Besi hayvanı yetiştiren, mandıra işleten ve çeşitli meyve, tahıl ve sebze yetiştiren bağımsız çiftçilerden oluşan canlı bir topluluğa sahip olan New York’taki Finger Lakes, yerel yemenin moda olmadan çok önce norm haline gelmesinden gurur duyabilir. Çiftlik standları, yolun her noktasını işaret ederek, kendi yaban mersini seçmeden el yapımı şarküteri ve peynire kadar her şeyi sunuyor. Epiküran hazineleri aramak ve çiftlikten masaya deneyimi gerçekten kucaklamak için harika bir yerdir. Başlangıç ​​olarak, Finger Gölleri'ne yapacağınız bir sonraki seyahatinizde kaçırmak istemeyeceğiniz bazı önerilen yemek lezzetlerini burada bulabilirsiniz.

Finger Lakes Peynir Yolu

The Finger Lakes Peynir Yolu Probiyotik açısından zengin kefir peynirinden doyurucu Hollanda tarzı Gouda'ya kadar her şey gibi bir düzineden fazla el yapımı, zanaat peyniri üreticisine sahiptir. Esas olarak, kendi inek, koyun ve keçi sürülerinden elde edilen sütü kullanan aile şirketi üreticilerinden oluşan Peynir Yolu, esas olarak Seneca ve Cayuga Gölleri çevresinde yer alır, ancak I-90'ın güneyindeki göl kenarı toplulukları boyunca yayılır. Nefis keçi sütü chèvre, mavi peynir (meşhur Cayuga Blue gibi) veya beyaz peynir için Interlaken'deki Lively Run Goat Dairy'yi ziyaret edin. Yaşlanmış, keskin çedar veya jalapeno Monterey jack sizin tarzınızsa, Odessa yakınlarındaki Sunset View Creamery'yi deneyin. Peynir Yolu'ndaki çoğu durak, çiftliklere ve peynir yapım operasyonlarına mevsimlik turlar sunar ve bir dizi sevimli, ancak çalışkan keçi, inek, domuz ve diğer çiftlik hayvanlarıyla tanışma fırsatları sunar. Saatler ve tur bilgileri için önceden arayın.

Penn Yan Ticaret

Kahve ve şeker haricindeki her ürün, Penn Yan Ticaret Organik ve doğal ürünler konusunda uzmanlaşmış bir market olan Keuka Gölü'nün kuzeyinde yer alan Penn Yan Köyü'ne 100 mil mesafede üretiliyor. Her ikisi de mandıralarda büyüyen, sığır ve organik ürün yetiştiren ev sahipleri Elizabeth ve Daniel Hoover, geçen Mayıs ayında Mercantile'ı açtı. Daha önce yerel bir organik değirmen müdürü olan Daniel, bütün olarak, özel olarak öğütülmüş veya kendi ev yapımı ekmeklerinde satın alınabilen egzotik bir buğday ve tahıl yelpazesi satın alıyor. Kahverengi pirinç veya kinoaya benzersiz bir alternatif için, Penn Yan'da yetişen ve Orta Doğu ile ilişkili eski yeşil buğday olan freekeh gibi kavrulmuş organik bir yeşil hecelenen 'fricka' yı arayın. Esmer pirinç gibi pişirilip pilav veya ılık taneli salataya eklenir, nefis bir lezzet ve doku katar. Ev yapımı organik dondurmaları yaz aylarında çok popülerdir, ancak aynı zamanda yerel yumurta, süt ürünleri ve bal gibi temel gıdaları depolamak için harika bir yerdir.

Stony Brook Butternut Kabak Çekirdeği Yağı

Yoktan bir şey yaratma sanatını benimseyen eski Boston'lı Greg Woodworth ve Kelly Coughlin, daha önce kompost kutusu oluşturmak üzere yerel çiftliklerden butternut kabak tohumlarını kurtardı. Stony Brook Bütün Kalpli Gıdalar hassas balkabağı tohumu yağları üreten bir şirkettir. Stony Brook'ta, hafifçe kavrulmuş kabak tohumları küçük gruplar halinde ekspeller ile preslenir ve elle şişelenir. Dumanlı ve zengin, sıcak, lezzetli bir damakta, kehribar renkli yağları, zeytinyağına lezzetli bir alternatiftir ve ekmeği daldırmak veya salatalara, balıklara veya kavrulmuş sebzelere serpiştirmek için mükemmeldir. Stony Brook yağlarını, Finger Lakes boyunca hediyelik eşya dükkanlarında ve restoranlarda tadım odasının yanı sıra Boston ve New York'ta giderek artan sayıda restoranlarda bulacaksınız.

Ravinous Kitchen'dan Tarifler:

Bu Nisan ayında, Lisa Hallgren ve kardeşi Şef Abel Gonzalez Ravines Şarap Mahzenleri ev yapımı, yerel kaynaklı quichler, sandviçler ve küçük tabak ürünleri sunan tadım odası kafesi Ravinous Kitchen'ı açacak. Şarap eşleşmelerine göre düzenlenmiş menüleri, şarap üreticisi Morten Hallgren’in zarif, kuru, Eski Dünya tarzı şaraplarını öne çıkarmak için tasarlanmıştır.

Penn Yan’ın hareketli tarım topluluğunun kalbinde yer alan Hallgren ve Gonzalez, büyük ölçüde taze, organik ve yerel olarak üretilen bileşenlere güveniyor ve bunların çoğu şu adresten temin edilebilir: Penn Yan Ticaret , Ravines yolunun hemen aşağısında yer almaktadır. Bu tatlı ve tuzlu elma ve soğanlı tartı yapmak için, Evan’s Farmhouse Creamery in Dundee'den (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339) çiftlik kreması kullanıyorlar, chèvre Canlı Süt Ürünleri Interlaken'de ve Penn Yan Ticaret'in sahibi Daniel Hoover'ın annesi Ada Mae Hoover'dan organik yumurtalar.

Hallgren ve Gonzalez, kendi otlarının hepsini yetiştiriyor ve Dundee'deki bir Mennonite çiftliği olan Shirks Meats'den hickory füme pastırma satın alıyor (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel: (607-243-5581).

Ravinous Kitchen'da Lisa, bu tartı 2008 Argetsinger Vineyard Dry (25 $) gibi kuru, aromatik bir Riesling ile servis etmeyi öneriyor. Lisa, zarif meyveli 2010 Dry Pinot Rosé (15 $) ile eşleştirmek için elmanın yerine büyük bir domates ve & frac14 kıyılmış tatlı kırmızı biber kullanılmasını önerir.

Ravinous Kitchen Tatlı ve Tuzlu Tart

1 büyük tatlı soğan, doğranmış
Deniz tuzu ve taze çekilmiş beyaz biber
1 büyük taze elma, doğranmış veya ince dilimlenmiş
4 dilim füme domuz pastırması (elma ağacı veya ceviz), 12 inç parçalar halinde doğranmış
2 yemek kaşığı tereyağı
4-5 oz iyi yerli chèvre
2 yemek kaşığı taze kekik veya biberiye
2 çiftlik taze yumurta
& frac34 fincan kremi
1 pâte brisée tart kabuğu (tarifi takip eder), donmuş olmasına rağmen bir tutamda yapacak

Soğanı, deniz tuzu ve beyaz biberi tereyağında orta yüksek ateşte hafifçe karamelleşene kadar soteleyin. Elmaları ekleyin ve 2 dakika daha pişirmeye devam edin, ardından soğumaya bırakın. Önceden pişirilmiş turta kabuğunun dibine sotelenmiş elma ve soğanı, pastırma, Chévre ve otlar ile birlikte düzenleyin. Çırpılmış yumurtaları krema, tuz ve karabiberle karıştırın, ardından tart kabuğuna dökün.
375 derecede 30 dakika pişirin (iyi pişmiş tercih ederseniz daha uzun süre).

Shortcrust börek (iki turta kabuğu yapar)

2 su bardağı ağartılmamış un
1 yemek kaşığı tuz
2 çubuk tuzsuz tereyağı 12 inç küpler halinde kesilmiş ve dondurulmuş
& frac12 fincan buzlu su

Fırını önceden 450 ° 'ye ısıtın. Un ve tuzu bir mutfak robotuna koyun. Tereyağı ekleyin ve beş kez karıştırın. İşlemciyi açın ve hamur topaklanmaya başlayana kadar hızlıca su ekleyin. Gerekirse birkaç damla daha su ekleyin. Hamuru çalışma yüzeyine boşaltın ve iki üniform diske hızla bastırın. Diskleri plastik bir poşete koyun ve en az 2 saat buzdolabında saklayın (sadece bir turta yapıyorsanız, ikinci disk dondurucuda bir aya kadar saklanabilir).

Hamur soğuduktan sonra, diski tart tavanızın çevresinden 1 ve 12 inç daha geniş, yaklaşık 1/8 inç kalınlığında yuvarlak bir şekilde açın. Hızlı çalışın, böylece hamur soğuk kalır. Yanları sağlamlaştırmak için fazla hamuru tavanın kenarlarına sıkıştırarak tart tepsisinin üzerine yuvarlak yerleştirin. Çatalla alttaki delikleri açın ve 20 dakika daha soğutun. Soğutulmuş turta kabuğunun yüzeyini ve kenarlarını parşömen kağıdıyla hizalayın ve turta kabuğunun şişmesini ve yanların çökmesini önlemek için üstüne turta ağırlıkları yerleştirin. 15 dakika pişirin. Parşömen kağıdını ve ağırlıkları çıkarın ve doldurmadan önce soğumaya bırakın.