Aric Schmiling, Wisconsin’in şarap üreticisi olarak devraldığında Stiehl Şaraphanesi'nden 1997'de öğrenecek çok şeyi vardı. Ailesi, Schmiling ve kardeşi Brad gençken çiftliği satın aldı ve o şaraphanede büyümüştü. Şarap yapımı operasyonlarını üstlenmek büyük bir adımdı, ancak birkaç değişiklik yapmaya hazırdı.

Yeni kariyerine iki yıl kala Schmiling, şaraphanenin uzun süredir varil tedarikçisiyle tanıştı. T.W. Boswell . Şaraplarını, daha ince taneli ve yüksek tanenli Fransız meşesinde yaşlandırmayı denemek istedi. Cooper'ın önerisi? İki veya daha fazla meşe türünün karışımından yapılmış hibrit fıçılar kullanın.

Neden? Çünkü hibrit variller benzersiz eskime faydaları sunar ve daha ucuzdur.

Ahşabın bitmiş bir şarap veya ruh üzerindeki etkisi muazzamdır, ancak% 100 Fransız meşe fıçıları kullanmak maliyeti engelleyici olabilir.

Schmiling, 'Fransız meşesini denemenin iyi bir yolu olacağını ve tam bir Fransız meşe fıçısı için 900 $ 'dan fazla para yatırmak zorunda kalmayacağını düşündük,' diyor. 'Daha çok ekonomik bir [çözüm] olarak başladı ve onları ne kadar sevdiğimizi gördük.'

Hibrit namlu, namlunun gövdesini oluşturan uzun, içbükey tahta parçaları olan Amerikan meşe tahtalarını kullandı. Her bir ucunu çevreleyen dairesel tahta parçaları olan Fransız meşe başlarıyla birleştirildi. Schmiling, her meşe türünden yararlanarak Cabernet Sauvignon ve Zinfandel'den Tempranillo ve Montepulciano'ya kadar her şeye kanalize etti.

“Amerikan meşesi çok daha yumuşaktır ve vanilya ve şekerleme gibi farklı bileşenler verir. Fransız meşesi daha baharatlı ve botanik bileşenler ve daha fazla yapı sağlıyor. ' —María Barúa, şarap üreticisi, Bodegas LAN

Fransa merkezli kooperatifin Satış Başkan Yardımcısı ve Başkan Yardımcısı Vincent Nadalié, 'Amerikan meşesinde Fransız meşesinden daha fazla lakton vardır ve daha kısa yaşlanma gerektirir' diyor Nadalie . 'Bir şarap üreticisi Fransız meşesi kullanıyor çünkü şarapları daha uzun yaşlandıracaklar. Fransız meşe ve tanenlerden daha çok çiçek notaları var. '

İkisini birleştirmenin daha ayrıntılı baharat çalışmasına izin verdiğini söylüyor.

Schmiling bazı şaraplarını Fransız meşe fıçılarda yaşlandırmaya başlamış olsa da, şu anda von Stiehl Şaraphanesi'nde kullanılmakta olan fıçıların yaklaşık% 85'i, 20 yıl önce denemeye başladığı gibi Amerikan-Fransız melezleri.

'Hibrit fıçıların zarafetinin meşe ile meyvenin doğal tadı arasında denge bulmamızı sağladığını düşünüyorum' diyor. 'Bu fıçılarda Fransız meşesinin iyi faydasını gördüğümü hissediyorum.'

María Barúa, Bodegas LAN için şarap üreticisi / Fotoğraf: Juan Marin

Geniş ancak sınırlı itiraz

María Barúa, benzer bir deneyim yaşadı. Şaraphaneler LAN Yaklaşık 20.000 fıçı barındıran mahzenleri, Amerikan stave ve Fransız kafalarından yapılmış kabaca% 60 melez içerir. Şaraphanenin İspanya'da hibrit varil kullanımına öncülük ettiğini söylüyor.

Barua, 'Amerikan meşesinden çıtalar ve Fransız meşesinden başlarla oynadığımızda iyi bir denge ve yapı elde ettiğimize karar verdik' diyor. “Amerikan meşesi çok daha yumuşaktır ve vanilya ve şekerleme gibi farklı bileşenler verir. Fransız meşesi daha baharatlı ve botanik bileşenler ve daha fazla yapı sağlıyor. '

Meşe Şarabı Gerçekten Nasıl Etkiler?

Barua için maliyet tasarrufu, benzersiz bir ürün yaratma arzusunun yanında ikinci planda kalıyordu. 'Rioja Crianza'nın daha meyvemsi yeni bir stili istedik' diyor. '[Kooperatifimiz] bunu önerdi.'

Şaraphanenin önde gelen iki etiketi hibrit varillerde yaşlandırılmıştır. Crianza, vanilya ve tarçınla daha tatlı meyve lezzetlerini tamamlamak ve yumuşatmak için fıçıda 14 ay harcarken, Reserva aroma konsantrasyonunu ve yapısını güçlendirmek için en az 16 ay oturuyor.

Diğer şarap imalathaneleri hibrit varil kullanarak büyük başarı elde etti. Pescatore Üzüm Bağı ve Şaraphanesi Barbera ile, yakında Zinfandel üzerinde bir deneme çalışması ile Messina Hof Şaraphanesi Özel Rezerv Double Barrel Tempranillo ve Fusion Serileri LDV Şaraphanesi 2012 Viognier ve Steele's Cabernet Sauvignon Red Hills 2016.

Von Stiehl Şaraphanesi'ndeki mahzendeki variller / Fotoğraf von Stiehl Winery'nin izniyle yayınlanmıştır

Büyüme alanı

Von Stiehl Şaraphanesi, Bodegas LAN ve diğerleri hibrit varilleri benimsemiş olsalar da, niş bir pazar olmaya devam ediyor.

Missouri merkezli pazarlama ve iş geliştirmeden sorumlu başkan yardımcısı Jason Stout Bağımsız Çıta Şirketi (ISC), şarap üreticilerinin% 100 Fransız veya Amerikan meşe fıçılarına yatırım yapmalarının ve daha sonra her birinin etkilerini dahil etmek için şarapları karıştırmalarının çok daha yaygın olduğunu söylüyor. ISC, 1950'lerden beri içki fabrikaları ve şarap imalathaneleri için variller üretiyor. O zamandan beri şirket, T.W. Boswell dünya çapında erişim ve etki kazanmak için.

Stout, 'Şarap tarafında 90'lardan beri hibrit fıçılar satıyoruz' diyor. Bu hibrit varillerin satışlarının oldukça sabit kaldığını ve muhtemelen pazarın% 5'inden azını temsil ettiğini söylüyor. 'Bu, farklı programların bu nişine uyuyor ve piyasada bir yeri var.'

Şarap üreticilerinin hibrit varilleri kullanması için birincil teşvik hala büyük ölçüde ekonomiktir.

'Hibrit varillerin başladığı ve dönüştüğü şeyin iki farklı şey olduğunu düşünüyorum. Biraz para tasarrufu yapmanın bir yoluydu ve şimdi çok daha özel ve spesifik olan çok daha sofistike bir ürün haline geliyorlar. ' —Jason Stout, pazarlama ve iş geliştirme, Independent Stave Company

Kooperatifi beş nesildir ailesinde olan Nadalié, 'Geçen yıl Fransız meşesi [maliyette]% 30 artış sağladı,' diyor. Amerika'daki ilk Fransız kooperatifi olan Napa Vadisi'nde 1980'de bir karakol kurdu. “Fransız meşe fıçılarının fiyatı şimdi her yıl% 4–5 artacak. Gelecekte bu nedenle daha fazla Amerikan meşesinin geri geleceğini görüyorum. Ekonomik olarak, [hibrit fıçılar] Fransız meşesinden daha ucuz ve Amerikan meşesinden daha pahalı olacak. '

Bodega LAN'da Rioja varil / Photo coutesy Bodega LAN

Hibrit variller için sırada ne var?

Farklı meşe türleriyle hibrit fıçıların yaratılması söz konusu olduğunda, sınır gökyüzüdür.

Nadalié, 1980'lerde Amerikan-Fransız hibrit varillerini satmaya başladı, ancak diğer birçok kooperatif gibi teklifleri genişledi. Bunlar şimdi Fransız meşe çıtaları ve Macar meşe başlarından yapılmış fıçılar, Amerikan meşe başlı Fransız meşe çıtaları ve 50/50 Amerikan ve Fransız meşe karışımını içeriyor.

ISC, hibrit fıçı talebinin, şarap üreticilerinin ve damıtıcıların belirli tatları hedeflemesine ve belirli bir profil oluşturmasına izin verecek şekilde artacağını umuyor.

Stout, 'Hibrit varillerin başladığı ve dönüştüğü şeyin iki farklı şey olduğunu düşünüyorum' diyor. 'Biraz para tasarrufu yapmanın bir yoluydu ve şimdi çok daha özel ve spesifik olan çok daha sofistike bir ürün haline geliyorlar. Bunun sektör için harika olduğunu düşünüyorum. '

Şirket, World Cooperage markası aracılığıyla yakın zamanda bir 'füzyon varil' programını başlattı. Müşterilerin kendi seçtikleri meşe fıçıları yapmalarına olanak tanır.

Stout, 'Fıçılarımızı fıçılara yerleştirmemize yardımcı olan, kullandığımız tescilli bir teknolojimiz var ve bunu, örneğin% 25 Amerikan meşe tahtaları ve% 75 Fransız meşe tahtaları ve Avrupa meşe kafaları yapmak için kullanabiliriz' diyor. Şirketin bazı meşe karışımlarını tescilli tutmayı planladığını söylüyor.

'Bu ilginçti çünkü meşe ağacının kendisinde farklı fizyoloji ve bileşiklere sahip olduğunuz için sadece o fıçıda karmaşıklık inşa edebiliyorsunuz, aynı zamanda bu ısmarlama fıçı nişine de uyuyor,' diyor.

'Tam bir Wisconsin teklifi getirmek için [Radoux Cooperage'a] ulaştık. Wisconsin'de yetiştirildi, Wisconsin, arazide yetiştirdiğimiz şarabımızla Wisconsin meşesi üretti. ' —Aric Schmiling, şarap üreticisi, Stiehl Şaraphanesi'nden

World Cooperage, yıllardır tat testlerinin yanı sıra şarap ve alkollü içkilerde farklı meşe türlerinin kimyasal analizlerini gerçekleştirdi. Böyle bir çalışma, melez fıçıların diğer şeylerin yanı sıra şarabın asitliğini, kalan şekerlerini, tanenlerini ve laktonu nasıl etkilediğini anlamaya çalıştı.

Ne buldular şaşırtıcıydı .

Stout, 'Analizler, şarabın kimyasal analizinin, özellikle hibrit fıçılarda oldukça farklı olduğunu gösterdi' diyor. 'Çıkarma kinetiği değişiyor. Orada neler olduğunu tam olarak anlamıyoruz, ancak bu hibrit namluda [geleneksel] varillerde gördüğümüzden çok farklı bir şey gördük. '

Hem Bodegas LAN hem de von Stiehl Winery, bu tür özelleştirmenin derinliklerini araştırıyor. Barua, Bodegas LAN'ın İspanyol meşesinin şaraplarını nasıl etkilediğini test etmeye başladığını söylüyor. Schmiling, bir sonraki sınır olarak Wisconsin meşesini işaret ediyor.

Schmiling, 'Birlikte çalıştığımız bir diğer şirket de Radoux ve Wisconsin meşe melezini sunuyorlardı' diyor. 2012 Estate Grown Marquette gibi, şaraphanede yetişen kırmızılar için Wisconsin melezleri kullanıyor.

'Tam bir Wisconsin ikramı getirmek için onlara ulaştık' diyor. 'Wisconsin'de yetiştirildi, Wisconsin üretti, Wisconsin meşesi arazide yetiştirdiğimiz şarabımızla.'

Stiehl Şaraphanesi'nden variller / Stiehl Şaraphanesi'nin izniyle

İşbirliği ruhu

Yenilikçilik arzusu, son yıllarda damıtıcılarda da yakalandı. Sherry ve Port'tan eski şarap fıçılarına kadar eskiyen veya bitmiş bir viski, rom veya Tekila'yı bulmak zor değil. Stout, hibrit fıçıların son 15 yıldır çatışmaya girmeye başladığını söylüyor. Against the Grain gibi bazı bira fabrikaları bile harekete geçti. 'Tek Helluva Lass' birası, Fransız-Amerikan meşe melezi kullanır.

Üreticiler ideal dengeyi bulmak için birden fazla fıçıdan karışımlar denedikçe, hibridizasyon tek bir fıçıda meşe kombinasyonunun ötesine geçebilir. 2016 yılında, Hintli içki fabrikası Amrut, beş farklı fıçıdan oluşan Spectrum Whisky 005'i piyasaya sürdü: yeni Amerikan, İspanyol ve Fransız meşe ile eski PX ve eski Oloroso Sherry varilleri. Ortaya çıkan viski öyle bir hit oldu ki kısa bir süre sonra Amrut Spectrum Whiskey 004. Yine 2016'da Jefferson'un Bourbon'u, Fransız ve Amerikan meşesinden melez bir şarap fıçısında bir yaşlıyı içeren bir dizi Wood Experiments viski yayınladı.

Karışım eğilimi, Absolut Amber gibi şaşırtıcı yerlerde de ortaya çıkıyor. Bu votka, kehribar rengini Amerikan ve İsveç meşe karışımından alıyor. Tekila üreticileri de hibrit varilleri kullanmaya başladı.

Stout, 'Tequilerias oldukça maceralı oldu' diyor. '[Tequila distillers] ile 15-20 yıldır farklı meşe türleriyle denemeler yapıyoruz.'

Patrón, hibrit yaşlanmayı büyük bir başarıyla benimsemiştir. Ekstra añejo teklifi, Gran Patrón Piedra, 2014'te piyasaya sürüldü. Yeni Fransız Limuzin meşe tahtaları ve kullanılmış Amerikan meşe kafaları ile dört yıla kadar yaşlandırıldı.

Patrón'un üretim müdürü Antonio Rodriguez, 'Amerikan ahşabı karamel ve vanilya notaları verirken, Fransız meşesi daha fazla odun, kuru meyve ve baharat aroması katıyor' diyor. İçki fabrikası için benzersiz bir teklif yaratacak bir meşe türü karışımı seçmenin önemli olduğunu söylüyor.

Bu kombinasyon, diyor, tatlı, ancak zengin ve karmaşık olan ve otsu bir agav aromasını hafif vanilya ve taze mantarla birleştiren bir Tekila'ya izin veriyor.