Bir zamanlar İngiliz kırsalında yavaş bir şekilde araba kullanmanın oldukça öngörülebilir bir olay olduğu zamanlar vardı. Sonunda hoş görünümlü bir kır barına uğrayıncaya kadar, dolambaçlı, engebeli yollarda gezinir, otlayan koyunlarla kaplı benekli yemyeşil kırlara hayran kalırsınız. . . günlük yahni veya önceden dondurulmuş balık ve patates kızartmalarından oluşan tamamen sıra dışı bir öğle yemeği için.

Merhametli bir şekilde, o günler hızla uzak bir anı haline geliyor. 'Gastropub' olarak bilinen yirmi yıllık fenomen sayesinde, bugün birçok yerel İngiliz barında yemek daha damak zevkine hitap eden bir deneyimdir. Örneğin, Sapperton'daki Bell, Cotswolds'un kalbinde yer almaktadır. Orada, ücret faturasına yerel olarak yetiştirilmiş etler, günlük tekne deniz ürünleri, organik yeşillikler ve yolun hemen aşağısındaki çiftlikten toplanan yumurtalar dahildir.

Kendisi bir gastropub olmasa da - ortak sahibi Paul Davidson'la konuşurken o unvanı benimseme fikrinden geri çekileceğinden şüpheleniyor! - Bell, Londra'daki The Eagle gibi erken dönem gastropub'ların öncülük ettiği standartların büyük ölçüde varisidir. Diğer bir deyişle, mutfağı hamburger ve patates kızartması ve ploughman'ın öğle yemeği gibi tipik pub yemekleri sunarken, ilki Prime English Longhorn sığırlarından yapılır ve ikincisi Colston Bassett Stilton'a sahiptir.

Dahası, Davidson aynı gururu bira seçimine de getiriyor ve yerel olarak üretilmiş Cotswold Brewing Company Premium Lager'in Soused Cornish Ringa Balığı'na veya Devon'dan fıçıda şartlandırılmış Otter Bitter'e yerinde yapılan Corned Beef ile eşlik etmesini öneriyor. Ve yemek menüsü gibi, bira tekliflerini mevsime göre değiştirmekten mutlu.

İngiliz barının genel kötü talihi, her hafta 35 kişinin kapılarını sonsuza dek kapatmasıyla son zamanlarda haberlerde yer aldı. Bununla birlikte, iyi yemek, kaliteli bira ve bol misafirperverliğin el ele yürüdüğü The Bell gibi barlar için gelecek kasvetli olmaktan çok daha cömert görünüyor.

Susamış Cornish Ringaları
Sapperton'daki Bell'den Tarif

I T zeytinyağı
5 oz beyaz soğan, ince doğranmış
7 oz beyaz şarap sirkesi
5 oz. Su
1 T bütün karabiber
1 T bütün kişniş tohumu
1 T bütün hardal tohumu
1 defne yaprağı
2 adaçayı yaprağı
1 havuç, ince dilimlenmiş
8 ringa balığı filetosu

Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede ringa balığı filetosu dışındaki tüm malzemeleri ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve 15 - 20 dakika pişirin.

Ringa filetolarını derin bir tepsiye (yaklaşık 12 x 18 inç) yerleştirin ve üzerini sıcak sıvıyla kapatın. Oda sıcaklığında hafifçe soğumaya bırakın, ardından tepsiyi folyo ile örtün ve 48 saat buzdolabında saklayın. Soğan ve patates salatası ile servis yapın.