Pandemiden önce, Bluebird Kokteyl Odası ve Pub Baltimore'da, müşterilerin bugün bulacakları milkshake ve cheeseburger pop-up penceresinden hayal edilebilecek en uzak şeydi.

O zamanlar, üç yaşındaki çubuk kendi buzunu oydu ve kendi acılarını yaptı. çalılar ve Erasmus Darwin’in 'The Loves of the Plants' şiirinden ilham alan botanik kokteyllerde kullanılacak gazlı içecekler. Yoğun hafta sonu gecelerinde, içiciler, bir neon tabelanın tonozlu tavanları ve cam avizeleri olan gök mavisi bir salona giden yolu aydınlattığı Hampden sıra evinin önünde sabırla beklediler.

Baltimore sakini Ashlee Tuck, nadir atmosfere rağmen, personelin konukları her zaman iyi karşıladıklarını söylüyor. Seyahat İçin İçecek . Eskiden şehir dışından gelen konukları Bluebird'e getirirdi çünkü 'İyi bir içki alacağımı biliyorum.'

Ancak şimdi Bluebird personeli, barın en popüler kokteyllerinin yanı sıra yemek veya paket yemek için hamburger, sosisli sandviç ve patates kızartması hazırlamaktadır. Bu, işletmenin son yedi ayda gerçekleştirdiği üçüncü yinelemedir.

Fotoğrafı çeken Justin Tsucalas

Maryland yasa koyucuları, barlarda ve restoranlarda yemek yemeyi yeni koronavirüs pandemisi 16 Mart'ta, Bluebird sahibi Paul Benkert, imza kokteyllerinin çoğunu hızla şişelemeye başladı. Bunlar arasında karahindiba ile aşılanmış tekila, Suze, karahindiba ve dulavratotu acıları ile yapılan Daedalian ve yerel bir çiftlikten elde edilen salatalık, mürver çiçeği, İran limonu ve yenilebilir çiçeklerle votka bazlı Vain Desires bulunur.

Yemek menüsü, küçük tabaklar, salatalar ve sarı mercimek humusu gibi sandviçlerden ve işletmenin geçen yıl eklediği daha az resmi olan alt kattaki pub'dan korunan kısa bir kaburga sandviçinden oluşuyordu.

Haziran ayı sonlarında, şehir, restoranların% 50 kapasite ile kapalı mekanda yemek yemelerine izin verdi ve Bluebird müşterileri içeride karşıladı. Benkert, ne yazık ki, bar daha az koltukla daha az gelir elde ederken işçilik maliyetleri arttı. O ve personel, dikkatlerinin çoğunu kapalı barla aynı edebi havaya veya romantik çekiciliğe sahip olmayan 25 kişilik verandaya odaklamak zorunda kaldı.

Şehir Temmuz ayında bir kez daha kapalı mekanda yemek yemeyi askıya aldığında, Benkert dönme zamanının geldiğini biliyordu. Boğuluyorduk, dedi. 'Bu bizim kontrolümüz dışında.' Diye düşündüğünü hatırlıyor. Kontrol edemediğimiz bir şeyi nasıl kontrol edebiliriz? '

% 25 Kapasitede Çalışan Bir Restoran Hiç Karlı Olabilir mi?

Yaz sonunda, Benkert daha az değişken ve modern bir kokteyl listesi içeren bir menü oluşturmaya karar verdi. Bluebird'ü bir burger ve milkshake pop-up'ı olarak yeniden konumlandırdı, adı Koşullar İyileşene Kadar arsızca.

Logoda, kağıt mendil ve dış mekan masa örtülerinde görülen damalı pötikareli baskı, mekana uyumlu bir görünüm kazandırıyor. Menüde yarım düzine hamburger ve sosisli sandviç bulunuyor.Bunların arasında, Toskana siyah trüflü aioli ile kuru yıllandırılmış Roseda ribeye ile yapılan bir dana burger ve aylar önce barda servis edilen bir zamanlar popüler olan sarı mercimek humusunu anımsatan mercimekli burger yer alıyor. Milkshake'ler alkollü ve alkolsüz çeşitlerde sunulurken, 10 kokteyl arasında Bluebird'ün en sevilen şarkıları, ev yapımı bitterler ve vanilyayla eski moda bir değişiklik de dahil olmak üzere.

Ağustos ayında yeniden başlayan iç mekanda yemek, alt katta yer alan rahat barda sunuluyor, ancak boyutu nedeniyle işçilik maliyetlerinin yönetilmesinin zor olduğu Bluebird’ün 100 kişilik barında değil.

Fotoğrafı çeken Justin Tsucalas

Koşullar İyileşene Kadar, eski Bluebird'ten bir sapma olsa da, Benkert, lüks gastropub menüsü ve uyumlu bir görünüm gibi barın bazı ayırt edici özelliklerini korumayı hedefliyor.

Benkert, 'Oh the Bluebird'ün dışarıda birkaç masası olması yerine, eğlenceli ve ulaşılabilir bir şey gibi hissetmesini istedik' diyor Benkert. 'Pop up'lar yapan başka restoranlar gördük ve gerçekten yeni bir yöne dönmemizin zamanının geldiğini düşündüm.'

Kavram aynı zamanda, bu son derece belirsiz dönemde bazı insanların arzuladığı nostaljiyi de besliyor. Benkert bununla bağlantı kurabilir. Çocukken Johnny Rockets'a gezileri severdi, diyor. Ve her zaman Shake Shack'e benzer bir burger dükkanı işletmek istemişti, ancak Bluebird'ün bir tane haline geleceğini asla hayal etmemişti.

Chicago'da bir Mahalle Noktası, Salgına Dayanmak için Topluma ve Personele Öncelik Veriyor

Tuck, Bluebird'e yeni bakışı memnuniyetle karşılıyor. 'Bu pivot ile harika bir iş çıkardıklarını düşünüyorum. Menüden ne kadar keyif aldığıma şaşırdım ”diyor.

Yine de, bazı personel üyeleri bir gün eski Bluebird'e dönmeyi umuyor. Bar yöneticisi Ben Poole, 'İnsanları tekrar üst katta görmeyi dört gözle bekliyorum' diyor. Bu benim için çok özel bir duygu. Bunun tekrar olmasını ve bunu insanlarla paylaşmak için sabırsızlanıyorum. '

Şarap Meraklıları, koronavirüs salgınından etkilenen barları, içki dükkanlarını ve bireyleri ve krizi atlatmak için neler yaptıklarını mercek altına alıyor. Daha fazlasını bul Barlar İşletmesi .