Pinot Noir ve Burgundy, Burgundy ve Pinot Noir - onların ittifakı, şarap dünyasının bir yaratılış efsanesine en yakın şeydir.

Tüm unsurlar orada: eski üzüm bağları, Tarih Orta Çağ'a kadar uzanan kaliteli bağcılık ve arazi ve toprağın her nüansını yansıtan yerli bir üzüm. Parfümü ve derinliği o kadar ürkütücü olabilen, o kadar zarif şaraplar ortaya çıkarır ki, sonsuz bir büyü yaparlar.

Bağcılık, elbette, Küçük Asya'da ve çeşitli Avrupa bölgelerinde çok daha geriye doğru izlenebilir. Ancak Burgundy’nin bu tek üzümle kaliteye erken odaklanması, bölgeyi öne çıkarıyor. Sürekliliği benzersizdir. Bugün bildiğimiz gibi bölgeye özgü bağcılık, Côte d'Or veya Golden Slope adı verilen bu 60 kilometrelik doğuya bakan kireçtaşı kayalıklarında doğdu.

Santenay'da Bağ / Fotoğraf Cyrille Gibot / Getty

Sitelerinde

Cote d'Or'un kireçtaşları, yaklaşık 145 ila 200 milyon yıl önce, bir iç denizin kuruduğu Jura döneminde oluşmuştur. Bu kayaçların ne kadar maruz kaldığı ve ayrıştığı, marn, kil veya kumla karışma derecesi, üst toprağın seviyeleri, görünüşü ve yüksekliği, arazinin çeşitliliğini belirler. Yanal vadiler veya tarakların da etkisi vardır.

7. yüzyıldan itibaren üzüm bağlarını ilk kez temizleyen ve eken ortaçağ rahipleri için çiftçilik bir ibadet biçimiydi. Üzüm ekme, bakma ve hasat etme ve ardından şarap üretimi, mevsimler ve on yıllar boyunca onlara toprak hakkında samimi bilgi sağlayan adanmışlık gerektiren emek eylemleriydi.

Rahipler, binden fazla ayrı ayrı adlandırılmış parsel oluşturmak için üzüm bağlarını alan ve topraktaki küçük farklılıklara göre tasvir edebilir veya iklimler .

Yüzyıllar boyunca korunan bu tasvirler, Burgundy's UNESCO Dünya Mirası Alanı olarak mevcut durum. Bölgenin kalbi ve Dijon ve Beaune kasabaları kültürel anıtlar olarak korunurken, iklimlerin ana hatları ayrıntılı haritalarda belirtilmiştir.

Ancak eski binaların aksine üzüm bağları oldukça canlıdır. Özgünlüğü 21. yüzyıl için geleceğe hazırlarken nasıl korursunuz? Değişen iklime adapte olması gereken bir mirası nasıl koruyorsunuz?

Bu zorluk, sürdürülebilir bağcılık için çağdaş, küresel çabalarla uyumlu kolektif bir görevdir. Ama bin yıldan fazla geçmişe sahip, Sürdürülebilirlik burada farklı bir ışıkta kırılır.

Véronique Drouhin, ailesi Côte d'Or'da 95 dönümlük arazi çiftlikleri olan Burgundy ve Oregon'da bulunan bir şarap üreticisidir. Araziyi onlarca yıl yerine yüzyıllar bazında düşünüyor ve 20. yüzyılı çok yıkıcı görüyor. Babası Robert Drouhin, 1957'de aile işini devraldı.

'Onun nesli, atlardan traktöre, doğal komposttan ticari gübrelere, doğal otlardan herbisitlere ve böcek ilaçlarıyla haşere kontrolüne geçişi gördü' diyor. “Bu uygulamalardan bazılarının bir hata olduğunu anlamak yaklaşık 30 yıl sürdü. Benim neslim atlara geri dönüyor, doğal komposta, herbisitleri tamamen bıraktı. Geçmişteki hatalar bugünü yönetmeye yardımcı olur. '

Bunun 'değerli topraklarımızın korunması' kadar 'bitkiler' için de geçerli olduğunu söylüyor. İkincisi, Burgundy'nin özgünlüğünün önemli bir yönü olan üzümlerin genetik yapısına atıfta bulunur.

Côte d'Or'da Üzümler / Fotoğraf, Owen Franken / Getty

Klon savaşları

'Pinot Noir’in Burgundy’deki tarihine bakarsak, çeşitli evrimler yoluyla insan yardımı ile kendisini adapte edebildiğini görüyoruz,' diyor başkanı Albéric Bichot Albert Bichot Evi Beaune'da.

Genetik mutasyonun neden olduğu aynı çeşitteki tek tek asmalar arasında küçük biyolojik farklılıklar olduğuna dikkat çekiyor. Bu mutasyonlar, daha yüksek veya daha düşük verim, lezzet yoğunluğu, farklı canlılık ve demet mimarisi gibi arzu edilirlik açısından değişen farklı özellikler getirebilir.

Bu nedenle çoğaltma için belirli sarmaşıklar seçilir. Pinot Noir örneğinde, Burgundyalılar yüzyıllar boyunca belirli özellikler ararken, mutasyonlar meydana gelmeye devam ediyor.

Burgundy'nin Yeni Nesli Zorluklara Yükseliyor

Asmaları seçip yeni bir bağa dikmek toplu seleksiyon olarak bilinir. Çok özel özelliklere sahip tek bir sarmaşık tekrar tekrar yayıldığında, 20. yüzyılda klonal seleksiyon olarak bilinen bir uygulama gelişti. Bu, olgunlaşan ve öngörülebilir sonuçlarla bile çok homojen bir bağ ile sonuçlanır.

Bazı mülkler, bağlarını her zaman en iyi asmalarından üretilen malzemelerle yeniden dikmiş ve kendi toplu seçimlerini korumuştur. Diğerleri genetik olarak özdeş dikti klonlar bölgede geliştirildi. Bu Burgundian Pinot Noir klonları, dünyanın dört bir yanındaki fidanlıklarda satılmak üzere lisanslanmıştır.

Her iki uygulama da, toplu ve klonal ekimler artık Burgundy'de iç içe geçmiştir. Bu, monoklonal üzüm bağlarının dayanıklılığının ve çeşitliliğinin kaybı ve rastgele toplu seçimlerin öngörülemezliği olan her birinin zayıf yönlerini ortadan kaldırmaya yardımcı olur.

Tarım odasının resmi bir kuruluşu olan Association Technique Viticole de Bourgogne (ATVB), bu yeni müttefik yaklaşımla ortaya çıktı. Eski üzüm bağlarını araştırdı ve yeni ekimleri de gözlemleyerek, az miktarda meyve suyu sunan gevşek salkımlar gibi çok sayıda aroma, çok sayıda sulu meyveli salkım, orta ve geç olgunlaşan bitkiler veya asmalar gibi çok çeşitli özelliklere sahip asmaları tespit etti. çeşitli şeker birikimi ile.

ATVB, bunları yıllar içinde yayar ve değerlendirir ve bunları sürekli olarak uyarlanan farklı seçimlere göre derecelendirir. Gerçekte, seçimler, hiçbir zaman ayrı olarak pazarlanmayan ancak her zaman bir seçimde değişen oranlarda bulunan test edilmiş özelliklere sahip ayrı ayrı bilinen klon koleksiyonlarıdır. Bugün belirli bir ATVB seçimi ile ekilen bir bağ, on yıl önce ekilen bağlardan farklı bir bileşime sahip olacaktır.

'Fikir, bir şeyleri korumak,' diyor yönetmen Christophe Deola Louis Latour Malikanesi Aloxe-Corton'da. “Seçimlerin, ortalama bir yılda 11,5 dereceye [hacimce potansiyel alkol] ve yüksek asitliğe ulaşacak bireyler içerdiğini biliyoruz.

Şu anda kimse bunlardan bir hektar ekmeyecek, ancak seçimimizde var olduklarını biliyoruz. Yani bundan 15 yıl sonra [ iklim değişmeye devam ediyor], bu kişiler seçimin daha yüksek bir oranını oluşturacak. '

Deola, ünlü Corton Perrières Grand Cru bağının bir buçuk dönümlük alanını, bilinen 200'den fazla Pinot Noir bireyini içeren seçimlerle yeniden dikti. Bu, tek bir Pinot Noir bağında dünyanın bilinen en büyük çeşitliliği olabilir.

'İklim değişikliğine karşı daha fazla karmaşıklık ve daha fazla direnç elde etmeyi umuyorum,' diyor. Mümkün olduğu kadar çok çeşitliliği korumak için bir tür ahlaki sorun bile var. Doğru geliyor. '

Pommard'daki Üzüm Bağı / Fotoğraf: Aurore Kervoern / Getty

Zaman ve İklim Değişimi

Drouhin, iklim değişikliğinin doğrudan sonuçları olan 'don, dolu, şiddetli fırtınalar, kuraklık ve sıcaklık artışları' üzerinde çok az kontrol olduğunu veya hiç kontrol olmadığını söylüyor. Bu aşırı hava olaylarının daha sık ve genellikle şiddetli hale geldiğini söylüyor.

'Bunları nasıl ele alacağız veya ele alacağız?' o soruyor. 'Şu anda çok fazla silahımız yok. Burgundy'nin sulama yapmasına izin verilmiyor. '

Tarım uygulamaları ve bitki seçimi söz konusu olduğunda ise, çok bu yapılabilir. Drouhin, bir değişim ve işbirliği tavrını vurgular.

'Güçlü yönlerimizden biri paylaşmak' diyor. 'Birbirimizden öğreniyoruz. Gölgelik yönetimi, doğal elementlerle hastalık tedavisi veya bitki seçimi. '

Koruma sorumluluğu açıktır.

Bichot, 'Üzüm bağlarının içindeki ve çevresindeki biyolojik çeşitliliği gerçekten korumamız ve geliştirmemiz gerekiyor' diyor. 'Toprağımızı ve toprak altımızı organik bağcılık ile korumalıyız, Pinot Noir'ın çeşitliliğini korumalıyız ve akıllı seçim programları geliştirmeye devam etmeliyiz.'

Yetiştiricilerin ve ATVB'nin bitki materyali açısından başardıkları ve geliştirmeye devam ettikleri şey, Burgundy ve Pinot Noir'ın sürekliliği ve özgünlüğü için önemli bir anahtar barındırıyor. Diğer bölgeler için örnek teşkil edebilir. En önemlisi, yerel olarak gelişen ve bu nedenle yerel toprak ve iklim koşullarına uyum sağlayabilen, biyolojik çeşitliliğe sahip ve hastalıksız bir genetik havuzun korunmasıdır.

Değişmeyecek olan, bölgenin Pinot Noir'e olan bağlılığıdır. Belki de kendi kırılganlık ve esneklik karışımı, uyum sağlama yeteneği, kendi insanlık hikayemizi yansıtıyor. Veya Bichot'un dediği gibi, 'Pinot Noir Burgundy'dir. Derin ruhumuzun çok büyük bir parçası. '