Bir kase yumurta beyazını çırpıyoruz sert, parlak zirveler kremalı pasta için büyülü bir süreçtir. Ancak vanilyalı kremalı pastanız veya çikolatalı kremalı turtanız için o muhteşem kabarık tepeyi yapmak için her zaman ve çabayı sadece ağlayan beze deneyimi için harcarsanız, bu bir acıdır. 'Ağlayan' terimine aşina değilseniz, beze ile soğuduktan sonra dolgu arasında oluşan nem tabakasını ifade eder. Bu, en çok şikayet edilen konulardan biri ev yapımı kremalı turtalar çünkü kimse bir dilim hüzünlü, sulu pasta istemez. Size iyi haber: Yıllar süren pratikten sonra, BH&G Test Mutfağımızdaki uzmanlar, bezenin akmasını önlemek için birkaç numaradan daha fazlasını geliştirdiler. Burada bezenin ağlamasına neyin sebep olduğunu ve bunun olmasını nasıl önleyeceğinizi öğreneceksiniz.

Andy Lyons

Turtalar için Mükemmel Beze Üst Malzemesinin Nasıl Yapılacağını Öğrenin

Beze Turtaları Neden Ağlıyor?

Görünen o ki, az pişirmek ve fazla pişirmek, hem ağlayan beze hem de pastanızın üzerinde istenmeyen neme (diğer adıyla boncuklanma) neden olabilir. Bezelerin aşırı pişirilmesi, pişmiş bezelerin üzerinde küçük şekerli nem damlacıklarının oluşmasına neden olur. Bunu önlemek zordur, çünkü çoğu tarif artık yumurta aklarını herhangi bir salmonella riskini ortadan kaldıracak kadar pişirmek için daha düşük sıcaklıklarda daha uzun süre pişmektedir. Test Mutfağımız tarifi takip etmenizi, yazılı olduğu gibi çırpmanızı ve pişirmenizi önerir. Beze ile iç malzeme arasındaki sulu tabaka (akışlayan) genellikle az pişirmeden kaynaklanır. Bezenizi hemen pişirmeye başlayabilmesi için sıcak doldurmanın üzerine koymanız önemli olan yer burasıdır.

3 Adımda Bezenin Ağlaması Nasıl Önlenir?

En iyi sonuçları elde etmek için bu kremalı turta tarifine güveniyoruz, ancak siz herhangi bir favori kremalı tarifi kullanabilirsiniz. Beze pastanızın üzerinde istenmeyen nemin oluşmasını önlemek için şu üç kolay adımı izleyin:

1. Bezedeki sıvıyı bağlamak ve stabilize etmek (ve dışarı sızmasını önlemek için) koyulaştırılmış mısır nişastası ve su karışımını yumurta aklarına çırpın.
2. Mısır nişastasının tamamen koyulaşması ve soğuma sırasında parçalanıp 'sızıntı' yapmaması için dolguyu ocakta 2 dakika boyunca pişirin.
3. Doldurma SICAK iken kremayı dolgunun üzerine yayın. Bu, bezenin alt tarafını ısıtır (ve kapatır), böylece (fırının ısısına maruz kalan) üst kısmı kadar iyice pişer.

Beze'nin Ağlamasını Durdurmak İçin Daha Fazla İpucu

Hala cıvık bir beze ile sonuçlanmaktan mı endişeleniyorsun? Seni hissediyoruz. Ağlamayı önlemeye ve bezenin küçülmesini önlemeye yardımcı olacak bazı beze sorun giderme teknikleri aşağıda verilmiştir.

• Kuru ve düşük nemli günlerde kremalı pasta yapın.
• Bezenizi fazla pişirmeyin! Aşırı pişirme, yumurta beyazlarının büzülmesine ve küçük nem damlacıklarının dışarı çıkmasına neden olur. Her zaman minimum pişirme süresinde pastanızı kontrol ettiğinizden emin olun.
• Yumurta beyazındaki çözünmemiş şeker de ağlamaya sebep olabilir. Şekerin çözündüğünden emin olmak için, yumurta aklarını ve şekeri düşük hızda, başparmağınız ve parmaklarınız arasında biraz ovaladığınızda karışım tamamen pürüzsüz ve grensiz bir hale gelinceye kadar karıştırın. Ayrıca kullanmayı deneyebilirsiniz ince/pudra şekeri (8$, Masanın üstünde ); normal toz şekere göre daha çabuk çözünür.
• Pasta dolgusunu hazırlamadan önce bezeyi daima hazırlayın, böylece dolgu hala sıcakken yayılmaya hazır olur. Dolgudan gelen ısı, bezeyi dolgunun üzerinde 'pişirecek' ve sızıntı veya büzülme olasılığını azaltacaktır.
• Bezeyi pastanın kenarına kadar kabuğa temas edecek şekilde kapatın.

Test Mutfağı İpucu: Eğer yumurta kullanıyorsanız pastörize Kabuğun içinde (salmonella bakterilerini yok eder), yumurtalar için güvenli sıcaklığa (165°F) ulaşma konusunda endişelenmenize gerek kalmadan, bezenizi kahverengileşene kadar 15 dakika pişirebilirsiniz. Beze fırında ne kadar az zaman harcarsa, bezeyi fazla pişirme ve ağlamaya neden olma olasılığınız o kadar az olur.

Pastanız bittiğinde, üzerini kapatıp soğutarak doğru şekilde saklayın, böylece beze fırından çıktığı kadar güzel olur. Artık bu yeni keşfettiğiniz ağlayan beze bilgisine sahip olduğunuza göre, mutfağa geri dönüp tüm lezzetli kremalı pasta tariflerini daha az endişeyle sıfırdan pişirmeye başlayabilirsiniz.

Bu sayfa faydalı oldu mu?Geri bildiriminiz için teşekkürler!Bize nedenini söyle! Diğer Gönder