Şarap dünyasındaki birkaç terim, sizi 'karbonik maserasyon' dan daha hızlı bir şekilde inek olarak nitelendirebilir. Sadece sesi çılgın bilim adamlarının ve bilim kurgu süper kahramanlarının görüntülerini çağrıştırıyor.

Yüksek teknoloji adına, karbonik maserasyona veya kısaca 'karbonik' ( karbonhidrat Fransızsan veya taksi mac Avustralyalıysanız), önemli bir şarap yapım tekniğidir. Sadece şık bir pantolon gibi görünmenizi sağlayacağı için değil, aynı zamanda daha açık, daha taze kırmızılara doğru büyüyen bir trend sayesinde yöntem her zamankinden daha yaygın olduğu için öğrenmeye değer.

Karbonik maserasyon, bir şarabın tarzını ve lezzet profilini tamamen değiştirebilir. Ultra meyveli bir ciklet aromasıyla camdan parlak bir şekilde sıçrayan veya tarçın, vanilya ve topraksı, saplı aromalarla hafifçe çıtır çıtır kırmızı bir şarap denediyseniz, muhtemelen karbonik maserasyonla karşılaşmışsınızdır.

Bütün üzüm salkımı hasat ediliyor / Getty

Karbonik maserasyon nedir?

Karbonik maserasyon, öncelikle hafif ila orta gövdeli kırmızı şarapları daha verimli hale getirmek ve tanenlerini yumuşatmak için uygulanan bir şarap yapım tekniğidir.

Çoğu şarap alkole üzüm suyu bir maya fermantasyonu yoluyla. Üzüm salkımları toplanır, sapları parçalanır ve ezilir. İster üzüm kabuğunda doğal olarak bulunan ister şarap üreticileri tarafından eklenen maya, üzüm suyundaki doğal şekerleri “yer” ve onları alkole dönüştürür.

Karbonik maserasyonda ise ilk fermantasyon mayadan kaynaklanmaz, bunun yerine meydana gelir. hücre içi olarak veya içten dışa. Bu yöntem, kapalı bir kabın karbondioksit ile doldurulmasını ve ardından bütün, bozulmamış üzüm salkımlarının eklenmesini içerir.

Karbonik maserasyon (solda), normal üzümden daha koyu renkli et sergileyen üzüm (sağda) / Fotoğraf Andrew Thomas Lee, Martha Stoumen

Bu oksijensiz ortamda, meyveler içeriden fermente olmaya başlar. Mevcut CO kullanırlar_ikişekerleri ve malik asidi (üzümlerdeki ana asitlerden biri) parçalamak ve şarabın son lezzetini etkileyen bir dizi bileşikle birlikte alkol üretir.

Aynı zamanda, çoğu kişi tarafından tanen ve antosiyanin olarak bilinen polifenoller, üzümün kabuğundan posaya geçerek beyaz eti pembe renge dönüştürür. Alkol% 2'ye ulaştığında, meyveler patlayarak meyve suyunu doğal yollarla serbest bırakır. Bir normal maya fermantasyonu daha sonra işi bitirecek.

Tüm bunları bir araya getirin ve sonuç, genellikle genç içmeyi amaçlayan, düşük seviyelerde asitlik ve tanen ve oldukça meyveli aromalar içeren açık renkli bir şaraptır.

Karbonik maserasyondan sonra üzümleri yürüyerek ezmek, geleneksel fermantasyona hazırlanmak / Fotoğraf: Andrew Thomas Lee, Martha Stoumen'in izniyle

Arkasında kim var?

Karbonik maserasyon, en azından kısmi biçimde, oksijenin sınırlı olduğu, karbondioksitin zengin olduğu ve meyvelerin bir yüzdesinin bozulmamış olduğu herhangi bir kapta doğal olarak meydana gelir. Bilim, şarap yapımı kadar eskidir.

Ama modern, kontrollü karbonik maserasyon icat edildi Beaujolais Fransa bölgesi, Burgundy'nin hemen güneyinde, hafif ila orta gövdeli küçük üzüm kuralları. 20. yüzyılın ortalarından sonlarına kadar, Beaujolais'in itibarı, özellikle karbonik maserate şaraplar sayesinde arttı. Beaujolais Nouveau erken içilen bir şarap, fermantasyon tamamlandıktan sadece haftalar sonra piyasaya sürülür.

Karbonik maserasyonun keşfiyle tanınan kişi, 1934'te üzüm koruma tekniği olarak karbondioksiti kullanan Fransız bilim adamı Michel Flanzy'dir. Ancak 1960'lara kadar hız kazanmadı.

Piquette nedir? Şarabın Kolay İçilebilir, Düşük Alkollü Tarzıyla Tanışın

Aynı zamanlarda Jules Chauvet, n Bu gociant ve Beaujolais'li kimyager, doğal şarabın vaftiz babası olarak kabul edilirken, aynı zamanda, Beaujolais'in granit topraklarında yetişen Gamay'ın yarı karbonik maserasyonu konusundaki çalışmalarıyla büyük adımlar attı. Teknik, günümüzde doğal şarap üreticileri tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır.

1986'da Avustralyalı şarap üreticisi Stephen Hickinbotham, karbondioksit oluşturmak için suyu ve kuru buzu tutmak için kapalı bir plastik torba kullanmayı içeren bir yöntemin patentini aldı.

Bütün üzüm salkımları işleniyor / Getty

Yarı karbonik şaraplar ve çeşitleri

Pek çok şarap yapım tekniği gibi, karbonik maserasyon, belirli bir üzüm çeşidi için neyin en iyi sonuç verdiğine, terörizine ve şarap yapımcısının aradığı stile bağlı olarak görünüşte sonsuz çeşitlilikler sunar. Kafa karıştırıcı bir şekilde, yarı karbonik teknikler bile genellikle sadece 'karbonik' olarak adlandırılır.

Bu yöntemle en yakından ilişkili bölge olan Beaujolais'te bile üreticiler geleneksel olarak tam karbonik maserasyon uygulamazlar, bunun yerine bütün üzüm salkımlarının CO eklenmeden ahşap, çimento veya çelik kaplara konulduğu yarı karbonik bir tekniktir._iki. Alttaki meyveler, üsttekilerin ağırlığı altında ezilir. Alkole ek olarak karbondioksit oluşturan bir maya fermantasyonuna uğrarlar. Bu arada, orta ve üst taraftaki meyveler bozulmadan kalır ve hücre içi fermantasyona uğrar.

Başka yerlerde, üreticiler bütün demet ve tam meyve fermantasyonlarını birleştirebilir, burada demetlerin bir kısmı bir maya fermantasyonunu başlatmak için ezilebilir. Daha sonra, üstlerine bütün salkımları ve sapı alınmış üzümlerin bir kombinasyonu ile katmanlanırlar.

Bu çeşitli yaklaşımlar, şarabın son tarzına ve tatlarına katkıda bulunur, ancak hiçbiri% 100 karbonik maserasyon kadar çarpıcı değildir.

Paslanmaz çelik şarap tankları / Getty

Beaujolais geriye bakıyor

Yarı karbonik Beaujolais olarak bilinse de geleneksel maserasyon Bazı yerel şarap üreticileri, tekniğin, bir şarabın benzersiz terörlerini çok az ifade eden post-endüstriyel bir buluş olduğunu iddia ediyor. Bu nedenle, artan sayıda üretici 1. Dünya Savaşı öncesi üretim tekniklerine geri dönmüştür. Başka bir deyişle, Gamay'ı kuzeydeki Pinot Noir komşusu gibi, yalnızca bir maya fermantasyonu yoluyla yapıyorlar.

Karbonik, Beaujolais'te bazı hayranlarını kaybetmiş olsa da, şarap dünyasında artan sayıda tekniğe aşık olduğu görülüyor. Özellikle, 'içmeyi kolaylaştırmak' isteyen doğal eğimli şarap üreticileri tarafından benimsenmiştir. Glou glou 'Şaraplar genç tüketilmek isteniyordu.

Öyleyse, terimin yüksek sesli çağrışımlarını unutun ve dilinizden gururla yuvarlanmasına izin verin. Karbonik maserasyon, şarapları daha eğlenceli ve erişilebilir kılar ve bu, geeky'nin tam tersidir.

Karbonik şarap üreticileri Fransa ve ABD'den deneyecek

Fransa

Marcel Lapierre Jean-Claude Lapalu Jean Follard Domaine Le Briseau Gramenon

Amerika Birleşik Devletleri

Yay ve ok Broc Mahzenleri İki Çoban Ruth Lewandowski Martha Stoumen