Geleneksel yöntem

Metode Champenoise (Şampanyada), méthodeaditionnelle (Fransa'nın başka yerlerinde), metodo classico (İtalya'da) ve métode tradicional (İspanya'da) olarak bilinen köpüklü şarap yapmanın geleneksel yöntemi, şişe içinde ikinci bir fermantasyonu içerir.

Birincil fermantasyondan sonra, baz şaraplar karıştırılır ve şeker ve maya ile şişelenir. CO^ikimaya tarafından salınan, köpürme yaratmak için şişede sıkışmış halde kalır.

İkinci fermantasyon tamamlandığında,şişe delikli - boyun aşağı gelecek şekilde45 derecelik açı ve aralıklı olarak döndürülmüş (başlangıçta, şimdi elle, büyük ölçüde makinelerle). Bu, şişenin boynunda (macun kıvamında, ıslak kuma benzeyen) ölü mayanın toplanmasına yardımcı olur. Daha sonra, maya dolu bu boyun deforme olur - genellikle ani bir şekilde donar, üst kısmı fırlatılır ve karbondioksitin basıncı sayesinde, donmuş maya tıkacı fırlar (yaklaşık 60 mil / saat hızla). Son olarak, şişe likör d’expédition adı verilen bir baz şarap ve şeker karışımı ile doldurulur - buradaki şeker miktarı şarabın tatlılığını belirler - ve kaydedilir. Sadece Şampanyada yapılan köpüklü şaraplar teknik olarak méthode champenoise kullandığını iddia edebilir. Bölge dışında, İspanyol Cava, İtalyan Franciacorta, Fransız Crémant, Portekiz Espumante, Güney Afrika Cap Classique ve diğerlerinin yanı sıra birçok Amerikan köpüklü şarabı da dahil olmak üzere, yüksek kaliteli baloncukların çoğunluğu bu denenmiş ve onaylanmış yöntemi kullanır.

Charmat Yöntemi

Çok çeşitli üzümler için ideal olan bu büyük parti yöntemi, méthode champenoise gibi başlar, ancak ikinci fermantasyon, tek tek şişelerde değil, toplu halde dev tanklarda gerçekleşir. Baloncuk yapmanın çok büyük ve genellikle daha ucuz bir yolu olsa da yine de birinci sınıf şarap üretebilir. Birçok Proseccos, Astis, Lambruscos, Avustralya Köpüklü Şirazlar ve Alman Sekts
Charmat yöntemi kullanılarak yapılmıştır.

Transfer Yöntemi

Geleneksel ve Charmat yöntemlerinin melez bir kombinasyonu, iki tur şişe fermantasyonu ile başlar. Şarap daha sonra basınç altında filtrelendiği tanklara aktarılır ve ardından şişelenmeden ve mantarlanmadan önce bir doz şekerle karıştırılır. Transfer, Avustralya Köpüklü Şiraz üreticileri arasında popüler bir süreçtir.

Kırsal Yöntem

Metode ata olarak da adlandırılan bu, muhtemelen köpüklü şarabın yapılışının ilk yoludur. Şarap, birincil fermantasyon tamamlanmadan önce şişelenir ve kapatılırken ve satış öncesinde işlemin tamamlanması için bırakılır. Cerdon du Bugey bir örnektir.

Flütteki Kusur

Pırıl pırıl bardağınızda ortada uzanan tek, muhteşem bir kabarcık boncukunun olmasının nedeni, süslü flütünüzün kusursuz olması. Baloncukların oluşması için esasen tutunacakları bir şeye ihtiyaçları vardır. Bu nedenle, flütler, genellikle tüm gösteriyi başlatan hafif sivriltilmiş teknenin altında küçük bir çentik içerir. Bir bardak tamamen pürüzsüzse, kabarcıklar kenar üzerinde oluşur ve fazla yetenek göstermeden fırlar.

Etiket Kod Çözücü

Grand Cru: En yüksek kalite
Premier Cru: İkinci en yüksek kalite
Brut Nature / Brut Zero / Zero Dozaj: Şekersiz
Ekstra Brüt: Çok kuru
Brüt: Kuru
Sn: Kuru
Yarı saniye: Yarı tatlı
Yumuşak: Tatlı
NV: Nonvintage, birkaç yıllık şarapların bir karışımı
Beyazların beyazı: Tamamen beyazdan yapılmış beyaz şarap
Beyaz ve siyah: Siyah üzümden yapılan beyaz şarap
Cuvée: Zor, düzensiz, çoğunlukla pazarlama kelimesi. Önde gelen üreticilerle, en iyi üzümlerin kullanıldığını gösterebilir veya bir karışım olduğu veya basitçe büyük fıçılarda zaman geçirdiği anlamına gelebilir. Sonuç olarak: Üreticinin onu nasıl ve neden kullandığını bilmiyorsanız, ne satın aldığınızı bildirmesine izin vermeyin.
RM: Hasat-Taşıma Üretici bir Şampanyayı ifade eder, bu da şarabın malikanenin kendi üzümlerinden yapıldığı anlamına gelir.

Uzun Merhaba

Tarif; Prime Meats, Brooklyn, NY'de miksolog Damon Boelte tarafından sağlanmıştır.

Bu kolay ama zarif kokteyl her şeye sahiptir: brendiden sıcak elma aroması, şaraptan gelen kutlama ışıltısı ve acı ve hindistan cevizi sayesinde bir miktar Noel baharatı.

100 gram Clear Creek Elmalı Brendi
¾ons St-Germain mürver çiçeği likörü
1 çizgi Fee Brothers Whiskey Fıçı-Yaşlı Acı
Üstüne soğuk şampanya veya köpüklü şarap
Süslemek için taze rendelenmiş hindistan cevizi

Konyak, likör ve acıları buzlu bir karıştırma bardağında birleştirin. Karıştırın ve soğutulmuş bir coupe bardağına veya şampanya flütüne süzün. Üzerine şampanya ve rendelenmiş hindistan cevizi ile süsleyin. Alternatif bir garnitür olarak, bir limon kıvrımı veya birkaç dallı kiraz şişin ve şişi bardağın üstüne koyun.

Pop yıldızları:En sevdiğimiz şişelerden birkaçı

88 M ichelle NV Brut Bu Columbia Valley Brut, yeni Michelle dizisinin (eski adıyla Domaine Ste. Michelle) yıldızı. Mayalıve ilk döküldüğünde köpürür, limon loru ve taze krema 14 dolarlık hafif bir maytap içine yerleşir.

91 R aventós I Blanc 2010 Anoia River Basin Barselona geceleri Bu zarif rosé Cava, odun dumanı, narenciye ve ahududu aromalarıyla açılıyor. Pembe greyfurt, mandalina ve kızılcık aromaları uzun ve sağlam 26 $.

91 P eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Bu sekt bal peteği, şekerli kurabiye, olgun mandalina ve şeftali aromalarına sahiptir. Damakta çiçeksi ve meyvemsi, köpüklü köpüğü 35 dolar kesen lazer keskinliğinde asitliği ile.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Tam gövdeli bir şampanya, bu biraz kurnazlık ve konsantre elma ve şeftali aromalarına sahiptir. Bu zengin ve zengin şarabın keskin bir yanı var. 150 dolarlık büyük bir geleceği var.

87 Tiziano NV Kuru Tiziano, şeftali, Golden Delicious elma, narenciye ve beyaz çiçeğin kolay aromalarıyla sade, tatlı kokulu bir maytap sunar. Güzel kokulu çiçek yoğunluğu doğrudan ve 15 $ 'dır.

91 Schramsberg Üzüm Bağları 2006 Extra Brut: Bu California harmanı, kuru olan ve burnuna ve damağına 75 dolarlık elmalı turta ve ahududu dağıtan muhteşem derecede olgun bir maytaptır.