Nashville, Tennessee'deki The Catbird Seat'in İçecek Direktörü Jane Lopes, zenginleştirilmiş şarapları restoranın tuhaf mutfağıyla eşleştirmek için kutunun dışında düşünüyor. Ancak Lopes, bu şarapların ev aşçıları tarafından yeterince takdir edilmediğini savunuyor. Lopes, 'Çoğu için, zenginleştirilmiş şarapların kullanımı maalesef yemek pişirmek için Sherry ve yemek sonrası içmek için Port ile sınırlı' diyor. 'Kuvvetlendirilmiş şaraplar aslında inanılmaz derecede çok yönlü olabilir.' Lopes’nun üç kolay ipucu, daha güçlü şarapların tadını çıkarmanıza yardımcı olacaktır.

Kolay Eşleştirmeler

18. ve 19. yüzyıllarda Amerika Birleşik Devletleri'ndeki şarap içenlerin sevgilisi Madeira yeniden dirilmeye başlıyor. Rare Wine Co. ve Vinhos Barbeito ile ortak bir girişim olan Historic Series, Madeira'yı özellikle lezzetli yiyecekler için bir eşleşme olarak tekrar haritaya koydu. Her biri kendi tarzının popüler olduğu genç Amerikan şehrinin adını taşıyan Madeiras'ın hepsi tatlı değil. Aslında, bir kısmı kuru, zengin bal notaları, şekerlenmiş fındık ve portakal kabuğu rendesi ile. Tatlı patates veya balkabağı gibi tatlı dokunuşlu çorbalar için Boston Bual'ı deneyin. Havuç, kestane veya soğan konservesi gibi daha lezzetli notalara ve asitliğe sahip olanlar için Charleston Sercial'a bir şans verin. D'Oliveira, yaşlı, derin Madeira için harika bir kaynaktır. Normal vintage Madeira'dan daha az ahşapta zaman geçiren tekli şaraplar için Harvest serisini deneyin. Broadbent, uygun fiyatlı Madeira için başka bir seçimdir.

Kolay Karıştırma

Geleneksel olarak, Fino ve Manzanilla Sherries kemik kuru ve serttir. Amontillado ve Oloroso Sherries daha fazla fıçı yaşı görür, daha zengin ve daha okside olur, ancak genellikle de kurudur (ara sıra orta kuru veya yarı tatlı stilleri görebilirsiniz, ancak bunlar nadirdir). Tatlı Pedro Ximénez bazlı varyasyonlar, daha düşük asitlik seviyelerine ve zengin, kurutulmuş meyve ve pekmez aromalarına sahip olma eğilimindedir. Biçimsel farklılıklara odaklanmak için, bir dizi üreticiden çeşitli Sherry türlerini deneyin. Elinizi Sherry harmanlamada da deneyebilirsiniz. Bir şişe kuru Oloroso veya Amontillado alın ve yumuşatmak için az miktarda Pedro Ximénez bazlı Sherry ekleyin.

Kolay Kokteyller

Port, Sherry ve Madeira genellikle klasik kokteyllerde bulunur. Alkollü içkilerle karşılaştırıldığında, alkol oranı nispeten düşüktür ve birçok farklı aroma ile iyi bir şekilde harmanlanır ve kendilerini mükemmel temel bileşenler olarak ödünç verirler. Bir highball bardağında servis edilen, tonik ve limon dilimli beyaz bir Port (Barros's gibi) deneyin.

Lopes’nun şarap ve alkollü içkiler sevgisi, miksoloji sanatını öğrendiği ve barın şarap listesinin küratörlüğünü yaptığı Chicago’daki The Violet Hour’da başladı. Ayrıca LUSH Wine and Spirits'i yönetti ve The Court of Master Sommeliers ile çalışmalarına Catbird Seat'a inmeden önce başladı.

İşte çeşitli yemeklere dayanabilen iki orijinal müstahkem şarap kokteyli kreasyonu.

Beyaz Liman Kokteyli

İçecek direktörü Jane Lopes'in izniyle Catbird Koltuğu , Nashville

2 ons Barros Beyaz Porto
Tonik su sıçraması
1 limon dilimi, garnitür için

Bir highball bardağını ezilmiş buz ve Liman ile doldurun. Üzerine tonik suyla doldurun ve limon dilimi ile süsleyin.

Sherry Crusta

1 limon dilimi
1 portakal dilimi
Yarım ons basit şurup veya agav nektarı
Dash Angostura Bitters veya Peychaud’un Acıları
Seçtiğiniz yarım onsluk içki (brendi, rom veya Bourbon)
2 ons kuru Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 limon kabuğu, garnitür için
1 portakal kabuğu, garnitür için

Limon dilimini ve portakal dilimini Boston çalkalayıcıda karıştırın. Basit şurubu, acıları, ruhu ve Sherry'yi ekleyin. Kısa süre sallayın ve buzla dolu bir kokteyl bardağına dökün. Limon ve portakal kabuğu ile süsleyin.