Canlı, taze ve hoş kokulu Yunan mutfağı, aynı karakterdeki yerli şaraplarla mükemmel bir eşleşme buluyor.

Günler uzadığında, sinir bozucu ve stresli olduğunda, genellikle uzun zaman önceki bir tatilin anılarını hatırlıyorum. Sadece Yunanistan'ı düşünmek bile beni rahatlatıyor: Yıkılmakta olan harabeleri gezen ve dar pazar sokaklarını baştan ayağa siyahlı küçük yaşlı kadınlarla paylaşan sabahlar, yirmili yaşlarında motosikletleriyle zıplayan ve ara sıra sahilde, Ege Denizi mavisi ve önümde ışıl ışıl ışıl ışıl ve yol kenarında çılgına dönen kekik ve kekiğin omuz yüksekliğindeki çalılıklarının kokusu.

Ve yemek: Tatlı salatalıklarla süslenmiş gevrek, taze salatalar, keskin beyaz peynir ve şimdiye kadar tattığım en patlayıcı tatlı domatesler. Otlar ve sumak ekşi özü ile aşılanmış pirinçle doldurulmuş asma yaprağı (Yunanca-İngilizce menülerimizde asla üzüm yaprağı olarak adlandırılmaz). Etli karides ve barbunya, sade ızgara. Lezzetli domates soslu bebek ahtapot. Ağızda eriyen musakka, beşamel ile uyuyan patlıcan güveci ve kıyma. Oh, ve dip sosların klasik üçlüsü: tzatziki (yoğurt, nane ve sarımsak), taramousalata (havyar köpüğü) ve melitzano salata (patlıcan püresi salatası), kendi içinde bir yemek olan gevrek ekmekle servis edilir.

En çılgın rüyalarımda bile tüm bu yemeklerin tadını bir oturuşta çıkaramadım. Ancak popüler yanlış anlamanın aksine, Yunan yemekleri, eğer doğru yaparsanız, hafif ve taze olacaktır ve sizi yemek sonrası uyuşuklukta bırakan türden bir ziyafet değildir.
New York City'deki Molyvos'un şef ortağı Jim Botsacos, “Lezzet profili çok taze, çok canlı” diyor.
New York merkezli Athenee Importers'ın ABD'ye Yunan ve Kıbrıs şaraplarını getirme konusunda uzmanlaşan Hempstead'in başkan yardımcısı Andrea Englisis, 'Bu, her türlü tekniği uygulamakla ilgili değil,' diyor. 'Saf tatlar, temiz tatlar hakkındadır.

'Yunan yemeği,' diye devam ediyor, 'her şeyden önce zeytinyağına dayanıyor.' Zeytin bir malzeme, atıştırmalık veya garnitürdür ve zeytinyağı bir yemeklik yağ, soslarda ve soslarda bir emülgatör ve bir tatlandırıcıdır.

Botsacos, zeytinyağının yanı sıra limon ve sarımsak, Yunan mutfağındaki temel malzemelerin 'üçlüsünü' tamamladığını söylüyor. Bu üçlüyü yakından takip eden taze bitkiler olduğunu belirtiyor.

Londra merkezli Wine and Spirits Education Trust'tan şarap ve alkollü içki diplomasına sahip olan Englisis, yemeğin Yunan manzarasının bir yansıması olduğunu söylüyor. “Kilometrelerce kıyı şeridi var ve deniz ürünleri önemli. Sebzeler her yerde büyüyor ”diyor. Dereotu, nane, maydanoz, biberiye, defne, kişniş, rezene ve diğerleri dahil olmak üzere, kekik ve kekik ile başlayan (genellikle kuru formda kullanılır) yukarıda bahsedilen otlar da öyle. Orta Yunanistan, hem yiyecek hem de önemli bir pamuk mahsulü üreten verimli toprakları nedeniyle ülkenin ekmek sepeti olarak bilinir. Et gelince, sığır eti, büyük ölçüde geniş otlak alanlarının bulunmaması nedeniyle nadirdir. Englisis, 'Kuzu, keçi ve av eti - çok yağsız etler - ızgara veya kavrulmuş' diye ekliyor. 'Yunanistan'ın kuru, kayalık, dağlık bölgeleri var ve kuzular ve keçiler sıcağı tolere ediyor ve seyrek yeşilliklerde otluyor.' Yavaş pişirilmiş yahniler - yağsız etleri yumuşatmak için idealdir - genellikle domates veya avgolemono bazlı soslarda, aynı zamanda bir çorba tabanı olarak da kullanılan bir yumurta-limon suyu emülsiyonu ile yıkanır. Musakka ve pastitsio (katmanlı bir makarna yemeği) gibi pişmiş yemekler beşamel sos ile zenginleştirilmiştir. Englisis, sıcakların biraz daha soğuk ve yiyeceklerin biraz daha ağır olduğu kuzeyde özellikle yahni, sosis ve fırında pişirilen yemekler yaygın.

Sayfanın en üstüne git

Yunan mutfağındaki birçok yemek, bir burukluk unsuru ile karakterize edilir. Limon suyu, zeytinyağı, kırmızı şarap
Sirke, yoğurt, sarımsak, soğan ve sumak (ekşi tatlandırıcı baharat) Yunan tariflerinde sık sık karşımıza çıkıyor ve hepsi bu büzücü kaliteye gittikçe daha az oranda sahip.

Yunan yemeklerinin hayranları asitliği ferahlatıcı ve lezzetli buluyor. Ama büzüşmeye neden olan tüm bu bulaşıklara ne dökülmeli? Ve ne tür şaraplar bir Yunan yemeğinin basit, taze bileşenlerini tamamlayacak ve onları alt etmeyecek?

Botsacos, Yunan yemeklerini şarapla eşleştirmenin düşündüğünüz kadar zor olmadığını söylüyor. 'Asit içeren şeyler, gevrekliği veya asitliği olan şaraplarla eşleştirilebilir,' diye açıklıyor. Bazı yemeklerde, sebze baharatları, her yerde bulunan taze otlar ve bazı durumlarda baharatlar gibi diğer malzemelerle temperlenmiş 'asit arka plandadır' diyor. Örnek olarak tavşan stifadosu (güveç) sunuyor.

“Lezzet katmanları var. Domateslerden asit var ”diyor, ama buna“ soğanın ve tarçın, karanfil ve yenibaharın tatlılığı ”karşılıyor. Böyle bir yemek için, ilk yudumlarda asitle işaretlenmiş şarapları ve bitişte meyve ve baharatları sever. En sevdiği maç? Yunanistan'ın güneyindeki Mora şarap bölgesindeki Nemea unvanının şarapları.

Botsacos ve şarap direktörü Kamal Kouiri'ye göre, Yunan yemekleri için en iyi eşleşmelerden bazıları Yunan şaraplarıdır. Beyaz masa örtüsü restoranlarındaki şarap listesinde diğer milletlerden daha fazla Yunan şarabı sayfası vardır. Bu, Yunan şaraplarını, çam reçinesi ile güçlendirilmiş bir şarap olan retsina ile ilişkilendirenleri şaşırtabilir. En iyi haliyle bile, çoğu için edinilmiş bir tattır. Ancak, Yunanistan'ın 300 yerli üzüm çeşidi olan Kouiri, yemek dostu ve ulaşılabilir bir çeşittir. Ve kalite her zaman gelişiyor.

Neredeyse sadece Yunan ürünleriyle uğraşan Englisis de aynı fikirde. Anne ve babası, Yunan şaraplarının ABD'de pazar bulacağına inanarak, ithalatçı şirketlerini 1975 yılında kurdular. O zamandan bu yana geçen yıllar, özellikle Yunanistan'ın 1980'lerin başında Avrupa Birliği'ne girmesinin hemen ardından, modern şarap yapım teknolojisi ve dış sermaye, Ucuz dökme şarap kaynağından daha kaliteli bir üreticiye kadar Yunan şarap endüstrisi. AB kuralları, ülkeyi, Yunanistan'ın şarap bölgelerinde standartların yükseltilmesine yardımcı olan bir hareketle, kendi unvan yasalarını çıkarmaya sevk etti.

Ve bu sadece başlangıç. Kouiri, bugün Yunanistan'daki şarap endüstrisinin “tıpkı 30 yıl önceki İspanya gibi” diyor. Şimdilik, ciddi meraklıların yemekleriyle mutlu bir şekilde eşleştirebilecekleri bol miktarda Yunan şarabı olduğunu söylüyor. Kouiri, yağsız, gevrek beyazları daha hafif olan ve daha çok deniz ürünleri ve sebzelere dayanan Yunan adalarının yiyecekleriyle eşleştirmeyi seviyor. Kırmızılar, yumuşak tanenleri ve baharatları ile anakaradaki yiyeceklerle, özellikle de pişirmenin daha doyurucu ve ete daha bağımlı olduğu kuzeyde iyi bir şekilde evlenir.

Bu şaraplardan bazıları neler? Yunanistan'ın dört ana bölgesi vardır: Kuzey, Orta, Güney (Peloponnese olarak da bilinir) ve Adalar. Ülkenin çok sayıdaki mikrokliması nedeniyle her birinden birçok şarap türü gelmektedir. Yunanistan'ın güney yarımadası olan Mora, ülkenin şarap yapımındaki en önemli gelişmelerinden bazılarını gördü. Peloponnese'de bulunan Nemea unvanı, Agiorgitiko üzümünden (adı St. George olarak çevrilir) kuru, aromatik kırmızılar üretir. Sonuçlar, hafif gövdeli şaraplardan zengin, tanenli şaraplara kadar değişir. Bir başka Mora unvanı olan Mantinea, bir plato üzerinde yer alır. Moschofilero üzümünden yapılan kuru, çok hoş kokulu beyazlar ve güller üretir.

Bazıları küçük olsa da, Yunan adaları da Yunanistan'ın en önemli şaraplarından bazılarını oluşturur. Santorini'nin volkanik toprakları, Assyrtiko üzümünden yapılmış taze, asidik beyazlar sunar. Samso, Moschato Saspro (Muscat) üzümlerinden yapılan ünlü bir tatlı şarap üretir. Athiri üzümünden beyaz, Mandelari'den kırmızı şarap yapan Rodos, filoksera tarafından hiç dokunulmamış ve asmalarının bir kısmı 50-60 yıl öncesine dayanmaktadır.

Sayfanın en üstüne git

Makedonya, Kuzey Yunanistan'daki iki şarap bölgesinden biridir (diğeri, Kuzeybatı'daki daha küçük Epirus'tur). İklim, kışın soğuk rüzgarlar ve kar, yazın ise kuraklık arasında dalgalanıyor. Xynomavro üzümünden kırmızılar üreten Naoussa başta olmak üzere birçok büyük unvana ev sahipliği yapmaktadır. Xynomavro, şaşırtıcı olmayan bir şekilde 'asit siyahı' olarak tercüme edilir, bu şaraplar biraz eskitme gerektirir, ancak baharatlı, meyveli aromalara sahip zengin şaraplar verir.

Yunan şarapları gittikçe daha fazla bulunur, ancak doğru şişeyi bulamazsanız, Yunan şaraplarıyla iyi bir şekilde eşleşecek birkaç ana akım üzüm daha vardır. Bugün Yunanistan'da, genellikle yerli üzümlerle harmanlanmak üzere bazı 'uluslararası' çeşitler yetiştirilmektedir. Eglisis ayrıca, Yunan beyazlarına alternatif olarak İspanya'dan Albariños, Sauvignon Blanc veya ıslatılmamış Chardonnay'i ve Yunan kırmızısı yerine Oregon veya Washington veya Bordeaux karışımlarından Pinot Noir'i önerir. Kouiri, beyazlar listesine Viognier'i ve kırmızılar listesine Tempranillo ve Güney Rhône üzümlerini ekleyerek bu seçimlere katılıyor. Uluslararası çeşitler arasında, “kırmızılar beyazlara göre çalışmak daha kolaydır. Yunan yemekleriyle içmeleri daha kolay. '

Tedarikçi ve müşteri olarak birlikte çalışan Englisis ve Kouiri bir konuda hemfikirdir: 'Meşe ve Yunan yemekleri eşleşmiyor' diyor Englisis. 'Beyazlardaki meşe şarabı yumuşatacak, limon, zeytin ve sarımsağa dayanabilecek yüksek asitliğe sahip olmayacak.' Diğer bir deyişle, Yunan yemeğinizin şarabı zayıf, kıvrak ve tercihen Yunanlı olmalıdır.

Sayfanın en üstüne git

DOMATESLİ FETA İLE KARİDES SAGANAKI
Botsacos, saganaki'nin aynı adı taşıyan klasik kızarmış peynir tabağına servis yapmak için kullanılan iki kulplu metal tavaya atıfta bulunduğunu belirtiyor. Domatesleri soymak için deriyi keskin bir bıçakla çekip çizmeyi önerir. Domatesleri 30 saniye kaynar suya indirin ve hemen bir kase buzlu suya aktarın, ardından soyun. Jim Botsacos tarafından Yeni Yunan Mutfağı'ndan uyarlanmıştır (Broadway Books, 2006).

1/4 su bardağı sızma zeytinyağı, ayrıca çiselemek için ekstra
1/2 su bardağı ince doğranmış soğan
İri tuz ve taze çekilmiş karabiber
3 diş sarımsak, kıyılmış
1 çay kaşığı kurutulmuş Yunan kekiği, ayrıca serpme için ekstra
1 su bardağı olgun domates, soyulmuş, tohumlanmış ve küp küp doğranmış
1/4 su bardağı sek beyaz şarap
1 (28 ons) domates suyuyla doğranmış olabilir
1/4 su bardağı doğranmış taze yassı yaprak maydanoz
1 1/2 pound orta boy karides, soyulmuş ve hazırlanmış, kuyruk bırakılmış
3/4 su bardağı doğranmış beyaz peynir

Fırını önceden 450 ° F'ye ısıtın. Orta ateşte büyük bir sote tavada 1/4 su bardağı yağı ısıtın. Soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. Örtün ve ara sıra karıştırarak 8 dakika veya yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar pişirin. Sarımsakları ekleyin ve bir dakika daha kavurun. Kekiği ve bir tutam tuzu karıştırın. Doğranmış domatesleri ve şarabı ekleyin ve kaynatın. 3 dakika pişirin.

Konserve domatesleri suyuyla karıştırın, ateşi orta-yüksek dereceye yükseltin ve tekrar kaynatın. Yaklaşık 6 dakika veya sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Maydanozu ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın, beyaz peynirin biraz tuzluluk katacağına dikkat edin.

Bir saganaki tavasının (veya 9 × 14 inçlik bir cam pişirme kabının) altına, örtecek kadar yeterli domates sosu koyun. Dışarıdan içeriden çalışarak, 3 eşmerkezli karides çemberi yapın. (Fırın tepsisini kullanıyorsanız, karidesleri her seferinde üçer tane olacak şekilde, kuyrukları aynı yöne bakacak ve zar zor dokunacak şekilde tabak boyunca düzgün sıralar halinde baştan sona yerleştirmeye başlayın. Kalan karidesi üst üste gelen sıralara ekleyin. 3'lü, shingle tarzında, yemek dolana kadar 3 sıra 13-15 karides yemelisiniz.) Karidesi tuz ve karabiberle tatlandırın ve ardından kalan domates sosunu üstüne kaşıkla karıştırın. Üzerine beyaz peynir serpin, üzerine zeytinyağı gezdirin ve kekik serpin.

Önceden ısıtılmış fırının ortasında 20 dakika veya çok sıcak olana ve altın kahverengi peynirle köpürene kadar pişirin. 6 adet meze porsiyonu yapar.

Şarap önerileri:

Botsacos ve Molyvos şarap direktörü Kamal Kouiri, Santorini adasından bir Paris Sigalas 2006 Assyrtiko öneriyor. Kouri, 'Karidesleri kesen parlak bir asiditeye sahiptir, minerallerin varlığı zengin, baharatlı domates sosu ile çok iyi çalışır ve son olarak damakta limon kabuğu rendesi ve hanımeli dokunuşu kremsi beyaz peynirini tamamlar ve onu yuvarlar' diyor. İkinci tercihleri ​​Halkidiki'de Epamoni'den Gerovassiliou 2006 Malagousia'dır. 'Hafif çiçeksi ve baharat karakteri, yemeğin tatlılığını artırır ve ortaya çıkarır, ancak şarabın baharatlı domates sosunun yanında çalışması için hala büyük bir asitliği vardır.' Yunan olmayan bir seçki için Emile Willm tarafından bir Alsas Gewürztraminer rezervi öneriyor.

AGLAIA'NIN MOUSSAKA

Yunan klasiğinin bu versiyonu için Botsacos, Yunan yemek kitabı yazarı ve aşçılık öğretmeni Aglaia Kremezi'den tipik musakadan daha hafif olduğu için sevdiği bir tarifle başladı. Beşamel sosuna yoğurt ekleyerek daha da hafifletti. Botsacos, son ürünü pişirmeden ve yemeden bir gün önce yemeğin tüm bileşenlerini tamamen pişirmenizi önerir. Yeni Yunan Mutfağından uyarlanmıştır.

Yoğurt beşamel sosu için:
1 defne yaprağı
1/2 orta boy soğan, soyulmuş
2 tam karanfil
1 1/2 su bardağı tam yağlı süt
1 1/2 su bardağı krema
1 1/2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1/2 su bardağı çok amaçlı un
İri tuz ve taze çekilmiş karabiber
Taze rendelenmiş Hindistan cevizi
1/2 su bardağı yoğurt * (veya bir kase üzerine yerleştirilmiş çift kalınlıkta tülbentte 12 saat boyunca süzülmüş 1 kap normal sade yoğurt)

Musakka için:
1/4 su bardağı kuru kuş üzümü
1 (28 ons) bütün erik domates olabilir
2 1/4 su bardağı zeytinyağı
1 pound% 90 yağsız kıyma
1 kiloluk yağsız kıyma kuzu
İri tuz ve taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı ras el hanout * (Fas baharat karışımı) veya tadı daha fazla
1 çay kaşığı Halep biberi * veya tadı daha fazlası
11/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın veya tadı daha fazlası
4 su bardağı ince doğranmış soğan
6 diş sarımsak
Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon veya Sangiovese gibi 2 bardak kuru kırmızı şarap
1 pound Idaho patates, 18 (1/4 inç kalınlığında dilimlenmiş 2 orta boy sarı veya kırmızı biber, küp küp doğranmış)
2 pound patlıcan, 18 (1/4 inç kalınlığında) dilimler halinde kesilmiş
3 su bardağı beşamel yoğurt sosu
1 bardak (yaklaşık 1¼4 pound) taze rendelenmiş kefalotyri * veya Parmesan peyniri

* Orta Doğu pazarlarında ve özel mağazalarda bulunabilir.

Yoğurt beşamel sosu hazırlamak için: Defne yaprağını 2 adet karanfil ile delip soğanın yarısına yapıştırın. Kenara koyun. Sütü ve kremayı orta ağır bir tencerede orta ateşte karıştırın. Karıştırmadan 5 dakika veya karışım kaynamaya başlayana kadar pişirin. Ateşten alın ve bir kenara koyun.

Tereyağını başka bir orta ağır tencerede orta ateşte ısıtın. Eriyip sıcakken unu ilave edip, kıvamlı ve pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin. Isıdan alın ve topakların oluşmasını önlemek için sürekli çırpın, sıcak sütü yavaş ve sabit bir akışla ekleyin.

İyice karıştırıldığında, karışımı orta ateşe getirin. Soğan yarısını ekleyin ve kaynatın. 10 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın. Soğuyunca yoğurdu katlayın ve kullanıma hazır olana kadar kenara koyun. 4 fincanınız olacak. Kalanları başka bir kullanım için ayırın.

Musakayı hazırlamak için: Kuş üzümü üzerini örtmek için sıcak suya koyun ve 30 dakika bekletin.

Suyu ayırarak domatesleri süzün. Ellerinizi kullanarak domatesleri ezin. 21¼2 bardağı ölçün ve meyve suyuyla birleştirin. (Muhtemelen yarım fincan domates kalacaktır.) Domatesleri bir kenara koyun.

Orta ateşte büyük bir tava yerleştirin. Çok sıcakken ancak sigara içilmediğinde 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edip tavayı kaplamak için karıştırın. Her bir dana eti ve kuzu etinin yaklaşık dörtte birini ekleyin ve eti parçalamak için karıştırarak 5 dakika veya et hafifçe kızarana kadar pişirin. Bir tutam tuz ve karabiber, 1 te4 çay kaşığı ras el hanut ve Halep biberi ve bir tutam tarçın ekleyin. Yarıklı bir kaşık kullanarak karışımı bir karıştırma kabına yerleştirilmiş bir kevgir içine aktarın.

Tavayı orta ateşe getirin ve üç kez kahverengileşene kadar tekrarlayın ve tüm eti baharatlayın. Yağı atın.

Tavayı orta ateşe getirin. Kalan zeytinyağından 1/4 fincan ekleyin ve sıcakken soğanı bir tutam tuzla birlikte ekleyin. Üzerini kapatın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika veya soğan yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar pişirin. Sarımsakları ilave edin, karıştırarak karıştırın ve bir dakika daha pişirin. Şarabı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 25 dakika veya tava neredeyse kuruyana kadar pişirin. Ayrılmış domatesleri suyuyla karıştırarak karıştırın. Kaynamaya başlayın. Ayrılmış et karışımını iyice karıştırarak ekleyin. (Tava oldukça dolu olacağından dikkatli olun.) Tadına bakın ve gerekirse ilave rasel hanout, Halep biberi ve tarçın ekleyin. Ateşi kısın ve çıplak ateşte 6 ila 8 dakika pişirin.

Kuş üzümü süzülür ve et karışımına karıştırılır. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. 30 dakika daha pişirin. Et karışımını soğutmak için bir buz banyosu üzerine yerleştirilmiş bir karıştırma kabına aktarın. Soğuyunca bir kenara koyun.

Orta ateşte büyük bir sote tavası yerleştirin. Tavayı kaplamak için sıcakken kalan zeytinyağından 1/2 bardak ekleyin. Çok sıcakken, her seferinde 6 tane olmak üzere patates dilimlerini ekleyin ve ara sıra çevirerek yaklaşık 15 dakika veya sarı olana kadar kızartın. Boşaltmak için çift kat kağıt havluya aktarın. Gerektiği kadar daha fazla yağ ekleyerek işlemi kalan patateslerle tekrarlayın. Bütün patatesler kızartıldıktan sonra tavadaki yağın yarısını boşaltın.

Tavayı orta ateşe getirin. Sıcakken, tavayı kaplamak için 1/4 fincan kalan zeytinyağı ekleyin. Çok sıcakken biberleri ekleyin ve yaklaşık 5 dakika veya solana kadar soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve ateşten alın. Soğutmak için bir tabağa aktarın.

Fırını önceden 500 ° F'ye ısıtın. Küçük bir kapta 1/2 bardak kalan zeytinyağını tuz ve karabiberle karıştırın. Bir pasta fırçası kullanarak patlıcan dilimlerinin her iki tarafını da baharatlı yağ ile hafifçe kaplayın. Sonra dilimleri ilave tuz ve karabiberle tatlandırın. Dilimlerin yarısını bir fırın tepsisine yerleştirin. Tavayı doldurmayın. Önceden ısıtılmış fırına koyun ve 6 ila 8 dakika veya hafif kömürleşene kadar kızartın. Döndürün ve 8 dakika daha veya her iki taraf da eşit derecede kömürleşene kadar kızartın. Soğutmak için bir tabağa aktarın ve patlıcan iyice pişene ve kömürleşene kadar kızartmaya devam edin.

Hemen pişiriyorsanız, fırın sıcaklığını 350 ° F'ye düşürün. Patates dilimlerini 13x8x2 inç derinliğinde dikdörtgen bir pişirme kabının dibine eşit bir katman halinde yerleştirin. Patlıcan dilimlerini hafifçe üst üste gelecek şekilde tek bir tabaka halinde patateslerin üzerine yerleştirin. Düz bir biber tabakasıyla tekrarlayın. Et karışımını biberlerin üzerine kaşıkla spatula ile yayarak eşit bir tabaka elde edin. Üzerine ince bir beşamel tabakası koyun ve üzerine peynir serpin. Bu noktada musakka, plastik ambalajla kaplanabilir ve fırınlanmadan önce 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir. Musakayı önceden ısıtılmış fırında bir fırın tepsisine yerleştirin ve 25 dakika veya kenarlarında köpürene kadar pişirin. Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce yaklaşık 10 dakika bekletin. 8 ila 10'a hizmet eder.

Şarap önerileri:

Kouiri, Sithonia'dan Domaine Porto Carras 2006 Cabernet Sauvignon Rosé'yi önerir. 'Asitliğin keskinliği, beşamel yoğurt sosundan gelen zenginliğe yardımcı oluyor ve aynı zamanda denge sağlıyor.' Ayrıca Peloponnese'deki Nemea'dan Mitravelas Estate 2006 Red on Black Agiorgitiko'yu öneriyor. Kouiri, 'Yemeğe tatlılık katan muazzam kırmızı meyve aromalarına sahiptir, parlak asit zenginliği ortadan kaldırmaya yardımcı olur ve son olarak, şarabın tazeliği damaktaki tüm tatları güçlendirir,' diye açıklıyor Kouiri. Yunanca dışında bir seçim için Garnacha, Mazuelo ve Syrah'ın bir karışımı olan Pasanau 2005 Ceps Nous'u (Priorat) önerir.