederseniz, bu genellikle bir hidrojen sülfit işaretidir. Bir sürahide otuz dakika ile bir saat arasında, bu bileşiklerin salınmasına yardımcı olarak şarabı diğer nitelikleri açısından yeniden değerlendirmenize olanak sağlar. Döndürmek veya şarabı ileri geri dökmek gibi daha fazla çalkalama, aceleniz varsa yardımcı olabilir, ancak bu yalnızca sağlam şaraplar için önerilir.

Oksijene maruz kalma, şarapta hem iyi hem de kötü reaksiyonlara yol açar ve bunların çoğunun tamamen gelişmesi birkaç saat (veya gün) sürer. Bu nedenle, bir şarabın, çok uzun süre maruz kaldıktan sonra nihayetinde tadı solmadan önce hoş bir şekilde açılmasının nedeni budur.

Oksijenle reaksiyona giren ilk şeyler arasında kükürt bazlı bileşikler bulunur. Ancak bazen bunlar kaybetmek istemediğimiz aromalardır. Örneğin, sülfürik bileşikler verir Sauvignon Blanc narenciye, tropikal aromalar ve oksidatif reaksiyonlar nedeniyle kolayca kaybolur. Neyse ki, bu kırmızı şaraplar kadar endişe verici değil, çünkü bileşiklerinin çoğu havaya karşı duyarlı değil.

Boşaltmak veya boşaltmamak / Getty

Tüm eski şaraplar dökülmeli mi? Eski şarapların boşaltılması için daha fazla zamana mı ihtiyaç var?

Popüler inanışın aksine, eski şarapları dökmek katı bir kural olmaktan uzaktır. Bordo örneğin, inceliğiyle bilinir ve dökülüp boşaltılmaması sorunu uzmanlar arasında sıklıkla hararetle tartışılır. Ancak, daha eski vintages Nebbiolo - gibi şaraplar Barolo ve Barbaresco , ile birlikte Rioja ve diğer tam gövdeli şaraplar genellikle boşaltma için güçlü adaylardır.

Bir şarabın ilk tadı umut vericiyse, boşaltma gerekli olmayabilir. Şarabı doğrudan şişeden dikkatlice bardağa dökün. Süzmeyi seçerseniz, havanın şarabı daha fazla entegre etmesi ve değiştirmesi için daha az fırsat sunan dar tabanlı bir sürahi kullanın.

Yaygın bir inanış, bir şarap ne kadar eski olursa, açılmasının o kadar uzun sürebileceğidir. Ancak Mannie Berk biraz daha spesifik bir şey öne sürüyor.

Berk, 'Şişelenmeden önce çok fazla oksijene maruz kalan şaraplar, şişe açıldıktan sonra oksijene iyi tepki verme eğilimindedir' diyor.

Madeira için, her on yıllık şişe yaşı için en az bir gün boşaltın.

Boşaltmaya iyi yanıt veren Barololar, Barbaresco'lar ve Riojalar? Çoğunlukla, oksijene daha fazla maruz kalmayı içeren bir şekilde güçlendirilmişlerdir.

Berk'in sunduğu en uç örnek Odun Üretimde hem oksijeni hem de ısıyı gören ve şişe açıldıktan sonra sonsuza kadar dayanacağı söylenen bir şarap.

“Madeira uzun süredir şişenin içindeyse, onu içmeden önce muhtemelen birkaç gün ila birkaç hafta boşaltmak istersiniz, çünkü oksijenden yoksun bir ortamda olmaktan oksijenin tadını çıkarmaya geri dönmesi gerekir … Gerçekten sevdiği şey bu ”diyor.

Madeira için Berk'in kuralı? Her on yıllık şişe yaşı için en az bir gün boşaltın.

Boşaltma söz konusu olduğunda ne kadar çok? / Getty

Bir şarabın ne zaman boşaltılacağını nasıl anlarsınız?

Lübnan'ın Musar Kalesi Şarap imalathanesi, en yüksek vadede şarapları piyasaya sürdüğü, 1940'lardan ve 50'li yıllardan gelen teklifleri hala satışta olan, onlarca yıl öncesine dayanan geniş bir şişe kitaplığını sürdürmesiyle bilinir.

Ailesi 1930'da Musar'ı kuran Marc Hochar, şaraplarının tam anlamıyla ifadesine ulaşması için boşaltmanın çok önemli olduğunu söylüyor. En az 30 dakika boşaltılmasını tavsiye ediyor, ancak bir şarabın en iyi anını bulma sürecinin bir zamanlayıcı ayarlamak kadar kolay olmadığı konusunda uyarıyor.

“Bir şişeyi açtıktan sonra şarabın zirvesinin tadını çıkarmak için, onu açtığınız andan itibaren evrimini [tatmanız] gerekir. Nerede başladığını ve nerede bittiğini anlamanız gerekiyor… Bu, kariyerinin zirvesindeki bir sporcuyu izlemek gibi ”diyor Hochar. 'Çocukken eğitimine nerede ve ne zaman başladığını, zirveye çıkmanın yolunun ne kadar zor olduğunu anlayacak olsaydınız, başarısına daha çok saygı duyacak ve farklı bir açıdan göreceksiniz.'

Bir Şişe Şarap Ne Kadar Açık Kalabilir?

Süzme sadece süslü bir kaba şarap dökmek değildir. Bu canlı içecekten elde ettiklerinizi büyük ölçüde artırabilecek, cephaneliğinizde bulundurmanız için güçlü bir araçtır. Tanımlayabildiğimiz etkiler ve tepkiler olsa da, belirli bir şişenin boşaltılıp boşaltılması gerekip gerekmediğine her zaman tek bir cevap yoktur.

Yapabileceğiniz tek şey tatmak ve bu süreçten kazanılacak başka bir şey olup olmadığını kendinize sormaktır.