Şarabı yemekle eşleştirmek geniş bir tutum ve yaklaşım yelpazesini davet ediyor.

Bu yelpazenin bir ucunda, tüm egzersiz için tam bir sabır eksikliği var. 'Sevdiğim şeyi yerim. Ne istersem içerim. Sadece şişeyi aç ve içeri girelim. '

Diğer uçta, her nüansın her nüansının, aroma, vücut, asitlik, tanen ve meşe şarabın işlenmesi, yemeğin asitliği, aroması ve ağırlığına karşı incelenir. Bu, tabaktaki ve masadaki herkesin tabaklarındaki her şeyin baharatlanmasını, soslanmasını ve hazırlanmasını içerir.

Şarap göz korkutucu olabilir. Düzinelerce şarap üreten ülke var, yüzlerce üzüm çeşitleri , binlerce bölge ve binlerce üretici. Ancak şarabın çoğu zaman göz korkutucu olması, gözünüzü korkutmanız gerektiği anlamına gelmez.

Şarap ve yemek eşleşmelerinin ilk kuralı

Beğendiğiniz şarabı, seçtiğiniz yemekle birlikte içmek bir numaralı kuralı eşleştirmektir. Bu, 'yaygara yok, iç' tutumunu doğrular. İşte bazı gerçekler: Hiçbir yemek 'uygunsuz' bir şarap ve yiyecek eşleşmesiyle tamamen mahvolmadı.

O halde ne istersen iç. Şarap uzmanı olmanın ilk adımı budur. Ama unutmayın, şarap dünyası sadece sevdiğinizi bildiğiniz şeyleri içmek için çok zengindir. O dünyayı keşfetmek eğlencenin çoğu değilse de bir parçasıdır.

Mükemmel eşleşme arayışı, süreç zevkli ve paylaşımlı olduğu sürece geçerlidir. Masada olağanüstü kazançlar sağlayabilen duyusal, entelektüel bir oyundur.

Getty

Şarap stilinin değerlendirilmesi

Yemek ve şarap eşleşmelerine yaklaşırken her şey tarzla başlar. 'Tarz', şarabın ağzınızdaki genel hissine (viskozite, asitlik, tanenler ve alkol seviyesi) ve aroma tipi ve yoğunluğuna katkıda bulunan unsurları ifade eder. Şarap konusunda yeni olsanız bile, bu terimler muhtemelen tanenler dışında size tanıdık gelecektir.

Kaliteli şarapların yaşlanma süreci için çok önemli olan tanenler, üzümlerin kabuklarında, tohumlarında ve saplarında bulunan kimyasal bileşiklerdir. Bazı tanenler ayrıca ahşap fıçılarda yaşlanma yoluyla dahil edilir.

Tanenleri özellikle genç, tam gövdeli kırmızı şaraplar , dilinizde zımpara kağıdı benzeri, kuruyan, buruk bir his olarak. İyi yapılmış şarap eskidikçe, tanenler 'erir' ve ağızda daha keyifli, kadifemsi bir his oluşmasına katkıda bulunur.

Steak'i Cabernet ile Eşleştirmenin En İyi Yolları

Ağız hissini ayırt etmek ve anlatmak lezzetten çok daha kolaydır. Lezzet özneldir. Bir kişiye narenciye gibi tadı veren şey, size erik bir yön verebilir. Duman olarak gördüğünüz şeyin tadı bir başkası olabilir mantar . Ancak stil - ağız hissi artı lezzet - daha hızlı ve anlaşılır bir şeydir.

Şarap stili, satıcınız veya restoran garsonunuz ile ortak bir dilde iletişim kurmanızı sağlayacaktır.

Eşleştirme, bir yemeğin ana bileşenlerini ve şarabın ana bileşenlerini eşleştirmekle ilgilidir. Bu her zaman tamamlayıcı anlamına gelmez. Bazen zıt bir tarz idealdir.

Ancak genel olarak ana yemeğin baskın tadı, karakteri, yoğunluğu ve yağlarının asitlerle karşılaştırmalı seviyesini düşünün. O zaman bu yemeği en iyi şekilde sergileyen bir şarap bulun.

Getty

Balıklı beyaz şarap, etli kırmızı şarap

Çok kötü huylu 'beyaz şarabı, balık kırmızı etli şarap ”kuralı. Bu çok, çok eski bir okuldur ve pek çok güzel istisnası vardır. Ancak, şarap ve yiyecek eşleştirmesinin zahmetsiz, içgüdüsel doğasını yakaladığı için yararlı bir başlangıç ​​noktasıdır.

Böylece, Beyaz şarap balık ile. Bir ışık yudumladıysan Chardonnay veya Pinot Grigio damakta hafif bir doku ve turunçgillerin daha parlak tatlarını hatırlarsınız. Balık, duyu hatıralarınızın size söylediği gibi, aynı zamanda hafiftir (renkli ve aynı zamanda dokuda). Beyaz etler gibi tavuk ve türkiye de bu kategoriye giriyor.

Aynı zihinsel egzersizi tam gövdeli kırmızı bir şarapla yaparsanız Cabernet Sauvignon ve ızgara biftek, çılgınlığın ardındaki yöntemi görmeye başlıyorsunuz. Hem kırmızı şarap hem de kırmızı et yüklü tabaklar doku ve lezzet bakımından daha dolgun, daha koyu ve daha derindir. Böylece iyi bir eşleştirme yaparlar.

Çemen Salsa Verde ile Kuşkonmaz Yuvaları

Tabii ki her zaman bu kadar basit değil

Bir Chardonnay'den Chablis ve bir Chardonnay'den Napa Vadisi bazı temel (ve oldukça ince) tatları ve özellikleri paylaşır, ancak stilistik öğelerin çoğu büyük ölçüde değişecektir. Bu Pinot Grigio için de geçerli. Sauvignon Blanc , Pinot Noir , Cabernet Sauvignon, Merlot , Syrah ve dünya çapında şarabı olan diğer şarap üzümleri.

İlgili iklimler, topraklar ve şaraphane uygulamaları, şarapların bitmiş stilini etkileyecektir. Ve bu, belirli bir yemekle eşleşme yeteneklerini etkiler.

Örneğin, hafif çiseleyen zeytinyağı, soğuk iklimli Pinot Grigio gibi hafif beyaz bir şarap veya yağsız ve sert bir Chablis ile servis edilen ızgara balıklar iyi bir eşleşme olacaktır.

Ancak yine, tüm Pinot Grigios veya Chardonnay'ler eşit yaratılmamıştır. Tam gövdeli, yoğun aromalı meşe şarabı, balığı tatsız hale getirebilir. Ya balık ızgara yapılmazsa ve hafifçe yağlanırsa? Ya zengin, lezzetli bir krema sosuyla boğulmuşsa?

Bu durumda, çok hafif Pinot Grigio yiyecekler karşısında şaşkına dönecektir. Daha dolgun bir beyaz şarap veya Pinot Noir gibi daha zayıf bir kırmızı daha iyi bir seçim olabilir.

Ya bu balığı canlandırmak için limon sıkılması gerekiyorsa ya da belki balık asidik bir bileşenin bir bileşeniyse Ceviche ? Daha sonra şarabın asitliği bir faktör haline gelir. Ya yemeğin asitliğini kontrastlamak için düşük asitli bir şarap seçin ya da onu tamamlamak için gevrek asidik bir şarap seçin.

Bunun nasıl çok çabuk delirebileceğini görebilirsiniz. Bu nedenle 'balıklı beyaz şarap' gibi genellemeler faydalıdır, ancak sadece bir noktaya kadar.

Getty

Şarap ve yemek eşleştirme SSS'leri

Ya makarna tabağı, güveç ya da iddialı lezzetleri olan bir yemek ile eşleştirmek için bir şarap arıyorsam?

Yemeğin damaktaki genel izlenimini göz önünde bulundurmanız gerekir. Kuzu , tavuk, sığır eti, balık veya sebzeler muhtemelen çeşninin karakterini alacaktır veya en azından genel dokuya arka koltukta oturacaktır.

Baskın unsur nedir? Güveç ise, domates esaslı ve asitli mi? Sauvignon Blanc gibi taze, aromatik bir beyazı veya hafif, yumuşak kırmızı bir Lambrusco . Pek çok sotelenmiş tabakta olduğu gibi mantar, sarımsak ve soğan içeren daha topraklı mı? Pinot Noir gibi orta gövdeli, meyveli kırmızı bir deneyin. Makarna ise kremalı sos mu yoksa daha yağsız, yağ bazlı bir sos mu?

Tay gibi bazı rafine yemekler ve mutfaklar narenciye aromaları gerektirir. Vejeteryan mutfağının çoğu bitkiseldir. Her biri sizi belirli bir şarap tarzına yönlendirecek.

Kullanışlı bir kısayol : Birçok yemek yöresel kökenlidir ve kesinlikle o bölgenin şaraplarını dikkate almalısınız. Toskana makarnası mı? Seçin Toskana şarabı .

Ya yemek aşırı baharatlı ve sıcaksa?

Yemeğin zenginliği bunu bir şekilde belirleyecektir. Genel olarak, biraz tatlılığa sahip, düşük alkollü, yüksek asitli beyaz bir şarap istersiniz. Asitlik ısı ile karışırken, tatlılık ısıyı azaltmaya yardımcı olur. (Yüksek alkollü bir şarap, yemeğin ısısını vurgulayarak şarabın aromasını azaltacaktır.)

Kuru Beyaz bir üzüm çeşiti ve Gewürztraminer Sichuan, Hunan, Thai gibi baharatlı Asya mutfakları için klasik seçimlerdir. Hintli . Kırmızılar için, yüksek asitli, düşük alkollü, düşük tanenli üzüm gibi baharatlı yiyeceklere karşı özellikle buruk tadı verebilen çok tanenli şaraplara dikkat edin. küçük genellikle iyi çalışır.

Ve dürüst olalım, bira de çalışıyor.

Çok zengin, yağlı yemeklere ne dersiniz?

Kızartılmış yiyeceklerde, yağı kesmek için gevrek, hafif veya köpüklü bir şarap istersiniz. Damağınızı temizleyerek balık veya tavuğun tadına bakmanızı sağlar.

Bazen, yemeği ve şarabı tamamlamak yerine tezat oluşturmak istersiniz. Yemek kremsi ve zenginse, sıcak iklim Chardonnay gibi zengin, kremsi bir şarap yapabilir. Bu durumda, asidik bir şarap zenginliği azaltabilir ve her iki çeşidin de parlamasını sağlayabilir.

Zengin, nüanslı bir sosta yüzen bir kuzu veya sığır eti yemeği, büyük, güçlü bir kırmızı şarabın bu lezzetleri sergilemesine neden olabilir.

Izgara etler?

Izgara, açık bir şekilde dumanlı bir tat verir, aynı zamanda etlere topraklık da verir. Izgara tavuk veya balık için zengin, tam gövdeli bir beyaz şarap veya benzeri büyük, güçlü bir kırmızı şarap seçin. Zinfandel ızgara kırmızı et için. Çoğu zaman, meşe muamelesi ızgaradan gelen dumanla iyi bir şekilde erir.

Getty

Sebze yemekleri?

İki önemli soru : Yemeğin zenginliği nedir? (krema sosu, süt ürünleri vb.) Pişirilmiş mi çiğ mi? Süt ürünleri yemeği zenginleştiriyorsa, o zaman daha zengin bir şarap gerekir - ancak bu göreceli bir terimdir. Tatlı bir dokunuşa sahip taze, aromatik beyazlar genellikle iyi eşleşir.

Şarabı sebzelerle eşleştirirken, beyazlar veya hafif, rahat kırmızılar için Riesling ve Pinot Grigio'nun konfor bölgesinde kalın Beaujolais . Kök sebzeleriniz pişmiş mi (toprak tarafında olacaklar, bu yüzden birçok Chardonnay gibi tam gövdeli bir beyaz deneyin) veya çiğ mi? Mantarların tadı topraksıdır, bu nedenle bir Pinot Noir eşleşebilir.

Bunun eğlenceli olduğuna emin misin?

Olmasını istiyorsanız öyle. Arkadaşlarınızı akşam yemeğine misafir ediyorsanız, onların yemek pişirmenin tadını çıkarmalarını ve arkasındaki çabayı ve düşünceyi görmeden şarapları takdir etmelerini istersiniz.

Ya dana yemeğinizin tadı topuk yastığı gibi tatlandıran bir şarap servis ederseniz ya da tek meuniere şarabınız şarabı kızaklı sürahi suyu gibi tatlandırırsa? Söylediğimiz gibi, hiçbir yemek uygunsuz bir eşleştirme nedeniyle tamamen mahvolmadı, ancak zaman, değerlendirme ve deneyler, onu doğru yapma şansınızı artıracaktır.