Peynir tahtası, partilerde gezinmeyi sevdiğim yerdir. İyi düşünülmüş bir süt ürünleri listesi, sohbeti teşvik edebilir ve konukları yeni tatlar ve benzersiz hislerle tanıştırabilir. Harika bir peynir seçimi, yemek pişirme zahmeti olmadan kalabalığı memnun etmenin kolay bir yoludur.

Peki peynir tahtası yapmanın en iyi yolu nedir? Peynirlerin zıt olması veya birbirini tamamlaması daha mı iyi? Hangi donanımlar (kuruyemişler, reçeller, meyveler, vb.) Farklı peynir türleriyle en iyi şekilde eşleşir? Konukları giriş seviyesi peynirlerden daha zorlu seçeneklere nasıl yönlendirmelisiniz?

Üç mükemmel peynir tahtasının nasıl monte edileceğine dair basit bir kılavuz oluşturduk: yeni başlayanlar için yapımı kolay bir kalabalık, orta damak tadı için biraz daha zorlu bir serpme ve ileri düzey meraklılar için kokmuş, karmaşık lor koleksiyonu.

Armutlar, kayısılar ve elmalar yumuşak peynirlerle harika olurken, çakmaktaşı, sert peynirler ise reçel, komposto veya jölelerin tatlılığından yararlanır.

Malların tedarik edilmesi

İyi bir peynirci güzel bir şeydir ve peynir için en iyi kaynak her zaman taze kesilip önünüze sarıldığı bir tezgahtır (tavsiye ederim Fransız Peyniri Tahtası ve Murray’nin New York'ta). Pek çok peynir çeşidi küflerle aşılanır ve yaşlanma sürecini devam ettirmek için nefes alması gerekir. Önceden kesilmiş peynir bir tutamla ikame edilebilir, ancak gözle görülür yoğunlaşmadan veya plastiğinden şişmiş gibi görünen peynirlerden kaçının. Daha sert, daha az yağlı peynirler gibi Parmesan peyniri bir istisnadır.

Her konuk için saat başına her peynir türünün bir onsu bütçesi. Sunacağınız tek atıştırmalıksa bu miktarı artırın veya başka yiyecekler servis edilecekse düşürün.

Üç küratörlü peynir tahtası

Bu tabakların her biri, bir dizi yaş ve tedavide dört peynir türü - keçi, inek, koyun ve mavi - içerir.

Soldan sağa: Humboldt Sis, Champlain Valley Üçlü Krem, Manchego, Point Reyes Blue / Fotoğraf Meg Baggott, tasarım Jenn de la Vega

Başlangıç ​​peynir tahtası

acemi Tabakta mağazalarda bulunması daha kolay olan ve daha geniş bir damak çeşidini memnun edecek peynirler bulunur.

• Humboldt Sis : Kabuğu brie gibi kabuklu ve bilindik chèvre tomrukları gibi macunla, bu Kaliforniya lokumunun ortasında ikonik bir yenilebilir bitkisel kül çizgisi var.

• Champlain Valley Üçlü Krem : Kabarık ve taze hamur aromalarına sahip bu peynir, lüks% 70 tereyağı içeriğine sahiptir.

• Manchego : Bu İspanyol koyun sütlü atıştırmalıkla standart Cheddar bloğunuzu değiştirin.

• Point Reyes Blue : Acı vermeyen kremsi ve tuzlu bir başlangıç ​​mavisi.

Dişlerinizi güvenle geçirebilirseniz ve tadı güzelse, kabuğunu yiyebilirsiniz.

Başlangıç ​​kurulu için şarap eşleştirmesi: Central Coast Chardonnay

E bakmak Kaliforniya’nın Orta Sahilinden ıslatılmamış Chardonnays Kokteyl partileri veya aperatif olarak mükemmel bir yudum şarap için. Şaraplara özgü elma, armut ve turunçgil aromaları bu çeşit peynirleri, buruklaşmadan peynirin kremalılığını kesecek asitlik ile tamamlayacaktır.

Yukarıdan aşağıya: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Fotoğraf Meg Baggott, tasarım Jenn de la Vega

Ara peynir tahtası

İçin orta düzey tabak, biraz daha karmaşık lor kavramları ile devam edin. Bu seçenekleri bir cheesemonger'dan talep etmeniz gerekebilir veya çevrimiçi sipariş verebilirsiniz.

• Kubbe : Eşsiz, desenli kabuklu olgunlaşmış bir keçi peyniri kartopu.

• Cabot Clothbound Cheddar : Bu bildiğiniz Cheddar'a hiç benzemiyor. İştah açıcı, ufalanan ve tatlı karamel notaları çiğnerken mevcut hale gelir.

• Roncal : Etli bir şahesere dönüşen İspanyol, çiğ koyun sütü peyniridir.

• Tatlı Gorgonzola : Toplanabilen ve kaygan olan bu peynirin tadı yoğun bir ekşi krema gibidir.

Her konuk için saat başına her peynir türünün bir onsu bütçesi.

Ara pano için şarap eşleştirmesi: Loire Valley Pineau d’Aunis veya Avusturya Zweigelt

Yeni peynirleri keşfederken, daha önce hiç sahip olmadığınız bir şarabı denemek için bu fırsatı değerlendirin. Pineau d'Aunis biberli tatları ve aromalarıyla tanınan kırmızı bir üzümdür. Kırmızılar, parlak kırmızı meyve aromaları, ağız sulandıran asitliği ve tanenlerin yumuşak bir şekilde tutulmasıyla daha açık bir tarzda yapılmıştır. Bu şarabın bulunması biraz iş gerektirse de, biraz daha fermuarla benzer tatlara sahip olacak Pineau d’Aunis güllerinden sakınmayın. Alternatif olarak, Avusturya'ya bakın Zweigelt , gevrek kırmızı meyvesi ve biberli tatları ile uzun zamandır selamlanan, bir dizi eşleştirme için sağlam bir seçim.

Sağ üstten saat yönünde: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Fotoğraf Meg Baggott, tasarım Jenn de la Vega

Gelişmiş peynir tahtası

ileri bilinmeyene bir şans vermeye ve peynirlerini avlamaya istekli maceracılar için seçimler.

• Valencay : Loire Vadisi'nden, bu benzersiz şekilli peynir, aslında Kuzey Afrika'daki askeri kampanyaları sırasında Napolyon için amaçlanan bir hediye olarak bir piramit halinde kalıplandı. Mısır'daki başarısızlıklarından sonra, tüm üst kısımların kesilmesi konusunda ısrar etti. Biraz yaşlandırılmış olan bu keçi peyniri, standart chèvre kütüğünüzden alamayacağınız mineral ve narenciye notaları getirir.

• Meadow Creek Grayson : Bunun iki yolu yok: bu peynir berbat . Ama açık fikirli olun ve etli Fransız soğan çorbasının notalarını tadın.

• Ewephoria : Eski bir Gouda'ya çok benziyor, ancak en iyi flintli Butterfinger şeker çubuğu olarak tanımlanabilecek gizemli bir yüzeye sahip.

• Saint agur : Yumuşak yeşil damarlı küf, daha kolay yenen bir rokfor gibi baharatlı ama kremsi bir peynir oluşturur.

Peyniri düzenlemenin en iyi yolu, sadece mükemmel bir Instagram fotoğrafı veya arkadaşları etkilemek değildir. Görsel ipuçları, konukların yayılmış alanda gezinmesine de yardımcı olabilir.

Gelişmiş tahta için şarap eşleştirmesi: Demi-Sec

Bu kadar güçlü ve çeşitli tatlar varken, bunaltıcı olmayan bir şarap seçmenin anahtarıdır. Yarı kuru veya orta-tatlı köpüklü şaraplar, narin meyvemsi ve çiçeksi tatlara sahip olma eğilimindeyken, şeker şarabın peynirden etkilenmemesi için yeterli yoğunluk katar. Bu arada, kabarcıklar ve asitlik, farklı peynirlerin topraksı ve baharatlı tatları arasında zıplarken damağı temizlemeye ve tazelemeye yardımcı olacaktır.

Cheddar Hakkında Her Şey

Peynir tabağınızı kaplamayla ilgili ipuçları

Peyniri düzenlemenin en iyi yolu, sadece mükemmel bir Instagram fotoğrafı veya arkadaşları etkilemek değildir. Görsel ipuçları, konukların yayılmış alanda gezinmesine de yardımcı olabilir.

• Tüm peynirinize en uygun tabağı seçin. Kesme tahtası, dudaksız büyük tabak, arduvaz veya mermer levha olabilir. Daha sonra temizlik konusunda endişeleniyorsanız, tabağınızın üzerine karahindiba veya pazı gibi bir yeşillik yatağı koyun.

• Knolling öğeleri birbirine paralel veya 90 derece arasında organize etme işlemidir. Tabaktaki her şeyi görmenizi sağlar ve insanları peynirleri belirli bir reçel veya fındıkla eşleştirmeye yönlendirir.

• Kümeleme peynirlerin kabukları içe bakacak şekilde ve macunların (veya kenarları kesilmiş) dışarıya doğru yerleştirildiği, teçhizatın ortasına yığıldığı yerdir. Konukları karıştırmaya ve eşleştirmeye teşvik eden daha gevşek eşleşmelere ilham verir. 'Bu kompostoyu her şeyle deneyin, çünkü tam ortada!' Birkaç avuç dolusu kavrulmuş kuruyemiş atın ve buna bir gün diyin.

• Meşgulken, bol tabaklar harika görsellerdir, misafirlerin atıştırmalıklarını en iyi nasıl kapıp tadını çıkarabileceklerini düşünün. Başka bir malzeme veya garnitür bir engel oluşturuyorsa, pes edebilirler. Seçimleri yerleştirirken, birinin aşağı doğru rahatça dilimleyip başka şeylere vuramayacağını düşünün.

• Peynirlerden balmumu kabuğu, sicim ve bez gibi yenmeyen tüm malzemeleri çıkarın. Dişlerinizi güvenle geçirebilirseniz ve tadı güzelse, kabuğunu yiyebilirsiniz.

• Peyniri partinizden bir saat önce tabağa koyun. Kesmeleri daha kolay olacak.

• Taze veya kuru meyve ve kızarmış kuruyemiş gibi eşyalar, seçenekleri ve aroma kombinasyonlarını artırır. Armutlar, kayısılar ve elmalar yumuşak peynirlerle harika olurken, çakmaktaşı, sert peynirler ise reçel, komposto veya jölelerin tatlılığından yararlanır. Mavi peynirler, kurutulmuş kirazlar ve / veya bitter çikolata ile günahkardır.

• Isırıklar arasında damakları temizlemek için önceden kesilmiş ekmek ve kraker sağlayın.

Bir sonraki seviyeye geçmeye hazır mısınız? Manda sütü peynirleri arayın. Zengin, yağlı ve biraz daha pahalı, bunlar heyecan verici bir eklentidir ve keşfedilecek yeni bir eşleştirme dünyası sağlar. Buffalo mozzarella, Quadrello di Bufala veya blu di bufala'yı deneyin.

Şimdi senin sıran. Etiket @Filmdenkare ve @Filmdenkare bitmiş peynir tabağınızı çevrimiçi paylaştığınızda ve bize neye sahip olduğunuzu gösterin.

Jenn de la Vega Brooklyn, New York merkezli peynir seven bir yemek şirketi ve kitabın yazarı Showdown: Rahat Yemek, Acı Biber ve Barbekü .