Küçük ölçekli şişeleme, günümüzün şarap dünyasında tipik olarak en yüksek fiyat etiketlerini ve en önemli övgüyü getirir. 1.000 vakadan daha az odaklanmış şişeleme belirli bir bağ ve / veya bir bağcının şarap yapım tarzını en iyi şekilde ifade etme eğiliminde olduğundan bu mantıklıdır.

Ancak deneyimli herhangi bir şarap üreticisi, her yıl tutarlı bir kalitede büyük miktarlarda şarap yapmanın çok daha zor olduğunu size hemen söyleyecektir.

Şarap üreticisi Matt Steel, 'En büyük zorluklardan biri' diyor Edna Vadisi Bağları , 1973'te üzüm ekmeye başlayan Niven ailesi tarafından kurulan ve 2011'de Gallo tarafından satın alındı. Steel, bir zamanlar Avustralya'da tek bir üzüm bağı mülkünde çalışan küçük parti şarap yapımı hakkında her şeyi biliyor. Heritage Chardonnay gibi Edna Valley Vineyards için sınırlı sürüm şişeleme yapmaya devam ediyor.

'Bu şarap kendini bağdan yapıyor,' diyor, sadece doğru zamanda doğru bloktan seçmek ve harika bir şarap yapmak için 'biraz cesaret vermek' zorunda olan Steel.

Ancak süreç, San Luis Obispo, Monterey ve Santa Barbara ilçelerinden gelen meyveleri harmanlayan 300.000'den fazla Central Coast Chardonnay vakası için biraz farklı.

Steel, 'Genel karışıma katkıda bulunan çok daha fazla parça var' diyor. 'Bu çok daha entelektüel bir meydan okuma.'

Bir şef gibi Steel, her bir bileşenin nihai karışıma ne katkıda bulunacağını bilmelidir. Bazen, olgun olanları toplayarak ve zengin bir şarap oluşturmak için üzümleri şiddetli bir malolaktik fermantasyondan geçirerek belirli partileri “tamamen abartır”.

Steel, 'Şarabın bir karikatürü ve kendi kendine düşecek' diyor. 'Ama bir karışımda, bir yeri dolduruyor.'

Ve bu düzeyde uygulamalı bir yaklaşım hala kritiktir.

Central Coast harmanının bir parçası haline gelen pek çok parti için 'Her yerdeyiz ve oldukça titiz' diyor.

Monterey County'nin Arroyo Seco bölgesindeki kıyıların yukarısında, Kristen Barnhisel, beyaz şarap yapımının yeni başkanı olarak küçük ve büyük seri üretim arasındaki farkları hızla öğreniyor. J. Lohr .

Sonoma County yerlisinin geçmişi, Kaliforniya Üniversitesi, Davis'ten bir yüksek lisans derecesi, İtalya ve Güney Afrika'da çalışma ve Ürdün , Inglenook ve Handley Mendocino County'de çok az miktarda şarabı denetledi.

J. Lohr’un beyaz şarap üretimi için inşa edilen 100.000 metrekarelik yepyeni tesisinde dolaşırken 'Fark gerçekten sadece hacim,' diyor.

Tesisten 2015 yılında 2.700 tondan fazla meyve geldi. Barnhisel, bu miktarın bu yıl ikiye katlanarak 1,6 milyondan fazla kasa üretmesini bekliyor. Ancak bu muazzam meyve suyu akışına rağmen, 'hepsini tatma şansımız var' diyor.

Ayrıntılara gösterilen bu titiz dikkatin yanı sıra, teknoloji J. Lohr'da tutarlılığın sürdürülmesinde ve kalitenin yükseltilmesinde kilit bir rol oynamaktadır. Tek tek üzümlerin şeker yükleme potansiyelini analiz eden bir sistem de dahil olmak üzere en yeni cihazların tümü oyunda - bir brixometreden daha doğru bir potansiyel alkol ölçümü.

Sahibi Jerry Lohr ve ailesi tarafından teknikleri, araçları ve fikirleri denemeye teşvik eden Barnhisel, 'Burada sonsuz bir merak var' diyor.

Böyle bir teşvik, Jackson Ailesi'nin sahip olduğu büyük bir nedendir. Cambria Şaraphanesi Santa Maria Valley'de, onlarca yıldır California'da en popüler uygun fiyatlı Chardonnay ve Pinot Noir hatlarından birini üretti.

Denise Shurtleff

Winemaker Denise Shurtleff burada 1999'da başladı ve kurucuları Jess Jackson ve Barbara Banke ona elinden gelen en iyi şarapları yapmak için gerekli kaynakları sağladı. Marka, 100.000'i Benchbreak Chardonnay olmak üzere 150.000 vakalık mevcut yıllık üretimine istikrarlı bir şekilde büyüdükçe, bu kalite tutkusu devam etti.

Geçen sabah Shurtleff, şaraphaneyi çevreleyen 1.600 dönümlük asmalara bakarken, 'Aile, şarabı çok daha küçükken yaptığımız gibi şarap üretmemize izin verdi' dedi. 'Yenilikçi olmamızı, yeni şeyler denememizi ve elimizden gelen en iyi şarabı yapmamızı bekliyorlar.'

Ancak Shurtleff, büyük miktarlarda kaliteli şarap yapmanın başka anahtarları olduğuna inanıyor, özellikle de şaraphane ve üzüm bağlarının tek bir yerde olmasından gelen kontrol. Diğer bir faktör de personel tutarlılığıdır. Cambria'da ortalama bir çalışan, bu yıl 26. yıllarını kutlayan mahzen mürettebatının iki üyesi de dahil olmak üzere yaklaşık 20 yıldır ortalıkta.

Barnhisel ve Steel gibi, Shurtleff da markasının birçok butik düzeyindeki şişelemesini denetleyerek onlara şarap yapımında ikili perspektifler sunuyor. Ancak Shurtleff, mülkle ilgili çok daha incelikli bir his sağladığı için daha büyük üretim programlarını yönetmenin belirgin bir rekabet avantajı olduğuna inanıyor.

Bayıldım, dedi. 'Harmanlanan küçük partili üretim. Bağımızı daha iyi tanımamıza gerçekten yardımcı oluyor. '