1970'lere kadar, dürtme tarifleri nadirdi, Hawaii'deki herkesin yaptığı bir şeydi. Şimdi teker teker de dahil olmak üzere dürtme yemek kitapları var. Şef Sam Choy Oahu Küçük Hawaiian Poke Yemek Kitabı (Karşılıklı Yayıncılık), yıllık Poke Festivalleri birkaç ülkeden binlerce eser çekiyor. Bu versiyon, Hawaii'de yaygın olan ancak başka yerde bulunması zor kahverengimsi kırmızı bir deniz yosunu olan ogo'nun ihmal edilmesi dışında gelenekseldir. Bir kaynağınız varsa, yarım fincan bir inçlik parçalar halinde doğrayın ve diğer malzemelerle birlikte ahi ton balığını ekleyin.

24 macadamia fıstığı, kabuklu (veya 12 kukui fıstığı, mum fıstığı olarak da bilinir)
1 tatlı kaşığı kaşar tuzu
Bir tutam pul biber
2 pound sashimi dereceli ahi ton balığı, koyu renkli etlerden kesilmiş ve 1 inç küpler halinde kesilmiş
3 adet yeşil soğan, beyaz ve yeşil parçalar, çok ince dilimlenmiş
5 yemek kaşığı soya sosu, artı az ya da çok tadı
1 & frasl2 ila 3 & frasl4 çay kaşığı pul biber
Hawaii alaea tuzu, hafifçe ezilmiş veya koşer tuzu
1 çorba kaşığı inamona *

Inamona'yı yapın: Fırını 225˚F'ye önceden ısıtın. Macadamia fıstıklarını (veya kandilleri) 12 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar kavurun. Bunları büyük bir havana aktarın ve biraz kaba bırakarak tahta bir havaneli ile ezin. Kaşer tuzu ve pul biber ekleyip karıştırın. Kenara koyun. (Kalanı 6 aya kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.) Poke'u birleştirmek için: Kuşbaşı ton balığını orta boy bir kaseye koyun ve yeşil soğanı, soya sosu ve pul biberi ekleyin. Yavaşça fırlatın, örtün ve en az 1 saat soğutun. Servis etmek için soğutulmuş bir kaseye aktarın. Hafifçe tuz serpin, inamonayı dürtünün üzerine dağıtın ve servis yapın. 8 ila 10 arası hizmet verir. * Ayrıca Hawaii pazarlarında satılır.

Şarap önerileri: Orada özellikle çiğ, damakta zengin ve yağlıdır köpüklü bir şarap, her yudumda damağı temizler ve bir sonraki ısırık için tazelenmesini sağlar. Aşağıdaki gibi bir İspanyol Cava deneyin Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava veya Iron Horse Üzüm Bağları 2005 Brut Rosé . Bira da işe yarar, özellikle de Kona Brewing Company’ninki gibi serinletici bir bira Longboard Island Lager .