Geleneksel İtalyan bilgeliği, Roma'nın kiliseler şehri ve Milano'nun bankalar şehri olduğunu savunur. Uzatılmış Akdeniz yarımadasının kuzeyindeki Lombard başkenti gerçekten de finans, moda ve tasarımın ulusal merkezidir. Mağaza kepenkleri çekilirken ve bankacılık saatleri sona ererken, Milano iş saatleri ile akşam yemeği rezervasyonları arasındaki zamanı doldurmak isteyen yoğun şehirlilerle dolup taşıyor.

İtalya’nın yemek öncesi kokteyl geleneği, kabaca Amerika’daki 'happy hour' a eşdeğer olan L'aperitivo, gastronomik bir perdeli kaldırıcıdan daha fazlasıdır. Milano'da ünlü bir kültür kurumu. Şehrin doğasında var olan zenginliği ve köklü stil anlayışı sayesinde l’aperitivo, görmek ve görülmek için bir fırsattır. Ve bu kadar iş bilincine sahip bir metropolde, meslektaşlarınız ve arkadaşlarınızla rahatlamak için de mükemmel bir fırsat.

Örneğin, bir Wall Street bankacısının çubuk kraker ve yer fıstığı ile işten sonra alkollü bir içkinin tadını çıkarabileceği Manhattan'daki happy hour'un aksine, l'aperitivo'nun tüm amacı kolay atıştırmalıkları servis edilen kokteyller veya şaraplarla eşleştirmektir. Buradaki fikir, akşam yemeğinden önce her türlü alkolü emmeye yetecek kadar yiyecekle 'midenizi açmak', ancak iştahınızı bastırmaya yetmeyecek kadar değil. Tipik olarak sunulan ve stuzzichini (İtalyanca 'küçük teaser' anlamına gelir) adı verilen yiyecekler, Amerika'nın indirimli içki saatlerinden çok daha sofistike ve şaşırtıcı derecede hafiftir.

Milanesi özellikle aperitivo'da sunulan stuzzichinin kalitesiyle gurur duymaktadır. Şefler, ayrıntılı tarifler ve yaratıcı eşleştirme fırsatları sunarak müşteriler için şiddetle rekabet eder. Mekanlar (şehirdeki barlar ve otel salonları), müşterilerin tabaklarını kişler, söğüş etler, kuskus, makarnalar, pirinç salataları ve hatta lahana turşusu ve würstel ile tabaklarını üstlerine koyabilecekleri cömert açık büfe tarzı tezgahlar sunuyor ve bu da Avusturya yönetimindeki Milano dönemine bir geri dönüş. . Beklenebilecek başka bir kural veya sınır yoktur: Milano'da, bu muhteşem atıştırmalık büfeleri bir veya iki içki satın alan herkes için her zaman ücretsizdir.

İtalya'nın zengin mirasına sahip olduğu gazsız ve köpüklü şaraplar, aperitivo küçük tabaklarda sunulan taze Akdeniz lezzetlerine mükemmel bir eşlik ediyor. Daha standart içecekler Puccini (mandalina suyuyla harmanlanmış Prosecco şarabı) ve Rossini'dir (çilekli Prosecco). Elbette bir de Milanesi kokteyl ikonu olan Campari (bir İtalyan acı) var. Çoğu, Campari'yi diğer alkollü içeceklerle içiyor: Negroni, örneğin, Campari, vermut, kuru çırçır ve bir dilim portakal. Diğer uluslararası favoriler siyah frenk üzümü Kir Royale, Cuban Mojito ve nane Caprioska'dır. L'aperitivo kültürü kuzey İtalya'ya özgü olsa da, konsept, arkadaşlarıyla öğleden sonra randevusu planlayanlar veya evde akşam yemeği öncesi kokteyller düzenleyenler için kolayca ihraç edilebilir. Sizin için durum böyleyse, işte kendi erken akşam buluşmanız için birkaç tarif önerisi. Buon Aperitivo!

Yeşil Biber, Fasulye ve Yoğurtlu Somon
2 kilo taze somon
Öğütülmüş yeşil biber
Tuz
1 büyük yeşil biber, küçük doğranmış
2 su bardağı yeşil fasulye, küçük doğranmış
2 su bardağı taze yoğurt
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Somonu filetolayın ve üzerine öğütülmüş yeşil biber ve tuz serpin. 350 ° F'de 20 dakika pişirin. Kabuğu çıkarın, küçük parçalar halinde kesin ve geniş bir karıştırma kabına koyun. Yeşil biberi ve taze fasulyeyi kaynar suda beş dakika pişirin. Suyunu süzün ve yoğurt, zeytinyağı ve tuz ile somon balığına ekleyin. İyice karıştırın ve soğuk servis yapın.

Şarap Önerisi: Pinot Grigio ve İtalya'nın yerli beyaz üzümlerinden yapılan diğer şaraplar, bu somon yemeği için mükemmel bir eştir. Carpineto’nun Dogajolo (Toskana’dan beyaz bir şarap) ve Tenuta Ca ’Bolani’nin Friuli’den Pinot Grigio’su iyi seçimlerdir.

Sebzeli ve Pesto Soslu Kırmızı Pirinç Salatası
2 su bardağı kırmızı pirinç (kahverengi pirinç, farro veya
bulgur buğdayı ikame edebilir)
1⁄2 bardak yıkanmış fesleğen yaprağı
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 yemek kaşığı çam fıstığı
1⁄4 fincan rendelenmiş pecorino peyniri
(veya parmesan)
1 su bardağı doğranmış havuç
1 su bardağı doğranmış kereviz
1 su bardağı doğranmış soğan
1 su bardağı doğranmış kabak
1 su bardağı doğranmış patlıcan
Tuz ve biber

Kırmızı pirinci dente kadar suda kaynatın, süzün ve bir kenara koyun. Fesleğen, zeytinyağı, pecorino peyniri ve çam fıstığını yumuşayıncaya kadar karıştırarak pesto sosu hazırlayın. Pesto sosu daha sıvı hale getirmek için bir veya iki yemek kaşığı su ekleyin. Havuç, kereviz ve soğanı geniş bir tavada zeytinyağlı soğan şeffaf olana kadar kavurun. Kabak ve patlıcanı sonuna doğru ekleyin. Sebzeleri büyük bir kapta pirince ekleyin ve pesto sosu ile karıştırın. Tatmak için mevsim.

Şarap Tavsiyesi: Hafif bir İtalyan gülü, benzer renk tonu ve yabani dut aromaları sayesinde kırmızı pirince mükemmel bir arkadaştır. Mastroberardino’nun Lacrimarosa'sı (güney İtalya’daki Aglianico üzümlerinden yapılan bir gül) fesleğen pesto ile eşleştirmek için çiçek aromalarına ve küçük meyve aromalarına sahiptir.

Zeytin Ascolane (Etli Kızarmış Zeytin)
5 ons öğütülmüş domuz eti
5 ons öğütülmüş dana eti
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz ve biber
1 su bardağı sek beyaz şarap
3 ons prosciutto crudo, kesilmiş
küçük kareler
3 ons rendelenmiş pecorino peyniri
3 ons rendelenmiş Parmesan peyniri
1 su bardağı ekmek kırıntıları, bölünmüş
1 tatlı kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi
4 yumurta, bölünmüş
1 adet doğranmış domates
2 pound büyük yeşil zeytin bütün
çukur kaldırılmış
2 su bardağı kızartmak için zeytinyağı

Zeytinyağı, tuz, karabiber ve beyaz şarap ile birlikte büyük bir tavada kıyılmış domuz eti ve dana eti pişirin. Şarap buharlaştıktan sonra eti kapatın ve soğumaya bırakın. Eti prosciutto crudo, pecorino, Parmesan, yaklaşık 2 yemek kaşığı galeta unu, küçük hindistan cevizi, 2 yumurta ve doğranmış domates ile büyük bir mutfak robotuna ekleyin. Bir macun elde edene kadar iyice karıştırın. Çekirdeksiz yeşil zeytinleri et karışımıyla doldurun. Her bir zeytini çırpılmış yumurtada (kalan 2 yumurtayı kullanarak) yuvarlayın, ardından nemlendirdikten sonra, her zeytini tüm yüzey alanını kaplayacak şekilde ekmek kırıntıları içinde yuvarlayın. Büyük bir tavayı zeytinyağıyla doldurun (tavanın kenarına yaklaşık iki parmak kadar) ve zeytinleri gevrek ve altın rengi olana kadar kızartın. Sıcak servis yapın.

Şarap Önerisi: Şarap eşleştirme fikirleri açısından, Mionetto’dan Il Prosecco ve Adami’nin Garbèl Prosecco’nun kızartılmış gıdalardaki zeytinyağının tadını canlandırmak için neşeli efervesansı ve doğal asitliği vardır. Bu şaraplar ayrıca zeytinin dolgusunun içindeki karmaşık tatları zenginleştirmek için gereken hassas kokulara da sahiptir.