Patlıcanı sıklıkla bir Akdeniz malzemesi olarak düşünürüz, ancak Asya yemeklerinde de harikadır… ..bu baharatlı, lezzetli tavada kızartmanın da doğruladığı gibi.

Öğütülmüş Kuzu ve Acı Fasulye Soslu Szechuan Usulü Patlıcan
Patlıcan:
8 onsluk Japon patlıcanı (bkz. İÇERİK NOTLARI)

Et Karışımı:
¼ lb. kıyma kuzu
1 küçük diş sarımsak, ince kıyılmış
1 ince yeşil soğan, ince kıyılmış
½ sarımsaklı çorba kaşığı biber salçası (bkz. İÇERİK NOTLARI)
½ yemek kaşığı su
1 tatlı kaşığı koyu soya sosu
½ çay kaşığı hoisin sosu
½ çay kaşığı mısır nişastası
¼ çay kaşığı MSG

Sos:
¾ fincan biber ve fasulye sosu (bkz. İÇERİK NOTLARI)
2 yemek kaşığı su
1 çorba kaşığı shao hsing (veya kuru şeri yerine)
½ çay kaşığı MSG

Aşçılık ve Aromatikler:
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 yağlı yeşil soğan, kıyılmış (yaklaşık 6 yemek kaşığı artı garnitür için biraz daha fazla)
10 diş kıyılmış sarımsak (yaklaşık 1/4 su bardağı)
1 çorba kaşığı rendelenmiş taze zencefil kökü
Talimatlar:
1. Fırını önceden 400 derece ısıtın.

2. Patlıcanı bir çatalla yaklaşık on kez delin. Fırına koyun ve yumuşayana kadar - yaklaşık 20 dakika kızartın. Cilt gevrek olmamalı veya kurumamalıdır. Patlıcanı çıkarın ve dinlenmeye bırakın. Patlıcan işlenecek kadar soğuduktan sonra 1/2 yuvarlak kesin (yaklaşık 12 parça almalısınız).

3. Et karışımını hazırlayın: bir karıştırma kabında kuzu eti, sarımsak, yeşil soğan, kırmızı biber salçasını sarımsak, su, soya sosu, hoisin sosu, mısır nişastası ve MSG ile karıştırın. İyice karışana kadar karıştırın. Rezerv.

4. Sosu hazırlayın: bir karıştırma kabında acı biber ve fasulye sosu, su, shao hsing ve MSG'yi karıştırın. Rezerv.

5. Tabağı pişirmek için, yemek kaşığı bitkisel yağı orta ateşte büyük bir wok tavasına koyun. Arpacık soğanı, sarımsak ve zencefili ilave edin, aromatikler yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika karıştırın. Bir tarafa itin. Ateşi orta-yüksek dereceye çevirip, et karışımını ceviz büyüklüğünde iri parçalar halinde ekleyin. Topaklar “sertleşene” kadar (yaklaşık bir dakika) karıştırmadan pişirin, ardından diğer taraflarını kahverengiye çevirin. İkinci taraf kızarırken üstüne pişmiş aromatikler ilave edilir. Bir dakika daha geçtikten sonra kuzu kümelerini aromatiklerle birlikte fırlatıp kesilmiş patlıcan parçaları ile çevirin. Bir dakika pişirin, sonra hepsini bir araya getirin. Sosu ekleyin ve 30 saniye sonra kuzu ve patlıcan sosla kaplanana kadar hızlıca fırlatın, wok içeriğini servis tabağına dökün. Üzerine kıyılmış yeşil soğan ekleyin ve hemen servis yapın.

Çok servisli Çin yemeğinin bir parçası olarak dört kişiliktir.
İÇERİK NOTLARI
* Bu tarifi uzun, oldukça dar, parlak mor bir Japon patlıcanıyla oluşturdum, kavurduktan sonra 1/2 tur kesmesi kolaydı. Ancak tarifi her çeşit patlıcanla yapabilirsiniz. Örneğin Black Beauty kullanıyorsanız (klasik süpermarket patlıcan), yukarıda belirtilenle aynı ağırlığı kullanın (8 ons) ve kavurmadan sonra, yaklaşık 1/2 ″ (yaklaşık 1/2 kalınlığında) parçalar halinde kesin. , yığın boyunca kabaca 1/2 ″).

* “Sarımsaklı biber salçası” ve “acı biber ve fasulye sosunun” kavanozlanmış müstahzarlarını bugünlerde süpermarketlerde bile bulmak çok kolay. Bu tarif için Çin yemeklerini kullanın Hong Kong'da yapılan Lee Kum Kee ürünlerini çok beğeniyorum.

David Rosengarten, Food Network'te yaklaşık 2.500 gösteriye ev sahipliği yapmış veya ev sahipliği yapmış bir seyahat yazarı, yemek kitabı yazarı ve TV gazetecisidir. NBC'nin Today programına sık sık konuk olan David, çok çeşitli yayınlar için yemek ve şarap hakkında yazılar yazdı ve ABD, Avrupa, Latin Amerika ve Asya'da sık sık seyahat ediyor, çeşitli mutfak konularında yazıyor ve ders veriyor. Şu anda David, editördür. - 2003 yılında ülkedeki en iyi yiyecek ve şarap bülteni için James Beard Ödülü'nü alan The Rosengarten Report'un şefi.

Rosengarten Tarifler, www.winemag.com adresinde iki haftada bir yinelenen bir özelliktir.