Pek çok insan hala romu, on yılların karanlık, zengin ve tatlı sunumlarının merceğinden görüyor. Ancak Haiti'de yapılan geleneksel bir rom olan clairin, ruhu en temel haliyle ve bazıları en iyi haliyle sergiliyor. Ve nihayet Amerika Birleşik Devletleri'ne sıçradı.

Kendi ülkesinde düzenlenmemiş bir bölgesel ruh olan clairin, rom spektrumunda farklı, terörün güdümlü bir alanında yer alır. Rhum agricole veya Brezilya gibi daha iyi bilinen şeker kamışı damıtıklarından bile farklıdır. likör .

Karayip kültüründe Rum'un yeri iyi biliniyor, ancak ülkenin 500'den fazla yerel içki fabrikasına ev sahipliği yapmasına rağmen - muhtemelen bölgedeki diğer ülkelerden daha fazla - Haiti şişeleri hakkında çok az şey söyleniyor. Bu patlayan Kendin Yap damıtma sahnesi, Haiti'yi dünyadaki en çeşitli rom üretimine ev sahipliği yapıyor.

Üstte: Haiti'de bir yaldızın veya yerel içki fabrikasının dış kısmı, fotoğraf Luca Gargano / Alt: İç mekan üretim fotoğrafı, fotoğraf Ralph Thomassin Joseph

Bu yüzlerce içki fabrikasına guildive Haiti’nin memleketi Creole’de. Bu, rom için erken bir sömürge argosu olan 'öldür-şeytanı' nın Fransız uyarlamasıdır. Loncalar küçük, rustikdir ve elektriksiz çalışırlar ve yakın köylerine hizmet edecek kadar rom üretirler.

Baharatlı clairin markasının hesap yöneticisi Garcelle Menos, 'Mahallede en çok paraya sahip olan kişi [genellikle] loncanın sahibidir ve yaban fermantasyonuna giden kamış suyunu bir eşekle sıkıştırarak clairin üretir' Boukman . 'Çoğu zaman sütun ve saksı fotoğrafları, çok küçük sütunlar ve çok küçük çömleklerden oluşuyorlar.'

Haiti'de şeker kamışını eski moda yolla taşımak / Fotoğraf Luca Gargano

Clairin yapmak için, şeker kamışı elle hasat edilir ve genellikle hayvanlar tarafından basına taşınır. Ortaya çıkan meyve suyu, kendiliğinden fermente olduğu tanklara taşınır, ancak bazı damıtıcıların işlemin hızlı bir şekilde başlamasına yardımcı olmak için fırıncı mayası eklediği bilinmektedir.

Sertifikasyon olmamasına rağmen, bu uzak köylerde endüstriyel tarım veya böcek ilacı kullanılmadığı için clairin büyük ölçüde organiktir. Endüstriyel üreticiler tarafından uzun süredir göz ardı edilen kristalin ve Madame Meuze gibi düşük verimli şeker kamışı çeşitleri, konsantre aromaları nedeniyle hala yerel damıtıcılar tarafından ekilmekte ve tercih edilmektedir.

'Üst sınıftaki çoğu insan bunu değer verilecek bir şey olarak görmüyor. [Ama] clairin, Haiti’nin altınıdır. Haiti romun kayıp dünyasıdır. ' —Garcelle Menos, Boukman Rhum

Bitkiden yabani mayanın doğal aşılanması, laboratuar türlerine göre daha uzun fermantasyon gerektirir. Bu fazladan zaman, püre, şarabın eski ve nostaljiden farklı olmasına benzer şekilde, iki parti clairinin aynı tadı vermeyen karmaşık tatlar geliştirmesine olanak tanır.

Pek çok alkollü içkinin aksine, fermente edilmiş meyve suyu yalnızca bir kez damıtılır ve daha fazla inceltme ile kaybedilecek tatları korur. Ve diğer pek çok romun aksine, bitmiş clairin satılmadan önce yaşlandırılmaz.

Preslenmiş şeker kamışı suyu doğal olarak fermente ediliyor / Fotoğraf: Ralph Thomassin Joseph

Aşina olabilirsin Barbancourt romu , Haiti’nin en ünlü içki ihracatı. Yine şeker kamışından yapılan Barbancourt’un eskimiş ifadeleri dış pazarlarda önemli bir yer tutsa da, içki fabrikasının kullanılmamış romu bile çoğu Haitili için karşılanamaz olmaya devam ediyor. Clairin önemli ölçüde daha ucuz bir seçenektir ve ülke genelinde satılır, genellikle piyasadaki büyük plastik sürahilerden dağıtılır.

Menos'a göre, 'Üst sınıfların çoğu bunu değer verilecek bir şey olarak görmüyor. [Ama] clairin, Haiti’nin altınıdır. Haiti romun kayıp dünyasıdır. '

Haiti'de geleneksel şeker kamışı değirmeni / Fotoğraf: Ralph Thomassin Joseph

Ruhsatsız damıtıcılar dünyasında, görünümün her şeyin pembe olmadığını belirtmek gerekir. Yasal düzenlemelere tabi üreticiler tarafından satılan ticari şişelemelerin aksine, hammadde, içkinin kalitesi gibi, clairin damıtıcıları arasında farklılık gösterir. Kötü clairin basitçe karakterden yoksun olabilir, ancak aşırı senaryolarda kötü yapılırsa zehirli metanol seviyeleri içerebilir.

Sıçrayış yapmak isteyen potansiyel distribütörler için bu, ürünün tüketim için güvenli olduğundan emin olmak için hem tadı hem de bileşimi analiz etmeleri gerektiği anlamına gelir.

Velier ile ortaklık içinde Viski Evi , clairin'i Haiti dışında piyasaya süren ve yeni bir alkollü içki kategorisi olarak pazarlayan ilk şirkettir. Luca Gargano tarafından 1980'lerin başından beri yönetilen İtalyan şirketi, dünyanın en nadide yaşlanmış alkollü içkilerini şişeleme ve dağıtma konusunda toplayıcılar tarafından biliniyor.

Bourbon'u Benzersiz Kılan Neyi Bulmak İçin Tarihi Yeniden Oluşturmak

Gargano’nun şeker kamışı alkollü içeceklerin satın alınmasındaki ortağı Dan Biondi'dir. İkili, ülkenin dört bir yanındaki köylerden clairin örnekledikleri için birkaç yıl boyunca Haiti'yi ziyaret etti. Biondi, rom takıntılıları olarak yeni bir şey başlatmanın zorluğunu sevdiklerini söylüyor.

Biondi, 'Tüm tüketiciler için rom tarihinin mirasını tamamen doğal ve yeni, beklenmedik tatlarla tatmak için bir fırsat' diyor.

El hasadı şeker kamışı / Fotoğraf Luca Gargano

Çift, üreticilerle olan ilişkileri aracılığıyla, her bir damıtıcının adını, köyünü, şeker kamışı çeşidini ve bağ bozumunu listeleyen ambalajlarla kanıtlandığı üzere, clairin'in benzersiz çeşitliliğini öne çıkarmayı umuyor. Belirli bir yerden belirli bir zanaatkarı öne çıkaran, çoğu yüksek kaliteli mezcanın nasıl satıldığı karşılaştırılabilir.

Aynı zamanda kapsamlı bir tüketici eğitimi gerektirir. Biondi, 'Clairin hakkında konuşarak dünyayı dolaştık ve yapmaya devam edeceğiz, çünkü bu ruh rom mirasında çok önemli ve onu korumak için çok çalışacağız' diyor.

Üretildiği göreceli olarak sınırlı alan göz önüne alındığında, ruhun çeşitliliği şaşırtıcı ... Üretildiği yer ve arkasındaki insanlar hakkında çok şey söylüyor. ' —Shannon Mustipher, Glady’s, Brooklyn, New York

Mezcal ile karşılaştırma, clairin tadına uzanır. Bu, baş barmen / içecek direktörü Shannon Mustipher'ın Glady's Brooklyn, New York'ta önce bununla ilgili.

Mustipher, 'Hareketsizden biraz [clairin] içtim ve anında hayran oldum,' diyor. 'Bir ziyaret ettim palenque Meksika'da bundan birkaç yıl önce ve mezcal içerken benzer bir deneyim yaşadı. Üretildiği görece sınırlı alan göz önüne alındığında, ruhun çeşitliliği şaşırtıcıdır. Ve mezcal gibi, üretildiği yer ve arkasındaki insanlar hakkında çok şey söylüyor. '

Odun ateşinde kloirin fotoğrafı / Fotoğraf Luca Gargano

New York'un en saygıdeğer iki kokteyl barında içkileri karıştıran Sam Johnson, Death & Co ve Dört Yapraklı Yonca Kulübü , clairin'i kokteyller için en iyi şeker kamışı romu olarak kabul eder.

Johnson, 'Bir barmen, daha yoğun aromatikler ve damakta daha yuvarlak, kızarmış şeker notası ile bir agricole'de beklediği tüm yeşil bitki ve mineral özelliklerinden faydalanacaktır' diyor. 'Clairin, beyaz rom için kolay bir ikame ve cin için ilginç bir ikame.'

Rum, şeker kamışından yapılan bir distilat olarak tanımlanır. Dünyanın herhangi bir yerinden gelebilir ve fıçı tedavileri, yaş, tatlandırıcı veya diğer iyileştirmelerin sınırı yoktur. Clairin, aksine, en saf ifadelerinden birinde romdur. Aramak için gösterilen çabaya değer.